La conservación de alimentos ha existido desde tiempos antiguos, cuando se utilizaban métodos como el secado, ahumado, salado y encurtido para preservar los alimentos por más tiempo. A lo largo de la historia se han desarrollado nuevas técnicas como la refrigeración y el envasado hermético, que permitieron conservar una mayor variedad de alimentos. Actualmente existen diversos métodos físicos y químicos para preservar los alimentos y extender su vida útil, lo que ha sido fundamental para el comercio y el abast
La historia de la conservación de alimentos se remonta a tiempos remotos cuando se utilizaban métodos como el secado, ahumado, salado y curado. En la Edad Media, la necesidad de almacenar grandes cantidades de alimentos llevó al desarrollo de técnicas como el secado y la salazón. En el siglo XIX, Nicolas Appert desarrolló el método de esterilización en botellas de vidrio selladas, allanando el camino para el desarrollo moderno de las latas de conserva.
El documento describe varios métodos de conservación de alimentos como la deshidratación, la liofilización, la refrigeración, la congelación, la esterilización y la pasteurización. Cada método tiene el objetivo de aumentar la vida útil de los alimentos mediante la eliminación de bacterias u otros microorganismos dañinos.
El documento resume la historia y proceso del enlatado de alimentos. Brevemente describe cómo Nicolás Appert desarrolló el proceso de enlatado en el siglo 18 para preservar alimentos durante largos períodos. Luego explica los 10 pasos típicos para enlatar un alimento, incluyendo lavado, escaldado, llenado, sellado y esterilización. Finalmente, discute los beneficios del enlatado y riesgos potenciales como el botulismo, pero nota que los problemas se han reducido con mejores técnicas.
El documento explica por qué es importante almacenar alimentos perecederos en el refrigerador entre 2 y 15 °C para evitar la contaminación bacteriana, y congelarlos a -18°C. También describe la importancia de mantener la cadena de frío intacta durante la producción, transporte, almacenamiento y venta de los alimentos, y descongelarlos de manera segura en agua fría.
Tecnicas basicas de almacenamiento de alimentosguest6a9862
El documento describe los requisitos para el almacenamiento adecuado de diferentes tipos de alimentos. Los productos perecibles como carnes y lácteos deben almacenarse en cámaras de refrigeración o congelación a temperaturas específicas. Los productos no perecibles como granos y enlatados pueden almacenarse sin refrigeración. Se recomienda almacenar alimentos de la misma naturaleza juntos y dejar espacio para la circulación de aire.
Este documento describe las diferentes gamas de alimentos según su procesamiento y conservación. La primera gama incluye alimentos frescos sin procesar que requieren refrigeración. La segunda gama son conservas y semiconservas procesadas térmicamente. La tercera gama son alimentos congelados. La cuarta gama son productos envasados al vacío o en atmósferas modificadas. La quinta gama son platos preparados envasados al vacío o esterilizados. La sexta gama son alimentos irradiados para su conservación.
El documento presenta la definición de almacenamiento de alimentos y las características que debe cumplir un almacén de alimentos. Incluye los integrantes del grupo, las temperaturas recomendadas para recibir diferentes tipos de alimentos, el sistema FIFO para el almacenamiento de productos perecederos y las precauciones para el correcto almacenamiento de los alimentos.
Este documento proporciona recomendaciones sobre la adquisición, almacenamiento, preparación y manipulación de alimentos para garantizar la seguridad alimentaria. Se enfatiza la importancia de la higiene personal, las instalaciones y el equipo, así como los procedimientos para prevenir la contaminación cruzada y asegurar que los alimentos se almacenen y preparen de manera segura a temperaturas adecuadas. También se describen las enfermedades transmitidas por los alimentos y las medidas preventivas para evitarlas.
La historia de la conservación de alimentos se remonta a tiempos remotos cuando se utilizaban métodos como el secado, ahumado, salado y curado. En la Edad Media, la necesidad de almacenar grandes cantidades de alimentos llevó al desarrollo de técnicas como el secado y la salazón. En el siglo XIX, Nicolas Appert desarrolló el método de esterilización en botellas de vidrio selladas, allanando el camino para el desarrollo moderno de las latas de conserva.
El documento describe varios métodos de conservación de alimentos como la deshidratación, la liofilización, la refrigeración, la congelación, la esterilización y la pasteurización. Cada método tiene el objetivo de aumentar la vida útil de los alimentos mediante la eliminación de bacterias u otros microorganismos dañinos.
El documento resume la historia y proceso del enlatado de alimentos. Brevemente describe cómo Nicolás Appert desarrolló el proceso de enlatado en el siglo 18 para preservar alimentos durante largos períodos. Luego explica los 10 pasos típicos para enlatar un alimento, incluyendo lavado, escaldado, llenado, sellado y esterilización. Finalmente, discute los beneficios del enlatado y riesgos potenciales como el botulismo, pero nota que los problemas se han reducido con mejores técnicas.
El documento explica por qué es importante almacenar alimentos perecederos en el refrigerador entre 2 y 15 °C para evitar la contaminación bacteriana, y congelarlos a -18°C. También describe la importancia de mantener la cadena de frío intacta durante la producción, transporte, almacenamiento y venta de los alimentos, y descongelarlos de manera segura en agua fría.
Tecnicas basicas de almacenamiento de alimentosguest6a9862
El documento describe los requisitos para el almacenamiento adecuado de diferentes tipos de alimentos. Los productos perecibles como carnes y lácteos deben almacenarse en cámaras de refrigeración o congelación a temperaturas específicas. Los productos no perecibles como granos y enlatados pueden almacenarse sin refrigeración. Se recomienda almacenar alimentos de la misma naturaleza juntos y dejar espacio para la circulación de aire.
Este documento describe las diferentes gamas de alimentos según su procesamiento y conservación. La primera gama incluye alimentos frescos sin procesar que requieren refrigeración. La segunda gama son conservas y semiconservas procesadas térmicamente. La tercera gama son alimentos congelados. La cuarta gama son productos envasados al vacío o en atmósferas modificadas. La quinta gama son platos preparados envasados al vacío o esterilizados. La sexta gama son alimentos irradiados para su conservación.
El documento presenta la definición de almacenamiento de alimentos y las características que debe cumplir un almacén de alimentos. Incluye los integrantes del grupo, las temperaturas recomendadas para recibir diferentes tipos de alimentos, el sistema FIFO para el almacenamiento de productos perecederos y las precauciones para el correcto almacenamiento de los alimentos.
Este documento proporciona recomendaciones sobre la adquisición, almacenamiento, preparación y manipulación de alimentos para garantizar la seguridad alimentaria. Se enfatiza la importancia de la higiene personal, las instalaciones y el equipo, así como los procedimientos para prevenir la contaminación cruzada y asegurar que los alimentos se almacenen y preparen de manera segura a temperaturas adecuadas. También se describen las enfermedades transmitidas por los alimentos y las medidas preventivas para evitarlas.
El documento describe el proceso de enlatado como un método de conservación de alimentos que implica sellarlos en latas y calentarlos a alta temperatura para destruir microorganismos. Explica que Nicolas Appert inventó este proceso hace más de 200 años y que implica seleccionar y preparar los alimentos, llenar y sellar las latas, someterlas a calor para esterilizar su contenido, enfriarlas y etiquetarlas. Finalmente, detalla que este método asegura la esterilización de los alimentos al someterlos a alt
Este documento clasifica y describe los diferentes tipos de productos almacenados en una zona de almacenamiento de alimentos, incluyendo productos perecederos frescos, congelados y semi-conservas, así como productos no perecederos enlatados. Además, establece normas para el almacenamiento correcto de productos congelados, refrigerados y secos, así como para el control diario de las temperaturas de las neveras.
Los alimentos de quinta gama son platos ya preparados y envasados que ofrecen una opción cómoda y segura para el consumo. Han sido sometidos a procesos higienizantes que eliminan microorganismos patógenos pero mantienen las cualidades originales del plato. Se elaboran con materias primas de alta calidad y sin conservantes, lo que garantiza su seguridad y calidad. Estos platos permiten disfrutar de comidas elaboradas con poca manipulación y esfuerzo en el hogar.
Los alimentos de quinta gama son platos ya preparados y envasados que ofrecen una opción cómoda y segura para el consumo. Han sido sometidos a procesos higienizantes que eliminan microorganismos patógenos pero mantienen las cualidades originales del plato. Se elaboran con materias primas de alta calidad y sin conservantes, lo que garantiza su seguridad y calidad. Estos platos permiten disfrutar de comidas elaboradas con poca manipulación y esfuerzo en el hogar.
El documento proporciona información sobre el almacenamiento de alimentos, incluyendo definiciones de almacenamiento y alimentos, precauciones para el almacenamiento como no ponerlos en contacto con el suelo y fumigar el almacén una vez al año, y el tiempo de almacenamiento para diferentes tipos de alimentos como frutas, verduras, carne y leche. También cubre sistemas de almacenamiento como FIFO y características de áreas de almacenamiento.
Este documento ofrece consejos sobre la conservación y preparación de alimentos en campamentos scout. Explica que es importante planificar adecuadamente el almacenamiento y cocción de comida para mantenerla fresca y evitar su deterioro. Detalla varios métodos tradicionales de conservación como la desecación, salazón y ahumado, así como técnicas para cocinar alimentos en el campamento usando hojas, piedras volcánicas, lodo y caña guadua.
Este documento describe la industria de enlatados porcinos en El Salvador. Explica que los productos enlatados se elaboran a base de carne y grasa animal sometidos a esterilización comercial y envasados herméticamente. Detalla las normas de almacenamiento y calidad que deben cumplir, así como los beneficios de enlatar alimentos como mantener intactas sus características y valor nutricional. Además, explica los métodos de esterilización para destruir microorganismos y asegurar la conservación de los
Jornadas de la cocina del pescado y marisco del IES Valle de Allervicpercast
El documento habla sobre las jornadas de la cocina del pescado y marisco del IES Valle de Aller. Define marisco como invertebrados marinos comestibles con esqueleto externo como crustáceos y moluscos. Describe las especies de marisco en España, su presentación en el mercado como frescos, congelados, y técnicas culinarias básicas para su elaboración como hervidos, a la plancha y en salsa.
El documento resume la historia y proceso del enlatado de alimentos. Brevemente describe cómo Nicolás Appert desarrolló el proceso de enlatado en el siglo 18 para preservar alimentos durante largos períodos. Explica que el enlatado implica hervir y sellar los alimentos en latas de metal para matar bacterias y permitir la conservación por meses o años. Finalmente, señala que aunque existían riesgos en el pasado, los procesos modernos han reducido peligros como la intoxicación por plomo u otros contaminantes.
1. El almacenamiento de alimentos consiste en el acopio y almacenamiento adecuado de mercancías y alimentos siguiendo procedimientos establecidos para garantizar su calidad e inocuidad.
2. Las áreas de almacenamiento deben mantenerse limpias, secas, ventiladas y protegidas contra animales y personas ajenas para evitar la contaminación de los alimentos.
3. Los alimentos deben almacenarse según el principio FIFO (primero en entrar, primero en salir) y etiquetarse con la fecha de ingreso para un
Este documento describe las responsabilidades y buenas prácticas de los manipuladores de alimentos. Los manipuladores de alimentos son aquellos que entran en contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, almacenamiento y distribución. Deben seguir estrictas normas de higiene personal y en el manejo de alimentos para prevenir la contaminación y propagación de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Este documento describe varios métodos tradicionales y no tradicionales para la conservación de pescados. Los métodos tradicionales incluyen salazón, ahumado y refrigeración, mientras que los no tradicionales son congelación, atmósferas protectoras y conservas. También discute el flujo post-cosecha, transporte, almacenamiento y descongelación de pescados, destacando la importancia de mantener la cadena de frío.
El documento resume la historia del almacenamiento de alimentos desde la antigüedad hasta la actualidad. Explica que las primeras técnicas de salazón y ahumado fueron desarrolladas por los egipcios, mientras que los romanos conservaban el vino en ánforas herméticamente cerradas. Más tarde, en el siglo XIX, Nicolas Appert descubrió que cocer los alimentos en recipientes cerrados los conservaba por más tiempo, mientras que Pasteur explicó científicamente este método. Finalmente, el documento cubre
El documento describe los diferentes métodos para conservar los alimentos, incluyendo el uso del calor, frío y métodos tradicionales. Explica cómo la aplicación de calor, frío o la reducción de humedad pueden detener el deterioro de los alimentos al destruir microorganismos o ralentizar su crecimiento. También describe técnicas específicas como la esterilización, pasteurización, refrigeración, congelación y ahumado.
Este documento describe métodos para procesar y conservar frutas y verduras a nivel casero. Explica que se pueden usar técnicas sencillas como encurtir en vinagre, secar al sol, o hacer mermeladas sin equipo sofisticado. También destaca la importancia de la higiene y el uso de materias primas frescas para obtener buenos resultados. Finalmente, proporciona instrucciones detalladas para encurtir verduras como una forma simple de conservación.
El documento ofrece consejos para mantener una cocina limpia y segura. Recomienda limpiar la cocina antes de cocinar, mantener la despensa ordenada y lejos de fuentes de calor y humedad, usar tapa en el cubo de basura, lavarse las manos antes de manipular alimentos, lavar cuidadosamente las verduras y frutas, cocinar completamente los alimentos, guardar los alimentos cocinados en la nevera, descongelar los alimentos lentamente en la nevera y evitar la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocinados
Este documento describe los procesos de salado de productos pesqueros. Explica que el salado es una técnica antigua para conservar alimentos que reduce el contenido de agua y previene la descomposición bacteriana. Detalla los pasos del procesamiento que incluyen clasificación, pretratamiento, salado y curado del pescado para producir productos salados húmedos, prensados o secos con diferentes contenidos de sal y vida útil. El objetivo es producir alimentos de larga duración para su distribución y comercialización.
Este documento contiene la información personal y académica de Marlon José Cobón, un estudiante de Ingeniería en Alimentos. Sus objetivos específicos son conocer las buenas prácticas de manufactura en la industria de alimentos y dar a conocer el equipo empleado en los procesos de manufactura de los mariscos. Además, incluye temas relacionados con condimentos, métodos de conservación de pescados y mariscos, y procesos utilizados en la industria pesquera.
P R O C E S A M I E N T O D E P E S C A D O 2guest87e67e7
Este documento describe un estudio sobre el efecto de diferentes proporciones de anchoa y tiempos de esterilización en la composición y aceptabilidad de conservas de frijol. Se prepararon conservas con proporciones de 1:1, 2:1 y 3:1 de frijol a anchoa, y se esterilizaron a 117°C durante 70, 80 o 90 minutos. El estudio analizó la composición química y aceptabilidad sensorial de las diferentes conservas.
Las conservas son una excelente forma de darle una vida útil mayor a nuestras frutas y hortalizas, Claro siempre y cuando cumplamos con todo lo que implica la aplicación de BPM y normas mínimas de Higiene en el proceso de su elaboración.
El documento resume la historia del concepto de energía desde sus orígenes en el siglo XVII hasta su definición moderna en el siglo XIX. Christian Huygens estableció la relación entre masa, velocidad y energía cinética. Thomas Newcomen y James Watt desarrollaron máquinas de vapor que impulsaron la Revolución Industrial. Mayer, Joule y otros establecieron la equivalencia entre trabajo, calor y otras formas de energía, sentando las bases del principio de conservación de la energía.
El documento presenta el objetivo de elaborar un Plan de Ordenamiento Turístico Territorial para la Zona 7 del Ecuador, que comprende las provincias de Loja, Zamora Chinchipe y El Oro. El plan busca definir una zonificación turística del territorio basada en el desarrollo sostenible y las modalidades de turismo posibles en la región, así como fortalecer la gestión local del turismo. Para lograr esto, el estudio propone seis etapas que incluyen la delimitación del territorio turístico, diagnóstico tur
El documento describe el proceso de enlatado como un método de conservación de alimentos que implica sellarlos en latas y calentarlos a alta temperatura para destruir microorganismos. Explica que Nicolas Appert inventó este proceso hace más de 200 años y que implica seleccionar y preparar los alimentos, llenar y sellar las latas, someterlas a calor para esterilizar su contenido, enfriarlas y etiquetarlas. Finalmente, detalla que este método asegura la esterilización de los alimentos al someterlos a alt
Este documento clasifica y describe los diferentes tipos de productos almacenados en una zona de almacenamiento de alimentos, incluyendo productos perecederos frescos, congelados y semi-conservas, así como productos no perecederos enlatados. Además, establece normas para el almacenamiento correcto de productos congelados, refrigerados y secos, así como para el control diario de las temperaturas de las neveras.
Los alimentos de quinta gama son platos ya preparados y envasados que ofrecen una opción cómoda y segura para el consumo. Han sido sometidos a procesos higienizantes que eliminan microorganismos patógenos pero mantienen las cualidades originales del plato. Se elaboran con materias primas de alta calidad y sin conservantes, lo que garantiza su seguridad y calidad. Estos platos permiten disfrutar de comidas elaboradas con poca manipulación y esfuerzo en el hogar.
Los alimentos de quinta gama son platos ya preparados y envasados que ofrecen una opción cómoda y segura para el consumo. Han sido sometidos a procesos higienizantes que eliminan microorganismos patógenos pero mantienen las cualidades originales del plato. Se elaboran con materias primas de alta calidad y sin conservantes, lo que garantiza su seguridad y calidad. Estos platos permiten disfrutar de comidas elaboradas con poca manipulación y esfuerzo en el hogar.
El documento proporciona información sobre el almacenamiento de alimentos, incluyendo definiciones de almacenamiento y alimentos, precauciones para el almacenamiento como no ponerlos en contacto con el suelo y fumigar el almacén una vez al año, y el tiempo de almacenamiento para diferentes tipos de alimentos como frutas, verduras, carne y leche. También cubre sistemas de almacenamiento como FIFO y características de áreas de almacenamiento.
Este documento ofrece consejos sobre la conservación y preparación de alimentos en campamentos scout. Explica que es importante planificar adecuadamente el almacenamiento y cocción de comida para mantenerla fresca y evitar su deterioro. Detalla varios métodos tradicionales de conservación como la desecación, salazón y ahumado, así como técnicas para cocinar alimentos en el campamento usando hojas, piedras volcánicas, lodo y caña guadua.
Este documento describe la industria de enlatados porcinos en El Salvador. Explica que los productos enlatados se elaboran a base de carne y grasa animal sometidos a esterilización comercial y envasados herméticamente. Detalla las normas de almacenamiento y calidad que deben cumplir, así como los beneficios de enlatar alimentos como mantener intactas sus características y valor nutricional. Además, explica los métodos de esterilización para destruir microorganismos y asegurar la conservación de los
Jornadas de la cocina del pescado y marisco del IES Valle de Allervicpercast
El documento habla sobre las jornadas de la cocina del pescado y marisco del IES Valle de Aller. Define marisco como invertebrados marinos comestibles con esqueleto externo como crustáceos y moluscos. Describe las especies de marisco en España, su presentación en el mercado como frescos, congelados, y técnicas culinarias básicas para su elaboración como hervidos, a la plancha y en salsa.
El documento resume la historia y proceso del enlatado de alimentos. Brevemente describe cómo Nicolás Appert desarrolló el proceso de enlatado en el siglo 18 para preservar alimentos durante largos períodos. Explica que el enlatado implica hervir y sellar los alimentos en latas de metal para matar bacterias y permitir la conservación por meses o años. Finalmente, señala que aunque existían riesgos en el pasado, los procesos modernos han reducido peligros como la intoxicación por plomo u otros contaminantes.
1. El almacenamiento de alimentos consiste en el acopio y almacenamiento adecuado de mercancías y alimentos siguiendo procedimientos establecidos para garantizar su calidad e inocuidad.
2. Las áreas de almacenamiento deben mantenerse limpias, secas, ventiladas y protegidas contra animales y personas ajenas para evitar la contaminación de los alimentos.
3. Los alimentos deben almacenarse según el principio FIFO (primero en entrar, primero en salir) y etiquetarse con la fecha de ingreso para un
Este documento describe las responsabilidades y buenas prácticas de los manipuladores de alimentos. Los manipuladores de alimentos son aquellos que entran en contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, almacenamiento y distribución. Deben seguir estrictas normas de higiene personal y en el manejo de alimentos para prevenir la contaminación y propagación de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Este documento describe varios métodos tradicionales y no tradicionales para la conservación de pescados. Los métodos tradicionales incluyen salazón, ahumado y refrigeración, mientras que los no tradicionales son congelación, atmósferas protectoras y conservas. También discute el flujo post-cosecha, transporte, almacenamiento y descongelación de pescados, destacando la importancia de mantener la cadena de frío.
El documento resume la historia del almacenamiento de alimentos desde la antigüedad hasta la actualidad. Explica que las primeras técnicas de salazón y ahumado fueron desarrolladas por los egipcios, mientras que los romanos conservaban el vino en ánforas herméticamente cerradas. Más tarde, en el siglo XIX, Nicolas Appert descubrió que cocer los alimentos en recipientes cerrados los conservaba por más tiempo, mientras que Pasteur explicó científicamente este método. Finalmente, el documento cubre
El documento describe los diferentes métodos para conservar los alimentos, incluyendo el uso del calor, frío y métodos tradicionales. Explica cómo la aplicación de calor, frío o la reducción de humedad pueden detener el deterioro de los alimentos al destruir microorganismos o ralentizar su crecimiento. También describe técnicas específicas como la esterilización, pasteurización, refrigeración, congelación y ahumado.
Este documento describe métodos para procesar y conservar frutas y verduras a nivel casero. Explica que se pueden usar técnicas sencillas como encurtir en vinagre, secar al sol, o hacer mermeladas sin equipo sofisticado. También destaca la importancia de la higiene y el uso de materias primas frescas para obtener buenos resultados. Finalmente, proporciona instrucciones detalladas para encurtir verduras como una forma simple de conservación.
El documento ofrece consejos para mantener una cocina limpia y segura. Recomienda limpiar la cocina antes de cocinar, mantener la despensa ordenada y lejos de fuentes de calor y humedad, usar tapa en el cubo de basura, lavarse las manos antes de manipular alimentos, lavar cuidadosamente las verduras y frutas, cocinar completamente los alimentos, guardar los alimentos cocinados en la nevera, descongelar los alimentos lentamente en la nevera y evitar la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocinados
Este documento describe los procesos de salado de productos pesqueros. Explica que el salado es una técnica antigua para conservar alimentos que reduce el contenido de agua y previene la descomposición bacteriana. Detalla los pasos del procesamiento que incluyen clasificación, pretratamiento, salado y curado del pescado para producir productos salados húmedos, prensados o secos con diferentes contenidos de sal y vida útil. El objetivo es producir alimentos de larga duración para su distribución y comercialización.
Este documento contiene la información personal y académica de Marlon José Cobón, un estudiante de Ingeniería en Alimentos. Sus objetivos específicos son conocer las buenas prácticas de manufactura en la industria de alimentos y dar a conocer el equipo empleado en los procesos de manufactura de los mariscos. Además, incluye temas relacionados con condimentos, métodos de conservación de pescados y mariscos, y procesos utilizados en la industria pesquera.
P R O C E S A M I E N T O D E P E S C A D O 2guest87e67e7
Este documento describe un estudio sobre el efecto de diferentes proporciones de anchoa y tiempos de esterilización en la composición y aceptabilidad de conservas de frijol. Se prepararon conservas con proporciones de 1:1, 2:1 y 3:1 de frijol a anchoa, y se esterilizaron a 117°C durante 70, 80 o 90 minutos. El estudio analizó la composición química y aceptabilidad sensorial de las diferentes conservas.
Las conservas son una excelente forma de darle una vida útil mayor a nuestras frutas y hortalizas, Claro siempre y cuando cumplamos con todo lo que implica la aplicación de BPM y normas mínimas de Higiene en el proceso de su elaboración.
El documento resume la historia del concepto de energía desde sus orígenes en el siglo XVII hasta su definición moderna en el siglo XIX. Christian Huygens estableció la relación entre masa, velocidad y energía cinética. Thomas Newcomen y James Watt desarrollaron máquinas de vapor que impulsaron la Revolución Industrial. Mayer, Joule y otros establecieron la equivalencia entre trabajo, calor y otras formas de energía, sentando las bases del principio de conservación de la energía.
El documento presenta el objetivo de elaborar un Plan de Ordenamiento Turístico Territorial para la Zona 7 del Ecuador, que comprende las provincias de Loja, Zamora Chinchipe y El Oro. El plan busca definir una zonificación turística del territorio basada en el desarrollo sostenible y las modalidades de turismo posibles en la región, así como fortalecer la gestión local del turismo. Para lograr esto, el estudio propone seis etapas que incluyen la delimitación del territorio turístico, diagnóstico tur
El documento describe las características fundamentales del espacio geográfico, incluyendo la localización, distribución, diversidad, temporalidad y cambio, y relación e interacción. Define la localización como la ubicación específica de un fenómeno, la distribución como la extensión de un fenómeno sobre la superficie terrestre, y la diversidad como una consecuencia de la distribución y la interacción humana con el entorno. También explica la temporalidad y el cambio como el período en que ocurre un fenómeno desde su
Este documento describe varios métodos para preservar alimentos, incluyendo el uso de calor (pasteurización, esterilización, uperización), frío (refrigeración, congelación, ultracongelación), deshidratación (secado, concentración, liofilización), aditivos, irradiación, salazón, ahumado y acidificación. También brinda información sobre importantes chefs como Jamie Oliver, Massimo Bottura, Ferran Adrià y Paul Bocuse.
El documento habla sobre los conceptos básicos relacionados con el turismo y los destinos turísticos. Explica el concepto de espacio geográfico y cómo el territorio puede proveer recursos económicos. También define los recursos turísticos, la clasificación de recursos, y el proceso de puesta en valor de los atractivos turísticos. Además, describe los elementos que componen un destino turístico exitoso y el proceso de consumo de un producto turístico. Finalmente, analiza diferentes tipologías de implantación territorial del tur
El documento trata sobre los fundamentos de la conservación de alimentos mediante tratamientos térmicos. Explica diferentes métodos como escaldado, pasteurización, esterilización y cocción que utilizan altas temperaturas para eliminar o reducir microorganismos dañinos. También describe conceptos como la cinética de destrucción térmica de microorganismos y los modelos matemáticos para calcular la letalidad del tratamiento térmico.
El documento describe los elementos que componen el espacio geográfico, incluyendo recursos naturales renovables y no renovables como el relieve, suelo, agua, vegetación y fauna, así como el medio ambiente social creado por las obras y actividades humanas como las sociales, económicas, culturales y políticas. Además, provee ejemplos de diferentes tipos de espacios geográficos como social, cultural, económico, ambiental, urbano, rural y neorural.
Los alimentos son perecederos y se descomponen debido a microorganismos como bacterias y mohos. A lo largo de la historia se han desarrollado varios métodos para conservar los alimentos, como el secado, la refrigeración, la congelación, el calor, la salazón, el humo y los métodos químicos. Estas técnicas han permitido que alimentos estacionales sean de consumo permanente.
Este documento presenta un proyecto de química sobre la elaboración de peras en almíbar realizado por estudiantes de la Escuela Superior Politécnica del Litoral. El proyecto tiene como objetivos generales establecer el medio de conservación de las peras en almíbar y experimentar sobre la ejecución de un producto comestible. Incluye la introducción, marco teórico y objetivos específicos del proyecto.
El documento describe la historia de la conservación de alimentos desde la prehistoria hasta el siglo XX. Se detalla cómo diferentes culturas utilizaron métodos como el secado, ahumado y uso de sal para conservar alimentos. También se explica el desarrollo de métodos como el enlatado y refrigeración en los siglos XIX y XX para mejorar la inocuidad y conservación de los alimentos. Finalmente, se definen conceptos clave como inocuidad, alimentación, alimento y nutrición.
CONSERVACION AHUMADO, SALADO SECADO AL SOLByron Fernando
El documento describe varios métodos tradicionales de conservación de alimentos utilizados por los pueblos prehispánicos en los Andes, incluyendo el secado al aire, el ahumado, el salado y el almacenamiento en frío. Explica que estas técnicas permitieron a los pueblos andinos almacenar alimentos durante los períodos de escasez y fueron fundamentales para el desarrollo de las civilizaciones preincaicas.
El documento describe la historia de dos siglos de la lata de conservas. La lata fue inventada en 1810 y se ha convertido en un elemento esencial en los supermercados y cocinas. Aunque la comida fresca es más saludable, las conservas ofrecen una solución práctica. La lata ha sobrevivido guerras y crisis del mercado. En la actualidad, sigue adaptándose a las necesidades de los consumidores.
La lata de conservas fue inventada en 1810 y se ha convertido en un elemento esencial en la alimentación y cultura modernas. Ha sobrevivido guerras, crisis y nuevas tendencias, convirtiéndose en un objeto de arte pop y un símbolo del consumismo estadounidense. Aunque inicialmente se usaban botellas, la lata de hojalata resultó más práctica y duradera para conservar alimentos, lo que permitió suministrar comida a los soldados. Dos siglos después, la lata sigue siendo un envase
La pasta tiene orígenes antiguos en civilizaciones como los etruscos y los romanos. Aunque algunos atribuyen su introducción en Italia a Marco Polo en el siglo XIII, hay evidencia de que se consumía pasta en la antigua Roma y en Grecia. A lo largo de los siglos, la pasta se popularizó en Italia y se desarrollaron diferentes tipos y formas de pasta, así como maquinaria para su producción industrial. Actualmente, la pasta es un alimento básico de la cocina italiana y se consume en todo el mundo.
La empresa DELYFRUTT CONSERVAS EN ALMIBAR busca crear conservas de kiwi en almíbar, un producto innovador y saludable. Investigaron que el kiwi no se encuentra comúnmente en conserva. Apuntan a ser reconocidos por su variedad de productos de excelente calidad a buen precio.
Este documento presenta información sobre algunos de los ingredientes más antiguos conocidos por el ser humano. Brevemente describe la historia y uso de la sal desde el Paleolítico, el arroz como uno de los alimentos más antiguos cultivados en China, y otros ingredientes como el perejil, cilantro, cebolla y aceite de oliva que han sido parte integral de la cocina mediterránea por miles de años.
La industria conservera se desarrolló en Candás a mediados del siglo XIX, estableciéndose 14 fábricas. Los hombres trabajaban de forma fija como obreros especializados, mientras que las mujeres trabajaban de forma temporal y sin contrato cuando había producción. En la actualidad sólo quedan dos fábricas debido al declive causado por la escasez de pescado y la apertura de otras industrias. Pequeñas fábricas como las de Candás apuestan por la calidad artesanal para mantener
Este documento describe varios métodos de conservación de alimentos, incluyendo la conservación con azúcar, escabeche, salmuera, alcohol, deshidratación, salación, congelación y ahumado. Explica que la conservación de alimentos es importante para preservarlos y permitir su consumo durante más tiempo, y que diferentes métodos usan procesos como la adición de azúcar, sal, vinagre o el secado para inhibir el crecimiento de microorganismos y prolongar la vida útil de los alimentos.
El documento resume la historia de los envases desde su origen en el neolítico hace aproximadamente 6000 años hasta el siglo XX. Inicialmente, los humanos usaban envases naturales como canastas, cestos, cortezas y conchas. Más tarde, desarrollaron envoltorios de hojas, tallos y pieles. Con el tiempo, surgieron envases funcionales de cerámica, vidrio, metal y plástico. El descubrimiento de la pasteurización por Luis Pasteur permitió mejorar la conservación de alimentos. El siglo XX trajo
Metodos y tecnicas para la conservacion de los alimentosGaby Gutierrez
Nicolas Appert desarrolló el primer método de enlatado de alimentos usando botellas de vidrio selladas con corcho. Más tarde, Bryan Donkin mejoró el método usando latas de hojalata en lugar de vidrio. La pasteurización y esterilización son métodos comunes de conservación de alimentos mediante calor que destruyen microorganismos dañinos. El enfriamiento y congelación son técnicas que usan bajas temperaturas para ralentizar el desarrollo de microorganismos, mientras que la deshidr
Naomi ortega evolucion historica del packagingNaomiOrtega7
El packaging ha evolucionado desde que el hombre primitivo comenzó a utilizar pieles y vejigas hace casi 10,000 años para almacenar alimentos y agua. En la antigua Grecia y Roma, el ánfora de arcilla se desarrolló para transportar vino y otros productos. En el siglo XVII, la botella de vidrio reemplazó al barril de madera, permitiendo a los consumidores comprar cantidades más pequeñas de vino. En la era moderna, el cartón corrugado y los envases de hojalata revolucionaron el
DESARROLLO HISTORICO DE LA CIENCIA Y LA TECNOLOGIA Julieta Fariña.pptJulietaGabrielaFaria
El documento resume el desarrollo histórico de la ciencia y tecnología de los alimentos desde sus orígenes con el descubrimiento del fuego hasta el siglo XX. Algunos hitos clave incluyen el desarrollo de la agricultura y la ganadería en la época neolítica, los avances en procesamiento realizados por las civilizaciones mesopotámicas y egipcias, y las primeras leyes sobre producción industrial de alimentos en la época medieval. En el siglo XIX, Pasteur contribuyó con descubrimientos sobre
Los empaques comestibles son empaques elaborados a partir de materiales como proteínas, lípidos, cereales y algas que pueden ser digeridos. Estos empaques ayudan a reducir la contaminación y desperdicio al ser consumidos junto con el producto. Algunas industrias alimentarias y cerveceras han adoptado este tipo de empaques para embalar sus productos de manera más sustentable.
El documento describe la historia de la cocina desde sus orígenes hasta la actualidad. Comienza con los primeros humanos como recolectores y cazadores, luego el desarrollo del pastoreo y el uso del fuego. Más adelante, la agricultura, el imperio romano y la cocina en Egipto y Grecia tuvieron una gran influencia. Finalmente, se mencionan varios movimientos gastronómicos modernos y cómo la cocina ha evolucionado a lo largo de los siglos.
Historia de la Cocina hasta nuestros días.Ángeles DÍaz
Este documento resume la historia de la cocina desde sus orígenes hasta la actualidad. Comienza describiendo cómo el hombre primitivo se alimentaba a través de la caza, el pastoreo y la recolección. Luego, se describe cómo el descubrimiento del fuego y el agua permitieron nuevas formas de cocinar los alimentos. Más adelante, la agricultura supuso una revolución al permitir la producción de alimentos. Finalmente, se analizan varios períodos históricos como el Antiguo Egipto, el Imperio Romano y la
El packaging ha evolucionado desde los primeros envases naturales utilizados hace más de 10,000 años hasta los sofisticados envases de hoy en día. En la antigüedad, los humanos usaban envases como conchas, pieles de animales y recipientes de barro. En el siglo XIX se desarrollaron las latas de metal y el vidrio para envasar alimentos. En el siglo XX, el plástico revolucionó el envasado, permitiendo nuevas formas y colores. Hoy en día, el packaging cumple funciones como proteger el producto, facilitar
Este documento describe los procesos y consideraciones generales involucrados en la elaboración de silos. Explica que el ensilaje es un método para preservar alimentos como granos y forrajes mediante fermentación anaeróbica que mantiene su valor nutritivo. Describe los diferentes tipos de silos como silos de torre, búnker, trinchera y de bolsa, y explica las etapas del proceso de ensilaje, incluida la fermentación láctica y la acidificación. También cubre los riesgos ambientales y sanitarios
El documento instruye al estudiante a observar su entorno e identificar sustancias y cuerpos, clasificándolos según su estado de agregación molecular. Luego, pide separar elementos, compuestos y mezclas de una lista de sustancias. Finalmente, da instrucciones sobre conceptos relacionados con la materia, energía y cambios físicos, químicos y nucleares.
El documento instruye al estudiante a observar su entorno e identificar sustancias y cuerpos, clasificándolos según su estado de agregación molecular. Luego, pide separar elementos, compuestos y mezclas de una lista de sustancias. Finalmente, pide completar oraciones y clasificar ejemplos de cambios como físicos, químicos o nucleares.
El documento instruye al estudiante a observar su entorno e identificar sustancias y cuerpos, clasificándolos según su estado de agregación molecular. Luego, pide separar elementos, compuestos y mezclas de una lista de sustancias. Finalmente, da instrucciones sobre conceptos relacionados con la materia, energía y cambios físicos, químicos y nucleares.
La conservación de alimentos es necesaria para evitar su deterioro causado por agentes destructivos como bacterias, hongos y enzimas. Existen varios métodos de conservación como el secado, ahumado, salazón, uso de productos químicos, calor y frío que impiden la multiplicación de microorganismos y descomposición. La liofilización, pulverización y envasado en latas también permiten conservar los alimentos de forma segura.
El documento describe los principios de la congelación y secado de alimentos. Explica que la congelación rápida de alimentos a temperaturas entre 0 y -12°C ayuda a preservarlos mediante la formación de cristales de hielo finos. También describe cómo calcular la energía necesaria para congelar y almacenar alimentos a ciertas temperaturas. Por otro lado, explica que el secado de alimentos reduce su contenido de agua libre para preservarlos mediante la deshidratación, un proceso controlado que brinda mayor calidad
Este documento describe los principios básicos de la congelación y secado de alimentos como métodos de conservación. Explica que la congelación de alimentos se ha convertido en una industria importante y que existen diferentes métodos como el aire frío o la inmersión en congelador. También cubre conceptos clave como el punto de congelación de los alimentos, el tamaño de los cristales de hielo formados y los cambios de volumen durante la congelación. Del mismo modo, resume los principios del secado de alimentos a través de la deshidrata
Los niños y niñas prepararon diferentes platillos como verduras en vinagre y mangoringo. Recopilaron ingredientes y terminaron sus trabajos. Se agradeció la participación entusiasta de todos para completar sus prácticas culinarias.
Este documento discute los sentidos del gusto y el olfato. Explica que el gusto se divide en cuatro categorías (salado, dulce, amargo y ácido) detectadas por células en la lengua. Las sustancias deben disolverse antes de ser saboreadas. El olfato es más sensible y puede identificar miles de olores. También habla sobre los receptores trigeminales que detectan sustancias picantes y cómo ciertos alimentos activan una respuesta en la nariz.
Este documento describe los factores que afectan la calidad de la carne y las fortalezas de la cadena cárnica uruguaya. Define la calidad de la carne como las características que satisfacen los deseos del consumidor en términos de nutrición, inocuidad, bienestar animal y otras medidas. La calidad se evalúa considerando las características sensoriales como el color, sabor, jugosidad y terneza de la carne, los cuales dependen de factores como la especie, edad, sexo del animal y procesos de producción.
Este documento describe los factores que afectan la calidad de la carne y las fortalezas de la cadena cárnica uruguaya. Define la calidad de la carne como las características que satisfacen los deseos del consumidor en términos de nutrición, inocuidad, bienestar animal y otras medidas. La calidad se evalúa considerando las características sensoriales como el color, sabor, jugosidad y terneza de la carne, los cuales dependen de factores como la especie, edad, sexo del animal y procesos de producción.
Este documento describe los factores que afectan la calidad de la carne y las fortalezas de la cadena cárnica uruguaya. Define la calidad de la carne como las características que satisfacen los deseos del consumidor en términos de nutrición, inocuidad, bienestar animal y otras medidas. La calidad se evalúa considerando las características sensoriales como el color, sabor, jugosidad y terneza de la carne, los cuales dependen de factores como la especie, edad, sexo del animal y procesos de producción.
La conservación de alimentos ha existido desde tiempos remotos, cuando las personas comenzaron a almacenar excedentes de cosechas para épocas de escasez. A lo largo de la historia, se han utilizado métodos como el secado, ahumado, salado y encurtido para preservar los alimentos. En el siglo XIX, Nicolas Appert desarrolló el proceso de esterilización en latas de hojalata, dando origen a la industria moderna de conservas. Actualmente existen diversas técnicas de conservación como refrigeración
Historia De La AlimentacióN En La Edad Antiguaguesta95b9dd
El documento resume la historia de la alimentación humana a través de los tiempos, desde la Edad Antigua hasta la actualidad. Describe las dietas típicas de diferentes culturas como los egipcios, griegos, romanos y durante la Edad Media, incluyendo los alimentos básicos consumidos y cómo variaban según la clase social. La alimentación humana se ha ido adaptando a través de los siglos dependiendo de los recursos disponibles localmente.
Historia De La AlimentacióN En La Edad Antiguaguesta95b9dd
El documento resume la historia de la alimentación humana desde la prehistoria hasta la actualidad. Explica que los hábitos alimenticios han variado a lo largo del tiempo dependiendo de la disponibilidad de alimentos en cada región y época. Describe en detalle las dietas y costumbres alimentarias de varios pueblos antiguos como los egipcios, hebreos, griegos y romanos. También resume brevemente las características de la alimentación en la Edad Media y Moderna en Europa, señalando las diferencias entre las diet
El mercado de las conservas en México ha experimentado un crecimiento importante tanto en su producción como en su comercialización. Las conservas vegetales y de pescado son sectores importantes, aunque la demanda de conservas vegetales populares se satisface principalmente con producción nacional, mientras que las importaciones dominan el mercado de conservas premium. El consumo de conservas vegetales y de pescado continúa creciendo a medida que más mexicanos adoptan hábitos alimenticios más sanos.
Principios De Conservacion De Alimentos.guesta95b9dd
El documento describe los diferentes grupos de hortalizas clasificados según su adaptación climática, incluyendo hortalizas de clima templado-cálido como el maíz dulce y el tomate, y hortalizas de clima frío como la espinaca y la papa. También describe varias hortalizas importantes como el tomate, la berenjena, el pimiento y la zanahoria, así como procesos de preservación como la conservería, los concentrados, los fermentados y los deshidratados. El documento provee una descrip
La conservación de alimentos es necesaria para evitar su deterioro causado por agentes destructivos como bacterias, hongos y enzimas. Existen varios métodos de conservación como el secado, ahumado, salazón, uso de productos químicos, calor y frío que impiden la multiplicación de microorganismos y descomposición. La liofilización, pulverización y envasado en latas también permiten conservar los alimentos de forma segura.
La conservación de alimentos es necesaria para evitar su deterioro causado por agentes destructivos como bacterias, hongos y enzimas. Existen varios métodos de conservación como el secado, ahumado, salazón, uso de productos químicos, calor y frío que impiden la multiplicación de microorganismos y descomposición. La liofilización, pulverización y envasado en latas también permiten conservar los alimentos de forma segura.
1. UNIDAD 1. HISTORIA DE LA CONSERVACION DE ALIMENTOS.
Se desconoce cuándo se comenzó a almacenar y conservar alimentos para poder ingerirlos sin que se estropearan.
Aunque los cazadores se desplazaban buscando alimento y mejores refugios, la verdadera necesidad comenzó
durante el neolítico. A partir de ésta época, el aumento de la población obligó a utilizar la ganadería y la
agricultura como sostén de las sociedades, con lo que había que almacenar grandes cantidades de alimentos para
los tiempos de escasez. Los excedentes de las buenas cosechas se intercambiaban con otros productos de los
pueblos lejanos.
El secado, ahumado, curado y salado han sido procesos de conservación muy comunes desde tiempos muy
remotos. Según las zonas geográficas se utilizaban unos y otros, pues no es lo mismo intentar secar carne o
pescado en África que en el norte de Europa, donde ahumaban más alimentos. En Mesopotamia era común el
secado y en las costeras la salazón. El secado se realizaba al aire libre, en un lugar cerrado bajo la acción del sol.
La conservación por el frío, solo se puede practicar en regiones en las que la mayor parte del año las temperaturas
son bajas. Durante el invierno las provisiones se conservan muy bien al aire libre, también se utilizaban cavidades
en el suelo helado o grutas naturales.
En las regiones árticas de América se realizaba el secado de la carne y luego se reducía a polvo. También se
realizaba el secado del pescado en muchas regiones. También era necesario secar los cereales, así como otras
plantas, dejándolos al aire libre. El ahumado, de todo tipo de animales, no ha sido tan frecuente como el secado.
Las zonas donde más se ha realizado son en Europa, América del Norte y Polinesia. Consiste en colocar colgados
los restos de los animales bajo una hoguera que despida mucho humo.
Por otra parte, son muy importantes los recipientes para poder conservar los alimentos. Los graneros aparecieron
durante el neolítico y consistían en una construcción aislada e independiente. En el Egipto prehistórico ya se
utilizaban. También los recipientes de la vida diaria eran muy importantes, tanto los permeables (cestos, cajas,
arcas...), como los impermeables. En esto último fue básica la invención de la cerámica, pero ya antes se utilizaba
el cuero o la madera para fabricar recipientes que soportaran líquidos.
La conserva alimenticia es el resultado del proceso de manipulación de los alimentos de tal forma que sea
posible preservarlos en las mejores condiciones posibles durante un largo periodo de tiempo, el objetivo final de
la conserva es mantener los alimentos preservados de la acción de microorganismos capaces de modificar las
condiciones sanitarias y de sabor de los alimentos. El periodo de tiempo que se mantienen los alimentos en
conserva es muy superior al que tendrían si la conserva no existiese.
Es el conjunto de procedimientos y recursos para preparar y envasar los productos alimenticios, con el fin de
guardarlos y consumirlos mucho tiempo después.
Antes de las conservas eran conocidos otros métodos para mantener las propiedades de los alimentos como
conservarlos en lugares secos y oscuros, envolverlos en sustancias protectoras como azúcar para mantener frutas y
vegetales, vinagre para legumbres y frutos, grasa, aceite, arcilla, miel, hielos, etc. y eran conocidos los procesos
para hacer ahumados y salazón.
Nicolas Appert (1750-1840) fue el primer elaborador de latas de conserva, tal como se realizan hoy en día en el
hogar. Utilizó el baño maría para conservar alimentos cocinados, guardados en botellas de cristal que luego
tapaba con corchos encerados. El descubrimiento de Appert, ideado para la despensa de los ejércitos de Napoleón
le valió el reconocimiento del Emperador, pero no fue utilizado quizás por la fragilidad del envase, o porque, de
quedar aire en el interior, tal como sucede en las conservas caseras, el contenido se arruina, pudiendo ser
colonizado por las bacterias causantes del botulismo.
Siglo XIX
En el siglo XIX Napoleón Bonaparte se encontraba en la campaña de Rusia cuando una hambruna diezmó las
tropas de Napoleón debido a la dificultad de hacer llegar víveres a zonas tan lejanas, esto hizo que Napoleón
ofreciese una recompensa de 12.000 francos a aquel que hallase “un método para mantener los alimentos largo
tiempo y en buen estado”. Nicolás Appert un investigador francés al que se le otorgó el título de “Benefactor de la
2. Humanidad” averiguó en 1803 un método para conservar alimentos por calor en recipientes herméticamente
cerrados, consiguiendo con esto la recompensa de los 12.000 francos.
En 1810 sustituyendo al cristal José Casado patenta el envase de hojalata que dotó a las conservas de mayor
resistencia y las previno del efecto de la luz que deteriora el contenido vitamínico.
Bryan Donkin utilizó botes de hojalata en lugar de cristal. A partir de 1818, las latas de Donkin tenían el aspecto
de las actuales, recubiertas por un barniz interior, protector. La carne, las galletas y las harinas conservadas en lata
formaron parte de la dieta del rey Jorge III y de la marina británica.
La leche no se podía enlatar, dada la fragilidad de su conservación. En 1856, Gail Borden consiguió evaporar la
leche en una caldera de vacío. Hasta la divulgación de los trabajos de Pasteur fue la leche en conserva más segura
y digestiva.
A partir de estas experiencias, y una vez conocidos los procesos microbiológicos que condicionan la
esterilización, la evolución de las técnicas de conservación fue rapidísima.
Más tarde descubre que el vapor es más eficaz que el agua hirviendo para la esterilización.
La conserva en España
El primer español que supo ver en éste nuevo invento algo rentable fue José Colin, el cual en 1820 montó una
fábrica en Nantes y se dedicó a producir y envasar sardinas fritas y luego conservadas en aceite, llegando a tener
una producción de más de 10.000 botes al día, de ahí el dicho, hasta muy entrado el siglo XX, de envasados al
estilo de Nantes. La fábrica de Nantes fue convertida en museo por la casa Amieux pero fue destruida en 1943 en
un bombardeo aéreo de la Segunda Guerra Mundial.
La noticia de la conserva llegó a España en el año 1840 con el naufragio frente a Finisterre de un velero francés,
en menos de un año se creó la primera fábrica conservera de pescado. Ocho años más tarde aparecerá en La Rioja
la primera instalación de conservas vegetales. España es hoy un de los primeros productores mundiales de
conservas, y sus productos gozan de reconocimiento internacional.
Las formas tradicionales de conserva en la cocina española son:
Salazón - Es decir mediante secado por sal, uno de los ejemplos más claros es el bacalao en
salazón y el jamón
Orza - Es decir mediante inmersión en grasas animales.
Encurtidos - Como las aceitunas
Conservas en América latina
La pionera en la fabricación de conservas en América latina estuvo ubicada en Chile, concretamente en
Valparaíso en 1872, su producción no era constante, ya que sólo funcionaba en los cortos periodos de temporada
marisquera, pero sigue hasta la actualidad llevada por sus herederos dicha empresa, ampliando la producción en
estos momentos a fabricación de envases.
En la actualidad se ha conseguido la esterilización en ausencia de oxígeno. Uno de los mayores avances es el uso
de Pouches Recortables, o bolsas de materiales plásticos flexibles de alta barrera, que permiten esterilizar los
alimentos en autoclaves y obtener mayores beneficios en sabor, preservación de textura y elementos
nutrimentales, menores tiempos de cocción, facilidad de transportar y abrir, beneficios ambientales, vida de
anaquel comparable a las latas, para uso en horno de microondas, etc.
3. UNIDAD 11. Clasificación de los alimentos.
Según el tiempo de duración, los alimentos se clasifican en:
Alimentos Perecederos: Son aquellos que se descomponen fácilmente, como la leche, las carnes, los
huevos y las verduras.
Alimentos semi-perecederos: Son aquellos que permanecen exentos de deterioro por mucho tiempo.
Ejemplo de ellos son las papas, las nueces y los alimentos enlatados.
Alimentos no perecederos: No se dañan fácilmente. Ejemplo de ellos son las harinas, las pastas y el
azúcar.
Métodos de preservación por períodos cortos
- Refrigeración
- Almacenaje refrigerado con atmósfera modificada
- Tratamientos químicos superficiales
- Condiciones especiales de almacenaje
- Sistemas de embalaje que involucran modificación de atmósfera
Métodos de preservación por acción química
- Preservación con azúcar
- Adición de anhídrido sulfuroso
- Conservación por fermentación y salado
- Tratamiento con ácidos (adición de vinagre)
- Uso de aditivos químicos para control microbiano
Métodos de preservación por tratamientos físicos
- Uso de altas temperaturas
- Uso de bajas temperaturas
- Uso de radiaciones ionizantes
La mayoría de estos métodos involucra una combinación de técnicas. Por ejemplo, existe una combinación entre
congelación y deshidratación y conservas, pasteurización y fermentación. Además de la necesidad de contar con
envases y embalajes adecuados que aseguren la protección del alimento contra microorganismos.
ACTIVIDAD. 1 ( en clase).
1. ¿Qué es una conserva?
2. ¿En qué consiste la conservación de los alimentos?
3. Mencione los usos y la importancia de las técnicas de la conservación de los alimentos.
4. ¿Qué objetivo persigue la conservación de los alimentos?
5. ¿Que tipos de conservas conoces?
6. Señale algunos alimentos que requieran de alguna técnica de conservación para mantener en buen estado
por un tiempo determinado.
7. ¿son necesarias las conservas?
8. Existen mas ventajas/desventajas de las conservas alimenticias?
9. Ya esta dicho todo sobre las conservas?
10. Clasificación de los alimentos de acuerdo a su tiempo de duración. Defina cada uno de ellos.
11. ¿Qué esperas de la materia?, ¿Para qué te va a servir?
Recursos: Lluvia de ideas, comentarios de equipo, lectura sugerida, apuntes proporcionados
Materiales: rotafolios, plumones, acetatos.
Técnicas.- Mapas conceptuales, líneas de tiempo, cuadros comparativos,