Este documento resume la historia de la ciencia y tecnología de los alimentos desde la época romana hasta la actualidad. Destaca los avances en las técnicas de conservación y elaboración de alimentos durante la Edad Media y el Renacimiento. También describe cómo ciertos alimentos americanos como el maíz y el chocolate influyeron en Europa, y los desarrollos durante la revolución industrial y el siglo XX como la refrigeración, envasado y procesamiento. Finalmente, resume brevemente la gastronomía prehispánica y los aportes de la

1. Historia de la ciencia y Tecnología de los alimentos

2. Historia de la ciencia y Tecnología de los alimentos
Ingrid Nohemi García Velásquez 202042686
Liza Paola Pineda Velásquez 202042513
Ayerim Betzabé Cal Bercian 202042568
Helen Elisama Santizo Ixpec 202042766
Berly Estefanía Gutierrez Estrada 202044226
M.V Edgar Roberto del Cid Chacón
14/02/2020
USAC
CUNSUROC
Técnico en procesamiento de alimentos.

3. • Las primeras obras escritas relacionadas con los
alimentos se debe a la civilización romana.
• La elaboración del vino, además de los alimentos
nuevos procedentes del oriente como las gallinas y
consecuentemente los huevos y los ovoproductos.
Época Romana

4. • Algunos escritores romanos como Columella en su De
Re Rustica y el autor desconocido que en el siglo III
escribió una obra con la atribución de Apicius reflejan las
técnicas de conservación de alimentos
• Durante 2,000 años desarrollaron molinos y prensas en
cuanto a la elaboración del aceite de oliva.

5. Edad media y el renacimiento.
• Las técnicas de elaboración fueron el avance
fundamental en la edad media.
• La primera vez que se obtuvo el alcohol por destilación
del vino fue en la escuela de medicina de Salerno en el
siglo XI.

6. • A mediados del siglo XIV la destilación era ya una
técnica para la obtención de productos de uso
farmacéutico.
• Con el desarrollo de las ciudades empieza también la
producción

7. Influjo de América
• El maíz llamo la atención de los españoles
inmensamente de su llegada a América.
• En 1520 ya era popular en Siria, y poco después en
Egipto. En Europa la utilización del maíz fue como si
fuera trigo, y era un aliento básico.

8. • El chocolate fue unos de los primeros alimentos en
llegar a Europa.
• El inglés John Calbury fabricó por primera vez el
chocolate en forma sólida y Daniel Peter fabricó por
primera vez el chocolate con leche.

9. Revolución Industrial (A finales del siglo
XVIII y a finales del siglo XIX)
• Desde 1881 se empezó a transportar
mantequilla y queso refrigerados.
• En 1869 tenía disponible una mezcla
de grasa de sebo de vaca, leche y
agua está mezcla fue llamada
MARGARINA.

10. • En 1902 contribuyeron al
desarrollo de nuevas
margarinas con aceites
vegetales.
• En 1880 se funcionaron las
primeras máquinas para la
fabricación de latas. Y en
1892 se patentó el tapón
corona.

11. • Una de las reacciones más conocidas
e importantes en la química de los
alimentos es producido por la
reacción de proteínas y azucares
reductores.
• El químico Maillard estudio la síntesis
de las proteínas utilizando distintos
polioles como agentes de
condensación de aminoácidos y
glucosa.
• En 1945 publicaron el primer análisis
correcto de la composición de
aminoácidos de una proteína,
precisamente de una proteína de la
leche de vaca, la beta-lactoglobulina.

12. • En el campo de la ciencia de los alimentos el
desarrollo de la enzimología fue más lento.
El papel del enzima polifenoloxidasa en el
pardeamiento oxidativo de los vegetales no
se establecería hasta finales de la década
en 1940.
• En los procesos relacionados con la
fisiología vegetal, la maduración artificial de
ciertas frutas, especialmente cítricos se
llevaba a cabo ya en el siglo XIX utilizando
estufas que quemaban queroseno.
• El primer producto liofilizado a gran escala
fue el café, que todavía presenta el
paradigma en este tipo de productos.

13. LA SEGUNDA MITAD DEL SIGLO XX
• En 1967 se producían ya jarabes de glucosa-fructosa de
forma comercial mediante este sistema.
• La industria ha tenido una contribución muy significativa en el
desarrollo de la Tecnología de los Alimentos, mejorando y
extendiendo las aplicaciones de las técnicas ya conocidas,
como la deshidratación y el empleo del frío. Los alimentos
congelados se popularizaron en Europa a partir de 1950.
• Después de la Segunda Guerra Mundial se empezó a
desarrollar un concepto nuevo de envasado, mediante la
formación in situ de envases de cartón recubiertos de
plástico, y posteriormente también con una hoja de aluminio
unida al cartón. En 1951 se presentó el primer envase de
este tipo, tanto vegetal como animal, se han trasladado al
campo de la ciencia de los alimentos.

14. • El envase prismático se
empezó a utilizar en 1969, y su
combinación con máquinas
para el envasado aséptico,
también en 1969, cambió la
imagen de la leche y la
estructura del sector lechero en
las décadas siguientes.
• El enlatado, ya con más de
cien años de historia, tampoco
se queda atrás en su
desarrollo. En 1957 comienza a
utilizarse el aluminio para la
fabricación de latas, que en
1960 empiezan ya a contar con
el sistema abre-fácil

15. • Los avances en la bioquímica del
DNA tienen un momento clave en
1973, con la primera transferencia de
un gen, llevada a cabo por Stanley
Cohen y Herbert Boyer, que
podemos considerar el origen de la
«ingeniería genética».
• Desde 1984 se comercializan
enzimas procedentes de
microorganismos modificados
genéticamente.
• El primer vegetal transgénico para
uso alimentario, fue el tomate Flavr
Savr. Comenzó a cultivarse en 1992.
EL CAMBIO DE SIGLO

17. • Historiadores indican que los mayas en el tiempo
anterior al siglo XV hacían guisados de legumbres y
carne de venados, conejos, aves monteses y
domésticas. También se conocía que tomaban por la
mañana una bebida caliente con pimienta y durante el
día tomaban algo frío. Si no había carne, hacían salsas
de pimienta y legumbres.
Ciencia y Tecnología de los Alimentos en
Guatemala

18. • Los principales alimentos
que se encontraban en
Mesoamérica antes de la
Conquista eran el maíz,
el frijol, calabaza, cacao y
el chile. Así como
numerosos vegetales y
frutas tropicales como el
tomate, aguacate, piña,
zapote, chicozapte,
vainilla y achiote.

19. • La carne de pavo fue uno de
los más grandes aportes a la
cocina internacional actual.
Pero la llegada de los
españoles a Guatemala trajo
numerosas y nuevas formas e
ingredientes para preparar la
comida. Estas características
se fueron mezclando con la
gastronomía maya con el
tiempo hasta dar como
resultado la cocina
guatemalteca de hoy.

20. • Los aportes de España y el
resto de Europa a la
gastronomía guatemalteca
fueron básicamente: el trigo
—así como sus derivados—
, arroz, cebada, caña de
azúcar, la uva, naranja,
limón, manzana, pera,
durazno, melocotón.
• Otra de las contribuciones
más grandes de la cocina
precolombina es la piedra
de moler, que se utiliza
constantemente en
Guatemala.

21. • https://www.google.com/url?q=http://milksci.unizar.es/bio
quimica/temas/historia.pdf&usg=AFQjCNFAvTEk9KGAV
K1PaTd-QKxonMSAoA
• https://aprende.guatemala.com/cultura-
guatemalteca/general/historia-gastronomia-
guatemalteca/