Cuadro pasteleria
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El documento presenta un plan de estudios de 4 semanas sobre pastelería. La primera semana incluye una breve historia de la pastelería y las maquinarias necesarias. La segunda semana se centra en cremas y salsas como la crema chantilly, crema inglesa y crema mantequilla. La tercera semana cubre mousses y aplicaciones como elaborar batidos esponjosos y mousses. La cuarta y última semana se dedica a la preparación de pies tradicionales como el pie de manzana, pie de piña, pie de meloc
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MAPA CONCEPTUAL (PASTELERIA)
El documento describe los diferentes aspectos de la pastelería, incluyendo la historia, maquinaria e ingredientes utilizados. Explica cómo preparar cremas, salsas y aplicaciones como chantilly, pastelería inglesa y cremas industriales. También cubre la preparación de mousses y sus aplicaciones. Por último, detalla los pasos para hacer galletas con y sin sabor, así como la elaboración, horneado y decoración de pasteles.
Mise en place
El documento explica el concepto de "mise en place" en gastronomía, que se refiere a los procesos de preparación previa para asegurar la calidad y agilidad en la cocina y el servicio. Incluye preparar los ingredientes, utensilios y equipamiento necesarios antes de cocinar o servir. La mise en place es fundamental en cocinas profesionales para cumplir con los tiempos requeridos. También cubre conceptos como porcionado, cortes y métodos de cocción básicos.
Pasteleria y reposteria
Este documento describe diferentes tipos de productos de pastelería y sus ingredientes y procesos de elaboración. Explica los diferentes tipos de trigo y masas utilizadas, así como los ingredientes comunes como harinas, grasas, azúcares y leudantes químicos. También describe procesos como mezclado, horneado y decorado de productos de pastelería como pasteles, panques y masas hojaldradas.
Panaderia Y Reposteria
El documento describe los principales utensilios y procesos utilizados en una panadería y repostería industrial. Se utiliza una batidora industrial para hacer los mojes de pan, una rollera para dar suavidad a la masa, un escafiladero para colocar las bandejas de pan antes del horneado, y un horno industrial para hornear el pan. También se mencionan diversos utensilios de repostería como batidoras, licuadoras, ralladores y moldes.
Entradas típicas francesas
Este documento proporciona recetas de entradas y aperitivos de la cocina francesa, incluyendo bisque de homard, vol au vent duchesse, escargots à la bourguignonne, quiche lorraine y más. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos detallados para preparar el plato. El documento también contiene información de contacto para el blog de cocina "Cosillas de la Hostelería".
Torta Tres Leches
Este documento proporciona instrucciones para hacer una Torta Tres Leches que consiste en una masa genoise, leche condensada, evaporada y normal, relleno de crema chantilly y chabacanos en almíbar. La masa se hornea y luego se empapa con la mezcla de leches. El relleno se prepara montando crema con azúcar y agregando cubos de chabacanos. Finalmente, la torta se decorar con crema chantilly y galletas trituradas.
Presentacion Power Point- Equipos, utensilios en Panaderia y Pasteleria
En el documento se describen diferentes equipos, herramientas y utensilios utilizados en una panadería, incluyendo moldes de varios tipos para hacer tortas, pan y muffins, batidoras, rodillos, mangas reposteras, cortadores de galletas y medidas. También se mencionan hornos industriales y mezcladoras para amasar la masa de manera eficiente. El documento proporciona detalles e ilustraciones de cada elemento para mostrar su función en la elaboración de productos de panadería.
110149843 fichas-tecnicas-taller-de-alimentacion-colectiva
Este documento presenta información sobre los ingredientes, cantidades, procesos y costos asociados con varias recetas de sopas y guisos. Se especifican los ingredientes requeridos para cada plato junto con las unidades de medida y porciones. También se detallan los pasos de preparación y tiempos de cocción de cada receta.
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Pasteleria y reposteria
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Panaderia Y Reposteria
El documento describe los principales utensilios y procesos utilizados en una panadería y repostería industrial. Se utiliza una batidora industrial para hacer los mojes de pan, una rollera para dar suavidad a la masa, un escafiladero para colocar las bandejas de pan antes del horneado, y un horno industrial para hornear el pan. También se mencionan diversos utensilios de repostería como batidoras, licuadoras, ralladores y moldes.
Entradas típicas francesas
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Torta Tres Leches
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Proceso de cocina fria
El documento describe los beneficios de implementar un sistema de producción en cadena fría en las cocinas de hoteles y hospitales. Esto mejora la seguridad alimentaria, los costos de producción y la calidad del producto. Se presenta un proyecto para cambiar el sistema de producción del Hotel Merry a uno de cadena fría, incluyendo las nuevas instalaciones, organización del personal y control de costos.
Recetario culinaria
El documento presenta varias recetas de cocina que involucran técnicas culinarias como marcados, braseados y asados. Incluye ingredientes, instrucciones y notas para cada receta de platos como pecho de res braseado, bondiola de cerdo, garrones de borrego y tarta de vegetales braseados. El objetivo es recopilar recetas tradicionales que formen parte de la memoria culinaria de la humanidad y acompañen momentos especiales.
Brigada de cocina
El documento describe los diferentes roles y responsabilidades de los miembros de una brigada de cocina. Estos incluyen al Chef Ejecutivo o Director de Cocina quien supervisa todas las operaciones, el Chef de Cuisine que gestiona la cocina en ausencia del Chef Ejecutivo, y varios Chefs especializados en diferentes áreas como carnes, pescados, entremeses y repostería. También se mencionan roles de apoyo como el Sous Chef, Asistente del Chef, Chef de Garde y aprendices.
Curso de mesa y bar - agencia publica distrital del empleo
Curso de mesa y bar - agencia publica distrital del empleoNELSON CADENA SÁNCHEZ - INSTRUCTOR CARRERA ADMINISTRATIVA SENA - CNHTA
Este documento presenta las características y obligaciones del personal de mesa y bar, así como diferentes técnicas de servicio de alimentos. Describe los atributos personales requeridos para el trabajo, los deberes hacia la administración y los clientes, e introduce cuatro técnicas principales de servicio: el servicio americano, el servicio inglés, el servicio francés y el servicio mixto.Historia y clasificación de las salsas madres
Este documento explica las salsas madres, su historia, clasificación y usos. Define las salsas como emulsiones que se usan para aderezar y acompañar comidas. Explica que las salsas madres principales son bechamel, salsa de tomate, holandesa, americana y mayonesa, y que de ellas se derivan otras salsas. También proporciona detalles históricos sobre el origen y desarrollo de varias salsas importantes.
Brigada de servicio (capitulo 1)
El documento describe la organización del personal en un restaurante, incluyendo las brigadas de cocina y sala. La brigada de cocina está compuesta por un chef ejecutivo y varios chefs especializados en diferentes áreas culinarias. La brigada de sala incluye roles como maître, capitanes, meseros y sumiller. También se describen los uniformes y aptitudes requeridas para el personal de servicio.
Tecnicas culinarias
El documento describe diferentes técnicas culinarias como los métodos de cocinado, la transmisión del calor y cómo afectan los distintos métodos a los alimentos. Explica métodos básicos como el asado, hervido y fritura, e incluye detalles sobre cómo se transmiten el calor por conducción, convección y radiación. Además, analiza procesos como las reacciones de Maillard y la osmosis.
Cocina fria intro
El chef Aguste Escoffier creó el sistema de brigadas de cocina para organizar la cocina por secciones. Una de estas secciones es la cocina fría, encargada de platos que requieren poca o ninguna cocción, como ensaladas, sándwiches y carnes frías.
Funciones del personal del departamento de alimentos y bebidas
El documento describe las funciones de diferentes puestos en un restaurante, incluyendo gerentes, personal de cocina, servicio y bar. Detalla las responsabilidades del chef ejecutivo, cocineros, meseros, hostess y otros. También cubre temas como propinas y la presentación e interacción adecuada del personal con los clientes.
Pasteleria basica
Este documento presenta información sobre diferentes tipos de cremas, masas y batidos básicos en pastelería. Describe 5 familias de cremas clasificadas por su composición y aspecto, así como diferentes masas quebradas, la masa bomba, y batidos con y sin materia grasa. Explica los ingredientes, métodos de elaboración y aplicaciones de cada uno.
Cocina francesa
La cocina francesa se caracteriza por su variedad regional y refinamiento. Cada región tiene sus propios ingredientes y platos típicos, desde la mantequilla y manzanas del noroeste hasta el aceite, foie gras y armañac del suroeste. Aunque las diferencias regionales se difuminan, la predilección por productos locales ha favorecido un renacimiento de la cocina regional. La gastronomía francesa ha influido en cocinas de todo el mundo occidental.
Comite de finanzas
El documento describe las funciones del comité de finanzas para la ejecución de eventos. El comité se encarga de elaborar el presupuesto, aprobar cotizaciones, asignar y distribuir recursos económicos a otros comités, manejar la caja chica y efectivo, controlar ingresos y coordinar patrocinios, y revisar facturas e ingresos y egresos mensuales por comité y actividad.
Manual pasteleria-i
Este manual presenta información sobre seguridad e higiene en la pastelería, vocabulario técnico de la pastelería con más de 60 términos, y contenido sobre frutas, postres lácteos, huevos y merengues, cremas básicas, masas quebradas, pasta choux y diferentes tipos de batidos. El manual provee información fundamental para el taller de pastelería.
aperitivos y entradas
El documento habla sobre diferentes tipos de aperitivos y entrantes pequeños que se sirven al inicio de las comidas. Describe varios términos culinarios como hors d'oeuvre, appetizer, tapas, sushi, entre otros. También da recomendaciones sobre la selección de ingredientes, secuencia de servicio y presentación de estos platillos. Finalmente, explica diferentes bases y formas para preparar y presentar los aperitivos.
Cocina
El documento resume las funciones y estructura del departamento de alimentos y bebidas de un hotel. Se divide en áreas de consumo como restaurante, bar y cafetería, y áreas de trabajo como cocina, almacén y bodega. Describe los roles del chef ejecutivo, cocineros, ayudantes de cocina y personal de bar y salones. También cubre los tipos de servicios de comida como desayunos, almuerzos y coffee breaks.
Power point de pasteleria
Este documento presenta recetas y técnicas para varios tipos de cremas utilizadas en pastelería. Explica cremas básicas como la crema pastelera, la crema inglesa, la crema chantilly y la crema de almendra. También cubre cremas más complejas como la crema diplomática, la crema mousseline y la crema bavarois. El documento proporciona instrucciones detalladas sobre los ingredientes y los pasos para preparar cada crema.
Entradas 1(recetas costeadas)
Este documento contiene cuatro recetas de entradas: muchines de yuca rellenos, tortillas de maíz con chicharrón o queso, gato encerrado y bolón de verde con queso. Cada receta incluye una lista de ingredientes y un procedimiento detallado para preparar la entrada.
Pasteleria basica
Este documento presenta un manual de capacitación en pastelería desarrollado por el Instituto Nacional de Cooperación Educativa de Venezuela en el año 2001. El manual consta de 8 unidades que abarcan temas como la profesión de pastelero, equipos y herramientas, elaboración de masas, batidos, rellenos, y decoración de tortas. El objetivo es proporcionar conocimientos técnicos para el desarrollo de la profesión de pastelero aplicando normas de seguridad e higiene.
Salsas madres y derivadas
Este documento describe las principales salsas madres y derivadas de la cocina. Identifica cuatro salsas madres de la cocina francesa - bechamel, velouté, española y demi glace - y explica sus ingredientes básicos. También distingue entre salsas emulsionadas como la mayonesa y vinagretas, y salsas calientes como la bechamel y velouté. Finalmente, explica cómo de estas salsas madres se derivan muchas otras salsas comunes.
Tipos de servicio
Este documento describe los cuatro principales tipos de servicios en restaurantes: el servicio francés, en el que los comensales se sirven de las fuentes; el servicio americano, donde la comida ya está racionada en los platos; el servicio inglés, que requiere destreza para servir con rapidez; y el servicio ruso, el más profesional que utiliza gueridones. También menciona el autoservicio, donde los comensales se sirven de una bandeja. Cada técnica tiene ventajas y desventajas en cuanto
Pasteleria del mundo
La historia de la pastelería se remonta a hace 7000 años en Egipto, cuando existían registros de recetas simples. En el siglo IV a.C. en Roma ya existía el oficio de los "pastillariorum". En la Edad Media en Francia, el gremio de los obloiers elaboraba hostias para misas e introdujo pasteles y obleas dulces y salados al vulgo, manteniendo una estrecha relación entre la pastelería y la religión donde el año litúrgico también marcaba los tipos de postres.
Pasteleria.-reposteria
El documento presenta un libro sobre elaboraciones básicas para pastelería y repostería. El libro incluye 11 capítulos que cubren temas como tipos de masas, técnicas básicas, masas leudadas, semifríos, cremas y más. Los autores son Víctor J. Navarro Tomás y David García Company, ambos expertos en pastelería con experiencia en la enseñanza. El libro proporciona información fundamental sobre procesos y elaboraciones básicas para estudiantes y profesionales de la pastelería
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Brigada de cocina
El documento describe los diferentes roles y responsabilidades de los miembros de una brigada de cocina. Estos incluyen al Chef Ejecutivo o Director de Cocina quien supervisa todas las operaciones, el Chef de Cuisine que gestiona la cocina en ausencia del Chef Ejecutivo, y varios Chefs especializados en diferentes áreas como carnes, pescados, entremeses y repostería. También se mencionan roles de apoyo como el Sous Chef, Asistente del Chef, Chef de Garde y aprendices.
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Este documento explica las salsas madres, su historia, clasificación y usos. Define las salsas como emulsiones que se usan para aderezar y acompañar comidas. Explica que las salsas madres principales son bechamel, salsa de tomate, holandesa, americana y mayonesa, y que de ellas se derivan otras salsas. También proporciona detalles históricos sobre el origen y desarrollo de varias salsas importantes.
Brigada de servicio (capitulo 1)
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Tecnicas culinarias
El documento describe diferentes técnicas culinarias como los métodos de cocinado, la transmisión del calor y cómo afectan los distintos métodos a los alimentos. Explica métodos básicos como el asado, hervido y fritura, e incluye detalles sobre cómo se transmiten el calor por conducción, convección y radiación. Además, analiza procesos como las reacciones de Maillard y la osmosis.
Cocina fria intro
El chef Aguste Escoffier creó el sistema de brigadas de cocina para organizar la cocina por secciones. Una de estas secciones es la cocina fría, encargada de platos que requieren poca o ninguna cocción, como ensaladas, sándwiches y carnes frías.
Funciones del personal del departamento de alimentos y bebidas
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Pasteleria basica
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Cocina francesa
La cocina francesa se caracteriza por su variedad regional y refinamiento. Cada región tiene sus propios ingredientes y platos típicos, desde la mantequilla y manzanas del noroeste hasta el aceite, foie gras y armañac del suroeste. Aunque las diferencias regionales se difuminan, la predilección por productos locales ha favorecido un renacimiento de la cocina regional. La gastronomía francesa ha influido en cocinas de todo el mundo occidental.
Comite de finanzas
El documento describe las funciones del comité de finanzas para la ejecución de eventos. El comité se encarga de elaborar el presupuesto, aprobar cotizaciones, asignar y distribuir recursos económicos a otros comités, manejar la caja chica y efectivo, controlar ingresos y coordinar patrocinios, y revisar facturas e ingresos y egresos mensuales por comité y actividad.
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aperitivos y entradas
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Cocina
El documento resume las funciones y estructura del departamento de alimentos y bebidas de un hotel. Se divide en áreas de consumo como restaurante, bar y cafetería, y áreas de trabajo como cocina, almacén y bodega. Describe los roles del chef ejecutivo, cocineros, ayudantes de cocina y personal de bar y salones. También cubre los tipos de servicios de comida como desayunos, almuerzos y coffee breaks.
Power point de pasteleria
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Repostería basica
La repostería es el arte de preparar postres y dulces utilizando ingredientes como azúcar, huevos, harina y mantequilla. Incluye el estudio de masas, merengues, cremas y bizcochos. A lo largo de la historia, la repostería ha ido evolucionando y diferentes culturas han influenciado el desarrollo de nuevas técnicas y recetas.
Maquinaria y herramientas en panadería y pastelería
Las panaderías y pastelerías suelen tener equipos similares como hornos grandes a gas o eléctricos para hornear, mojadoras para amasar ingredientes, carros para transportar bandejas y maquinaria como rodillos para dar textura a la masa, cortadoras de masa y cuartos de crecimiento para que la masa aumente de volumen antes del horneado. También es común encontrar mesones y balanzas precisas para pesar correctamente los ingredientes.
110147364 fichas-tecnicas-taller-de-pasteleria-iii (1)
Este documento presenta fichas técnicas para diversas preparaciones pasteleras como masas, salsas y decoraciones. Incluye información sobre ingredientes, procesos de elaboración, tiempos, rendimientos y costos. Las fichas proporcionan detalles precisos para replicar de manera consistente diferentes productos de pastelería.
CURSO DE PASTELERIA
Este curso virtual de pastelería consta de 4 unidades que cubren los fundamentos de la preparación de pasteles, cremas, salsas, mousses y gelatinas, así como la elaboración de pies.
PASTELERIA
Este documento presenta un resumen de cuatro unidades de un curso de pastelería. La Unidad 1 cubre el contexto histórico y los ingredientes básicos de la pastelería. La Unidad 2 trata sobre las cremas y salsas utilizadas en pastelería como la crema chantilly y la mantequilla. La Unidad 3 explica cómo preparar mousses de gelatina con y sin sabor. La Unidad 4 no proporciona detalles pero el estudiante indica que su habilidad culinaria ha aumentado a través del curso.
Flipped classroom
El documento describe el método de enseñanza conocido como "clase invertida" o "flipped classroom". Este método consiste en que los estudiantes realizan la parte teórica de la asignatura en casa a través de videos u otros recursos digitales, mientras que las actividades prácticas y la resolución de dudas se llevan a cabo en el aula con la guía del profesor. Los fundadores de este método fueron Bergmann y Sams, quienes grabaron presentaciones para que los estudiantes las vieran en casa. El documento también
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Christina Tosi es la fundadora y chef de Momofuku Milk Bar, una popular cadena de pastelerías en Nueva York. A pesar de no tener experiencia formal en pastelería, Tosi desarrolló un talento para combinar ingredientes inusuales que llamó la atención de David Chang, el dueño de Momofuku. Chang le dio la oportunidad de crear postres para sus restaurantes, lo que lanzó la carrera de Tosi. Ahora, Tosi dirige varias tiendas Milk Bar que ofrecen creaciones innovadoras como el Crack Pie y el Cereal Milk Ice Cream
Pasteleria
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El documento presenta información sobre la preparación de pasteles tradicionales como el pie de manzana, pie de piña y pie de melocotones. También incluye breves secciones sobre la historia de la pastelería, las cremas y salsas comúnmente usadas, y la elaboración de mousses y sus aplicaciones. El objetivo general es proporcionar información básica sobre diferentes aspectos de la pastelería.
Wiki
Este documento describe las características y uso de las wikis. Explica que una wiki es un sitio web cuyas páginas pueden ser editadas por múltiples usuarios a través de un navegador web. Incluye la historia de las wikis, sus características como la edición colaborativa y sitios para crear wikis de forma gratuita como Wiki y Wikispaces. También cubre términos y condiciones de uso como compartir contenido bajo licencias abiertas y no infringir leyes de derechos de autor.
La web cam
El documento presenta 10 videos que describen los peligros del mal uso de Internet, incluyendo la publicación de fotos y videos personales sin consentimiento, el ciberacoso, la sextorsión, y el robo de información personal. Se enfatiza la importancia de usar Internet de manera responsable y segura, especialmente para proteger a los niños, y se proveen ejemplos de casos reales de cómo el mal uso de Internet puede dañar la reputación e integridad de las personas.
Voki
Voki es una herramienta web que permite a los usuarios crear personajes animados para hablar en lugar de ellos. Los usuarios pueden personalizar la apariencia y voz de su personaje y agregar un fondo. Existen numerosos sitios web que permiten crear vokis.
El banner
El banner es un formato publicitario en páginas web que consiste en una pieza promocional con el objetivo de dirigir tráfico hacia el sitio web del anunciante. La cita menciona que las personas inteligentes buscan experiencias que desean vivir.
Blog y wiki
El documento contrasta las características de un blog y un wiki. Un blog generalmente es personal, con una estructura cronológica que se actualiza regularmente sobre un tema. Un wiki permite a los usuarios crear y editar contenido de forma colaborativa en páginas, permitiendo múltiples puntos de vista en un documento que puede cambiar. Mientras un blog tiende a ser estático, un wiki es dinámico y abierto a modificaciones.
Web 2.0
Este documento define Web 2.0 como la evolución de las aplicaciones web tradicionales hacia aplicaciones enfocadas en el usuario final que generan servicios. Explica que Tim Berners-Lee y Robert Cailliau crearon la web original alrededor de 1990 y que el concepto de Web 2.0 surgió en 2004. Las características clave de Web 2.0 incluyen la participación activa de los usuarios a través de blogs, redes sociales y etiquetado colectivo, así como aplicaciones web dinámicas y sitios creados por los usuarios.
Las tics
Este documento resume las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TICs), describiendo sus beneficios como permitir la interacción en el aprendizaje, ofrecer nuevas formas de trabajo y menores costos, pero también señalando posibles desventajas como el aislamiento y falta de privacidad. Además, destaca la importancia de que todos puedan acceder a los contenidos y servicios de las TICs, y la necesidad de proteger a los menores al utilizar estas herramientas.
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Cuadro pasteleria
- 1. PASTELERIA SEMANA 1 Breve historia depastelería Maquinarias necesarias SEMANA 2 Cremas y salsas Crema chantilly Crema inglesa Manipulación de elementos para elaboración postres Crema mantequilla SEMANA 3 SEMANA 4 Mousses y aplicaciones Preparación de pies tradicionales Elaboración batido esponjoso Preparación de gelatinas Elaboración de mousses Recomenda ciones especiales pie Elaboración galleta pie Pie de manzana Pie de piña Frutos secos Pie de melocotón Aplicaciones Pie de fresa