El documento resume el desarrollo histórico de la ciencia y tecnología de los alimentos desde sus orígenes con el descubrimiento del fuego hasta el siglo XX. Algunos hitos clave incluyen el desarrollo de la agricultura y la ganadería en la época neolítica, los avances en procesamiento realizados por las civilizaciones mesopotámicas y egipcias, y las primeras leyes sobre producción industrial de alimentos en la época medieval. En el siglo XIX, Pasteur contribuyó con descubrimientos sobre
Este documento resume la historia de la ciencia y tecnología de los alimentos desde la época romana hasta la actualidad. Destaca los avances en las técnicas de conservación y elaboración de alimentos durante la Edad Media y el Renacimiento. También describe cómo ciertos alimentos americanos como el maíz y el chocolate influyeron en Europa, y los desarrollos durante la revolución industrial y el siglo XX como la refrigeración, envasado y procesamiento. Finalmente, resume brevemente la gastronomía prehispánica y los aportes de la
La Ingeniería en Industria de Alimentos busca formar profesionales en la ciencia y tecnología de alimentos, que apliquen sus conocimientos en el diseño y adecuación de los procesos de conservación, transformación e innovación de los alimentos, así como en el ámbito de la investigación, diseño de equipo, aseguramiento de la calidad y seguridad alimentaria en relación con las demandas y tendencias de los consumidores y en beneficio de la sociedad, procurando siempre la preservación del medio ambiente.
605778 historia de la tecnolog _a de alimentos(1)bruno1534
El documento proporciona una historia general de la tecnología alimentaria desde sus orígenes hasta el siglo XX. Detalla los principales desarrollos en agricultura, ganadería, procesamiento de alimentos y química de los alimentos a lo largo de la historia en Egipto, Grecia, Roma, Europa y América. También describe importantes invenciones como la destilación, la conservación enlatada y el desarrollo de la refrigeración industrial en los siglos XVIII y XIX.
Este documento resume las contribuciones históricas de importantes figuras en microbiología sanitaria como Louis Pasteur, Robert Koch, Theodor Escherich, Nicolás Appert y John Snow. Entre sus descubrimientos se encuentran la detección de las bacterias responsables de la fermentación láctica y butírica, el desarrollo del proceso de pasteurización, el cultivo de bacterias en medios sólidos, el descubrimiento de los bacilos de la tuberculosis y el cólera, la identificación de Escherichia coli y la demostración de
La historia de la conservación de alimentos se remonta a tiempos remotos cuando se utilizaban métodos como el secado, ahumado, salado y curado. En la Edad Media, la necesidad de almacenar grandes cantidades de alimentos llevó al desarrollo de técnicas como el secado y la salazón. En el siglo XIX, Nicolas Appert desarrolló el método de esterilización en botellas de vidrio selladas, allanando el camino para el desarrollo moderno de las latas de conserva.
Este documento describe la fermentación como un proceso natural de oxidación incompleta causado por bacterias y hongos. Explica que Louis Pasteur descubrió las bacterias responsables de la fermentación indeseada del vino y la cerveza. También menciona algunos productos fermentados comunes como yogur, queso, pepinillos, aceitunas y repollo, así como las bacterias responsables de la fermentación láctica como Lactobacillus.
La conservación de alimentos ha existido desde tiempos remotos, cuando las personas comenzaron a almacenar excedentes de cosechas para épocas de escasez. A lo largo de la historia, se han utilizado métodos como el secado, ahumado, salado y encurtido para preservar los alimentos. En el siglo XIX, Nicolas Appert desarrolló el proceso de esterilización en latas de hojalata, dando origen a la industria moderna de conservas. Actualmente existen diversas técnicas de conservación como refrigeración
La conservación de alimentos ha existido desde tiempos antiguos, cuando se utilizaban métodos como el secado, ahumado, salado y encurtido para preservar los alimentos por más tiempo. A lo largo de la historia se han desarrollado nuevas técnicas como la refrigeración y el envasado hermético, que permitieron conservar una mayor variedad de alimentos. Actualmente existen diversos métodos físicos y químicos para preservar los alimentos y extender su vida útil, lo que ha sido fundamental para el comercio y el abast
Este documento resume la historia de la ciencia y tecnología de los alimentos desde la época romana hasta la actualidad. Destaca los avances en las técnicas de conservación y elaboración de alimentos durante la Edad Media y el Renacimiento. También describe cómo ciertos alimentos americanos como el maíz y el chocolate influyeron en Europa, y los desarrollos durante la revolución industrial y el siglo XX como la refrigeración, envasado y procesamiento. Finalmente, resume brevemente la gastronomía prehispánica y los aportes de la
La Ingeniería en Industria de Alimentos busca formar profesionales en la ciencia y tecnología de alimentos, que apliquen sus conocimientos en el diseño y adecuación de los procesos de conservación, transformación e innovación de los alimentos, así como en el ámbito de la investigación, diseño de equipo, aseguramiento de la calidad y seguridad alimentaria en relación con las demandas y tendencias de los consumidores y en beneficio de la sociedad, procurando siempre la preservación del medio ambiente.
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El documento proporciona una historia general de la tecnología alimentaria desde sus orígenes hasta el siglo XX. Detalla los principales desarrollos en agricultura, ganadería, procesamiento de alimentos y química de los alimentos a lo largo de la historia en Egipto, Grecia, Roma, Europa y América. También describe importantes invenciones como la destilación, la conservación enlatada y el desarrollo de la refrigeración industrial en los siglos XVIII y XIX.
Este documento resume las contribuciones históricas de importantes figuras en microbiología sanitaria como Louis Pasteur, Robert Koch, Theodor Escherich, Nicolás Appert y John Snow. Entre sus descubrimientos se encuentran la detección de las bacterias responsables de la fermentación láctica y butírica, el desarrollo del proceso de pasteurización, el cultivo de bacterias en medios sólidos, el descubrimiento de los bacilos de la tuberculosis y el cólera, la identificación de Escherichia coli y la demostración de
La historia de la conservación de alimentos se remonta a tiempos remotos cuando se utilizaban métodos como el secado, ahumado, salado y curado. En la Edad Media, la necesidad de almacenar grandes cantidades de alimentos llevó al desarrollo de técnicas como el secado y la salazón. En el siglo XIX, Nicolas Appert desarrolló el método de esterilización en botellas de vidrio selladas, allanando el camino para el desarrollo moderno de las latas de conserva.
Este documento describe la fermentación como un proceso natural de oxidación incompleta causado por bacterias y hongos. Explica que Louis Pasteur descubrió las bacterias responsables de la fermentación indeseada del vino y la cerveza. También menciona algunos productos fermentados comunes como yogur, queso, pepinillos, aceitunas y repollo, así como las bacterias responsables de la fermentación láctica como Lactobacillus.
La conservación de alimentos ha existido desde tiempos remotos, cuando las personas comenzaron a almacenar excedentes de cosechas para épocas de escasez. A lo largo de la historia, se han utilizado métodos como el secado, ahumado, salado y encurtido para preservar los alimentos. En el siglo XIX, Nicolas Appert desarrolló el proceso de esterilización en latas de hojalata, dando origen a la industria moderna de conservas. Actualmente existen diversas técnicas de conservación como refrigeración
La conservación de alimentos ha existido desde tiempos antiguos, cuando se utilizaban métodos como el secado, ahumado, salado y encurtido para preservar los alimentos por más tiempo. A lo largo de la historia se han desarrollado nuevas técnicas como la refrigeración y el envasado hermético, que permitieron conservar una mayor variedad de alimentos. Actualmente existen diversos métodos físicos y químicos para preservar los alimentos y extender su vida útil, lo que ha sido fundamental para el comercio y el abast
El documento presenta breves resúmenes históricos sobre tres postres populares: el pastel, la gelatina y las galletas. Explica que los pasteles de chocolate modernos se originaron a finales del siglo XIX, aunque su popularidad aumentó en las décadas de 1980 y 1990. La gelatina se ha usado desde el siglo XVII y su producción industrial data de 1875. Finalmente, las galletas han existido desde la antigüedad como alimento para viajes debido a su larga durabilidad, aunque su popularidad creció en el siglo
El documento describe cómo la segunda revolución industrial transformó la industria alimenticia en Europa. Se desarrollaron técnicas como el enlatado y la pasteurización para conservar y transportar alimentos a largas distancias, satisfaciendo la gran demanda de alimentos generada por el crecimiento industrial. También se implementaron maquinarias como los frigoríficos industriales para conservar los alimentos.
El documento describe cómo la segunda revolución industrial transformó la industria alimenticia en Europa. Se desarrollaron técnicas como el enlatado y la pasteurización para conservar y transportar alimentos a largas distancias, satisfaciendo la gran demanda de alimentos generada por el crecimiento industrial. También se implementaron maquinarias como los frigoríficos industriales para conservar los alimentos.
El documento describe varios alimentos fermentados producidos a través de la biotecnología y la fermentación, incluido el pan, el yogurt, la mantequilla, la cerveza y más. Explica que la fermentación ha sido utilizada durante miles de años para conservar y mejorar los alimentos mediante el uso de levaduras y bacterias. Además, detalla los procesos y ingredientes clave involucrados en la producción de estos alimentos fermentados.
El documento describe la historia de la conservación de alimentos desde la prehistoria hasta el siglo XX. Se detalla cómo diferentes culturas utilizaron métodos como el secado, ahumado y uso de sal para conservar alimentos. También se explica el desarrollo de métodos como el enlatado y refrigeración en los siglos XIX y XX para mejorar la inocuidad y conservación de los alimentos. Finalmente, se definen conceptos clave como inocuidad, alimentación, alimento y nutrición.
El documento describe la historia del desarrollo de la ciencia y tecnología de los alimentos desde sus orígenes hasta el siglo XVIII. Explica que el procesamiento de alimentos ha dependido del desarrollo de materiales y conocimientos científicos a lo largo de la historia. Señala hitos como el desarrollo de la cocción con la cerámica en la Edad de Piedra, nuevos sistemas de envasado con plásticos en las últimas décadas, y la dependencia del desarrollo de la química
El documento describe la historia del desarrollo de la ciencia y tecnología de los alimentos. Explica que el procesamiento de alimentos ha dependido del desarrollo de materiales y conocimiento científico a través de la historia. Desde la cocción en la era Neolítica hasta los nuevos sistemas de envasado en las últimas décadas, la tecnología alimentaria ha evolucionado gracias al avance de otras ciencias como la química y la microbiología. Esta dependencia junto con la resistencia de los consumidores a cambiar
Sectores y subsectores Segunda Revolución IndustrialHuMuLaKiKi
La pasteurización es el proceso térmico descubierto por Louis Pasteur en 1882 para reducir bacterias y protozoos en líquidos mediante enfriamiento y sellado hermético, aplicado a lácteos, cerveza y sumos. La refrigeración, desarrollada por Emilio Carbonell en 1904, retrasa la actividad de microorganismos en alimentos para aumentar su durabilidad, al igual que los enlatados inventados por Nicolás Appert en 1810.
Este documento resume la historia del desarrollo de la ciencia y tecnología de los alimentos desde sus orígenes hasta el siglo XX. Explica cómo el procesamiento de alimentos ha dependido del desarrollo de materiales y conocimientos científicos a lo largo de la historia. También describe cómo civilizaciones antiguas como los egipcios y romanos ya procesaban alimentos de manera sofisticada y cómo América aportó nuevos alimentos y procesos. El documento concluye explicando cómo los avances en química y
Este documento describe la fermentación y la historia del pan. Explica que la fermentación es un proceso en el que las enzimas transforman sustancias complejas en sustancias más simples, como el alcohol, y que la levadura es un hongo unicelular que causa la fermentación de los hidratos de carbono en el pan. Además, resume la historia del pan desde el antiguo Egipto hasta la actualidad, destacando el descubrimiento de la fermentación, la evolución de las técnicas de panificación y el surgimiento de la ind
La fermentación es un proceso de transformación de sustancias orgánicas complejas en simples producidas por enzimas. La levadura es un hongo unicelular que produce la fermentación de hidratos de carbono en procesos como la producción de pan. La historia del pan se remonta al antiguo Egipto donde se descubrió la fermentación y se crearon las primeras panaderías, tradición que luego adoptaron los griegos y los romanos quienes propagaron la cultura del pan.
El documento presenta una cronología de hitos importantes en el desarrollo de la biología ambiental desde el siglo XVII hasta la actualidad. Incluye descubrimientos iniciales en microbiología por Anton van Leeuwenhoek en el siglo XVII, el desarrollo de procesos como la pasteurización y la vacunación en el siglo XIX, y avances en el siglo XX como el descubrimiento de la penicilina, el ADN recombinante, las plantas transgénicas y la clonación de la oveja Dolly. Finaliza con
Este documento introduce la asignatura de Bioquímica Agroindustrial y explica su importancia para la industria de alimentos. La bioquímica agroindustrial estudia las moléculas que componen los seres vivos y sus funciones, y cómo esta ciencia se relaciona con la agroindustria. El documento también resume la evolución histórica de la industria de alimentos desde sus orígenes en la prehistoria hasta la actualidad, cuando los consumidores demandan productos con mayor durabilidad y beneficios para la salud.
Este documento presenta un proyecto de química sobre la elaboración de peras en almíbar realizado por estudiantes de la Escuela Superior Politécnica del Litoral. El proyecto tiene como objetivos generales establecer el medio de conservación de las peras en almíbar y experimentar sobre la ejecución de un producto comestible. Incluye la introducción, marco teórico y objetivos específicos del proyecto.
La Estación Experimental Agrícola de Puerto Rico fue fundada en 1910 como una entidad privada y luego cedida al gobierno de Puerto Rico en 1914. Ha realizado importantes contribuciones a la agricultura puertorriqueña a través del desarrollo de nuevas variedades de cultivos como caña de azúcar y café, estudios de suelos, y tecnologías para mejorar cultivos como pastos, ganadería, habichuelas y frutales. Adicionalmente, ha establecido laboratorios para investigación en alimentos, ron y cultivo de tejido
Este documento describe la historia de la higiene, inspección y control alimentario desde las primeras civilizaciones hasta el siglo XIX. Detalla cómo las primeras prácticas de higiene alimentaria surgieron con los humanos primitivos y cómo civilizaciones antiguas como Egipto, Grecia y Roma elaboraron diversos alimentos y desarrollaron técnicas de conservación. También expone cómo las primeras religiones establecieron leyes alimentarias y cómo en la Edad Media los gremios regulaban el comercio de alimentos para prevenir adulter
Los primeros empaques fueron creados por los humanos primitivos para almacenar y transportar alimentos, usando materiales disponibles como hojas y fibras. Con el desarrollo de la agricultura surgieron nuevos materiales como la cerámica y el vidrio. A través de los siglos, los materiales y diseños de empaques han evolucionado, con invenciones como el papel, el aluminio y plásticos que permiten nuevas formas de envasar y preservar alimentos.
Este documento trata sobre la biotecnología y sus aplicaciones. Explica que la biotecnología utiliza seres vivos o procesos biológicos para obtener o modificar productos. Tiene aplicaciones en medicina, industria alimentaria, agricultura y medio ambiente. También describe la historia de la biotecnología tradicional y la nueva biotecnología basada en ingeniería genética. Finalmente, detalla procesos como la producción de vino, cerveza y pan, que usan microorganismos
Durante la historia de la humanidad en el ámbito de la Biotecnología se han registrado distintos eventos o hitos que han marcado el campo de la ciencia.
El documento presenta breves resúmenes históricos sobre tres postres populares: el pastel, la gelatina y las galletas. Explica que los pasteles de chocolate modernos se originaron a finales del siglo XIX, aunque su popularidad aumentó en las décadas de 1980 y 1990. La gelatina se ha usado desde el siglo XVII y su producción industrial data de 1875. Finalmente, las galletas han existido desde la antigüedad como alimento para viajes debido a su larga durabilidad, aunque su popularidad creció en el siglo
El documento describe cómo la segunda revolución industrial transformó la industria alimenticia en Europa. Se desarrollaron técnicas como el enlatado y la pasteurización para conservar y transportar alimentos a largas distancias, satisfaciendo la gran demanda de alimentos generada por el crecimiento industrial. También se implementaron maquinarias como los frigoríficos industriales para conservar los alimentos.
El documento describe cómo la segunda revolución industrial transformó la industria alimenticia en Europa. Se desarrollaron técnicas como el enlatado y la pasteurización para conservar y transportar alimentos a largas distancias, satisfaciendo la gran demanda de alimentos generada por el crecimiento industrial. También se implementaron maquinarias como los frigoríficos industriales para conservar los alimentos.
El documento describe varios alimentos fermentados producidos a través de la biotecnología y la fermentación, incluido el pan, el yogurt, la mantequilla, la cerveza y más. Explica que la fermentación ha sido utilizada durante miles de años para conservar y mejorar los alimentos mediante el uso de levaduras y bacterias. Además, detalla los procesos y ingredientes clave involucrados en la producción de estos alimentos fermentados.
El documento describe la historia de la conservación de alimentos desde la prehistoria hasta el siglo XX. Se detalla cómo diferentes culturas utilizaron métodos como el secado, ahumado y uso de sal para conservar alimentos. También se explica el desarrollo de métodos como el enlatado y refrigeración en los siglos XIX y XX para mejorar la inocuidad y conservación de los alimentos. Finalmente, se definen conceptos clave como inocuidad, alimentación, alimento y nutrición.
El documento describe la historia del desarrollo de la ciencia y tecnología de los alimentos desde sus orígenes hasta el siglo XVIII. Explica que el procesamiento de alimentos ha dependido del desarrollo de materiales y conocimientos científicos a lo largo de la historia. Señala hitos como el desarrollo de la cocción con la cerámica en la Edad de Piedra, nuevos sistemas de envasado con plásticos en las últimas décadas, y la dependencia del desarrollo de la química
El documento describe la historia del desarrollo de la ciencia y tecnología de los alimentos. Explica que el procesamiento de alimentos ha dependido del desarrollo de materiales y conocimiento científico a través de la historia. Desde la cocción en la era Neolítica hasta los nuevos sistemas de envasado en las últimas décadas, la tecnología alimentaria ha evolucionado gracias al avance de otras ciencias como la química y la microbiología. Esta dependencia junto con la resistencia de los consumidores a cambiar
Sectores y subsectores Segunda Revolución IndustrialHuMuLaKiKi
La pasteurización es el proceso térmico descubierto por Louis Pasteur en 1882 para reducir bacterias y protozoos en líquidos mediante enfriamiento y sellado hermético, aplicado a lácteos, cerveza y sumos. La refrigeración, desarrollada por Emilio Carbonell en 1904, retrasa la actividad de microorganismos en alimentos para aumentar su durabilidad, al igual que los enlatados inventados por Nicolás Appert en 1810.
Este documento resume la historia del desarrollo de la ciencia y tecnología de los alimentos desde sus orígenes hasta el siglo XX. Explica cómo el procesamiento de alimentos ha dependido del desarrollo de materiales y conocimientos científicos a lo largo de la historia. También describe cómo civilizaciones antiguas como los egipcios y romanos ya procesaban alimentos de manera sofisticada y cómo América aportó nuevos alimentos y procesos. El documento concluye explicando cómo los avances en química y
Este documento describe la fermentación y la historia del pan. Explica que la fermentación es un proceso en el que las enzimas transforman sustancias complejas en sustancias más simples, como el alcohol, y que la levadura es un hongo unicelular que causa la fermentación de los hidratos de carbono en el pan. Además, resume la historia del pan desde el antiguo Egipto hasta la actualidad, destacando el descubrimiento de la fermentación, la evolución de las técnicas de panificación y el surgimiento de la ind
La fermentación es un proceso de transformación de sustancias orgánicas complejas en simples producidas por enzimas. La levadura es un hongo unicelular que produce la fermentación de hidratos de carbono en procesos como la producción de pan. La historia del pan se remonta al antiguo Egipto donde se descubrió la fermentación y se crearon las primeras panaderías, tradición que luego adoptaron los griegos y los romanos quienes propagaron la cultura del pan.
El documento presenta una cronología de hitos importantes en el desarrollo de la biología ambiental desde el siglo XVII hasta la actualidad. Incluye descubrimientos iniciales en microbiología por Anton van Leeuwenhoek en el siglo XVII, el desarrollo de procesos como la pasteurización y la vacunación en el siglo XIX, y avances en el siglo XX como el descubrimiento de la penicilina, el ADN recombinante, las plantas transgénicas y la clonación de la oveja Dolly. Finaliza con
Este documento introduce la asignatura de Bioquímica Agroindustrial y explica su importancia para la industria de alimentos. La bioquímica agroindustrial estudia las moléculas que componen los seres vivos y sus funciones, y cómo esta ciencia se relaciona con la agroindustria. El documento también resume la evolución histórica de la industria de alimentos desde sus orígenes en la prehistoria hasta la actualidad, cuando los consumidores demandan productos con mayor durabilidad y beneficios para la salud.
Este documento presenta un proyecto de química sobre la elaboración de peras en almíbar realizado por estudiantes de la Escuela Superior Politécnica del Litoral. El proyecto tiene como objetivos generales establecer el medio de conservación de las peras en almíbar y experimentar sobre la ejecución de un producto comestible. Incluye la introducción, marco teórico y objetivos específicos del proyecto.
La Estación Experimental Agrícola de Puerto Rico fue fundada en 1910 como una entidad privada y luego cedida al gobierno de Puerto Rico en 1914. Ha realizado importantes contribuciones a la agricultura puertorriqueña a través del desarrollo de nuevas variedades de cultivos como caña de azúcar y café, estudios de suelos, y tecnologías para mejorar cultivos como pastos, ganadería, habichuelas y frutales. Adicionalmente, ha establecido laboratorios para investigación en alimentos, ron y cultivo de tejido
Este documento describe la historia de la higiene, inspección y control alimentario desde las primeras civilizaciones hasta el siglo XIX. Detalla cómo las primeras prácticas de higiene alimentaria surgieron con los humanos primitivos y cómo civilizaciones antiguas como Egipto, Grecia y Roma elaboraron diversos alimentos y desarrollaron técnicas de conservación. También expone cómo las primeras religiones establecieron leyes alimentarias y cómo en la Edad Media los gremios regulaban el comercio de alimentos para prevenir adulter
Los primeros empaques fueron creados por los humanos primitivos para almacenar y transportar alimentos, usando materiales disponibles como hojas y fibras. Con el desarrollo de la agricultura surgieron nuevos materiales como la cerámica y el vidrio. A través de los siglos, los materiales y diseños de empaques han evolucionado, con invenciones como el papel, el aluminio y plásticos que permiten nuevas formas de envasar y preservar alimentos.
Este documento trata sobre la biotecnología y sus aplicaciones. Explica que la biotecnología utiliza seres vivos o procesos biológicos para obtener o modificar productos. Tiene aplicaciones en medicina, industria alimentaria, agricultura y medio ambiente. También describe la historia de la biotecnología tradicional y la nueva biotecnología basada en ingeniería genética. Finalmente, detalla procesos como la producción de vino, cerveza y pan, que usan microorganismos
Durante la historia de la humanidad en el ámbito de la Biotecnología se han registrado distintos eventos o hitos que han marcado el campo de la ciencia.
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El uso de las TIC en la vida cotidiana.pptxjgvanessa23
En esta presentación, he compartido información sobre las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC) y su aplicación en diversos ámbitos de la vida cotidiana, como el hogar, la educación y el trabajo.
He explicado qué son las TIC, las diferentes categorías y sus respectivos ejemplos, así como los beneficios y aplicaciones en cada uno de estos ámbitos.
Espero que esta información sea útil para quienes la lean y les ayude a comprender mejor las TIC y su impacto en nuestra vida cotidiana.
La inteligencia artificial sigue evolucionando rápidamente, prometiendo transformar múltiples aspectos de la sociedad mientras plantea importantes cuestiones que requieren una cuidadosa consideración y regulación.
para programadores y desarrolladores de inteligencia artificial y machine learning, como se automatiza una cadena de valor o cadena de valor gracias a la teoría por Manuel Diaz @manuelmakemoney
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2. INTRODUCCION
Ciencia de los alimentos: disciplina que necesita
de las ciencias biológicas, química, física e
ingeniería para estudiar la naturaleza de los
alimentos, las causas de su alteración.
Tecnología de los alimentos: aplicación de la
ciencia de los alimentos para la selección,
conservación, transformación, envasado,
distribución y uso de alimentos nutritivos y
seguros.
3. Es fundamental para el desarrollo de la
tecnología alimentaria del progreso de otras
áreas tan distantes a esta (metalurgia,
fabricación de vidrio y el avance en la industria
de los plásticos).
4. Orígenes: descubrimiento del fuego
Permitió modificar la textura y aroma de los
alimentos cocinados. Tratamiento
antimicrobiano y de conservación.
NEOLITICO: aparición de la agricultura y la
ganadería permitieron el suministro estable
de materia prima. Dió origen a la mayoría de
los sistemas de procesados actuales.
• Recipientes de cerámica: cocción y
conservación de los alimentos.
5. Civilizaciones mesopotámicas y egipcias
• Primeros alimentos elaborados: pan, cerveza,
vino, aceite, vinagre y queso.
• Utilizaban tecnologías: secado, cocción,
conservación con sal, etc.
• Se utilizaban tecnologías basadas en el calor,
la reducción de actividad de agua, los enzimas
y microorganismos.
6. Época romana
• Primeras obras escritas en relación a los
alimentos, su elaboración y propiedades.
• Difusión del cultivo de la vid, elaboración del
vino y de nuevos alimentos (gallinas y huevos,
“ovoproductos”).
• Elaboración del aceite de oliva. Desarrollaron
molinos giratorios y de prensa.
• Factorías de salazones.
8. Mediados de siglo XIV
Técnica de destilación para la obtención de
productos farmacéuticos y de bebidas
alcohólicas.
9. Época medieval
• Comienza la producción industrial de
alimentos.
• Mejoramiento de la calidad y composición de
los alimentos producidos industrialmente. Ej.
Cerveza.
10. Segunda mitad del siglo XV
• Primeras leyes sobre la producción industrial
de alimentos.
• Ej.: normativas sobre el uso de anhídrido
sulfuroso (mediante la quema de azufre) en la
conservación de la cerveza.
• Mediante la aparición de la imprenta se
pudieron expandir los conocimientos sobre las
propiedades y la modificación de los
alimentos.
11. Influencia de América
• Aporte de nuevos productos alimenticios y de
procesos asociados a su procesado.
• 1950. Mandioca (yuca) y maíz. Además de
otros vegetales americanos.
• Proceso de detoxicación de la mandioca.
• Al no utilizar el maíz con el procesado en
medio alcalino para liberar la niacina dió lugar
a la epidemia de pelagra.
12. Chocolate
• Siglo XVII difusión por toda Europa como
bebida.
• 1828: obtención de manteca de cacao por
prensado (Van Houten).
• 1842: fabricación en forma solida (John
Cadbury).
• 1876: chocolate con leche (Daniel Peter).
14. Siglo XVII y XVIII
• Creación de la marmita, permitía cocinar a
una presión mas elevada que la presión
atmosférica y a temperaturas superiores a
100°C. Su creador fue Papin.
15. • 1619 Fabrizio Bartoletti logra aislar la lactosa
de la leche.
• Separa la fructosa de la miel (Glauber)
• Separa el gluten de la harina de trigo
(Grimaldi)
• Todos estos avances mediante el examen de
los componentes alimentarios.
16. Siglo XVIII
• Se describe detalladamente los procesos de
transformación de los alimentos.
• 1747 mediante los avances de la química y la física
se descubre en la remolacha un azúcar idéntica a la
de la caña de azúcar (Marggraf).
• 1780 Se demuestra que la lactosa es también azúcar
(Carl W. Scheele)
• 1784 se aísla el acido cítrico del limón (Carl W.
Scheele). Además aisló el glicerol, ácido láctico y
ácido tartárico.
• 1795 Construcción de molinos mas eficientes.
Desarrollo de la prensa hidráulica (J. Bramah)
17. Finales del Siglo XVIII
• Avance en la química de los alimentos.
• 1806 Primer curso de química de los alimentos
(Steinmann).
• 1807 Fabricación de vino, mediante la chaptalización
(incorporación de azúcar al mosto). Además realizó
un tratado sobre química agricola (Chaptal).
• 1811 Primeras fábricas de azúcar de remolacha.
• 1822 Publicación de los primeros estudios de
adulteración de los alimentos -presencia de
sustancias peligrosas como plomo- (Accum).
18. Siglo XIX
• Creación del autoclave. Utilizados por las
industrias o en uso domestico.
• Conservación de los alimentos por
calentamiento en recipientes cerrados
(Appert)
19. • 1811 Primera fábrica de alimentos enlatados (Inglaterra- Donkin
y May).
• 1811 Estudio sobre las grasas. Descubrió los ácidos grasos,
esteárico y oleico. También la estructura de los triglicéridos.
Mecanismo de la saponificación.
Además aportó avances en la fabricación del jabón y velas
(Chevreul).
• 1814 Descubre en la malta la presencia de albumina, capaz de
hidrolizar el almidón (Kirchhoff)
20. • 1824-1852 aplicación de la química orgánica y su
relación con la fisiología, los alimentos y la
agricultura.
Clasificó los componentes de los alimentos en
grasas, carbohidratos y proteínas, además de
determinar sus funciones en el organismo.
Los conocimientos de la química también
intervienen en los seres vivos.
Valor nutricional de la proteína de la carne, al no
poderse transportar creo el extracto fácil de
conservar (Justus Von Leibig).
• 1831 método para calcular el contenido de nitrogeno
y de proteínas (Dumas)
21. • 1832 Primera fábrica de conserva de
melocotones.
• 1833 Proponen la aplicación industrial para la
diastasa obtenida de la malta (Payen y Perzos).
• 1849 Creación de leche condensada. También
se aplicaban a los alimentos procesos de
deshidratación artificial y la concentración por
evaporación a presión reducida.
22. Louis Pasteur
Contribuyó con la Ciencia y la Tecnología de
los alimentos:
• Microorganismos causantes de alteración de
los alimentos.
• Fermentación alcohólica y láctica.
• Pasterización: tratamiento térmico a
temperatura moderada que logra la
destrucción de microorganismos a través del
calor.
23. • 1860 Descripción de los detalles químicos de la
fermentación alcohólica y láctica, además del
glicerol y de distintos ácidos orgánicos –importantes
desde el punto de vista organoléptico- (Pasteur).
• 1862 Desarrollo de las industrias de elaboración de
extracto de carne.
• 1866 Fabricación de manteca.
• 1867 Comienzan a surgir instituciones de
investigación para el mejoramiento de la industria
alimentaria.
• 1869 “Margarina”, emulsión y mezcla de grasa de
sebo de vaca, leche y agua.
24. • 1870 Esterilización de latas con autoclave.
• 1875 Desarrollo a gran escala de sistemas de
refrigeración y congelación (compresor de
amoniaco movido por una máquina de vapor).
• 1876 El barco Lefrigorique cruzaba el atlantico
llevando carne congelada.
• 1874 Producción industrial de queso, la
disponibilidad de cuajo de buena calidad fue
de gran ayuda para su avance.
25. • 1879 descubrimiento accidental de la
sacarina, sabor extremadamente dulce
(Falhberg).
• 1880 Primeras máquinas para la fabricación
automatizada de latas.
• 1881 Transporte de queso y mantequilla
refrigerada (Australia a Gran Bretaña).
26. • 1876 Con el nombre de enzimas se describe a
las actividades catalíticas de las sustancias
presentes en los materiales biológicos (W.
Kuhne).
• 1883 Método utilizado para determinar el
nitrógeno orgánico de una proteína(Johan
Kjeldhal).
• 1891 Se patenta la primer enzima microbiana,
una amilasa fungica obtenida a través del
fermento del koji “aspergillus oryzae”.
• 1892 Se patenta el tapón corona.
27. • 1897 Por medio de la hidrogenización de los dobles
enlaces (catalizador: níquel) y su aplicación a las
grasas insaturadas permitió el desarrollo de nuevas
margarinas con aceites vegetales hidrogenados
(Senderens).
• 1897 Se demuestra que las reacciones producidas
por los seres vivos podían individualizarse y
atribuirse a sustancias concretas -aún no se
determina el carácter de esas sustancias- (Buchner).
• 1911 Se extrae de la cascarilla del arroz una sustancia
capaz de curar y prevenir el beri-beri, llamada
“vitamina”, una amina vital para la alimentación
(Funk).
28. Funk además aporta acerca de los efectos del
procesado.
El calor intenso o prolongado destruye los
efectos de las frutas y verduras frente al
escorbuto, la esterilización de la leche causa el
escorbuto infantil, la sustancia que previene el
beri-beri es destruida por los tratamientos en
medio alcalino y por el calentamiento intenso.
Ácido ascórbico y la tiamina son las mayores
pérdidas durante el procesado.
29. • 1911 Descubrimiento del pardeamiento
producido por la reacción de proteínas y
azucares reductores (Maillard).
• 1912 Comienza a utilizarse el acero inoxidable
reemplazando instalaciones, autoclaves,
calderas, alambiques y tuberias.
• 1924 Se sustituye la distribución a granel de
los alimentos por el envasado para venta
directa. Se desarrollan nuevos materiales para
el envasado –celofán, PVC, polietileno y otros
plásticos.
30. • Comienzos del siglo XX Expansión de las
tecnologías de congelación, especializadas en
la distribución al consumidor.
• 1925 Comercialización de filetes de pescado
congelado.
• 1932 Primer túnel de congelación.
• Segunda mitad del siglo XX mediante el
descubrimiento de los halocarbonos y sus
propiedades se impulsa la fabricación de
sistemas de congelación más sencillos y
eficientes.
31. • 1926 Se establece que las enzimas eran
vitaminas (Summer).
• 1937 Descubrimiento del ácido nicotínico.
• 1945 Primer análisis de la composición de
aminoácidos de una proteína (beta-
lactoglubulina, proteína de la leche de vaca).
• Finales de la década de 1940 Se establece que
la enzima polifenoloxidasa es responsable del
pardeamiento de los vegetales.