Este documento proporciona información sobre un curso de gestión de la normalización y elaboración de proyectos de normas y reglamentos técnicos en alimentos que se llevará a cabo en Caracas del 22 al 24 de octubre de 2014. El curso cubrirá temas como la normalización a nivel internacional y en Venezuela, los fundamentos de la normalización, el trabajo técnico y el desarrollo de normas. Se enfatiza la participación activa de los estudiantes y la verificación del aprendizaje al final del curso.
El documento revisa conceptos sobre Buenas Prácticas de Manufactura y el Sistema HACCP, destacando la importancia de implementar estas medidas para manipular alimentos de manera segura. Explica las Buenas Prácticas, los 7 principios de HACCP, los prerrequisitos y etapas para su aplicación, y los decretos que regulan estos sistemas en Colombia.
El documento describe el origen y desarrollo del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), el cual fue creado en 1960 por Howard Bauman de Pillsbury junto con la NASA y el ejército de EE.UU. para garantizar la inocuidad de los alimentos destinados a los astronautas. El HACCP es un sistema sistemático y preventivo para asegurar la inocuidad de los alimentos a través de la prevención y control de peligros en puntos críticos.
Este documento presenta los principios del sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) para identificar, evaluar y controlar los peligros significativos para la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria. El HACCP se desarrolló originalmente en 1960 para garantizar la seguridad de los alimentos enviados al espacio y desde entonces se ha aplicado ampliamente en la industria alimentaria. El documento explica los siete principios básicos del HACCP y los pasos para su implementación
El documento resume los principales conceptos de un Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Explica que este sistema utiliza el ciclo PHVA y está compuesto por procesos interrelacionados que permiten establecer y cumplir objetivos de calidad. También describe los requisitos de las normas ISO 9001 y ISO 22000 para la implementación de un sistema de gestión de calidad e inocuidad alimentaria en una organización.
La norma ISO 22000:2018 establece los requisitos para un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos para cualquier organización en la cadena alimentaria. Fue revisada para abordar los nuevos desafíos de seguridad alimentaria y garantizar que los sistemas actuales sean sostenibles, incluyendo mejoras en definiciones y el concepto de riesgo. Su objetivo es reforzar la seguridad alimentaria y proteger al consumidor.
P ar-cc-10 manejo de bitacoras de equiposPostgradoMLCC
Este documento establece un procedimiento para asegurar el uso y manejo adecuado de las bitácoras en los equipos de control de calidad del laboratorio. Las bitácoras se usarán para registrar la trazabilidad de los análisis realizados en cada equipo y dar seguimiento a su uso y mantenimiento. El procedimiento especifica que los analistas deben verificar y completar la bitácora de cada equipo antes de su uso, registrando detalles de las muestras analizadas y cualquier dato solicitado o mantenimiento realizado. Las bitá
Los Procedimientos Operativos y Estándares de Sanitización (POES) son procedimientos estandarizados que describen tareas de saneamiento para minimizar contaminaciones. Los POES especifican cómo, cuándo y con qué limpiar y desinfectar áreas y equipos, y quién es responsable. Un ejemplo de POES describe el procedimiento para limpiar pisos y zócalos en una empresa de fideos, incluyendo los materiales, el proceso detallado, y las normas de seguridad.
Este documento presenta un curso sobre Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). El objetivo del curso es que los participantes conozcan, comprendan y observen las indicaciones y reglamentos de su empresa. El temario incluye conceptos de BPM, inocuidad, cadena de suministro, requisitos para el ingreso de personal a plantas, control de vidrio, control de químicos, enfermedades contagiosas y visitas a plantas. El documento también explica los requisitos para el ingreso de personal a plantas, como el uso de ropa
El documento revisa conceptos sobre Buenas Prácticas de Manufactura y el Sistema HACCP, destacando la importancia de implementar estas medidas para manipular alimentos de manera segura. Explica las Buenas Prácticas, los 7 principios de HACCP, los prerrequisitos y etapas para su aplicación, y los decretos que regulan estos sistemas en Colombia.
El documento describe el origen y desarrollo del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), el cual fue creado en 1960 por Howard Bauman de Pillsbury junto con la NASA y el ejército de EE.UU. para garantizar la inocuidad de los alimentos destinados a los astronautas. El HACCP es un sistema sistemático y preventivo para asegurar la inocuidad de los alimentos a través de la prevención y control de peligros en puntos críticos.
Este documento presenta los principios del sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) para identificar, evaluar y controlar los peligros significativos para la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria. El HACCP se desarrolló originalmente en 1960 para garantizar la seguridad de los alimentos enviados al espacio y desde entonces se ha aplicado ampliamente en la industria alimentaria. El documento explica los siete principios básicos del HACCP y los pasos para su implementación
El documento resume los principales conceptos de un Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Explica que este sistema utiliza el ciclo PHVA y está compuesto por procesos interrelacionados que permiten establecer y cumplir objetivos de calidad. También describe los requisitos de las normas ISO 9001 y ISO 22000 para la implementación de un sistema de gestión de calidad e inocuidad alimentaria en una organización.
La norma ISO 22000:2018 establece los requisitos para un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos para cualquier organización en la cadena alimentaria. Fue revisada para abordar los nuevos desafíos de seguridad alimentaria y garantizar que los sistemas actuales sean sostenibles, incluyendo mejoras en definiciones y el concepto de riesgo. Su objetivo es reforzar la seguridad alimentaria y proteger al consumidor.
P ar-cc-10 manejo de bitacoras de equiposPostgradoMLCC
Este documento establece un procedimiento para asegurar el uso y manejo adecuado de las bitácoras en los equipos de control de calidad del laboratorio. Las bitácoras se usarán para registrar la trazabilidad de los análisis realizados en cada equipo y dar seguimiento a su uso y mantenimiento. El procedimiento especifica que los analistas deben verificar y completar la bitácora de cada equipo antes de su uso, registrando detalles de las muestras analizadas y cualquier dato solicitado o mantenimiento realizado. Las bitá
Los Procedimientos Operativos y Estándares de Sanitización (POES) son procedimientos estandarizados que describen tareas de saneamiento para minimizar contaminaciones. Los POES especifican cómo, cuándo y con qué limpiar y desinfectar áreas y equipos, y quién es responsable. Un ejemplo de POES describe el procedimiento para limpiar pisos y zócalos en una empresa de fideos, incluyendo los materiales, el proceso detallado, y las normas de seguridad.
Este documento presenta un curso sobre Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). El objetivo del curso es que los participantes conozcan, comprendan y observen las indicaciones y reglamentos de su empresa. El temario incluye conceptos de BPM, inocuidad, cadena de suministro, requisitos para el ingreso de personal a plantas, control de vidrio, control de químicos, enfermedades contagiosas y visitas a plantas. El documento también explica los requisitos para el ingreso de personal a plantas, como el uso de ropa
Este documento describe los programas de prerrequisito formalizados para asegurar la producción de alimentos seguros y de calidad. Explica los objetivos y alcances de los programas de edificios y terrenos, sanidad, personal, fluidos corporales, calidad del agua, control microbiológico y manejo de plagas, los cuales incluyen procedimientos, documentación, capacitación y monitoreo. El propósito es establecer una estructura para gestionar estos aspectos y cumplir con los requisitos regulatorios aplicables a la ind
Este documento presenta una agenda sobre el sistema de gestión de calidad e inocuidad alimentaria. Incluye cinco temas: 1) la calidad y la inocuidad, 2) el sistema de gestión de calidad ISO 9001 e ISO 22000, 3) la estructura de las normas ISO 9001 e ISO 22000, 4) la implementación de un sistema de gestión de calidad e inocuidad, y 5) los principios de la calidad. Explica conceptos como calidad, inocuidad, sistemas de gestión, normas ISO, y los pasos para implementar un sistema de
Este documento presenta una introducción al tema de la auditoría de sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos como las BPA, BPM y HACCP. Explica que las auditorías reemplazan a las inspecciones tradicionales para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de producción y distribución. Además, define conceptos clave como validación, verificación y auditoría, y describe los objetivos y pasos generales involucrados en una auditoría de sistemas de inocuidad de alimentos.
El documento describe el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico), el cual consiste en un enfoque sistemático para prevenir riesgos a la salud asociados con el consumo de alimentos. El HACCP implica identificar peligros potenciales, establecer puntos críticos de control, monitorear dichos puntos, establecer acciones correctivas y documentar todo el proceso para garantizar la inocuidad de los alimentos.
Este documento describe las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), las cuales son normas que deben seguirse para asegurar que los alimentos producidos sean seguros para el consumo humano. Explica conceptos clave como calidad, inocuidad y salubridad de los alimentos. También identifica posibles peligros y contaminantes en los alimentos, así como factores que pueden causar enfermedades transmitidas por alimentos. Además, destaca la importancia de seguir procedimientos como el manejo adecuado de temperaturas, limpieza e
Este documento establece los procedimientos de limpieza y desinfección para garantizar que el personal, equipos, utensilios y estructuras se encuentren limpios y desinfectados antes, durante y después de los procesos productivos. Describe los objetivos, ámbitos, sectores involucrados y responsables. Explica los procesos de limpieza pre-operacionales, operacionales y post-operacionales, así como los planes y listados de productos de limpieza y desinfección a utilizar. Además, proporciona disposiciones sobre la limp
Este documento establece los procedimientos para la recepción de muestras de alimentos y bebidas de consumo humano en el Laboratorio de Control Ambiental. Describe las condiciones y requisitos para la recepción de muestras, incluyendo el envasado, identificación, cantidad de muestra, conservación y transporte de las muestras para asegurar su representatividad y características para los análisis de laboratorio. El objetivo es uniformizar el envío y recepción de muestras para garantizar la confiabilidad de los resultados
Este documento habla sobre el fraude alimentario, definiéndolo como la sustitución, adición o manipulación de alimentos, ingredientes o empaques con fines de lucro que pueden afectar la salud del consumidor. Explica que el fraude alimentario cuesta globalmente 49 mil millones de dólares y causa unas 16 mil muertes anuales en México. También menciona algunos eventos históricos de fraude alimentario y los riesgos que este conlleva.
Este documento presenta una introducción al sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), incluyendo sus orígenes, definición, principios, quiénes deben usarlo, pre-requisitos y los 12 pasos a seguir para implementar un plan HACCP. El objetivo del sistema HACCP es identificar peligros potenciales y establecer medidas de control en los puntos críticos para garantizar la inocuidad de los alimentos.
El documento describe los 7 principios del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), que incluyen identificar peligros y establecer medidas preventivas, determinar cómo reducir o eliminar peligros en diferentes fases del proceso, establecer límites para evitar peligros, establecer un sistema de vigilancia, determinar medidas correctoras, registrar incidencias del autocontrol, y verificar que el sistema de control funcione.
El documento proporciona una guía sobre las buenas prácticas de manipulación de alimentos en locales comerciales. Detalla requisitos sanitarios como la ubicación, estructura, ambientes, abastecimiento de agua, disposición de residuos, servicios higiénicos, lavado de manos, y principios generales de higiene. También cubre temas como proveedores, recepción, almacenamiento, elaboración, servicio al cliente, personal, limpieza, control de plagas, registros y certificación sanitaria.
Este documento describe el sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), que es un sistema preventivo para garantizar la inocuidad de los alimentos. Se explica que HACCP fue desarrollado en 1960 por Pillsbury para suministrar alimentos seguros a los astronautas. El sistema HACCP se basa en 7 principios, incluyendo el análisis de peligros, identificación de puntos críticos de control, establecimiento de límites críticos y procedimientos de monitoreo y verificación.
Este documento presenta una lista maestra de 85 documentos de origen externo controlados por el Instituto Tecnológico de [Ciudad], incluyendo leyes, normas, procedimientos y formatos relacionados con procesos de calidad, planeación, administración de recursos y académicos. Los documentos cubren temas como gestión de calidad, planeación estratégica, administración de personal, finanzas, adquisiciones, y diseño curricular, entre otros, y datan desde 1946 hasta 2011.
La NOM-251-SSA1-2009 establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas y suplementos alimenticios para evitar su contaminación. Incluye disposiciones sobre instalaciones, equipos, servicios, almacenamiento, control de operaciones, limpieza y más. Su objetivo es proteger la salud de los consumidores.
El documento presenta un programa de gestión de inocuidad alimentaria (GIA) para pequeñas y medianas empresas peruanas. El programa capacita a empresas en buenas prácticas de manufactura, HACCP y sistemas de gestión para cumplir con estándares de inocuidad. El programa dura 7 meses con capacitaciones y consultoría. Implementar el programa mejora la inocuidad de los alimentos, cumplimiento legal y competitividad de las empresas.
El documento describe la importancia de los servicios alimenticios en México y los resultados de una encuesta a turistas internacionales. Los turistas mostraron altos niveles de satisfacción general pero calificaron negativamente la higiene y calidad de la comida, especialmente en ciudades. También se mencionan factores que contribuyen a enfermedades transmitidas por alimentos como la contaminación cruzada y falta de higiene personal entre empleados.
1) Los reglamentos gubernamentales no establecen estándares específicos para el uso de colores en el marcaje de pisos, y los estándares de la industria se han actualizado para eliminar las especificaciones de colores.
2) Brady propone un plan exhaustivo de colores para marcaje de pisos que ayude a delimitar visualmente las áreas de trabajo y a identificar ubicaciones designadas.
3) El documento proporciona recomendaciones detalladas sobre el uso de colores específicos para diferentes propósitos como pasillos
La norma técnica sustitutiva de Buenas Prácticas de Manufactura en Ecuador establece requisitos para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de producción, procesamiento, almacenamiento y distribución. Incluye lineamientos sobre instalaciones, equipos, personal, materias primas, operaciones de producción, envasado, almacenamiento y transporte que deben cumplir las plantas procesadoras de alimentos para obtener la certificación BPM expedida por organismos de inspección acreditados.
PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO (PHS) LIC ERNESTO HUAPAYA.pptxHectorHuapayaquispe
El documento describe los componentes clave de un Programa de Higiene y Saneamiento para restaurantes, incluyendo el diseño del programa y de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento. Explica factores como la limpieza, desinfección, prevención de contaminación cruzada y control de plagas. Además, destaca la importancia de la vigilancia sanitaria y de responder rápidamente ante posibles brotes de enfermedades transmitidas por alimentos.
El Codex Alimentarius es un conjunto de normas alimentarias internacionales adoptadas por la Comisión del Codex Alimentarius para proteger la salud de los consumidores y facilitar prácticas justas en el comercio de alimentos. Las normas del Codex cubren una amplia gama de alimentos y sustancias relacionadas con los alimentos, e incluyen aspectos como la higiene, los aditivos alimentarios, los residuos de plaguicidas y medicamentos veterinarios, y el etiquetado. El Codex ha aumentado considerablemente la conciencia mundial
Este documento describe los programas de prerrequisito formalizados para asegurar la producción de alimentos seguros y de calidad. Explica los objetivos y alcances de los programas de edificios y terrenos, sanidad, personal, fluidos corporales, calidad del agua, control microbiológico y manejo de plagas, los cuales incluyen procedimientos, documentación, capacitación y monitoreo. El propósito es establecer una estructura para gestionar estos aspectos y cumplir con los requisitos regulatorios aplicables a la ind
Este documento presenta una agenda sobre el sistema de gestión de calidad e inocuidad alimentaria. Incluye cinco temas: 1) la calidad y la inocuidad, 2) el sistema de gestión de calidad ISO 9001 e ISO 22000, 3) la estructura de las normas ISO 9001 e ISO 22000, 4) la implementación de un sistema de gestión de calidad e inocuidad, y 5) los principios de la calidad. Explica conceptos como calidad, inocuidad, sistemas de gestión, normas ISO, y los pasos para implementar un sistema de
Este documento presenta una introducción al tema de la auditoría de sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos como las BPA, BPM y HACCP. Explica que las auditorías reemplazan a las inspecciones tradicionales para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de producción y distribución. Además, define conceptos clave como validación, verificación y auditoría, y describe los objetivos y pasos generales involucrados en una auditoría de sistemas de inocuidad de alimentos.
El documento describe el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico), el cual consiste en un enfoque sistemático para prevenir riesgos a la salud asociados con el consumo de alimentos. El HACCP implica identificar peligros potenciales, establecer puntos críticos de control, monitorear dichos puntos, establecer acciones correctivas y documentar todo el proceso para garantizar la inocuidad de los alimentos.
Este documento describe las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), las cuales son normas que deben seguirse para asegurar que los alimentos producidos sean seguros para el consumo humano. Explica conceptos clave como calidad, inocuidad y salubridad de los alimentos. También identifica posibles peligros y contaminantes en los alimentos, así como factores que pueden causar enfermedades transmitidas por alimentos. Además, destaca la importancia de seguir procedimientos como el manejo adecuado de temperaturas, limpieza e
Este documento establece los procedimientos de limpieza y desinfección para garantizar que el personal, equipos, utensilios y estructuras se encuentren limpios y desinfectados antes, durante y después de los procesos productivos. Describe los objetivos, ámbitos, sectores involucrados y responsables. Explica los procesos de limpieza pre-operacionales, operacionales y post-operacionales, así como los planes y listados de productos de limpieza y desinfección a utilizar. Además, proporciona disposiciones sobre la limp
Este documento establece los procedimientos para la recepción de muestras de alimentos y bebidas de consumo humano en el Laboratorio de Control Ambiental. Describe las condiciones y requisitos para la recepción de muestras, incluyendo el envasado, identificación, cantidad de muestra, conservación y transporte de las muestras para asegurar su representatividad y características para los análisis de laboratorio. El objetivo es uniformizar el envío y recepción de muestras para garantizar la confiabilidad de los resultados
Este documento habla sobre el fraude alimentario, definiéndolo como la sustitución, adición o manipulación de alimentos, ingredientes o empaques con fines de lucro que pueden afectar la salud del consumidor. Explica que el fraude alimentario cuesta globalmente 49 mil millones de dólares y causa unas 16 mil muertes anuales en México. También menciona algunos eventos históricos de fraude alimentario y los riesgos que este conlleva.
Este documento presenta una introducción al sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), incluyendo sus orígenes, definición, principios, quiénes deben usarlo, pre-requisitos y los 12 pasos a seguir para implementar un plan HACCP. El objetivo del sistema HACCP es identificar peligros potenciales y establecer medidas de control en los puntos críticos para garantizar la inocuidad de los alimentos.
El documento describe los 7 principios del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), que incluyen identificar peligros y establecer medidas preventivas, determinar cómo reducir o eliminar peligros en diferentes fases del proceso, establecer límites para evitar peligros, establecer un sistema de vigilancia, determinar medidas correctoras, registrar incidencias del autocontrol, y verificar que el sistema de control funcione.
El documento proporciona una guía sobre las buenas prácticas de manipulación de alimentos en locales comerciales. Detalla requisitos sanitarios como la ubicación, estructura, ambientes, abastecimiento de agua, disposición de residuos, servicios higiénicos, lavado de manos, y principios generales de higiene. También cubre temas como proveedores, recepción, almacenamiento, elaboración, servicio al cliente, personal, limpieza, control de plagas, registros y certificación sanitaria.
Este documento describe el sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), que es un sistema preventivo para garantizar la inocuidad de los alimentos. Se explica que HACCP fue desarrollado en 1960 por Pillsbury para suministrar alimentos seguros a los astronautas. El sistema HACCP se basa en 7 principios, incluyendo el análisis de peligros, identificación de puntos críticos de control, establecimiento de límites críticos y procedimientos de monitoreo y verificación.
Este documento presenta una lista maestra de 85 documentos de origen externo controlados por el Instituto Tecnológico de [Ciudad], incluyendo leyes, normas, procedimientos y formatos relacionados con procesos de calidad, planeación, administración de recursos y académicos. Los documentos cubren temas como gestión de calidad, planeación estratégica, administración de personal, finanzas, adquisiciones, y diseño curricular, entre otros, y datan desde 1946 hasta 2011.
La NOM-251-SSA1-2009 establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas y suplementos alimenticios para evitar su contaminación. Incluye disposiciones sobre instalaciones, equipos, servicios, almacenamiento, control de operaciones, limpieza y más. Su objetivo es proteger la salud de los consumidores.
El documento presenta un programa de gestión de inocuidad alimentaria (GIA) para pequeñas y medianas empresas peruanas. El programa capacita a empresas en buenas prácticas de manufactura, HACCP y sistemas de gestión para cumplir con estándares de inocuidad. El programa dura 7 meses con capacitaciones y consultoría. Implementar el programa mejora la inocuidad de los alimentos, cumplimiento legal y competitividad de las empresas.
El documento describe la importancia de los servicios alimenticios en México y los resultados de una encuesta a turistas internacionales. Los turistas mostraron altos niveles de satisfacción general pero calificaron negativamente la higiene y calidad de la comida, especialmente en ciudades. También se mencionan factores que contribuyen a enfermedades transmitidas por alimentos como la contaminación cruzada y falta de higiene personal entre empleados.
1) Los reglamentos gubernamentales no establecen estándares específicos para el uso de colores en el marcaje de pisos, y los estándares de la industria se han actualizado para eliminar las especificaciones de colores.
2) Brady propone un plan exhaustivo de colores para marcaje de pisos que ayude a delimitar visualmente las áreas de trabajo y a identificar ubicaciones designadas.
3) El documento proporciona recomendaciones detalladas sobre el uso de colores específicos para diferentes propósitos como pasillos
La norma técnica sustitutiva de Buenas Prácticas de Manufactura en Ecuador establece requisitos para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de producción, procesamiento, almacenamiento y distribución. Incluye lineamientos sobre instalaciones, equipos, personal, materias primas, operaciones de producción, envasado, almacenamiento y transporte que deben cumplir las plantas procesadoras de alimentos para obtener la certificación BPM expedida por organismos de inspección acreditados.
PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO (PHS) LIC ERNESTO HUAPAYA.pptxHectorHuapayaquispe
El documento describe los componentes clave de un Programa de Higiene y Saneamiento para restaurantes, incluyendo el diseño del programa y de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento. Explica factores como la limpieza, desinfección, prevención de contaminación cruzada y control de plagas. Además, destaca la importancia de la vigilancia sanitaria y de responder rápidamente ante posibles brotes de enfermedades transmitidas por alimentos.
El Codex Alimentarius es un conjunto de normas alimentarias internacionales adoptadas por la Comisión del Codex Alimentarius para proteger la salud de los consumidores y facilitar prácticas justas en el comercio de alimentos. Las normas del Codex cubren una amplia gama de alimentos y sustancias relacionadas con los alimentos, e incluyen aspectos como la higiene, los aditivos alimentarios, los residuos de plaguicidas y medicamentos veterinarios, y el etiquetado. El Codex ha aumentado considerablemente la conciencia mundial
El documento describe el Codex Alimentarius y sus normas alimentarias. El Codex fue establecido por la FAO y la OMS para proteger la salud de los consumidores y promover prácticas justas en el comercio de alimentos. Todos los agentes de la cadena alimentaria, incluidos productores, consumidores, academia y gobiernos, deben cooperar para garantizar la inocuidad de los alimentos.
El Codex Alimentarius fue creado en 1963 por la FAO y la OMS para desarrollar normas alimentarias y reglamentos. Sus objetivos principales son proteger la salud de los consumidores, promover prácticas comerciales justas y coordinar normas entre organizaciones. El documento instruye elaborar una presentación sobre el procedimiento de la Comisión del Codex Alimentarius para establecer normas y textos relacionados.
El documento describe el Codex Alimentarius, un conjunto de normas alimentarias internacionales adoptadas por la Comisión del Codex Alimentarius para proteger la salud de los consumidores y facilitar el comercio justo de alimentos. El Codex incluye normas para alimentos procesados, semiprocesados y crudos, así como sustancias usadas en alimentos. Sus directrices cubren aspectos de higiene, nutrición, aditivos, plaguicidas y más. El Codex se ha convertido en una referencia mundial para normas alimentarias y ha
Las normas técnicas nacionales e internacionales. Codex Alimentarius: aliadas...Confecámaras
El documento habla sobre las normas técnicas nacionales e internacionales como el Codex Alimentarius y su importancia para la producción y el comercio de alimentos. Explica que el Codex Alimentarius establece normas internacionales para garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos y facilitar el comercio justo. También menciona otras organizaciones internacionales relacionadas con la normalización como la ISO, OIE y convenciones fitosanitarias.
La Comisión del Codex Alimentarius (CCA) es un conjunto de normas alimentarias creadas en 1963 por la FAO y la OMS para proteger la salud de los consumidores y facilitar el comercio internacional de alimentos. La CCA está integrada por 187 países miembros y establece normas, códigos y recomendaciones para una amplia gama de alimentos y procesos relacionados con la inocuidad de los alimentos. Sus normas buscan posicionarse como el único punto de referencia internacional para el comercio de alimentos.
La Comisión del Codex Alimentarius (CCA) es un conjunto de normas alimentarias creadas en 1963 por la FAO y la OMS para proteger la salud de los consumidores y facilitar el comercio internacional de alimentos. La CCA está integrada por 187 países miembros y establece normas, códigos y recomendaciones para una amplia gama de alimentos y procesos relacionados con la inocuidad de los alimentos. Sus normas buscan posicionarse como el único punto de referencia internacional en materia de normativa alimentaria.
Las buenas prácticas de higiene son fundamentales para el comercio internacional de alimentos. Organizaciones como la OMC y la FAO/OMS han establecido acuerdos y normas como el Códex Alimentarius para regular las prácticas de inocuidad entre países. Cada nación también tiene sus propias leyes, aunque buscan armonizarse con las normas internacionales. Los países exportadores deben cumplir con los requisitos acordados para proteger la salud de los consumidores y facilitar el intercambio comercial.
Este documento presenta una guía de buenas prácticas de manufactura para panaderías y confiterías. Explica conceptos clave como seguridad alimentaria, contaminantes y tipos de bacterias. Detalla factores que afectan el desarrollo microbiano y la clasificación térmica de bacterias. Además, establece pautas sobre salud e higiene del personal, instalaciones, equipos, agua, limpieza, control de plagas y más. El objetivo es brindar herramientas para elaborar productos inocuos que garanticen la sal
Codex alimentarius_objetivos_definiciones y palabras clavesSharyLopez5
Este documento proporciona una introducción al Codex Alimentarius. Explica que el Codex es una colección de normas alimentarias internacionales cuyos objetivos son proteger la salud del consumidor y promover prácticas justas en el comercio de alimentos. También describe la estructura y funcionamiento del Codex, incluidos los comités técnicos, científicos y nacionales involucrados en el desarrollo de normas.
El documento habla sobre el Codex Alimentarios, una colección de normas alimentarias internacionales creada en 1963 por la FAO y la OMS. El Codex tiene como objetivo proteger la salud del consumidor y facilitar el comercio internacional de alimentos. Actualmente cuenta con 187 países miembros y establece normas sobre una variedad de temas relacionados con la inocuidad y calidad de los alimentos. Sus normas son voluntarias pero sirven como referencia para que los países adopten legislación alimentaria armonizada.
Este documento presenta un resumen de 9 capítulos sobre alimentos. Incluye información sobre organismos e instituciones relacionadas con alimentos como FAO, OMS y Codex Alimentarius. También cubre la clasificación de alimentos, leche, productos lácteos, carne, pescado, productos vegetales, aceites y huevos. El objetivo es describir los alimentos según su origen, características nutricionales y cambios durante procesamiento y almacenamiento.
El Codex Alimentario establece estándares internacionales para proteger la salud de los consumidores y asegurar prácticas justas en el comercio de alimentos. Fue creado por la FAO en 1963 y cubre al 99% de la población mundial. Sus códigos, reglas y prácticas garantizan alimentos inocuos y de calidad para todas las personas.
normas de control de bromato [Autoguardado]-1.pptxEdsonMv
Este documento describe los criterios de legislación y sistemas de control de calidad para la normalización de alimentos. Explica que las normas son especificaciones técnicas establecidas por consenso para beneficiar a la comunidad. Luego describe los tipos de normas, el ciclo de vida de una norma, y el Códex Alimentarius como código alimentario internacional que establece normas para proteger a los consumidores y facilitar el comercio. Finalmente, resume cómo Bolivia elabora normas alimentarias siguiendo las normas del Có
Este documento presenta un inventario de la normativa alimentaria de Colombia y su comparación con las normas del Codex Alimentarius. Incluye una lista de decretos y leyes colombianas relacionadas con la regulación de alimentos expedidas desde 1979. También analiza aspectos como la situación actual de la normativa nacional frente a las normas del Codex, las normas nacionales que no tienen equivalente en el Codex, y conclusiones sobre la necesidad de armonizar la normativa colombiana con este organismo internacional. Finalmente, propone un plan de acción para 2003-2005
Este documento trata sobre la legislación alimentaria y la gestión de la calidad de los alimentos. Explica que la legislación alimentaria busca regular todos los aspectos relacionados con los alimentos para proteger la salud de los consumidores y asegurar prácticas comerciales justas. También presenta conceptos clave como inocuidad de los alimentos, seguridad alimentaria, sistemas de gestión de calidad e introduce organismos internacionales importantes como el Codex Alimentarius y la ISO.
El documento habla sobre el Códex Alimentarius. Explica que el Códex fue creado en 1963 por la FAO y la OMS para establecer normas alimentarias internacionales que protejan la salud de los consumidores y faciliten el comercio. También describe la Comisión Multisectorial Permanente de Inocuidad Alimentaria (COMPIAL) en Perú, la cual coordina las actividades relacionadas a la inocuidad de alimentos a nivel nacional.
El documento habla sobre el Codex Alimentarius, el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y la Organización Internacional de Normalización (ISO). Explica que el Codex Alimentarius es un conjunto de normas alimentarias creadas por la FAO y OMS para proteger la salud de los consumidores y facilitar el comercio internacional de alimentos. También describe brevemente el HACCP y su importancia para la inocuidad de los alimentos.
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Curso sobre Regulación alimentaria nacional e internacional de insumos alimen...Yury M. Caldera P.
Este documento describe un plan de formación sobre la gestión de la calidad para la eficiencia, productividad y rentabilidad. El objetivo del curso es describir los fundamentos regulatorios nacionales e internacionales relacionados con insumos alimentarios para la producción de productos cárnicos. La agenda incluye aspectos fundamentales de alimentos, productos cárnicos e insumos alimentarios, legislación alimentaria nacional e internacional, y asuntos regulatorios y de permisología. El curso tendrá una duración de 12 horas académicas con re
El documento habla sobre la necesidad de adoptar medidas de mitigación y adaptación al cambio climático. Menciona que eventos extremos como terremotos, tsunamis e inundaciones están ocurriendo con más frecuencia debido al cambio climático y que los gobiernos deben tomar acción urgente para enfrentar este problema. También resalta la importancia de promover patrones de producción y consumo más sostenibles para proteger los recursos hídricos y el medio ambiente.
Legislación de los Complementos Alimenticios en América LatinaYury M. Caldera P.
En consecuencia, se hace indispensable
conocer por la industria, el marco regulatorio sobre las definiciones, manufactura, registro,
rotulado, declaraciones de propiedades y comercialización de los complementos alimenticos
en el ámbito latinoamericano, en virtud, que este constituye un mercado dinámico y con
gran potencial para la oferta de complementos y suplementos a consumidores cada vez más
informados de la potencialidades que debelan cada día los nutrientes.
Este documento presenta los resultados de un estudio sobre la biodisponibilidad de hierro y calcio en cereales y derivados. Se evaluó la biodisponibilidad mineral a través de métodos in vitro de solubilidad y digestión gastrointestinal simulada en diferentes matrices alimentarias como galletas, productos de pastelería y cereales. Los resultados mostraron que factores como el tipo de matriz alimentaria, el contenido y forma de los minerales, y las condiciones del proceso digestivo influyen en la fracción bioaccesible de hierro y calcio. El estudio aport
Determinación del status del rotulado de alimentos y etiquetado nutricion...Yury M. Caldera P.
El objetivo del presente trabajo fue documentar y analizar el status del rotulado de alimentos y
etiquetado nutricional como fuente de información sobre la calidad nutricional de los alimentos en
Venezuela. En cuanto a la metodología y ubicándonos en el contexto del presente proyecto de
investigación cuya orientación es fundamentalmente documental se utilizó en primer término aquellas
técnicas relacionadas con el análisis exhaustivo de la fuentes de información, a saber: (a) observación
documental, (b) presentación resumida, (c) resumen analítico y (d) análisis critico.
Como conclusiones se expone que uno de los pilares en los que se sostiene el rotulado de alimentos y
etiquetado nutricional es que los consumidores tienen derecho a elegir y decidir de manera informada
sobre los alimento.
9. ISO �ene sus orígenes en la Federación Internacional de Asociaciones Nacionales de Normalización
(1926-1939). En octubre de 1946, en Londres, se acordó por representantes de vein�cinco países el
nombre de Organización Internacional para la Normalización
ANTECEDENTES
10. La organización conocida como ISO (Interna�onal Organiza�on for Standariza�on) celebró su
primera reunión en junio de 1947 en Zurich, Suiza.
ANTECEDENTES
18. Es el organismo encargado de promover el desarrollo de normas
internacionales de fabricación (tanto de productos como de servicios),
comercio y comunicación para todas las ramas industriales a excepción
de la eléctrica y la electrónica. Su función principal es la de buscar la
estandarización de normas de productos y seguridad para las empresas
u organizaciones (públicas o privadas) a nivel internacional.
ÁMBITO INTERNACIONAL
ORGANIZACIÓN INTERNACIONAL DE NORMALIZACIÓN (ISO)
23. § ISO 1–ISO 999
§ ISO 1000–ISO 9999
§ ISO 10000–ISO 19999
§ ISO 20000–ISO 29999
§ ISO 30000–ISO 39999
§ ISO 80000
La Lista de normas ISO compila los estándares publicados por la Organización Internacional para la Estandarización
(ISO). A finales de 2006 exis�an aproximadamente 16.000 normas ac�vas. En enero de 2012 la cifra se elevó
aproximadamente a 19.000 normas ac�vas.
ÁMBITO INTERNACIONAL
TIPOS DE NORMAS
29. Ø ISO e IEC Organismos Internacionales de Normalización
Ø COPANT Organismo de Normalización de las Américas
COPANT
Comisión Electrotécnica InternacionalComisión Panamericana de
Normas de la Cuenca del Pacífico
Organización Internacional
de Estandarización
ÁMBITO INTERNACIONAL
30.
31. ÁMBITO INTERNACIONAL
La Comisión del Codex Alimentarius, establecida
por la FAO y la OMS en 1963, elabora normas,
directrices y códigos de prác�cas alimentarias
internacionales armonizadas des�nadas a proteger
la salud de los consumidores y asegurar prác�cas
equita�vas en el comercio de los alimentos.
h�p://www.codexalimentarius.org/codex-home/es/
CODEX ALIMENTARIUS
32. ÁMBITO INTERNACIONAL
Promueve la coordinación de todos los
trabajos sobre normas alimentarias
emprendidos por las organizaciones
internacionales gubernamentales y no
gubernamentales.
h�p://www.codexalimentarius.org/codex-home/es/
CODEX ALIMENTARIUS
66. 1965
1993
1999
2009
-
C r e a c i ó n d e l a D i v i s i ó n d e
Normalización y Cer�ficación de
Calidad adscrita a la Dirección de
Industria y Comercio del Min Fomento
Se designa a Fondonorma como
Organismo Nacional de
Normalización
Creación de SENCAMER (G.O N° 36.618)
Se deroga el reconocimiento a
Fondonorca y se delega en
SENCAMER
SENORCA SANAMET
NORMALIZACIÓN EN VENEZUELA
HISTORIA
67. SENCAMER
El Servicio Autónomo Nacional de Normalización, Calidad,
Metrología y Reglamentos Técnicos (SENCAMER):
§ Es un órgano público, adscrito al Ministerio del Poder
Popular para el Comercio.
§ Encargado de organizar y coordinar la ejecución de las
polí�cas del gobierno Bolivariano que se dicten en el país
en materia de calidad, así como las establecidas en la Ley
del Sistema Venezolano para la Calidad y la Ley de
Metrología.
69. DIRECCIÓN NORMAS Y REGLAMENTOS TÉCNICOS
Se encarga de administrar y ejecutar las polí�cas establecidas en el
Subsistema de Acreditación de la Ley del Sistema Venezolano para la
Calidad, de acuerdo con lo previsto en las normas internacionales
relacionadas en la materia, para el reconocimiento formal de
competencia técnica de los organismos de evaluación de la
conformidad, con miras a contar con organismos confiables para el
desarrollo de la ges�ón del Sistema Venezolano para la Calidad.
74. ARTÍCULO 117: “Todas las personas tendrán
derecho a disponer de bienes y servicios de
calidad, así como a una información adecuada
y no engañosa sobre el contenido y
características de los productos y servicios que
consumen”.
CALIDAD
76. CERTIFICACIÓN
Cer�ficación del Producto: atestación de
tercera parte, que cer�fica que los productos
cumplen con los requisitos especificados en
normas nacionales, reglamentación u otras
normas reconocidas aplicables al producto
específicos.
Subsistema de cer�ficación
77. CERTIFICACIÓN
Marca Norven: Marca de cer�ficación
del Estado Venezolano. Marca de
Conformidad que determina que los
requisitos de un producto está conforme
con la Norma Venezolana COVENIN del
producto.
SUBSISTEMA DE CERTIFICACIÓN
78. El Fondo de Desarrollo para la Normalización, Calidad,
Cer�ficación y Metrología (FODENORCA) es un ente
privado con carácter de Asociación Civil, sin fines de
lucro, con personalidad jurídica propia y capacidad legal
para realizar todos sus actos.
Posteriormente, según Resolución N° DM/075 publicado
en Gaceta Oficial de la República Bolivariana de Venezuela
Nº 39.147 del 10/06/2009, se le transfieren las
competencias como Organismo Nacional de
Normalización
FODENORCA (Acta Cons�tu�va), está cons�tuida por
organizaciones públicas y privadas, como lo son: INTEVEP,
SENCAMER, CORPOELEC y MAVICA.
¿QUÉ ES?
89. CT-1 Textil CT-16 Envases y Embalajes CT-29 Productos Cerámicos CT-42
Aplicación de Técnicas
Estadísticas
CT-3 Obras Civiles CT-17 CT-30 Productos de Plástico CT-43
Evaluación de la
Conformidad
CT-4
Petróleo, Gas y sus
Derivados
CT-18 CT-31 Estructuras metálicas CT-44 Calidad Ambiental
CT-5 Automotriz CT-19 Pulpa, Papel y Cartón CT-32
Productos
Impermeabilizantes
CT-45 Laboratorios Clínicos
CT-7
Materiales Ferrosos CT-20 Mecánica CT-33
Equipos de
Construcción
CT-46 Seguridad Laboral
CT-8
Materiales Metálicos
no Ferrosos
CT-21 Compras del Estado CT-34 Madera CT-47
Prevención y Protección
Contra Incendios
CT-9
Equipos y Productos
Odontológicos
CT-22
Ensayos no
Destructivos
CT-35
Pinturas, Pigmentos y
Afines
CT-48 Higiene Ocupacional
CT-10
Productos
Alimenticios
CT-23 Gestión de la Calidad CT-36 Detergentes y Afines CT-49 Protección Radiológica
CT-11
Electricidad,
Electrónica y
Comunicaciones
CT-24 CT-37
Polímeros. Resinas
Termoplásticas
CT-50
Asuntos Técnicos de
Bomberos
CT-12 CT-25 Gestión Ambiental CT-38
Polímeros. Resinas
Termoestables
CT-51
Gestión de Riesgos,
Emergencias y
Desastres
CT-13 Química CT-26 Cerámicas Finas CT-39 Agroquímica CT-52
Seguridad Marítima y
Aérea
CT-14 Metrología CT-27 Concreto CT-40
Calderas y
Recipientes a Presión
CT-53
Seguridad Física
CT-15
Documentación y
Ciencias de la
Información
CT-28 Aglomerantes CT-41
Maquinarias y
Equipos de Izamiento
de carga
CT-54
Tecnología de
Información
LISTADO DE COMITÉ TÉCNICOS
COMITES TÉCNICOS
90. CT-55
Turismo y Servicios
Relacionados
CT-XXVIII Transporte
CT-56
Recubrimientos
Inorgánico
CT-XXXI Prendas de Ves�r
CT-VIN
Número de
iden�ficación de
Vehículos
CT-XIII Cines
CT-XII
Servicios
CT-XIV Carbón
CT-XV
Materiales y equipos
para dotación educa�va
y de oficina
CT-XXI Cueros, calzado y afines
CT-XXIII Materiales aislantes
CT-XXII Materiales refractarios
CT-XXIX Código de barras y EDI
CT-XXVI
Farmacia, Cosmé�cos y
Afines
COMITES TÉCNICOS
91. Entes sectoriales, encargados de desarrollar los
programas de la elaboración y adopción de
normas técnicas de su competencia.
DEFINICIÓN
95. Grupos creados a sugerencia o no de los Comités Técnicos,
conformados por representantes de los sectores involucrados en una
ac�vidad definida, que bajo la supervisión del CTN, elaboran una o
varias partes concretas de su programa de trabajo, lo que incluye la
elaboración de proyectos de Normas Técnicas.
DEFINICIÓN
96. § Preparar y convocar las sesiones ordinarias, y de acuerdo al
programa establecido, elaborar la agenda.
§ Preparar la documentación, antecedentes y demás información
para consideración del Comité Técnico de Normalización (CTN).
§ Comunicar a la Comisión (SENCAMER), cualquier renuncia de
miembros del SC.
§ Informar periódicamente a la Comisión respecto a los avances del
SC.
FUNCIONES
104. § Numero de personal técnico
§ Desconocimiento en el alta polí�ca
§ Sin homologación con el marco
regulatorio internacional
§ Relaciones con organismos homólogos
§ Definir estructura funcional eficiente
§ Conocimiento
§ Experiencia
§ Infraestructura
Nega�ve Posi�ve FORTALEZAS
CONSIDERACIONES FINALES
OPORTUNIDAD DE MEJORA
108. Ac�vidad de establecer, frente a problemas reales o
potenciales, disposiciones para uso común y repe�do,
encaminadas a la obtención del grado óp�mo de orden en un
contexto dado.
¿QUÉ ES LA NORMALIZACIÓN?
NORMALIZACIÓN: CONSIDERACIONES
Tema que va a ser normalizado
OBJETO DE NORMALIZACIÓN
ISO/IEC 2:2006. STANDARDIZATION AND RELATED ACTIVITIES - GENERAL VOCABULARY. First Edi�on
113. Cada equipo propondrá un ejemplo de al menos 5 obje�vos de la
normalización y debe jus�ficar su selección en forma breve.
ACTIVIDAD PRÁCTICA 1
EQUIPO INTEGRANTES
I 6
II 6
II 6
IV 5
Tiempo de desarrollo: 10 min
Tiempo de exposición: 2 min x equipos
123. Para regular las ac�vidades
desempeñadas por los sectores
público y privado, en materia de
salud, medio ambiente en
general, seguridad al usuario,
información comercial, prác�cas
de comercio, industrial y laboral.
¿PARA QUÉ SE NORMALIZA?
124. Cuando se iden�fique la necesidad dada por el
entorno polí�co, económico y social de la
localidad, la región, el país y el mundo.
¿CUÁNDO DEBE NORMALIZARSE?
125. Principio 1: La normalización es un acto de
simplificación.
PRINCIPIOS DE LA NORMALIZACION
139. ASPECTOS NORMAS TÉCNICAS REGLAMENTACIONES TÉCNICAS
Competencia Organismos de
normalización
Sólo organismos públicos
(sector oficial)
Motivación Facilitar el comercio.
Mejorar en forma
voluntaria la calidad
de productos
Proteger a la población en materia de
salud, seguridad y ambiente
Proceso
de productos,
servicios y procesos.
Consenso Consulta con demás órganos
Exigencia de
Cumplimiento
Contrato
cliente-proveedor
competentes y Notificación
Estado
Criterios de
Definición
Atributos o
características de
productos, servicios y
Salud, seguridad, vida de las personas,
medio ambiente y prácticas que puedan
procesos. inducir a error en estos temas y en
metrología.
DIFERENCIA ENTRE UN REGLAMENTO TÉCNICO Y NORMA
Fondonorma
153. PARA EL PRODUCTOR
§ Disminuye el volumen de materiales y productos
almacenados.
§ Reduce el número de �pos a fabricar y los u�llajes a emplear.
§ Simplifica el trabajo y aumenta el rendimiento.
§ Simplifica el diseño, y provoca una reducción de los �empos
de fabricación y de los costes de producción.
NORMALIZACIÓN: CONSIDERACIONES
156. PARA EL DISTRIBUIDOR
§ Facilita un vocabulario exacto que agiliza los pedidos,
entregas y controles.
§ Elimina o reduce en gran medida los productos rechazados
por los clientes.
NORMALIZACIÓN: CONSIDERACIONES
170. REGLAMENTOS TÉCNICOS
La reglamentación técnica, considerada una forma de regulación, medida o
intervención implementada bajo la autoridad del Estado – �ene carácter
compulsorio, es decir, el conjunto de la sociedad debe cumplirla
obligatoriamente.
CONSIDERACIONES GENERALES
171.
172.
173. REGLAMENTOS TÉCNICOS
Los reglamentos técnicos pueden establecer de manera pormenorizada las
caracterís�cas técnicas requeridas para los productos, métodos de ensayo y los
demás requisitos técnicos necesarios para la aplicación del reglamento. Pueden
aun recurrir a las normas técnicas creadas con estos fines.
CONSIDERACIONES GENERALES
177. REGLAMENTOS TÉCNICOS
El reglamento técnico puede u�lizar una o más normas técnicas como base para sus
requisitos, o parte de ellos, y establecer de manera directa otros que no estén cubiertos
por las normas técnicas, o que otras razones recomienden que se los establezcan.
CONSIDERACIONES GENERALES
178. REGLAMENTOS TÉCNICOS
Cuando se u�lizan normas técnicas como base de los reglamentos técnicos, conviene
hacerlo de la manera más simple posible. Con ello se evitarán confusiones y diferencias
tecnológicas, teniendo en cuenta que las normas técnicas están sujetas a revisiones
periódicas.
CONSIDERACIONES GENERALES
200. a. El proponente.
b. El tema propuesto.
c. El alcance del trabajo afrontado y el programa inicial de trabajo
propuesto.
d. Una jus�ficación de la propuesta.
e. Si es aplicable, una encuesta de trabajos similares llevados a cabo en
otros organismos.
f. Cualquier enlace considerado necesario con otros organismos.
g. Análisis de respuestas.
LAS PROPUESTAS DE COMITÉ