Descripción: Lima ha emergido como un campo de entrenamiento para chefs, con más de la mitad de las 85 escuelas de cocina del país, incluido el único campus de Le Cordon Bleu en América Latina, según Apega.

1. Boom gastronómico transforma a Lima
en el máximo destino turístico

2. Con platos como pulpo bebé a la
parrilla, corazón de vaca a la
barbacoa y conchas con queso
parmesano esparcidos por su
mesa, Anna y John Kenneke se
lamentan de su partida de Lima el
día siguiente.
“Ampliaríamos nuestro viaje para así poder ver más, comer más y
experimentar más”, dijo Anna, 29, antes de su retorno a Portland,
Oregon. “Ha sido muy fácil comer bien aquí”, añade, mientras su
esposo coge con rapidez algunos trozos de carne de cuy tostados.
Lacocina peruana, que combina alimentos de la Costa, la Sierra y la
Selva con tradiciones de inmigrantes de Europa, Asia y África, se ha
convertido en la sensación mundial en los últimos cinco años.

3. Ha colocado a Lima en el mapa del turista, ha transformando una
ciudad que se retorcía de dolor por los ataques terroristas en la
década de los 90 y era considerada una parada inconveniente en el
camino a Machu Picchu.
El ceviche y los cócteles a base de pisco se han vuelto populares a
nivel mundial. Diversas cevicherías dirigidas por chefs celebridades
como Gastón Acurio han aparecido en Nueva York, San Francisco,
Londres y Madrid.
“Hace quince años, la cocina peruana era desconocida”, dice Mario
Valderrama, vicepresidente de las asociación gastronómica Apega.
“Ahora está de moda, estudiar gastronomía se ha convertido en una
opción profesional atractiva y Perú se está posicionando a nivel
mundial como un destino turístico y gastronómico de primera clase”.

4. No es una sorpresa para aquellos que
estaban prestando atención.
El libro de Acurio “500 años de fusión”
fue nombrado el libro de cocina del año
por Gourmand International en el 2008.
Ferran Adria, cuyo restaurante El Buli
cerca de Barcelona fue nombrado el
mejor restaurante del mundo por la cifra
récord de cinco veces, predijo en el 2011
que la cocina peruana sería la siguiente
“revolución más importante en las
historia de la gastronomía”.

5. La llegada de turistas a Lima se incrementó en un tercio hasta los 2.2
millones el año 2009. Un salto del 16 por ciento el año pasado fue el
más grande en América Latina, de acuerdo a World Travel & Tourism
Council, un grupo de esta industria ubicado en Londres.
He aquí dos razones: los restaurantes Central y Astrid y Gastón, que
ganaron el primer y segundo puesto respectivamente este año en la
lista de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica, realizada por
William Reed Business Media Ltd. Seis restaurantes limeños estaban
entre los mejores 20.
“En los años 80 había muy pocos buenos restaurantes en la ciudad,
ahora tienes 50”, indican representantes de Intiways Travel, una
operadora turística que ofrece tours gastronómicos en Lima y
Cusco entre sus paquetes de viaje.

6. El boom gastronómico ha transformado barrios antes desolados.
Grupos de restaurantes y bares han emergido en diversas áreas del
distrito de Barranco frente al océano Pacífico, donde antes el crimen
alejaba a los visitantes. Convertirse en bartender profesional es ahora
atractivo, y una ocupación cotizada.
El distrito adyacente de Miraflores fue el lugar del ataque con coche
bomba más mortal en la historia del Perú. En 1992, Sendero
Luminoso, un grupo insurgente maoísta, detonó 400 kilogramos de
explosivos, que mató a 25 personas. La violencia disminuyó luego de
que el fundador fuera capturado más tarde ese mismo año. Esto
acabó con una campaña que cobró la vida de 69 000 vidas, la mayoría
de áreas rurales de los Andes.
Nguyen Chávez recuerda que había comercializadores de droga
merodeando la avenida La Mar, que estaba llena de baches, cuando
abrió un restaurante de comida marina en 2001.

7. “Era un área fea, sin ley, que nadie quería visitar a menos que
estuvieran arreglando su auto” en uno de los talleres de reparación
de autos que abundaban en esta calle, comentó Chávez. Con dos
socios, invirtió $140,000 para convertir un taller de muebles en un
restaurante de 36 asientos llamado Pescados Capitales, “Nunca
imaginamos que el lugar se volvería tan exitoso tan rápido”.
Hoy hay más de dos docenas de restaurantes, incluido puntos
turísticos como La Mar y Embarcadero 41. Los talleres están dando
paso a las oficinas, a los edificios de departamentos y las tiendas de
muebles.
El comercio turístico, junto con el boom de la minería, contribuyó al
crecimiento económico promedio de 6,4 por ciento durante la última
década, más rápido que cualquier otra economía importante en
América Latina.

8. El Producto Bruto Interno per cápita creció más del doble en ese
periodo a 17 673, mientras que el salario mensual promedio en Lima
aumentó un 81 por ciento a 1443 soles.
Lima fue el centro administrativo y comercial del imperio español en
Sudamérica por tres siglos hasta la independencia en 1821. La
población de la capital casi se ha duplicado de 9.5 millones en 1980 a
casi un tercio de los 31 millones de habitantes que tiene el Perú.
Representa casi $195 mil millones del PBI.
Lo trabajos en la primera de las cinco líneas subterráneas planificadas
comenzará en los próximos meses, mientras que $2,3 mil millones en
vías expresas, pasos a desnivel y puentes están en construcción para
aliviar la congestión vehicular.

9. A pesar de la expansión, cerca del 9 por ciento de hogares no tienen
agua potable, 10 por ciento no tienen servicio de recojo de basura y
cerca del 40 por ciento de personas no tienen acceso a un
establecimiento de salud, de acuerdo a la agencia de estadísticas
INEI.
Mientras tanto, las agencias de turismo como Intiways Travel están
organizando viajes a restaurantes, degustación de cafés y clases
donde los participantes aprenden a hacer ceviche y pisco sour.
John Kenneke, el visitante de 35 años de Portland, dijo que visitar
Machu Picchu y explorar la gastronomía local fueron las principales
razones por las cuales Anna y él escogieron Perú para sus feriados. Su
visita de dos días a Lima incluyó un tour culinario de medio día.

10. Los restaurantes también se benefician de los crecientes viajes de
negocios a Lima. La cumpbre anual sobre el calentamiento anual de
las Naciones Unidas, que empezó el 1 de diciembre, trajo a más de 12
mil visitantes extranjeros, según el Ministerio de Comercio y Turismo.
La ciudad será sede de la reunión anual del Fondo Monetario
Internacional y del Banco Mundial el próximo año.
Lima ha emergido como un campo de entrenamiento para chefs, con
más de la mitad de las 85 escuelas de cocina del país, incluido el
único campus de Le Cordon Bleu en América Latina, según Apega. La
comida está en la cima de la lista de cosas que a los residentes más
les gusta de la ciudad, afirma la asociación gastronómica.

11. A pesar de la expansión, cerca del 9 por ciento de hogares no tienen
agua potable, 10 por ciento no tienen servicio de recojo de basura y
cerca del 40 por ciento de personas no tienen acceso a un
establecimiento de salud, de acuerdo a la agencia de estadísticas
INEI.
Mientras tanto, las agencias de turismo como Intiways Travel están
organizando viajes a restaurantes, degustación de cafés y clases
donde los participantes aprenden a hacer ceviche y pisco sour.
John Kenneke, el visitante de 35 años de Portland, dijo que visitar
Machu Picchu y explorar la gastronomía local fueron las principales
razones por las cuales Anna y él escogieron Perú para sus feriados. Su
visita de dos días a Lima incluyó un tour culinario de medio día.

12. Los restaurantes también se benefician de los crecientes viajes de
negocios a Lima. La cumpbre anual sobre el calentamiento anual de
las Naciones Unidas, que empezó el 1 de diciembre, trajo a más de 12
mil visitantes extranjeros, según el Ministerio de Comercio y Turismo.
La ciudad será sede de la reunión anual del Fondo Monetario
Internacional y del Banco Mundial el próximo año.
Lima ha emergido como un campo de entrenamiento para chefs, con
más de la mitad de las 85 escuelas de cocina del país, incluido el
único campus de Le Cordon Bleu en América Latina, según Apega. La
comida está en la cima de la lista de cosas que a los residentes más
les gusta de la ciudad, afirma la asociación gastronómica.

13. Los chefs pueden acceder a la rica
biodiversidad del Perú en busca de
ingredientes e inspiración. Perú tiene
84 de los 104 microclimas del planeta
y 75 por ciento de los ecosistemas, lo
que resulta en la más amplia variedad
de papas, maíz, ajíes y pescados y 650
tipos de fruta, según el Ministerio de
Agricultura.
“Estamos buscando dentro del país, viendo lo que podemos traer
aquí y llevarlo afuera”, dijo Marilú Madueño, jefe principal del
restaurante Huaca Pucllana.
A medida que la cocina peruana conquista el mundo, otros anhelan
ver lo que el mundo tiene para ofrecer a Lima.

14. Aún falta camino por recorrer para igualar la variedad encontrada en
Londres o Nueva York, dice Mitsuharu Tsumura, propietario de
Maido, un restaurante de fusión peruano-japonesa. “Debes probar la
mejor comida de alrededor del mundo, de otra forma te aburres”.
El almuerzo ha terminado en Huaca Pucllana y el guía turístico de
Anna y John los dirige a otro punto para el postre. Ya están pensando
en su próxima visita.
Los precios son extremadamente razonables en comparación con
lugares como Buenos Aires o San Pablo”, comenta John. No hay
muchas barreras para experimentar algo nuevo y diferente.
Enlace:
http://www.gediscovery.edu.pe/noticias/boom-gastronomico-
transforma-a-lima-en-el-maximo-destino-turistic