Este documento describe los beneficios de una dieta vegetariana para personas de todas las edades, incluyendo niños, adolescentes, mujeres embarazadas, adultos mayores y atletas. Explica que las dietas vegetarianas pueden satisfacer las necesidades nutricionales en todas las etapas de la vida siempre y cuando se incluyan fuentes adecuadas de proteínas, calcio, hierro, vitamina B12 y otros nutrientes. También destaca la importancia de suplementos en algunos casos para asegurar que se cubran todos los requerimientos nutricional

1. Dieta vegetariana
L.N. Carlos Barron Mondragon
Instituto Fray Antonio de Lisboa
Brianda Jannet Galindo Mariscal

2. Que es?
Es una manera eficaz y
placentera de lograr un buen
estado de salud. El patrón de
la alimentación vegetariana
se basa en una gran variedad
de alimentos que son
deliciosos, saludables y
satisfacen el apetito y los
vegetarianos evitan la carne,
el pescado y las aves de
corral.

3. Beneficios
Beneficios para el corazón.
Mejor presión sanguínea.
Control de la diabetes.
Prevención de cáncer.
Las dietas vegetarianas ofrecen numerosos beneficios nutricionales, tales
como niveles inferiores de grasas saturadas, colesterol, y proteínas animales
así como niveles superiores de carbohidratos, fibra, magnesio, potasio, folato,
y antioxidantes como la vitamina C, vitamina E.

4. Las dietas vegetarianas le proporcionan a su niño la
oportunidad de aprender a disfrutar de una variedad
de alimentos maravillosos y nutritivos.
Estos alimentos proporcionan una nutrición
excelente en todas las etapas de la niñez, desde el
nacimiento hasta la adolescencia.
Dieta vegetariana
para niños desde
el inicio.

5. Lactancia
Las pautas para madres lactantes son similares a las de las
mujeres embarazadas. La producción de leche requiere más
calorías, de manera que usted deberá aumentar ligeramente su
ingesta de alimentos.
El mejor alimento para los recién nacidos es la leche materna y
mientras más tiempo su bebé tome la leche materna, es mejor. Si
no está dando de lactar a su bebé, una buena alternativa son las
fórmulas a base de soya. Los bebés tienen requerimientos
especiales y necesitan una fórmula a base de soya, desarrollada
especialmente para satisfacer dichas necesidades

6. Infantes
Los infantes no necesitan más alimento que leche materna o fórmula a
base de soya durante los primeros seis meses de vida, y deben seguir
tomando leche materna o leche en fórmula por lo menos durante los 12
primeros meses.
Algunos infantes, especialmente aquellos que tienen la piel oscura o
viven en climas nublados podrían no producir vitamina D en cantidad
suficiente, en cuyo caso podrían requerir suplementos de vitamina D.
Asimismo, las mujeres vegetarianas que están dando de lactar, deberían
asegurarse de incluir buenas fuentes de vitamina B12 en sus dietas, ya
que la ingesta puede afectar los niveles de producción de leche materna.

7. Los alimentos enriquecidos con
la vitamina B12, pueden
proporcionar este nutriente en
cantidades suficientes o también
se puede tomar un suplemento
multivitamínico, si se lo indica su
médico. Debe lactarse al bebé
con leche materna o fórmula de
soya para infantes por lo menos
durante su primer año de vida.

8. Alrededor de los seis meses de edad, o cuando se haya duplicado
el peso de su bebé, se pueden añadir otros alimentos a su dieta.
Los pediatras con frecuencia recomiendan empezar con un cereal
enriquecido con hierro, alrededor de los 4 a 6 meses, las reservas
de hierro de los infantes, que son naturalmente altas al nacer,
empiezan a disminuir. Añada un alimento nuevo simple por vez, a
intervalos de una a dos semanas. Las siguientes pautas le
brindarán un plan flexible para añadir alimentos a la dieta de su
bebé.

9. De 5 a 6
meses
Introduzca el cereal para infantes enriquecido con hierro.
Pruebe el cereal de arroz en primer lugar, mezclado con un
poquito de leche materna o fórmula a base de soya, pues
es la que menos probabilidades tiene de producir alergias.
Luego, ofrézcale cereales de avena o cebada. La mayoría
de los pediatras recomienda no introducir trigo en la
alimentación del niño hasta tenga por lo menos 8 meses de
edad, debido a que tiende a ser más alergénico.

10. De 6 a 8
meses
Introduzca los vegetales. Deben estar totalmente
cocidos y hechos puré. Las papas, frijoles verdes,
zanahorias o arvejas son todas una buena opción.
Introduzca las frutas. Pruebe con puré de plátano,
aguacate, duraznos escurridos, o puré de manzana.

11. Introduzca los panes. A los ocho meses de edad, la
mayoría de los bebés pueden comer galletas, pan y cereal
seco.
Introduzca los alimentos ricos en proteínas. Igualmente, a
los ocho meses, los infantes pueden empezar a ingerir
alimentos con mayor valor proteico, como el tofu o los
frijoles, bien cocidos y hechos puré.

12. Dieta vegetariana
en niños
Los niños tienen
grandes requerimientos
de calorías y nutrientes,
pero sus estómagos
son pequeños.
Ofrézcale a su niño
frecuentes refrigerios.

13. Adolescente
s
Los adolescentes por lo general tienen altos
requerimientos de energía y muchas actividades.
Mantener opciones de refrigerios saludables y deliciosos a
mano y guiar a los adolescentes para que elijan opciones
más bajas en grasas cuando coman fuera de casa, los
ayudará a evitar los peligros en las comidas que
generalmente originan sobrepeso y problemas de salud en
los adolescentes.

14. Dieta vegetariana durante
el embarazo
Durante el embarazo, sus requerimientos de nutrientes
aumentan, por ejemplo:
• más calcio
• más proteínas
• más ácido fólico
• sus necesidades de calorías sólo aumenten levemente.

15. Es importante ingerir
alimentos ricos en
nutrientes, pero que no
tengan alto contenido de
grasas o azúcar o
calorías excesivas.
Las dietas vegetarianas
basadas en alimentos
enteros nutritivos
constituyen una elección
saludable para las
mujeres embarazadas.

16. Vejez
Los estudios indican que la mayoría de los vegetarianos mayores
tienen ingestas dietéticas similares a las de los no vegetarianos.
Con la edad disminuyen las necesidades energéticas, pero las
recomendaciones para varios nutrientes tales como calcio,
vitamina D, vitamina B6, y posiblemente proteína, son más altas.
La exposición a la luz solar es a menudo insuficiente y la síntesis
de vitamina D decrece en personas mayores, por tanto resultan
especialmente importantes las fuentes dietéticas, o a partir de
suplementos, de vitamina D.

17. Las personas mayores podrían
tener dificultades con la absorción
de la vitamina B-12 a partir de los
alimentos, así que deben usarse
alimentos enriquecidos en vitamina
B-12 o suplementos, ya que la
vitamina B-12 a partir de alimentos
enriquecidos o suplementos se
absorbe bien en general.
Las dietas vegetarianas, que
son ricas en fibra, podrían ser
beneficiosas para personas
mayores con estreñimiento.

18. Las dietas vegetarianas pueden también cubrir las necesidades de
los atletas de competición.
Las recomendaciones para atletas vegetarianos deben ser formuladas
considerando los efectos de tanto el vegetarianismo como del
ejercicio.
La postura de la Asociación Americana de Dietética y la Asociación de
Dietistas de Canadá acerca de la nutrición y el rendimiento de los
atletas aporta una guía dietética apropiada para atletas, pese a que
podría ser necesario realizar alguna modificación en lo que respecta a
las necesidades de los vegetarianos.
Atletas

19. Las dietas vegetarianas que cubren las necesidades
energéticas y que contienen una variedad de proteína
de alimentos vegetales, tales como productos de la
soja, otras legumbres, cereales, frutos secos y semillas,
pueden aportar una cantidad adecuada de proteína sin
necesidad de usar alimentos especiales o suplementos.
No todos los grupos están de
acuerdo con un incremento en las
necesidades de proteína en atletas.
En el caso de atletas adolescentes
debe prestarse una atención especial
al hecho de cubrir las necesidades
de energía, proteína, calcio y hierro.

22. Bibliografia
www.vegetarianismo.net/nutricion/ninos_pcrm.htm
www.nutricoach.com.ar/info/vegetariana_dieta_nut
ricion.pdf
www.unionvegetariana.org/ADA.pdf
www.pcrm.org/sites/default/files/pdfs/health/Spanis
h_VSK.pdf