Este documento resume las contribuciones históricas de importantes figuras en microbiología sanitaria como Louis Pasteur, Robert Koch, Theodor Escherich, Nicolás Appert y John Snow. Entre sus descubrimientos se encuentran la detección de las bacterias responsables de la fermentación láctica y butírica, el desarrollo del proceso de pasteurización, el cultivo de bacterias en medios sólidos, el descubrimiento de los bacilos de la tuberculosis y el cólera, la identificación de Escherichia coli y la demostración de

1. MICROBIOLOGÍA SANITARIA.
Aportaciones Históricas.
Carlos Camarillo.

2. LOUIS PASTEUR
(FRANCES,1822 - 1895)
En 1857: Fermentación láctica: descubrimiento de
la bacteria que la produce.
En 1860: Fermentación butírica: carácter anaerobio
de sus agentes.

3.  1861-1876: Fermentación alcohólica, invención de la pasteurización
para evitar «las enfermedades del vino «y de la cerveza. Pasteur
demuestra que los hongos de los vinos, siempre presentes, son los
causantes de la fermentación acética, responsable de malograr la
formación y conservación del vino. Señala que si se calienta el vino
durante un minuto con la botella cerrada (69-75°C), se evita su
descomposición. Crea EL PROCESO DE PASTEURIZACION, que
constituye una base fundamental de la preparación de alimentos del
tipo conservas y lácteos.

4. HEINRICH HERMANN ROBERT KOCH
(ALEMÁN, 1843 – 1910)

5.  En 1881 Koch ideo un método para reproducir bacterias en un medio
de cultivo sólido hecho con gelatina, e introdujo el método de la
placa para asegurar cultivos puros. El uso de un medio sólido fue una
idea nueva, ya que hasta esa época se habían empleado casi
exclusivamente infusiones vegetales y otros líquidos, lo que facilito la
obtención de cultivos puros de bacterias para su estudio individual.
 En 1882 descubre el bacilo de la tuberculosis, denominado desde
entonces "bacilo de Koch"; y desarrolla importantes estudios respecto
al cólera en la India, donde aísla e identifica su bacilo en Calcuta.

6. THEODOR ESCHERICH
(AUSTROALEMÁN, 1857-1911)

7.  Su mayor aportación a la ciencia fue el descubrimiento, en el año 1886,
del Bacillus coli o colibacilo (que más tarde sería denominado en su
honor Escherichia coli). Este bacilo fue incluido en el género de las
bacterias, en la familia de la enterobacteriáceas.
Gramnegativas, es anaerobio facultativo, móvil
por flagelos peritricos (que rodean su cuerpo).

8. NICOLÁS APPERT
(FRANCES,1749-1841)
En 1791, Nicolás Appert inventó un complicado
sistema de conservación de alimentos mediante
el calor que sería esencial para las técnicas de
enlatado.

9.  En 1804 estableció la primera fábrica de conservas
comercial del mundo, y años más tarde su método (que al
principio utilizaba frascos de vidrio) mejoró
sustancialmente cuando en 1810 los ingleses inventaron la
hojalata.
 En 1810 publicó la obra El arte de conservar durante varios
años todas las sustancias animales y vegetales, en donde
realiza un procedimiento térmico para conservar los
alimentos al resguardo del oxígeno, mediante envases de
vidrio o enlatados.

10. JOHN SNOW
(INGLES, 1813-1858)
Demostró que el cólera era causado por el consumo de aguas contaminadas con
materias fecales, al comprobar que los casos de esta enfermedad se agrupaban
en las zonas donde el agua consumida estaba contaminada con heces, en la
ciudad de Londres en el año de 1854. Ese año cartografió en un plano del distrito
de Soho los pozos de agua, localizando como culpable el existente en Broad
Street, en pleno corazón de la epidemia

11. A. A. GAERTNER
 A. A. Gaertner (1888) describió, por primera vez,
una bacteria capaz de provocar una toxiinfección
alimentaria y que después se identificó como la
Salmonella