La fermentación es un proceso de transformación de sustancias orgánicas complejas en simples producidas por enzimas. La levadura es un hongo unicelular que produce la fermentación de hidratos de carbono en procesos como la producción de pan. La historia del pan se remonta al antiguo Egipto donde se descubrió la fermentación y se crearon las primeras panaderías, tradición que luego adoptaron los griegos y los romanos quienes propagaron la cultura del pan.

1. LA FERMENTACIÓN Y EL PAN INTEGRANTES Asmat Thalía Ayala Díaz Rosa Quintanilla Andrea Ríos Mirka Silva Fresy

2. GLOSARIO Fermentación.- proceso de transformación de los hidratos de carbono. Unicelular.- que consta de una sola célula. Levadura.- masa constituida por microorganismos y capaz de hacer fermentar el cuerpo con que se la mezcla, ej. levadura de cerveza. Enzima.- Proteína que cataliza específicamente cada una de las reacciones bioquímicas del metabolismo

3. QUÉ ES LA FERMENTACION Proceso de transformación de sustancias orgánicas complejas en simples, producidas por acción de las enzimas que degradan el producto normal a un producto sencillo como: el alcohol etílico.

4. ¿QUÉ ES LA LEVADURA? Es un hongo microscópico unicelular, su uso es el mas antiguo. Es importante por que produce la fermentación de hidratos de carbono. Investigaciones indican que la cuna del pan moderno fue el antiguo Egipto. caprichodehoy.wordpress.com

5. Allí se encontraron instrumentos e imágenes de mas de 4 mil años de antigüedad de panaderías. 1859 Louis Pasteur descubre la acción que produce la levadura en la fermentación. La levadura se usa como complejo B, en producción de antibióticos, etc. cocina.org

6. CARACTERISTICAS DEL PAN Al fermentarse se esponja y crece. Usan cereales panificables (trigo, centeno, etc.)que tienen gluten (son proteínas elásticas) esto hace que crezca la miga del pan. En el siglo XVIII en EE.UU. Descubrieron que podían reemplazar la levadura por bicarbonato de sodio, así nace la levadura química en la producción de la masa de pan. viarural.com.ar

7. HISTORIA DEL PAN EGIPTO.- tenían cultivo de cereales, hay datos que en el 2700 a.C ya se elaboraban pan y galletas. Se descubrió la fermentación y con ella el pan. El código de hammurabi en 2000 a.C. Se creo los primeros hornos para cocer el pan pasteleriaplazaconvento.com

8. MUNDO GRIEGO.- adopta el invento del pan Precursores de la panaderia El pan era un alimento de origen divino. ROMA.- restringe la elaboración solo para los ricos. Año 30 a.c habían 300panaderias Año 100 asociación de panaderos. historiacocina.com

9. Crearon el panis militaris pan para soldados. Roma propago la cultura del pan. EDAD MEDIA.- los monasterios se convirtieron el los principales productores de pan, el pan blanco era de clase alta. EPOCA MODERNA.- progresa la agricultura y mejora la calidad de la harina. Bajan los precios por la oferta. elgourmeturbano.blogspot.com

10. El pan blanco llega a toda la población. Siglo XIX se inventa el molino a vapor, evolucionan los sistemas de panificación, surgen técnicas mecánicas de amasar el pan esto lleva al crecimiento de la industria del pan. elperrofilosofo.com.ar

11. EL PAN EN EL PERÚ De los comentarios reales del inca Garcilaso de la Vega señala que la alimentación tenia como pilar al maíz. De este hacían un pan llamado TANTA o HUMINTA. Las ñustas en grandes ocasiones hacían panecillos llamados ZANCU. grupos.emagister.com

12. También hacían pan de quinua, camote y papa El pan de trigo llego después de la conquista española 1530 con doña Inés de Muñoz quien sembró los primeros granos de trigo. Luego Pizarro mando a sembrar trigo por las nuevas tierras conquistadas. fotothing.com

13. Fuentes de informacion http://buscon.rae.es/draeI/SrvltObtenerHtml?origen=RAE&LEMA=fermentar&SUPIND=0&CAREXT=10000&NEDIC=No visitado el 6 de abril del 2011 http://www.juntadeandalucia.es/averroes/vertie/motivadores/histopan.htm visitado el 6 de abril del 2011 http://www.abmaurila.com/Default.aspx?tabid=59 visitado el 7 de abril del 2011.