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Costes
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hotelera
Diferencia entre costes / gastos
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Los gastos hacen referencia a las compras o a los
endeudamientos, mientras que los costes hacen
referencia al consumo.
Si el ingreso no puede subir, que bajen los gastos
para conseguir rentabilidad.
el margen de beneficios de un hotel es el 10%
Tipos de coste
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● Costes fijos: da igual el volumen de ventas, siempre
son iguales. ¿cuánto me cuesta abrir la puerta de mi
hotel sin una sola venta?
– Salarios
– Alquileres
– Seguros
– Impuestos fijos
– Intereses de los préstamos
Costes fijos
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● Costes fijos evitables: aquellos que su supresión, no
alteran la calidad del sevicio. P. ej: Piscina cerrada
(ahorro del socorrista y del mantenimiento).
● Costes fijos por capacidad: no estamos obligados a
tenerlo pero decidimos mantenerlo. P. Ej: transfer al
aeropuerto.
● Costes fijos discrecionales: se tienen sin estar
obligados a ellos. P. ej: contribuciones benéficas, reciclaje
personal, etc...
Tipos de coste
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● Costes variables: los vamos a tener siempre que
produzcamos bienes o servicios ya que van
relacionados con los procesos de producción o
servucción.
Obviamente aumentan con el volumen de negocio.
P. ej: alimentos, bebidas, salarios extras, etc...
Tipos de coste
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● Costes mixtos: son costes semifijos o semivariables y que
están compuestos por elementos fijos y variables.
COSTE MIXTO FIJO VARIABLE
Teléfono Alquiler de las líneas El coste de las llamadas
Electricidad Cuota fija, Kilowatios consumidos
Coches en renting Cuota mensual Pago del combustible
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Cuota mensual Pago por copia y papel
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Tipos de coste
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● Costes escalonado (STEP COST): son los costes que
se mantienen fijos hasta una producción
determinada, una vez superada esa producción,
aumentan hasta el siguiente escalón.
16 habitaciones: 1 camarera
17 habitaciones: 2 camareras
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Punto Indiferente
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Coste variable porcentual x ventas brutas = coste fijo anual
Debate:
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de restaurante para su explotación externa. Dirección duda
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Nuestro RETO
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Nuestro reto será transformar los CF en CV.
¿Cómo?, no hay respuesta para ello pero sí hay
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dejándolo sólo abierto para eventos, grupos...
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Tipos de coste
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● Costes directos: son aquellos fácilmente atribuibles
a un producto, servicio o departamento.
– Mano de obra personal.
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– Ropa de cama y baño.
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– Productos y enseres de limpieza.
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Tipos de coste
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● Costes indirectos: son aquellos que son imputables
a varios productos, servicios o departamentos por
lo que no siempre son fáciles de repartir. Se suele
repercutir un mayor % a Alojamiento basándonos
en la rentabilidad y en los ingresos.
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Tipos de coste
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● Control de coste: éste es único y exclusivo de
dirección.
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Tipos de coste
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● Control diferencia: cuando un coste tiene varias
alternativas, se llama coste diferencial.
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Tipos de coste
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● Control obligado (SUNK COST): son aquellos costes
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● Control de oportunidad: es el valor al que se
renuncia al haber destinado los recursos a otros
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Como decía Samuelson y Nordhaus:
LA TOMA DE DECISIONES EN UN MUNDO DE ESCASEZ IMPLICA
RENUNCIAR AL RESTO DE OPCIONES, LO QUE SUPONES EL
SACREIFICIO DE HACER OTRA COSA. ESTA OPCIÓN A LA QUE SE
RENUNCIA SE DENOMINA COSTE DE OPORTUNIDAD.
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Ya sabemos qué tipos de costes manejamos, pero
¿cómo los repercutimos al producto, servicio, etc?
Los métodos más usados son:
● MÉTODO DE REPARTO TOTAL O DE ABSORCIÓN (FULL
COSTING)
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Full Costing
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Se trata de repercutir todos los costes, tanto directos como
indirectos entre los diferentes departamentos, productos,
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Ventajas: se aproxima al coste total, se puede conocer la
rentabilidad neta de cada departamento, producto, servicio,
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Desventajas: los criterios de reparto son arbitrarios, por lo
tanto, poco fiables.
Método de Contribución
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Sólo se reparten los costes directos ya que no hay dudas en su
asignación y los indirectos quedan sin repartir. Este método es
el usado por el USALI.
Ventajas: no hay discrepancias en la distribución, el margen
obtenido permite analizar el departamento, servicio, etc. Es
cómodo y rápido de obtener. Al ser usado en formato USALI,
permite comparaciones con otros hoteles.
Desventajas: al no incluir todos los costes, no sirve para
calcular la rentabilidad neta de cada departamento.
Direct Costing
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Aquí ya no trabajamos con costes directos o indirectos, sino
con fijos y variables.
Es el método usado para una vez cubiertos los costes
variables, qué ventas hay que tener para cubrir los costes
fijos.
Este sistema está basado en el punto de equilibrio.
Punto de equilibrio
Momento económico en le que se produce un
equilibrio entre los ingresos y los costes totales
Punto de equilibrio
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Ing – CF – CV > 0 = Beneficios
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  • 2. Diferencia entre costes / gastos @freijeiro gestión hotelera Los gastos hacen referencia a las compras o a los endeudamientos, mientras que los costes hacen referencia al consumo. Si el ingreso no puede subir, que bajen los gastos para conseguir rentabilidad. el margen de beneficios de un hotel es el 10%
  • 3. Tipos de coste @freijeiro gestión hotelera ● Costes fijos: da igual el volumen de ventas, siempre son iguales. ¿cuánto me cuesta abrir la puerta de mi hotel sin una sola venta? – Salarios – Alquileres – Seguros – Impuestos fijos – Intereses de los préstamos
  • 4. Costes fijos @freijeiro gestión hotelera ● Costes fijos evitables: aquellos que su supresión, no alteran la calidad del sevicio. P. ej: Piscina cerrada (ahorro del socorrista y del mantenimiento). ● Costes fijos por capacidad: no estamos obligados a tenerlo pero decidimos mantenerlo. P. Ej: transfer al aeropuerto. ● Costes fijos discrecionales: se tienen sin estar obligados a ellos. P. ej: contribuciones benéficas, reciclaje personal, etc...
  • 5. Tipos de coste @freijeiro gestión hotelera ● Costes variables: los vamos a tener siempre que produzcamos bienes o servicios ya que van relacionados con los procesos de producción o servucción. Obviamente aumentan con el volumen de negocio. P. ej: alimentos, bebidas, salarios extras, etc...
  • 6. Tipos de coste @freijeiro gestión hotelera ● Costes mixtos: son costes semifijos o semivariables y que están compuestos por elementos fijos y variables. COSTE MIXTO FIJO VARIABLE Teléfono Alquiler de las líneas El coste de las llamadas Electricidad Cuota fija, Kilowatios consumidos Coches en renting Cuota mensual Pago del combustible Fotocopiadora en leasing Cuota mensual Pago por copia y papel Remuneración de ejecutivos Sueldos base Porcentaje sobre las ventas Reparaciones y mantenimiento Coste no dependiente de la ocupación Costes dependientes de la ocupación
  • 7. Tipos de coste @freijeiro gestión hotelera ● Costes escalonado (STEP COST): son los costes que se mantienen fijos hasta una producción determinada, una vez superada esa producción, aumentan hasta el siguiente escalón. 16 habitaciones: 1 camarera 17 habitaciones: 2 camareras 32 habitaciones: 2 camareras 33 habitaciones: 3 camareras
  • 8. Punto Indiferente @freijeiro gestión hotelera Coste variable porcentual x ventas brutas = coste fijo anual Debate: Un hotel está negociando ceder en arrendamiento el servicio de restaurante para su explotación externa. Dirección duda entre establecer una cuota fija de 30.000€ al año o un 5% sobre las ventas brutas. ¿Qué le recomendáis?
  • 9. Nuestro RETO @freijeiro gestión hotelera Nuestro reto será transformar los CF en CV. ¿Cómo?, no hay respuesta para ello pero sí hay infinitas opciones. ● Potenciar cafetería y así cerrar Restaurante dejándolo sólo abierto para eventos, grupos... ● Reducir plantilla en pisos contratando una empresa externa para la limpieza de zonas nobles.
  • 10. Tipos de coste @freijeiro gestión hotelera ● Costes directos: son aquellos fácilmente atribuibles a un producto, servicio o departamento. – Mano de obra personal. – Uniformes. – Ropa de cama y baño. – Materiales. – Productos y enseres de limpieza. – Amenities.
  • 11. Tipos de coste @freijeiro gestión hotelera ● Costes indirectos: son aquellos que son imputables a varios productos, servicios o departamentos por lo que no siempre son fáciles de repartir. Se suele repercutir un mayor % a Alojamiento basándonos en la rentabilidad y en los ingresos. – Gastos generales y administrativos. – Markéting. – Suministros. – Seguros. – Alquileres. – Impuestos, etc...
  • 12. Tipos de coste @freijeiro gestión hotelera ● Control de coste: éste es único y exclusivo de dirección. – Operaciones de crédito. – Seguros. – Amortizaciones. – Alquileres.
  • 13. Tipos de coste @freijeiro gestión hotelera ● Control diferencia: cuando un coste tiene varias alternativas, se llama coste diferencial. – Opción A) Hacer limpieza manualmente. – Opción B) Mecanizar el proceso.
  • 14. Tipos de coste @freijeiro gestión hotelera ● Control obligado (SUNK COST): son aquellos costes pasados con decisiones pasadas. Nunca afectan a las decisiones futuras. ARTÍCULO FECHA DE COMPRA VALOR lavadora 01/01/2001 20.000€ lavadora 01/01/2010 3.000€
  • 15. Tipos de coste @freijeiro gestión hotelera ● Coste standard: conjunto de costes que vamos a tener al producir un producto o servicio. Es un dato indispensable para determinar el precio de venta, posibbes desviaciones y así solucionarlas. ARTÍCULO COSTE REAL COSTE STANDARD DESVIACIÓN sandwich 8,50€ 8€ 0.50€
  • 16. Tipos de coste @freijeiro gestión hotelera ● Control de oportunidad: es el valor al que se renuncia al haber destinado los recursos a otros fines. Como decía Samuelson y Nordhaus: LA TOMA DE DECISIONES EN UN MUNDO DE ESCASEZ IMPLICA RENUNCIAR AL RESTO DE OPCIONES, LO QUE SUPONES EL SACREIFICIO DE HACER OTRA COSA. ESTA OPCIÓN A LA QUE SE RENUNCIA SE DENOMINA COSTE DE OPORTUNIDAD.
  • 17. @freijeiro gestión hotelera Ya sabemos qué tipos de costes manejamos, pero ¿cómo los repercutimos al producto, servicio, etc? Los métodos más usados son: ● MÉTODO DE REPARTO TOTAL O DE ABSORCIÓN (FULL COSTING) ● MÉTODO DE CONTRIBUCIÓN ● MÉTODO DEL “DIRECT COSTING”
  • 18. Full Costing @freijeiro gestión hotelera Se trata de repercutir todos los costes, tanto directos como indirectos entre los diferentes departamentos, productos, servicios, etc... Ventajas: se aproxima al coste total, se puede conocer la rentabilidad neta de cada departamento, producto, servicio, etc... Desventajas: los criterios de reparto son arbitrarios, por lo tanto, poco fiables.
  • 19. Método de Contribución @freijeiro gestión hotelera Sólo se reparten los costes directos ya que no hay dudas en su asignación y los indirectos quedan sin repartir. Este método es el usado por el USALI. Ventajas: no hay discrepancias en la distribución, el margen obtenido permite analizar el departamento, servicio, etc. Es cómodo y rápido de obtener. Al ser usado en formato USALI, permite comparaciones con otros hoteles. Desventajas: al no incluir todos los costes, no sirve para calcular la rentabilidad neta de cada departamento.
  • 20. Direct Costing @freijeiro gestión hotelera Aquí ya no trabajamos con costes directos o indirectos, sino con fijos y variables. Es el método usado para una vez cubiertos los costes variables, qué ventas hay que tener para cubrir los costes fijos. Este sistema está basado en el punto de equilibrio. Punto de equilibrio Momento económico en le que se produce un equilibrio entre los ingresos y los costes totales
  • 21. Punto de equilibrio @freijeiro gestión hotelera Ing – CF – CV > 0 = Beneficios Ing – CF – CV < 0 = Pérdidas Ing – CF – CV = 0 = Punto Muerto VPM = CF CV VT 1 - VPM: Venta Punto Muerto CF: Coste Fijo CV: Coste Variable VT: Ventas Totales