Este documento trata sobre la normativa y reglamentación en la inocuidad de alimentos. Explica la diferencia entre normas, reglamentos y manuales, e identifica las instituciones DIGESA y CODEX ALIMENTARIUS. Propone un taller para analizar casos de incumplimiento de normas sanitarias y medidas de solución. Finalmente, describe la normativa y reglamentación alimentaria nacional e internacional, así como su finalidad de proteger la salud pública y promover transacciones leales.
DECRETO 60 DE 2002 por el cual se promueve la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos
de Control Crítico - Haccp en las fábricas de alimentos y se reglamenta el proceso
de certificación.
Abstract
La inocuidad de los alimentos es una característica esencial que las empresas productoras, deben asegurarles a sus consumidores finales. Para lograrlo existen normativas que consideran formas de asegurarla, entre ellas BPM, HACCP, ISO 22000 (FSSC).
Diertante: Lic. Andrea Sillone
Es Lic. en Tecnología Industrial de los alimentos, UADE. Desde el año 1995 ha desempeñado diversas actividades en la industria alimenticia y gastronómica. Actualmente está dedicada a brindar servicios de consultoría en Sistemas de Gestión de Calidad (Auditora Interna en ISO 22000 y 9001), capacitadora en BPM y HACCP (GCBA y provincia de Buenos Aires).
Diertante: Lic. Daiana Borelli
Licenciada en Ciencia y Tecnología de alimentos, egresada de la UBA. Especialista en Calidad Industrial en alimentos (INCALIN). Actualmente se desempeña como Responsable de la Calidad de INTI-Energía, evaluadora del Premio Nacional a la Calidad (público), docente de grado y posgrado en UTN FRBA.
www.congresodecalidad.com.ar
Normas Técnicas Nacionales e Internacionales como Aliadas en la Producción y ...Confecámaras
Las normas técnicas nacionales e internacionales como aliadas en la producción y el comercio de frutas y hortalizas
Qco. MSc. Ricardo Munar León
Incontec
DECRETO 60 DE 2002 por el cual se promueve la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos
de Control Crítico - Haccp en las fábricas de alimentos y se reglamenta el proceso
de certificación.
Abstract
La inocuidad de los alimentos es una característica esencial que las empresas productoras, deben asegurarles a sus consumidores finales. Para lograrlo existen normativas que consideran formas de asegurarla, entre ellas BPM, HACCP, ISO 22000 (FSSC).
Diertante: Lic. Andrea Sillone
Es Lic. en Tecnología Industrial de los alimentos, UADE. Desde el año 1995 ha desempeñado diversas actividades en la industria alimenticia y gastronómica. Actualmente está dedicada a brindar servicios de consultoría en Sistemas de Gestión de Calidad (Auditora Interna en ISO 22000 y 9001), capacitadora en BPM y HACCP (GCBA y provincia de Buenos Aires).
Diertante: Lic. Daiana Borelli
Licenciada en Ciencia y Tecnología de alimentos, egresada de la UBA. Especialista en Calidad Industrial en alimentos (INCALIN). Actualmente se desempeña como Responsable de la Calidad de INTI-Energía, evaluadora del Premio Nacional a la Calidad (público), docente de grado y posgrado en UTN FRBA.
www.congresodecalidad.com.ar
Normas Técnicas Nacionales e Internacionales como Aliadas en la Producción y ...Confecámaras
Las normas técnicas nacionales e internacionales como aliadas en la producción y el comercio de frutas y hortalizas
Qco. MSc. Ricardo Munar León
Incontec
describe que son los Poes y para que sirven, es un documento que sera de gran utilidad para quien quiere conocer las normas de seguridad de los alimentos
Los 7 principios básicos de HACCP - Análisis de Peligros y Puntos Críticos de...DQS de México
HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) aborda el tema de la inocuidad alimentaria. Los principios y conceptos de HACCP se aplican en cada una de las etapas de la cadena de producción del alimento.
describe que son los Poes y para que sirven, es un documento que sera de gran utilidad para quien quiere conocer las normas de seguridad de los alimentos
Los 7 principios básicos de HACCP - Análisis de Peligros y Puntos Críticos de...DQS de México
HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) aborda el tema de la inocuidad alimentaria. Los principios y conceptos de HACCP se aplican en cada una de las etapas de la cadena de producción del alimento.
Redes Empresariales Parte V Herramientas Y Casos Redes Empresarialescristian figueroa
esta es la Quinta presentación de 5,
Temario
Redes Empresariales
para nuevos paradigmas Competitivos
Parte I Conceptualización: ¿qué son las redes*?
(mirada socio-economica/territorial)
Parte II Conceptualización: Redes* en cadenas de valor
(cadenas y cluster productivos)
Parte III Metodologías y herramientas para redes*
(Redes: horizontales, verticales y cluster)
Parte IV: Focos en las redes* innovadoras
¿ por dónde van los negocios ?)
Parte V: Herramientas y casos redes* empresariales
(Negocios en redes físicas y redes virtuales)
* contextos de redes reales y virtuales
análisis de peligros y puntos de control critico
análisis de peligros y puntos de control critico
análisis de peligros y puntos de control critico
análisis de peligros y puntos de control critico
análisis de peligros y puntos de control critico
análisis de peligros y puntos de control critico
Información de cifras ambientales de Perú a diciembre 2011.
Biodiversidad. Huella ecológica. Areas naturales protegidas. ecoeficiencia. Desempeño ambiental.
Las capacidades sociomotrices son las que hacen posible que el individuo se pueda desenvolver socialmente de acuerdo a la actuación motriz propias de cada edad evolutiva del individuo; Martha Castañer las clasifica en: Interacción y comunicación, introyección, emoción y expresión, creatividad e imaginación.
ACERTIJO DE CARRERA OLÍMPICA DE SUMA DE LABERINTOS. Por JAVIER SOLIS NOYOLAJAVIER SOLIS NOYOLA
El Mtro. JAVIER SOLIS NOYOLA, crea y desarrolla ACERTIJO: «CARRERA OLÍMPICA DE SUMA DE LABERINTOS». Esta actividad de aprendizaje lúdico que implica de cálculo aritmético y motricidad fina, promueve los pensamientos lógico y creativo; ya que contempla procesos mentales de: PERCEPCIÓN, ATENCIÓN, MEMORIA, IMAGINACIÓN, PERSPICACIA, LÓGICA LINGUISTICA, VISO-ESPACIAL, INFERENCIA, ETCÉTERA. Didácticamente, es una actividad de aprendizaje transversal que integra áreas de: Matemáticas, Neurociencias, Arte, Lenguaje y comunicación, etcétera.
ROMPECABEZAS DE ECUACIONES DE PRIMER GRADO OLIMPIADA DE PARÍS 2024. Por JAVIE...JAVIER SOLIS NOYOLA
El Mtro. JAVIER SOLIS NOYOLA crea y desarrolla el “ROMPECABEZAS DE ECUACIONES DE 1ER. GRADO OLIMPIADA DE PARÍS 2024”. Esta actividad de aprendizaje propone retos de cálculo algebraico mediante ecuaciones de 1er. grado, y viso-espacialidad, lo cual dará la oportunidad de formar un rompecabezas. La intención didáctica de esta actividad de aprendizaje es, promover los pensamientos lógicos (convergente) y creativo (divergente o lateral), mediante modelos mentales de: atención, memoria, imaginación, percepción (Geométrica y conceptual), perspicacia, inferencia, viso-espacialidad. Esta actividad de aprendizaje es de enfoques lúdico y transversal, ya que integra diversas áreas del conocimiento, entre ellas: matemático, artístico, lenguaje, historia, y las neurociencias.
Today is Pentecost. Who is it that is here in front of you? (Wang Omma.) Jesus Christ and the substantial Holy Spirit, the only Begotten Daughter, Wang Omma, are both here. I am here because of Jesus's hope. Having no recourse but to go to the cross, he promised to return. Christianity began with the apostles, with their resurrection through the Holy Spirit at Pentecost.
Hoy es Pentecostés. ¿Quién es el que está aquí frente a vosotros? (Wang Omma.) Jesucristo y el Espíritu Santo sustancial, la única Hija Unigénita, Wang Omma, están ambos aquí. Estoy aquí por la esperanza de Jesús. No teniendo más remedio que ir a la cruz, prometió regresar. El cristianismo comenzó con los apóstoles, con su resurrección por medio del Espíritu Santo en Pentecostés.
Normatividad y reglamentación en inocuidad de alimentos sesión 07 - 12.09.2011
1. SISTEMAS DE REGULACIÓN E
HIGIENE DE ALIMENTOS
NORMATIVA Y
REGLAMENTACIÓN
EN LA INOCUIDAD DE
ALIMENTOS
JOSÉ MILTON DE LA CRUZ LUJÁN
dcl@upnorte.edu.pe
2. ¿Qué es una norma?
¿Qué es un reglamento?
¿Qué es un manual?
4. 1. Identifica las diferencias entre reglamentación y
normatividad.
2. Identifica y describe la normatividad nacional e
internacional en inocuidad de alimentos.
3. Identifica y describe la reglamentación nacional e
internacional en inocuidad de alimentos.
5. TALLER:
Comparta su análisis con tres integrantes
del curso, y posteriormente obtengan las
conclusiones grupales. (15 minutos)
Se debe nombrar un moderador, quien
debe exponer las conclusiones
Plantee casos o ejemplos prácticos de
incumplimiento de la NORMA SANITARIA
PARA EL FUNCIONAMIENTO DE
RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES.
Proponga medidas de solución para
reducir el incumplimiento de esta norma.
12. NORMALIZACIÓN NACIONAL EN
INOCUIDAD DE ALIMENTOS
INSTITUTO NACIONAL DE DEFENSA DE LA
COMPETENCIA Y PROTECCIÓN DE LA
PROPIEDAD INTELECTUAL
www.indecopi.gob.pe
Comisión de reglamentos técnicos y Comerciales
Comité técnico de Normalización de Gestión y
Aseguramiento de la Calidad
Sub Comité Técnico de Normalización de Gestión y
Aseguramiento e Inocuidad en alimentos y Bebidas
Se adaptan normas y estándares internacionales
como NTP.
Se elaboran Guías.
Voluntario.
13. NORMAS TÉCNICAS
PERUANAS
CÓDIGO TÍTULO
NTP ISO Sistemas de gestión de la calidad.
151612003 Requisitos.
NTP 833.910 Gestión de la inocuidad de los alimentos acorde
con HACCP. Requisitos para ser cumplidos por las
2003
organizaciones que producen alimentos y sus
proveedores.
NTP 833.910A1 Gestión de la inocuidad de los alimentos acorde
2003 (Adenda) con HACCP. Requisitos para ser cumplidos por las
organizaciones que producen alimentos y sus
proveedores. (R. Auditores)
NTP 833.911 Sistema de Análisis de peligros y de puntos
críticos de control. Directrices para su aplicación.
2003
NTP 833.915 Principios generales de higiene de los alimentos.
2004
NTP 833.916 Sistema de gestión de la calidad en la industria de
alimentos y bebidas. Directrices para el
2005
establecimiento de indicadores.
NTO ISO 22000 Sistema de gestión de la inocuidad de los
alimentos. Requisitos para cualquier organización
2006
en la cadena alimentaria.
NTP ISO TS Sistema de gestión de la inocuidad de los
alimentos. Orientación para aplicación de NTP ISO
22004 2006
22000 2006.
14. REGLAMENTACION:
Acto emanado de una Autoridad
investida del Poder Público necesario
para hacer obligatoria una
especificación (características técnicas
o de seguridad) o norma que debe
cumplir un producto para
comercializarse.
La Reglamentación
Alimentaria (sanitaria) tiene
el rango de DS o RM