El documento proporciona una historia general de la tecnología alimentaria desde sus orígenes hasta el siglo XX. Detalla los principales desarrollos en agricultura, ganadería, procesamiento de alimentos y química de los alimentos a lo largo de la historia en Egipto, Grecia, Roma, Europa y América. También describe importantes invenciones como la destilación, la conservación enlatada y el desarrollo de la refrigeración industrial en los siglos XVIII y XIX.
El documento proporciona información sobre la producción y consumo de agua embotellada en España en 2006. La producción total fue de 5,765 millones de litros al año, de los cuales el 92% fue agua mineral natural y el 5.4% agua de manantial. El 68% del agua embotellada se consume en hogares y el 31% en restaurantes.
1. Sourdough bread is a functional food product that provides physiological benefits beyond basic nutrition. It contains lactic acid bacteria and yeasts that carry out sourdough fermentation of wheat flour through acidification and leavening.
2. Sourdough fermentation improves the nutritional profile and shelf life of bread. It increases mineral bioavailability by degrading phytates and produces organic acids that inhibit pathogen growth. Fermentation also enhances flavor and texture properties.
3. Regular consumption of sourdough bread is associated with reduced risk of diabetes, cardiovascular disease, and certain cancers due to improved blood glucose regulation and fiber intake from whole grains.
Existen dos principales especies de café: el café arábica y el café robusta. El arábica es la variedad original y más cultivada, mientras que el robusta es más resistente. Los cafés suelen ser mezclas de granos de diferentes variedades. Existen diversas formas de preparar y presentar el café, como el americano, el cappuccino y el café con leche.
Unit I General characteristics, classification and identification of yeasts, molds and group of bacteria important in food industry, sources of contaminations: air, water, sewage, post processing contamination. Factors influencing growth of microorganism on foods, Intrinsic factors and Extrinsic factors
El documento resume las características principales del cacao. Explica que el cacao proviene del árbol del cacao y se utiliza para hacer chocolate. Describe las variedades principales de cacao, incluyendo el criollo, forastero y trinitario. También resume los usos más comunes del cacao y sus derivados, como el cacao en polvo, la manteca de cacao y la pulpa de cacao.
Este documento describe la industria de enlatados porcinos en El Salvador. Explica que los productos enlatados se elaboran a base de carne y grasa animal sometidos a esterilización comercial y envasados herméticamente. Detalla las normas de almacenamiento y calidad que deben cumplir, así como los beneficios de enlatar alimentos como mantener intactas sus características y valor nutricional. Además, explica los métodos de esterilización para destruir microorganismos y asegurar la conservación de los
La Ingeniería en Industria de Alimentos busca formar profesionales en la ciencia y tecnología de alimentos, que apliquen sus conocimientos en el diseño y adecuación de los procesos de conservación, transformación e innovación de los alimentos, así como en el ámbito de la investigación, diseño de equipo, aseguramiento de la calidad y seguridad alimentaria en relación con las demandas y tendencias de los consumidores y en beneficio de la sociedad, procurando siempre la preservación del medio ambiente.
Este documento proporciona información sobre el azúcar de caña, incluida su definición, producción, procesamiento y usos. Explica que el azúcar se extrae principalmente de la caña de azúcar y su principal componente es la sacarosa. Describe las etapas de producción del azúcar blanco, que incluyen la extracción del jugo de la caña, el encalado, la concentración, la cristalización y el refinado. También brinda detalles sobre los principales productores mundiales de azúcar y la
El documento proporciona información sobre la producción y consumo de agua embotellada en España en 2006. La producción total fue de 5,765 millones de litros al año, de los cuales el 92% fue agua mineral natural y el 5.4% agua de manantial. El 68% del agua embotellada se consume en hogares y el 31% en restaurantes.
1. Sourdough bread is a functional food product that provides physiological benefits beyond basic nutrition. It contains lactic acid bacteria and yeasts that carry out sourdough fermentation of wheat flour through acidification and leavening.
2. Sourdough fermentation improves the nutritional profile and shelf life of bread. It increases mineral bioavailability by degrading phytates and produces organic acids that inhibit pathogen growth. Fermentation also enhances flavor and texture properties.
3. Regular consumption of sourdough bread is associated with reduced risk of diabetes, cardiovascular disease, and certain cancers due to improved blood glucose regulation and fiber intake from whole grains.
Existen dos principales especies de café: el café arábica y el café robusta. El arábica es la variedad original y más cultivada, mientras que el robusta es más resistente. Los cafés suelen ser mezclas de granos de diferentes variedades. Existen diversas formas de preparar y presentar el café, como el americano, el cappuccino y el café con leche.
Unit I General characteristics, classification and identification of yeasts, molds and group of bacteria important in food industry, sources of contaminations: air, water, sewage, post processing contamination. Factors influencing growth of microorganism on foods, Intrinsic factors and Extrinsic factors
El documento resume las características principales del cacao. Explica que el cacao proviene del árbol del cacao y se utiliza para hacer chocolate. Describe las variedades principales de cacao, incluyendo el criollo, forastero y trinitario. También resume los usos más comunes del cacao y sus derivados, como el cacao en polvo, la manteca de cacao y la pulpa de cacao.
Este documento describe la industria de enlatados porcinos en El Salvador. Explica que los productos enlatados se elaboran a base de carne y grasa animal sometidos a esterilización comercial y envasados herméticamente. Detalla las normas de almacenamiento y calidad que deben cumplir, así como los beneficios de enlatar alimentos como mantener intactas sus características y valor nutricional. Además, explica los métodos de esterilización para destruir microorganismos y asegurar la conservación de los
La Ingeniería en Industria de Alimentos busca formar profesionales en la ciencia y tecnología de alimentos, que apliquen sus conocimientos en el diseño y adecuación de los procesos de conservación, transformación e innovación de los alimentos, así como en el ámbito de la investigación, diseño de equipo, aseguramiento de la calidad y seguridad alimentaria en relación con las demandas y tendencias de los consumidores y en beneficio de la sociedad, procurando siempre la preservación del medio ambiente.
Este documento proporciona información sobre el azúcar de caña, incluida su definición, producción, procesamiento y usos. Explica que el azúcar se extrae principalmente de la caña de azúcar y su principal componente es la sacarosa. Describe las etapas de producción del azúcar blanco, que incluyen la extracción del jugo de la caña, el encalado, la concentración, la cristalización y el refinado. También brinda detalles sobre los principales productores mundiales de azúcar y la
Groups of Bacteria important in Food Bacteriology Saajida Sultaana
Lactic acid-forming bacteria, acetic acid-forming bacteria, and butyric acid-forming bacteria play important roles in food microbiology. Lactic acid-forming bacteria are involved in the production of sauerkraut, cheese, and wine spoilage. Acetic acid-forming bacteria oxidize ethanol to acetic acid and are used to make vinegar and can spoil alcoholic beverages. Butyric acid-forming bacteria, like Clostridium, are spore forming anaerobes.
Este documento presenta información general sobre la mermelada. Explica que la mermelada es un producto obtenido por la cocción y concentración de frutas, jugos de fruta o sus mezclas, con azúcar y otros ingredientes. Define sus características, materias primas empleadas, procesamiento, buenas prácticas de manufactura, instalaciones requeridas, logística, empaque, situación del mercado y comercialización. El objetivo es proporcionar una herramienta para fortalecer el proceso productivo de empresas ag
Este documento presenta un proyecto para producir néctar a partir del camu camu, una fruta peruana rica en vitamina C. El proyecto es llevado a cabo por 4 personas e incluye detalles sobre los materiales, procedimiento y objetivos. El procedimiento implica lavar, pulpear y mezclar la pulpa de camu camu con agua, azúcar y linaza para espesar, luego pasteurizar y envasar el néctar final. Los objetivos son promover los beneficios nutricionales de esta fruta y aprovechar
Analisis Fitoquimico de la Ortiga NegraLudoCiencias
1. El documento describe un análisis fitoquímico de la ortiga negra (Urtica dioica) realizado en La Victoria, Cantón Pujilí, Provincia de Cotopaxi, Ecuador.
2. El objetivo principal fue realizar un análisis fitoquímico de una planta que se usa comúnmente en La Victoria para verificar sus beneficios y posibles usos medicinales.
3. Se recolectaron muestras de ortiga negra, se extrajeron los compuestos y se enviaron a un laboratorio para
El documento describe las harinas, su elaboración y tipos. Explica que las harinas se obtienen de moler granos como el trigo, maíz y arroz. Detalla que existen harinas integrales, comunes, de flor y de fuerza. Además, presenta tres recetas que utilizan harina: pan de leche, pan de queso y torta de chocolate.
Este documento describe un experimento para extraer y caracterizar la pectina de maracuyá. Se obtuvo el albedo del maracuyá, el cual fue secado y utilizado para extraer la pectina mediante calentamiento en agua acidulada. Luego se midió el volumen obtenido y se agregó alcohol para precipitar la pectina. Finalmente, se secó y pesó la pectina extraída, obteniendo un rendimiento del 1%. Adicionalmente, se evaluó el grado de gelificación de la pectina extraída.
Este documento resume la historia de la ciencia y tecnología de los alimentos desde la época romana hasta la actualidad. Destaca los avances en las técnicas de conservación y elaboración de alimentos durante la Edad Media y el Renacimiento. También describe cómo ciertos alimentos americanos como el maíz y el chocolate influyeron en Europa, y los desarrollos durante la revolución industrial y el siglo XX como la refrigeración, envasado y procesamiento. Finalmente, resume brevemente la gastronomía prehispánica y los aportes de la
Este documento trata sobre los cereales para el desayuno. Explica que los cereales son plantas herbáceas cuyos granos se usan para la alimentación humana o animal. Su procesamiento industrial incluye procesos como cocido, temperado y laminado que permiten que estallen, se expandan o aplasten para facilitar su consumo. Aunque pierden nutrientes en el proceso, suelen enriquecerse. Se presentan en forma de escamas, copos o gránulos y constituyen una buena base de la dieta.
Este documento presenta recomendaciones generales para la elaboración de conservas caseras. Explica la importancia de la higiene, la prevención de microorganismos, y los procesos de elaboración como hervir la fruta con azúcar para lograr la autoconservación. También brinda detalles sobre el uso apropiado de soda cáustica, cal y otros ingredientes para facilitar la elaboración y mejorar la calidad de las conservas. El objetivo es brindar una guía práctica para la producción segura de alimentos preservados.
Este documento proporciona información sobre el té verde. Explica que el té es una infusión de las hojas y brotes de la planta del té, la cual se cultiva en muchos países. Luego describe las principales variedades de té, incluyendo el té verde, té oolong, y té negro. Finalmente, detalla los componentes activos y beneficios para la salud del té verde, como las catequinas y flavonoides.
Non-distilled beverages like beer, wine, cider and sake are produced through fermentation using microorganisms like yeast. Beer is made from barley, hops, water and sometimes sugars and undergoes a brewing process involving bottom or top fermenting. Sake is a rice-based beverage traditionally made in Japan through polishing, soaking, steaming and fermenting rice with the Aspergillus mold and yeast. Cider is produced from apples through washing, crushing, pressing, fermenting and sometimes flavoring. Moderate consumption of alcoholic beverages like red wine has been linked to potential heart health benefits due to antioxidants, while heavy drinking increases heart disease risk.
Este documento presenta un resumen de tres oraciones o menos sobre el tema de la extracción y caracterización de pectinas. El documento describe un curso de laboratorio de Ingeniería de Procesos Agroindustriales. Se explica brevemente qué son las pectinas, para qué sirven y cómo se extrajeron pectinas de la cascara de maracuyá y la pulpa de membrillo. Finalmente, se caracterizaron los geles de pectina obtenidos de cada materia prima.
Este documento describe un protocolo experimental para evaluar variables cinéticas en una fermentación alcohólica utilizando Saccharomyces cerevisiae. El procedimiento incluye la activación de la levadura, preparación del sustrato, fermentación y destilación. Se monitorearán variables como crecimiento celular, grados Brix, pH y temperatura durante 45 horas para determinar la cinética de la fermentación.
índice
Introducción
Fermentación Alcohólica: definiciones Básicas.
Esquema de Embden-Meyerhof.
Reacciones Bioquímicas.
Agentes Microbianos de la Fermentación.
Aplicaciones de Fermentaciones Industriales:
El Vino, definición, tipos, materias primas, proceso de elaboración del vino.
La cerveza, definición, tipos, materias primas, proceso de elaboración de Cerveza.
Conclusión
Nuevos Métodos de Conservación [Calor Óhmico]Gallo Rocky
El documento describe el calentamiento óhmico como una nueva tecnología para conservar alimentos que ofrece varias ventajas sobre los métodos convencionales. El calentamiento óhmico calienta los alimentos desde el interior mediante la aplicación de una corriente eléctrica, lo que permite un calentamiento rápido y uniforme sin dañar los nutrientes. Actualmente hay más de 50 plantas que usan esta tecnología a nivel industrial, aunque aún no se usa a nivel doméstico.
La cerveza: - Concepto, - Proceso de elaboracion, - Elaboracion de la cerveza Ale, - Elaboracion de la Cerveza Lager, -Fermentacion, - Problema de la formacion de espuma, -Posible microorganismos contaminantes, - Malteado, Fermentación y Maduración en continu, - Otros tipos de cerveza, Sustrato y microorganismos implicados en la fermentacion de cervezas.
Autores: Réka Cane, Cristina Martin, Elena Sanchez, Patricia Castan, Santiago Landin
Toxicologia de alimentos pedro valle vega - 2000Victor Morales
Este documento presenta una introducción a la toxicología de alimentos. Discute los principales tipos de agentes tóxicos que pueden encontrarse naturalmente en los alimentos, como legumbres, cereales y mariscos, así como los agentes tóxicos que pueden generarse durante el procesamiento de alimentos. También cubre conceptos básicos de toxicología e introduce varios aditivos alimentarios. El objetivo es resaltar los temas más importantes relacionados con los tóxicos en los alimentos y fomentar su discusión y aplicación.
Este documento describe el proceso de elaboración de vino seco utilizando una cepa de Saccharomyces cerevisiae. Explica que se utilizará una cepa de S. cerevisiae para llevar a cabo la fermentación alcohólica y producir un vino seco. Además, presenta información sobre los objetivos, antecedentes teóricos y proceso de elaboración de vino seco.
Este documento provee información general sobre el café, desde la cereza hasta la almendra. Explica el proceso de despulpado, fermentación, lavado y secado para convertir la cereza en grano de café pergamino. Luego describe el proceso de trilla para remover la cáscara del pergamino y obtener la almendra de café, dividiéndola en varias calidades y subproductos. El objetivo principal es dar herramientas a los tostadores para obtener un producto de calidad.
DESARROLLO HISTORICO DE LA CIENCIA Y LA TECNOLOGIA Julieta Fariña.pptJulietaGabrielaFaria
El documento resume el desarrollo histórico de la ciencia y tecnología de los alimentos desde sus orígenes con el descubrimiento del fuego hasta el siglo XX. Algunos hitos clave incluyen el desarrollo de la agricultura y la ganadería en la época neolítica, los avances en procesamiento realizados por las civilizaciones mesopotámicas y egipcias, y las primeras leyes sobre producción industrial de alimentos en la época medieval. En el siglo XIX, Pasteur contribuyó con descubrimientos sobre
Este documento describe la historia de la higiene, inspección y control alimentario desde las primeras civilizaciones hasta el siglo XIX. Detalla cómo las primeras prácticas de higiene alimentaria surgieron con los humanos primitivos y cómo civilizaciones antiguas como Egipto, Grecia y Roma elaboraron diversos alimentos y desarrollaron técnicas de conservación. También expone cómo las primeras religiones establecieron leyes alimentarias y cómo en la Edad Media los gremios regulaban el comercio de alimentos para prevenir adulter
Groups of Bacteria important in Food Bacteriology Saajida Sultaana
Lactic acid-forming bacteria, acetic acid-forming bacteria, and butyric acid-forming bacteria play important roles in food microbiology. Lactic acid-forming bacteria are involved in the production of sauerkraut, cheese, and wine spoilage. Acetic acid-forming bacteria oxidize ethanol to acetic acid and are used to make vinegar and can spoil alcoholic beverages. Butyric acid-forming bacteria, like Clostridium, are spore forming anaerobes.
Este documento presenta información general sobre la mermelada. Explica que la mermelada es un producto obtenido por la cocción y concentración de frutas, jugos de fruta o sus mezclas, con azúcar y otros ingredientes. Define sus características, materias primas empleadas, procesamiento, buenas prácticas de manufactura, instalaciones requeridas, logística, empaque, situación del mercado y comercialización. El objetivo es proporcionar una herramienta para fortalecer el proceso productivo de empresas ag
Este documento presenta un proyecto para producir néctar a partir del camu camu, una fruta peruana rica en vitamina C. El proyecto es llevado a cabo por 4 personas e incluye detalles sobre los materiales, procedimiento y objetivos. El procedimiento implica lavar, pulpear y mezclar la pulpa de camu camu con agua, azúcar y linaza para espesar, luego pasteurizar y envasar el néctar final. Los objetivos son promover los beneficios nutricionales de esta fruta y aprovechar
Analisis Fitoquimico de la Ortiga NegraLudoCiencias
1. El documento describe un análisis fitoquímico de la ortiga negra (Urtica dioica) realizado en La Victoria, Cantón Pujilí, Provincia de Cotopaxi, Ecuador.
2. El objetivo principal fue realizar un análisis fitoquímico de una planta que se usa comúnmente en La Victoria para verificar sus beneficios y posibles usos medicinales.
3. Se recolectaron muestras de ortiga negra, se extrajeron los compuestos y se enviaron a un laboratorio para
El documento describe las harinas, su elaboración y tipos. Explica que las harinas se obtienen de moler granos como el trigo, maíz y arroz. Detalla que existen harinas integrales, comunes, de flor y de fuerza. Además, presenta tres recetas que utilizan harina: pan de leche, pan de queso y torta de chocolate.
Este documento describe un experimento para extraer y caracterizar la pectina de maracuyá. Se obtuvo el albedo del maracuyá, el cual fue secado y utilizado para extraer la pectina mediante calentamiento en agua acidulada. Luego se midió el volumen obtenido y se agregó alcohol para precipitar la pectina. Finalmente, se secó y pesó la pectina extraída, obteniendo un rendimiento del 1%. Adicionalmente, se evaluó el grado de gelificación de la pectina extraída.
Este documento resume la historia de la ciencia y tecnología de los alimentos desde la época romana hasta la actualidad. Destaca los avances en las técnicas de conservación y elaboración de alimentos durante la Edad Media y el Renacimiento. También describe cómo ciertos alimentos americanos como el maíz y el chocolate influyeron en Europa, y los desarrollos durante la revolución industrial y el siglo XX como la refrigeración, envasado y procesamiento. Finalmente, resume brevemente la gastronomía prehispánica y los aportes de la
Este documento trata sobre los cereales para el desayuno. Explica que los cereales son plantas herbáceas cuyos granos se usan para la alimentación humana o animal. Su procesamiento industrial incluye procesos como cocido, temperado y laminado que permiten que estallen, se expandan o aplasten para facilitar su consumo. Aunque pierden nutrientes en el proceso, suelen enriquecerse. Se presentan en forma de escamas, copos o gránulos y constituyen una buena base de la dieta.
Este documento presenta recomendaciones generales para la elaboración de conservas caseras. Explica la importancia de la higiene, la prevención de microorganismos, y los procesos de elaboración como hervir la fruta con azúcar para lograr la autoconservación. También brinda detalles sobre el uso apropiado de soda cáustica, cal y otros ingredientes para facilitar la elaboración y mejorar la calidad de las conservas. El objetivo es brindar una guía práctica para la producción segura de alimentos preservados.
Este documento proporciona información sobre el té verde. Explica que el té es una infusión de las hojas y brotes de la planta del té, la cual se cultiva en muchos países. Luego describe las principales variedades de té, incluyendo el té verde, té oolong, y té negro. Finalmente, detalla los componentes activos y beneficios para la salud del té verde, como las catequinas y flavonoides.
Non-distilled beverages like beer, wine, cider and sake are produced through fermentation using microorganisms like yeast. Beer is made from barley, hops, water and sometimes sugars and undergoes a brewing process involving bottom or top fermenting. Sake is a rice-based beverage traditionally made in Japan through polishing, soaking, steaming and fermenting rice with the Aspergillus mold and yeast. Cider is produced from apples through washing, crushing, pressing, fermenting and sometimes flavoring. Moderate consumption of alcoholic beverages like red wine has been linked to potential heart health benefits due to antioxidants, while heavy drinking increases heart disease risk.
Este documento presenta un resumen de tres oraciones o menos sobre el tema de la extracción y caracterización de pectinas. El documento describe un curso de laboratorio de Ingeniería de Procesos Agroindustriales. Se explica brevemente qué son las pectinas, para qué sirven y cómo se extrajeron pectinas de la cascara de maracuyá y la pulpa de membrillo. Finalmente, se caracterizaron los geles de pectina obtenidos de cada materia prima.
Este documento describe un protocolo experimental para evaluar variables cinéticas en una fermentación alcohólica utilizando Saccharomyces cerevisiae. El procedimiento incluye la activación de la levadura, preparación del sustrato, fermentación y destilación. Se monitorearán variables como crecimiento celular, grados Brix, pH y temperatura durante 45 horas para determinar la cinética de la fermentación.
índice
Introducción
Fermentación Alcohólica: definiciones Básicas.
Esquema de Embden-Meyerhof.
Reacciones Bioquímicas.
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Aplicaciones de Fermentaciones Industriales:
El Vino, definición, tipos, materias primas, proceso de elaboración del vino.
La cerveza, definición, tipos, materias primas, proceso de elaboración de Cerveza.
Conclusión
Nuevos Métodos de Conservación [Calor Óhmico]Gallo Rocky
El documento describe el calentamiento óhmico como una nueva tecnología para conservar alimentos que ofrece varias ventajas sobre los métodos convencionales. El calentamiento óhmico calienta los alimentos desde el interior mediante la aplicación de una corriente eléctrica, lo que permite un calentamiento rápido y uniforme sin dañar los nutrientes. Actualmente hay más de 50 plantas que usan esta tecnología a nivel industrial, aunque aún no se usa a nivel doméstico.
La cerveza: - Concepto, - Proceso de elaboracion, - Elaboracion de la cerveza Ale, - Elaboracion de la Cerveza Lager, -Fermentacion, - Problema de la formacion de espuma, -Posible microorganismos contaminantes, - Malteado, Fermentación y Maduración en continu, - Otros tipos de cerveza, Sustrato y microorganismos implicados en la fermentacion de cervezas.
Autores: Réka Cane, Cristina Martin, Elena Sanchez, Patricia Castan, Santiago Landin
Toxicologia de alimentos pedro valle vega - 2000Victor Morales
Este documento presenta una introducción a la toxicología de alimentos. Discute los principales tipos de agentes tóxicos que pueden encontrarse naturalmente en los alimentos, como legumbres, cereales y mariscos, así como los agentes tóxicos que pueden generarse durante el procesamiento de alimentos. También cubre conceptos básicos de toxicología e introduce varios aditivos alimentarios. El objetivo es resaltar los temas más importantes relacionados con los tóxicos en los alimentos y fomentar su discusión y aplicación.
Este documento describe el proceso de elaboración de vino seco utilizando una cepa de Saccharomyces cerevisiae. Explica que se utilizará una cepa de S. cerevisiae para llevar a cabo la fermentación alcohólica y producir un vino seco. Además, presenta información sobre los objetivos, antecedentes teóricos y proceso de elaboración de vino seco.
Este documento provee información general sobre el café, desde la cereza hasta la almendra. Explica el proceso de despulpado, fermentación, lavado y secado para convertir la cereza en grano de café pergamino. Luego describe el proceso de trilla para remover la cáscara del pergamino y obtener la almendra de café, dividiéndola en varias calidades y subproductos. El objetivo principal es dar herramientas a los tostadores para obtener un producto de calidad.
DESARROLLO HISTORICO DE LA CIENCIA Y LA TECNOLOGIA Julieta Fariña.pptJulietaGabrielaFaria
El documento resume el desarrollo histórico de la ciencia y tecnología de los alimentos desde sus orígenes con el descubrimiento del fuego hasta el siglo XX. Algunos hitos clave incluyen el desarrollo de la agricultura y la ganadería en la época neolítica, los avances en procesamiento realizados por las civilizaciones mesopotámicas y egipcias, y las primeras leyes sobre producción industrial de alimentos en la época medieval. En el siglo XIX, Pasteur contribuyó con descubrimientos sobre
Este documento describe la historia de la higiene, inspección y control alimentario desde las primeras civilizaciones hasta el siglo XIX. Detalla cómo las primeras prácticas de higiene alimentaria surgieron con los humanos primitivos y cómo civilizaciones antiguas como Egipto, Grecia y Roma elaboraron diversos alimentos y desarrollaron técnicas de conservación. También expone cómo las primeras religiones establecieron leyes alimentarias y cómo en la Edad Media los gremios regulaban el comercio de alimentos para prevenir adulter
Este documento resume las contribuciones históricas de importantes figuras en microbiología sanitaria como Louis Pasteur, Robert Koch, Theodor Escherich, Nicolás Appert y John Snow. Entre sus descubrimientos se encuentran la detección de las bacterias responsables de la fermentación láctica y butírica, el desarrollo del proceso de pasteurización, el cultivo de bacterias en medios sólidos, el descubrimiento de los bacilos de la tuberculosis y el cólera, la identificación de Escherichia coli y la demostración de
Los primeros empaques fueron creados por los humanos primitivos para almacenar y transportar alimentos, usando materiales disponibles como hojas y fibras. Con el desarrollo de la agricultura surgieron nuevos materiales como la cerámica y el vidrio. A través de los siglos, los materiales y diseños de empaques han evolucionado, con invenciones como el papel, el aluminio y plásticos que permiten nuevas formas de envasar y preservar alimentos.
El documento presenta breves resúmenes históricos sobre tres postres populares: el pastel, la gelatina y las galletas. Explica que los pasteles de chocolate modernos se originaron a finales del siglo XIX, aunque su popularidad aumentó en las décadas de 1980 y 1990. La gelatina se ha usado desde el siglo XVII y su producción industrial data de 1875. Finalmente, las galletas han existido desde la antigüedad como alimento para viajes debido a su larga durabilidad, aunque su popularidad creció en el siglo
Introducción al origen de la Viticultura, desarrollo histórico del cultivo en su zona de origen, distribución de su cultivo y llegada al continente Americano, y su desarrollo en la República Argentina y en la provincia de Mendoza.
Este documento presenta una cronología de eventos y publicaciones clave en la gastronomía y la cocina entre los años 1814 y 1869. Resalta libros de cocina publicados en Alemania y Francia, la popularización del té en Inglaterra, y el desarrollo de nuevos métodos y tecnologías culinarias como el horno de gas y la cocina al vapor. También menciona la introducción del sombrero blanco para chefs.
Sectores y subsectores Segunda Revolución IndustrialHuMuLaKiKi
La pasteurización es el proceso térmico descubierto por Louis Pasteur en 1882 para reducir bacterias y protozoos en líquidos mediante enfriamiento y sellado hermético, aplicado a lácteos, cerveza y sumos. La refrigeración, desarrollada por Emilio Carbonell en 1904, retrasa la actividad de microorganismos en alimentos para aumentar su durabilidad, al igual que los enlatados inventados por Nicolás Appert en 1810.
La fermentación es un proceso de transformación de sustancias orgánicas complejas en simples producidas por enzimas. La levadura es un hongo unicelular que produce la fermentación de hidratos de carbono en procesos como la producción de pan. La historia del pan se remonta al antiguo Egipto donde se descubrió la fermentación y se crearon las primeras panaderías, tradición que luego adoptaron los griegos y los romanos quienes propagaron la cultura del pan.
El documento habla sobre el origen y la historia del chocolate. Brevemente, el chocolate se originó en Mesoamérica y fue consumido por civilizaciones como los olmecas, mayas y aztecas. Cristóbal Colón llevó muestras de cacao a España en el siglo 15, pero no tuvo éxito. Hernán Cortés introdujo el chocolate en la corte española en el siglo 16. Desde ahí, el chocolate se expandió por Europa en los siglos siguientes, llegando a países como Italia, Francia, Alemania e Inglaterra.
El documento describe la historia de la conservación de alimentos desde la prehistoria hasta el siglo XX. Se detalla cómo diferentes culturas utilizaron métodos como el secado, ahumado y uso de sal para conservar alimentos. También se explica el desarrollo de métodos como el enlatado y refrigeración en los siglos XIX y XX para mejorar la inocuidad y conservación de los alimentos. Finalmente, se definen conceptos clave como inocuidad, alimentación, alimento y nutrición.
Este documento describe la fermentación y la historia del pan. Explica que la fermentación es un proceso en el que las enzimas transforman sustancias complejas en sustancias más simples, como el alcohol, y que la levadura es un hongo unicelular que causa la fermentación de los hidratos de carbono en el pan. Además, resume la historia del pan desde el antiguo Egipto hasta la actualidad, destacando el descubrimiento de la fermentación, la evolución de las técnicas de panificación y el surgimiento de la ind
Este documento proporciona información sobre las buenas prácticas en la producción ecológica de vid. Brevemente describe la historia del cultivo de la vid y la producción de vino, desde sus orígenes hace 7000 años hasta la actualidad. Explica que España tiene alrededor de 17.188 hectáreas dedicadas a la vid ecológica, concentradas principalmente en Castilla-La Mancha, Murcia, Comunidad Valenciana, Cataluña y Navarra. Finalmente, resume los principales aspectos tratados en la producción ecológica de vid como
El documento describe la historia del aislamiento y síntesis de la quinina, un alcaloide natural con propiedades antimaláricas extraído de la corteza de la quina. En el siglo XIX, los químicos Pelletier y Caventou aislaron por primera vez la quinina de la corteza amarilla de quina. Más tarde, varios científicos intentaron sintetizar quinina debido a su valor médico y estratégico, incluidos Hofmann, Perkin y Rabe, aunque la síntesis total no se
El documento describe el origen y difusión del chocolate. Según la leyenda maya, los mayas enseñaron el cultivo del cacao en México y usaban las almendras de cacao como moneda. Cristóbal Colón y Hernán Cortés descubrieron la bebida del cacao en América. El comercio del chocolate se desarrolló en España en el siglo XVI y luego se difundió a Francia, Inglaterra, Italia y otros países europeos, donde se establecieron las primeras chocolaterías. En los siglos XIX y XX, el
1. El documento resume la historia de la gastronomía desde la prehistoria hasta el siglo XX, detallando los alimentos y métodos de cocción clave de diferentes culturas y épocas.
2. Se mencionan importantes figuras como Escoffier, que codificó la cocina moderna, y personajes como César Ritz y Conrad Hilton, pioneros en la industria hotelera.
3. El documento describe cómo ciertos alimentos como la papa ayudaron a aliviar el hambre en Europa y cómo la globalización trajo nuevos ingredientes de
Sectores y subsectores de la segunda revolución industrialcamithaly
La Segunda Revolución Industrial trajo consigo importantes innovaciones tecnológicas entre 1870 y 1914 que transformaron sectores como la industria alimentaria, los transportes, la energía, la química, la farmacéutica, la textil, las comunicaciones e industria bélica. Estas innovaciones permitieron una mayor producción industrial, el desarrollo de nuevos mercados globales y el crecimiento económico generalizado.
El documento presenta una línea de tiempo del cacao y el chocolate desde sus orígenes entre los mayas hasta el presente. Comenzó como una bebida sagrada para los mayas entre los años 250-900 d.C., luego se convirtió en moneda para los aztecas. En el siglo 19 se produjo el chocolate sólido en Europa y en el siglo 20 se desarrollaron varios productos de chocolate populares como M&M's y los libros de Charlie y la Fábrica de Chocolate.
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El cáncer es una enfermedad caracterizada por el crecimiento descontrolado de células anormales en el cuerpo. Puede afectar a cualquier parte del organismo y su tratamiento varía según el tipo y la etapa de la enfermedad. Los factores de riesgo incluyen la genética, el estilo de vida y la exposición a ciertos agentes carcinógenos. Aunque el cáncer sigue siendo una de las principales causas de morbilidad y mortalidad en el mundo, los avances en la detección temprana y el tratamiento han mejorado las tasas de supervivencia. La investigación continúa en busca de nuevas terapias y métodos de prevención. La concienciación sobre el cáncer es fundamental para promover estilos de vida saludables y fomentar la detección precoz.
La Sociedad Española de Cardiología (SEC) es una organización científica sin ánimo de lucro con la misión de reducir el impacto adverso de las enfermedades cardiovasculares y promover una mejor salud cardiovascular en la ciudadanía.
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Se encontrara información con respecto a las enfermedades encontradas cerca a los ojos (los parpados).
TRIAGE EN DESASTRES Y SU APLICACIÓN.pptxsaraacuna1
Se habla sobre el Triage, sus tipos y cómo aplicarlo en algún desastre. Además de explicar los pasos de los triages más usados como el SHORT y el START.
La medicina tradicional
Ñn´anncue Ñomndaa es el saber-conocimiento de mayor trascendencia en la vida de
quienes integran las comunidades amuzgas, vinculadas por cómo la
población se relaciona con el mundo donde vive .Es un elemento integrador de conductas,
saberes y prácticas sociales, simbólicas y
psicológicas en la que se puede apreciar su interrelación para resolver y afrontar los
problemas emocionales, espirituales y de
salud (equilibrio del cuerpo, la mente y el
espíritu).
Desde esta perspectiva de salud/enfermedad
SABEDORAS y SABEDORES
atienden diferentes enfermedades (malestares que están dentro y
fuera del cuerpo), entre ellas: el espanto, el empacho, el antojo o motolin, y el
coraje. La incidencia en la curación de acuerdo a los Ñonmdaa
depende de algunos elementos centrales: A la experiencia del Sabedor y al carácter
territorial.
La enfermedad de Wilson es un trastorno genético autosómico recesivo que impide la eliminación adecuada del cobre del cuerpo, causando su acumulación en órganos como el hígado y el cerebro. Esto provoca síntomas hepáticos (hepatitis, cirrosis), neurológicos (temblores, rigidez muscular) y psiquiátricos (depresión, cambios de comportamiento). Se diagnostica mediante análisis de sangre, orina, biopsia hepática y pruebas genéticas, y se trata con medicamentos quelantes de cobre, zinc, una dieta baja en cobre y, en casos graves, trasplante de hígado.
INFECCIONES RESPIRATORIAS AGUDAS EN NIÑOS DEL PERU.pdf
605778 historia de la tecnolog _a de alimentos(1)
1. HISTORIA DE LA
TECNOLOGÍA DE LOS
ALIMENTOS
Bogotá 9 de mayo de 2012
Dr. Javier Martínez Monzó
(xmartine@tal.upv.es)
2. “Cocinar hizo al hombre”,
Faustino Cordón 1980.
La cocción de los alimentos
permitió una masticación más
cómoda, menor desarrollo de
los músculos faciales y mayor
crecimiento de la cavidad
craneana y del celebro
El origen, el fuego
3. Agricultura
Inicios zona de Eurasia,
constituye un proceso de
evolución gradual, presenta una
mayor antigüedad en la zona del
Levante del Próximo Oriente,
atestiguado desde
aproximadamente el 7000 a.C.
Ocho plantas que van a ser
objeto de las primeras
actividades agrícolas.
Los cereales: el trigo, con dos
variedades, la escanda (Triticum
dicoccum) y la esprilla (Triticum
monococcum), y la cebada
4. Agricultura
Las leguminosas: la lenteja
(Lens culinaris), la arveja (Vicia
ervilia), el guisante (Pisum
humile), el garbanzo (Cicier
arietinum) y, finalmente, el lino
(Linum usitatinum).
Rápida evolución, con una
mayor diversidad de especies,
junto con la domesticación de
nuevas (centeno...), conjunto
claramente orientado a obtener
unas mayores producciones y
mejor adaptación a las
variedades de los nichos
5. Domesticación de animales
5.000 años
reno (sal orina), perro (15.000
años)
bóvidos, cabra, oveja, cerdo y
asno en Oriente, delta del Nilo
Buey 4000 a.C.
(Mesopotamia)
Rueda 4000 a.C.
Volátil pato y oca
No aparecen gallo y camello
Ganadería
6. Egipto
Cerveza alimento común en
la dieta.
Evidencias de fabricación de
cerveza 4000 a.C.
Cervecerías y panaderías
tenían estructuras complejas.
Producción de vino,
fundamentalmente para las
élites.
Carnes y pescados
conservados por secado y
salazón.
Uso de edulcorantes como la
miel.
10. Bromatología, dietética
Pescados
Hipócrates y Galeno
Solón aceite el único
producto que permitió
exportar
Tales de Mileto se
enriqueció especulando
con el aceite
Grecia
11. Roma
Extensión del cultivo de la vid y
el olivo
Importación de gallinas desde
oriente, inicio de los
ovoproductos
Desarrollo de molinos y
prensas
Expansión de la industrias de
las salazones y salsas. Garum
12. Roma
Res Rustica. Columella
(Gades). Agricultura, la
ganadería y la apicultura,
hasta la cura de animales,
pasando por la elaboración
de distintos productos y
conservas.
De Re Coquinaria. Marco
Gavio Apicius
Historia Natural. Plinio
(escaldar aceitunas,
desnaturalizar lipasas)
18. Destilación
Destilados a partir del vino
Escuela de Salerno S XI
Mediados del siglo XIV, la
destilación era ya una técnica
practicada ampliamente para la
obtención de productos de uso
farmacéutico y de bebidas
alcohólicas. Empirismo
Siglo XV aparecen normativas
sobre la utilización del anhídrido
sulfuroso en la conservación de la
cerveza
Uso del lúpulo en las abadías del
centro de Europa por la monja
benedictina Hildegarde (1098-
20. Leonardo da Vinci: una pasión poco
conocida
Padrastro repostero
Cocinero de “Los 3 caracoles” en
circunstancias extrañas.
“Las 3 ranas” fracasa.
Milán, corte de los Sforza
Codex Romanoff
22. Grabados “Notas de cocina de Leonardo da Vinci”
Temas de hoy
LOS CIENTÍFICOS
23. Grabados “Notas de cocina de Leonardo da Vinci”
Temas de hoy
LOS EXTRAVAGANTES
24. Los productos de América
Acosta (1590) describe en su
obra la utilización maíz y de la
yuca (mandioca)
Gumilla (1741) describe el
proceso de detoxificación de
la mandioca
Maíz 1520 Siria, 1555 China,
Europa S XVIII y XIX
Pelagra, tratamiento con
ceniza para liberar la niacina
25. El chocolate
S. XVI:
•1502. Colon descubre la bebida en base a cacao
en el Mar de las Antillas.
•Los frutos del cacao tienen valor de moneda
entre los aztecas. Con ellos se elabora una bebida
de prestigio preparada con harina de maíz y
especias como la pimienta.
•1519. Moctezuma ofrece a Hernán Cortés
chocolate en un vaso de oro.
•Los soldados españoles empiezan a tomar
chocolate como único alimento.
•Hernán Cortés lleva el árbol del cacao a las
Antillas, Brasil y Venezuela.
S. XVII:
•Se abren las primeras "chocolaterías" en
América, donde se toma el chocolate frío y muy
espumoso.
•El Monasterio de Piedra de Zaragoza fabrica el
primer chocolate en Europa.
•La bebida empieza a endulzarse y perfumarse y a
tomarse caliente
•1659. Se abre la primera tienda de chocolate en
París.
•1697. Suiza empieza a consumir chocolate
S. XVIII:
•Aparece la primera máquina hidráulica para
triturar el grano del cacao.
•Hacia mediados de siglo, se empieza a tomar
chocolate en Inglaterra y Alemania.
•1753. El botánico sueco Linneo asigna el nombre
de "theobroma cacao" , "cacao alimento de los
dioses" en latín, al cacao.
•Las damas francesas introducen los bombones, o
"bon bon".
•1777. Inicio de la industria chocolatera europea
con la primera producción mecánica de chocolate
en Barcelona.
S. XIX:
•1828. Conrad Van Houten inventa una prensa para
separar la manteca del cacao del polvo del cacao,
dando inicio al consumo del cacao en polvo.
•1842 Jonh Cadbury, chocolate sólido
•1847. La empresa británica Fry & Sons produce
en las primeras tabletas de chocolate.
•El consumo del chocolate sólido en pastilla se
generaliza.
•1875. El suizo Daniel Peter fabrica el primer
chocolate con leche gracias a las innovaciones en
el tratamiento de la leche realizada por Henri
Nestlé.
•1879. Lindt inventa la técnica del conchado, que
mejora la textura y el aroma del chocolate.
S. XX: Aparición de los primeros solubles de
cacao
26. S XVI y XVII
1679 Papin, marmita a presión
para elaborar una forma
efectiva de separar la grasa y
carne de los huesos
(finalmente pulverizados) en
las sobras de la industria
cárnica
1619, Fabrizio Bartoletti aisló
la lactosa de la leche.
Posteriormente, Glauber aisló
la fructosa de la miel y
Grimaldi separó el gluten de la
harina de trigo.
27. S XVIII
1747 Estudios de Marggraf
sobre la remolacha le llevaron a
reconocer la presencia en ella
de un azúcar idéntico al de la
caña de azúcar
1802 Achard pone en
funcionamiento una fábrica
azucarera en Cunern (Alemania)
1784 Parmentier «Examen
Chimique de la Pomme de
Terre», publicó también un
notable estudio sobre panadería
1795 J. Bramah, prensa
hidráulica
28. S XVIII
1780, Carl W. Scheele
lactosa/azúcar. 1784 aisló el
ácido cítrico del jugo de limón.
Aisló y estudió el glicerol, el
ácido láctico y el ácido tartárico.
1795 Nicolas Appert (Massy)
conservación en recipientes
cerrados
1810 Peter Durand, recipientes
metálicos con cierres de estaño
29. S XIX
1811 Donkin y May establecieron
en Inglaterra la primera fábrica de
alimentos enlatados
1818 Durand, Estados Unidos
1821Underwood, desarrollo
comercial del proceso.
1822 Joseph Moulin, Nantes
(Francia) sardinas en aceite
enlatadas.
1840 autoclaves para la
esterilización de latas (1870 uso
general)
30. S XVIII. Desarrollo de la
química
1780-1850 Importantes
descubrimientos base de la
moderna química de los
alimentos (Lavoisier, Gay-
Lussac, Berzelius, ...).
Antoine Lavoisier, Paris
1743-1794, padre de la
química.
Lavoisier (1743 - 1794):
fermentación, ácidos
orgánicos
Interés por la alimentación
social en hospitales
Publica un artículo en 1783
31. S XIX. Desarrollo de la química
1807 Chaptal libro sobre la
fabricación del vino, 1823 tratado
de química agrícola, 1811
instalación fábricas de azúcar de
remolacha en Francia.
1806 Steinmann, Universidad de
Praga, primer curso de Química de
los Alimentos.
1820 Accum “There is Death in the
pot” adulteración de alimentos
32. S XIX. Desarrollo de la química
1811, Chevreul, estudios
sobre las grasas, descubrió
los ácidos grasos esteárico y
oleico, la estructura de los
triglicéridos, y el mecanismo
de la saponificación.
1831 Dumas, método de
medida del nitrógeno
1883 Johan Kjeldahl,
Copenhague.
33. S XIX. Desarrollo de la química
Justus von Liebig, Universidad
de Giessen (Alemania), 1824 y
1852, química orgánica,
clasificación de los
componentes de los alimentos
en grasas, carbohidratos y
proteínas.
1844 «Chemische Briefe»
Inventó un método para
obtener un «extracto» de carne
fácil de conservar.
1862 Junto con Georg Giebert,
ingeniero inglés, fábrica de
este «extracto de carne
Liebig»
35. S XIX. Desarrollo de la química
1867 se fundó en Alemania el
Berliner Zuckerinstitut, para
apoyar la industria del azúcar
de remolacha. 1881parte de la
Escuela Universitaria de
Agricultura y posteriormente de
la Universidad de Berlín.
En 1879, C. Falhberg, Johns
Hopkins University,
«saccharin».
36. Cavernas, nieves , sales de nitro y agua
fría
Siglo VI : Se congelaban las carnes con
sales y mezclas con nieve
1755 . William Cullen : Fabrica máquina de
hacer hielo con vapor de agua en una
campana de vidrio en vacío
1875 Carl von Linde máquina de
refrigeración con un compresor de
amoniaco movido por una máquina de
vapor
1876. “Le Frigorifique”. Comercio de Carne
Congelada desde Suramérica y Australia a
Europa
1881. Mantequilla y quesos de Australia a
Gran Bretaña
1928 . Tecnología de Congelación con
Congelador de Contacto de doble cinta
50 años después llega el congelador I.Q.F.
S XIX. La revolución industrial.
Frío
37. 1880 procesos de deshidratación
artificial y la concentración por
evaporación a presión reducida
1849 Horsford, EEUU leche
concentrada
1866 Henri Nestlé, Suiza
1877 Gustav de Laval
desnatadora centrífuga,
fabricación de mantequilla
1867 Hippolyte Meges-Mouries.
Napoleón III, 1869 grasa de sebo
de vaca, leche y agua
emulsionada «margarina»
(griego, «margaron», perla).
S XIX. La revolución industrial.
38. 1897 P. Sabatier y J. B.
Senderens,
hidrogenación de los
dobles enlaces (Ni)
1902 W. Norman,
aplicación a las grasas
insaturadas
1880 primeras
máquinas para la
fabricación
automatizada de latas
1892 se patentó el
tapón corona
S XIX. La revolución industrial.
39. 1856-1860 Pasteur papel
de los microorganismos
alteración alimentos y
fermentaciones alcohólica y
láctica
1866 libro sobre la
fabricación del vino,
pasterización, como un
sistema de mejorar la
conservación del vino
y1876 cerveza
1920 Bigelow y Esty, bases
de la termobacteriología
La microbiología de alimentos
40. 1814, Kirchhoff,
«albúmina», capaz de
hidrolizar el almidón.
1833, Payen y Persoz
propusieron aplicaciones
industriales «diastasa» de
la malta.
1876 William Kuhne,
«enzimas», restos de
microorganismos no viables
1874 Christian Hansen,
fábrica de Copenhague,
cuajo
1891 Jokichi Takamine
Los enzimas
41. 1753 Lind, frutas y
escorbuto
1881 Lunin, sustancia «A»,
presente en la grasa, y la
«B», en la no grasa
1890 Christian Eijkman,
cascarilla arroz/beri-beri
1911 Funk aisló una
sustancia de la cascarilla
«vitamina», amina y «vital»
1914 y 1928 Golberger,
estudios sobre la pelagra
Vitaminas y nutrición
42. 1911 Maillard, reacción
proteínas/azúcares
1945 Brand et al., análisis
correcto composición de AA de la
beta-lactoglobulina
1913 Michaelis y
Menten,reacciones catalizadas
por enzimas
1926 Sumner purifica y cristaliza
ureasa, enzimas/proteínas
1940 Ponting, polifenoloxidasa
pardeamiento oxidativo vegetales
1924 H. E. Denny, U. S. Fruit
Utilization Laboratory, etileno y
maduración
1935, Crocker, Hitchcock y
Zimmerman Etileno como
hormona vegetal.
S XX
43. 1908 compilación de
métodos de la AOAC
1912 siderurgia de Krupp,
en Essen (Alemania), acero
inoxidable.
1924, Du Pont comercializa
el celofán
PVC, el polietileno y otros
plásticos.
1920-1925 Clarence
Birdseye, congelación de
pescado
1921 Máquinas fileteadoras
S XX
44. 1932 Alemania, primer túnel
de congelación
1945 Flosdorf, sistemas
industriales de liofilización,
café
1931 «Society of the Food
Industry». UK
1937 «Food and Nutrition
Group» Canadá
1939 «IFT » EEUU
1947 «Food Technology»
1949 «Journal of Food
Science»
S XX
45. 1950 Sistemas HTST
1950 Esselen, Universidad
de Massachussets, cinética
de inactivación
microorganismos y enzimas
1954 y 1956 Hoetsch,
sorbato como conservante
1950 Alimentos congelados,
cadena de frío
1866-1970 Desarrollo de la
industria de jarabes
1967 Enzimas
inmovilizados
S XX. Segunda mitad
46. 1951 Tetrapack envase
multicapa
1969 Envase prismático y
envasado aséptico
1957 Aluminio en envases
de lata
1960 Abre-fácil
1945 Percy Spencer,
laboratorios Raytheon,
magnetrones para sistemas
de radar, fusión chocolate
1960 MW doméstico
S XX. Segunda mitad
47. 1965, Jim Schlatter, G. D.
Searle, éster metílico del
péptido aspartil-fenilalanina
«aspartame»). 1981
autorizado FDA.
Métodos de análisis
enzimático, métodos
inmunológicos y los de la
biología molecular.
Las atmósferas controladas o
modificadas, desarrollo de
plásticos con propiedades
barrera, los envases
individuales de alimentos para
su venta al público.
S XX. Segunda mitad
48. 1970, Pillsbury Co., programa
de suministro de alimentos a
la NASA, «Hazard Analysis
and Critical Control Point»,
HACCP
«ISO 9000»
1973 Shioro (Japón), primer
equipo industrial, irradiación
patatas
1960 Kurt Zosel, Max-Planck-
Institut für Kohlenforschung
Mülhein, Alemania, extracción
utilizando CO2
1974 Cafeína
1980 Aromas
S XX. Segunda mitad
49. 1980 ósmosis inversa para
concentración de la leche
1973 Stanley Cohen y Herbert
Boyer, primera transferencia de un
gen «ingeniería genética».
1981Monsanto, clonado el gen de
la toxina de Bacillus thuringiensis y
utilizado en el maíz,
comercialización 1996
1985 primer transgénico variedad
de tabaco obtenido en China
1992 Calgene, cultivo del primer
vegetal transgénico uso
alimentario, tomate Flavr Savr,
resistente al ablandamiento
S XX. Segunda mitad
50. 1980 Alimentos funcionales
Altas presiones, calentamiento
óhmico, pulsos eléctricos,
ultrasonidos…
S XX. Segunda mitad