Desayuno

2017/2018
Antonio Martín Zayas
IES MONTERROSO
2017/2018
PROFUNDIZA: DESAYUNO Y
RENDIMIENTO ACADÉMICO

PROYECTO PROFUNDIZA 17/18 ANTONIO MARTÍN ZAYAS A05907896019568
IES MONTERROSO
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TÍTULO: “¿Influye el tipo de desayuno sobre nuestros resultados
escolares?”
Introducción
La educación para el consumo desde las edades tempranas de la vida,
promoviendo la reflexión y el consumo responsable y moderado adaptado a las
necesidades nutricionales en función de la edad, género y estilos de vida
repercutirá en hábitos nutritivos saludables durante el resto de sus vidas.
Los estudios sobre desayuno y rendimiento académico en la etapa
preuniversitaria1 2 3 4
y universitaria5
confirman que un inadecuado aporte de
materiales para formar las estructuras celulares, hacer posible una correcta
comunicación intercelular y un eficiente metabolismo, sobre todo energético,
dificultan el buen desarrollo orgánico y por tanto las capacidades intelectuales,
concluyéndose, de forma general, que la calificación media aumenta conforme
aumenta la calidad del desayuno.
Por supuesto que si aumenta la calidad del resto de comidas, la calificación
media también se verá influida; sin embargo, el desayuno es la primera comida
después de un ayuno prolongado y ha de ser el sustento para mantener la
actividad durante al menos seis horas de intensa actividad escolar. La anómala
aportación de energía, agua, vitaminas y minerales impedirán el normal
seguimiento de las clases, realización de actividades, controles, etc., lo cual
repercutirá en calificaciones insuficientes.
La temática tiene suficiente atractivo para movilizar las competencias clave
necesarias para conseguir la base conceptual de la alimentación saludable, la
actitud adecuada para discriminar en alimentación y saber elegir cuál es la más
saludable, y los procedimientos básicos para realizar una investigación
descriptiva en temas de salud.
Consideraciones
 El proyecto está dirigido al alumnado de 6º de Primaria y está limitado a
un número máximo de 20.
 Las sesiones comenzarán a las cuatro en la tarde de los miércoles,
realizándose dos sesiones en marzo, tres en abril, dos en mayo y una en
junio.
 Tendrán lugar en un laboratorio de Ciencias, a ser posible el laboratorio
de Biología y Geología del IES Monterroso donde disponemos de
material de soporte para prácticas de análisis de alimentos y soporte
informático, material educativo y espacios adecuados.
1
http://bellman.ciencias.uniovi.es/incubadora/edicion2/finalistas/ISE-
C06_Desayuno%20y%20rendimiento.pdf
2
http://www.medigraphic.com/pdfs/pediat/sp-1998/sp983a.pdf
3
http://www.5aldia.org/datos/60/PDF_3_8211.pdf
4
http://bellman.ciencias.uniovi.es/incubadora/edicion2/finalistas/ISE-
C06_Desayuno%20y%20rendimiento.pdf
5
http://recursosbiblio.url.edu.gt/tesiseortiz/2014/05/09/Rodas-Lurvelina.pdf

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 Se creará una Website donde el alumnado y su familia podrán acceder
al calendario de actividades a desarrollar y donde se expondrán
diferentes recursos educativos así como un diario de cómo trabaja el
alumnado.
Objetivos:
 Aprender haciendo mediante indagación y trabajo cooperativo.
 Conocer la alimentación variada y equilibrada, la dieta mediterránea y
los beneficios que aporta a la salud.
 Realizar una investigación de la relación entre calidad del desayuno y el
rendimiento académico mediante la obtención, análisis, representación e
interpretación de información.
 Elaborar un producto final que el alumnado decidirá al inicio del proyecto
entre una o varias posibilidades: Cuento, Presentación Digital, Vídeo,
Juego, Aplicación, Memoria del proyecto……., en función de sus
intereses y de sus competencias, se realizará, a ser posible, en formato
digital.
Desarrollo de las sesiones:
1ª sesión: 7 de marzo
 Conocernos: presentarnos, exponer los motivos para estar en el
proyecto, comentar las competencias que se poseen, etc.
 Formar los grupos: en función del alumnado asistente, formar grupos de
cuatro o cinco componentes
 Roles dentro del grupo: asignar roles: portavoz, organizador de la tarea,
secretario, responsable del material, moderador.
 Ensayo del funcionamiento del grupo: Se les pedirá que piensen en el
producto final que les gustaría elaborar y en grupo decidirán la respuesta
y la expondrán respetando el turno de palabra (mesa redonda). Llegar a
un consenso sobre el producto final
 Presentación del proyecto: objetivos, metodología, contenidos de las
sesiones, calendario, website.

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 Explicación de una encuesta sobre el desayuno, reparto y
cumplimentación de la misma
 Explicación sobre cómo realizar la misma encuesta y otras entre los
estudiantes. Reparto de encuestas para 6º de Primaria.
 Visualización de un vídeo sobre alimentación saludable y dieta
mediterránea y fórum al acabar el mismo
2ª sesión: 21 de marzo
 Grupos de alimentos: Nombrar los diferentes grupos. Juego de inclusión
de los diferentes alimentos en sus correspondientes grupos. Mediante
pares dentro de cada grupo, intentar deducir las características y
beneficios de cada grupo de alimentos y mediante la técnica del folio
giratorio, pasar las respuestas y preguntas al profesor. Puesta en común
y exposición de las características y beneficios de cada grupo de
alimentos.
 Pirámide de la alimentación saludable y de la alimentación mediterránea:
Cada grupo tendrá una fotocopia de cada pirámide con los pisos en
blanco. Se establecerá un torneo entre equipos para descifrar el secreto
(significado) de las pirámides y conseguir incluir correctamente, en cada
piso, los alimentos correspondientes. Cada grupo expondrá sus
resultados sobre lo que representan las pirámides.
Alimentación: mediante la técnica 1-2-4 Responder a las preguntas ¿Por
qué debo aprender a comer?, ¿Qué es el alimento?, ¿De qué me
alimento?, ¿Qué tienen los alimentos?, ¿Cuánto debo comer? ¿Qué es
la alimentación saludable? ¿Qué es la dieta mediterránea?
 El profesor expondrá y preguntará estableciendo un coloquio con una
presentación digital sobre la alimentación saludable, la dieta
mediterránea y sus correspondientes pirámides, estableciéndose la
relación entre ellas y la importancia de una alimentación variada y
equilibrada
 Análisis de las encuestas repartidas en la primera sesión: Dificultades en
la recogida de datos, agrupación de datos y representación en tablas y
gráficas
 Explicación de nuevas encuestas para ser rellenada y repartidas al
mismo alumnado de 6º de Primaria
 Visualización de un vídeo sobre pirámides alimentarias y fórum al acabar
el mismo
3ª sesión: 4 de abril
 Nutrientes: Con la técnica 1-2-4, cada grupo expone por escrito la
respuesta a las siguientes preguntas: ¿Qué son los nutrientes?
¿Cuántos tipos hay? ¿Qué importancia tiene cada tipo? ¿Qué relación
pueden tener con la calidad del alimento?. Lectura y puesta en común
en el gran grupo. Vídeo-fórum sobre los nutrientes
 Identificación de nutrientes: Práctica de laboratorio para identificar el
almidón en los alimentos.
 Energía y nutrientes de los alimentos: Usando tablas de alimentos donde
figure la composición en nutrientes y el contenido energético, mediante

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la técnica 1-2-4, cada grupo establecerá la relación entre la energía y el
tipo-cantidad de nutrientes de los alimentos, y la variedad de nutrientes
de cada alimento
 Presentación digital con coloquio sobre el alimento de las neuronas, los
hidratos de carbono y la energía que consume el sistema nervioso.
 Análisis de las encuestas repartidas en la segunda sesión: Dificultades
en la recogida de datos, agrupación de datos y representación en tablas
y gráficas
 Visualización de un vídeo sobre nutrientes y energía de los alimentos y
fórum al acabar el mismo
4ª sesión: 11 de abril
 Actividad diaria y necesidades energéticas: Actividad individual calcular
la energía gastada durante la mañana con ayuda de tablas
 Selección de alimentos que nos proporcionan la energía necesaria y la
cantidad según la tabla y en función de la energía que se gastará
 Selección de alimentos para aporte de vitaminas, sales, fibra, elementos
y sustancias esenciales
 Cálculo de las proporciones de alimentos necesarias para un buen
desayuno
 Cálculo del agua necesaria durante la mañana.
 Identificación de nutrientes: Práctica de laboratorio para identificar las
grasas en los alimentos.
 Reparto de ingestas entre el desayuno y la media mañana (almuerzo)
 Presentación digital con coloquio sobre las necesidades energéticas, los
nutrientes (oligoelementos, hierro, magnesio, calcio, vitaminas,
minerales, principios inmediatos) y los estados carenciales de nutrientes:
dificultades, molestias y enfermedades.
 Análisis de las encuestas repartidas en la tercera sesión: Dificultades en
la recogida de datos, agrupación de datos y representación en tablas y
gráficas
 Visualización de un vídeo sobre necesidades energéticas y nutricionales,
y tipos de desayunos. Fórum al acabar el mismo

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Sesión 5ª: 25 de abril
 Etiquetado de alimentos: análisis de etiquetas
 Adulteración de alimentos: Almidón en productos cárnicos
 Origen de los alimentos: importancia de la agricultura, ganadería y
productos, en general, de proximidad
 Acercamiento a los productos recomendados: verduras, hortalizas,
legumbres, frutas, frutos secos, cereales y arroz, preferentemente
integrales; aceite de oliva como fuente principal de grasa; un consumo
moderado de pescado, marisco, aves de corral, productos lácteos y
huevos; consumo de pequeñas cantidades de carnes rojas
 Vídeo sobre agricultura y ganadería sostenible y fórum al terminar
 Interpretación y conclusiones de los resultados de las encuestas.
Realización del informe o memoria final
 Puesta al día de los trabajos sobre el producto final mediante
exposiciones de los grupos
Sesión 6ª: 9 de mayo
 Acercamiento a los productos recomendados: verduras, hortalizas,
legumbres, frutas, frutos secos, cereales y arroz, preferentemente
integrales; aceite de oliva como fuente principal de grasa; un consumo
moderado de pescado, marisco, aves de corral, productos lácteos y
huevos; consumo de pequeñas cantidades de carnes rojas
Realización del informe o memoria final
 Puesta al día de los trabajos sobre el producto final mediante
exposiciones de los grupos
 Elaboración de menús para el desayuno utilizando alimentos de la dieta
mediterránea
 Recetas y formas de cocinar para la preparación de los menús
 Vídeo sobre las recetas de menús saludables y posterior forum
Sesión 7: 23 de mayo
 Valoración de los menús de desayuno- almuerzo teniendo en cuenta que
aporten la energía necesaria, sean equilibrados en el aporte de
nutrientes, sean apetecibles, fáciles de preparar y sean variados.
Realización del informe o memoria final y presentación del mismo
 Puesta al día de los trabajos y terminación del producto final
 Visualización de del informe o memoria final y del producto final
 Realizar ensayos de preparación de desayunos (meriendas) para invitar
a padres y madres en la última sesión
 Preparar intervenciones para la última sesión donde explicarán a los
padres y madres lo que han realizado y aprendido

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Sesión 8: 7 de junio
 Exposición de la investigación y del producto final con asistencia de
padres y madres
 Coloquio con las madres y padres mientras el alumnado realiza el
desayuno saludable
 Elaboración de menús saludables por parte del alumnado
 Degustación de los menús
 Aportaciones y opiniones para la mejora del proyecto y de los menús
en colaboración con madres y padres
 Torbellino de ideas sobre la forma de difundir el trabajo realizado
 Despedida con ofrecimiento para asesorar sobre el tema
FUENTES ICONOGRÁFICAS:
Imagen 1. Pirámide de la Alimentación Saludable. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria
(SENC), 2015. Imagen digital. Recuperado de
file:///C:/Users/247016/Downloads/Supl8_Nhospitalaria-Guias%20Alimentarias%20SENC-
2016.pdf
Imagen 2. U.S. Department of Agriculture. ChooseMyPlate.gov Website. Washington, DC.
(2016). Imagen digital. Recuperado de https://www.choosemyplate.gov/multilanguage-
spanish
Imagen 3. Mapa de la cuenca del Mediterráneo. (2016). Imagen digital. Recuperado de
https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=21827
Imagen 4. Pirámide de la Dieta Mediterránea: un estilo de vida actual. Imagen digital.
Recuperado de https://dietamediterranea.com/piramidedm/piramide_CASTELLANO.pdf

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