Este documento clasifica y describe los diferentes tipos de alimentos y nutrientes. Los alimentos se clasifican según su origen animal, vegetal o mineral. Se describen minerales esenciales como el calcio, hierro, potasio y zinc, y sus funciones. También explica la clasificación de nutrientes en macronutrientes y micronutrientes, y sus funciones energéticas, estructurales y reguladoras.

1. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
SEGÚN SUS NUTRIENTES
LOS ALIMENTOS
Un alimento es cualquier sustancia (solida o liquida) que es ingerida por los seres
vivos para reponer la energía que se ha perdido por la actividad del cuerpo.
Fuente y motor de producción de las diferentes sustancias necesarias para la
formación de algunos tejidos, promoviendo el crecimiento y transformando la
energía adjunta en los alimentos en trabajo, locomoción y calor

2. CLASIFICACIÓN SEGÚN SU ORIGEN

3. ORIGEN ANIMAL
. Un alimento de origen animal es todo aquello comestible que provenga de, como
su nombre lo dice, los animales.

4. ORIGEN VEGETAL
• Los alimentos de origen vegetal son aquellos que surgen de la Tierra, aunque no
precisamente de forma natural.

5. ALIMENTOS DE ORIGEN MINERAL:
• Son todos los minerales en sí mismos y los productos que contengan altas dosis
de estos.

6. MINERALES ESENCIALES PARA EL CUERPO
HUMANO
• CALCIO:
• HIERRO
• POTASIO
• ZINC
• MAGNESIO

7. CALCIO
• El calcio mineral es bien conocido por su papel clave en la
salud de los huesos.
• El calcio es un mineral fundamental para las mujeres
embarazadas, niños en etapa de crecimiento y personas
ancianas.
• SINTOMA X DEFICIT : OSTEOPOROSIS, PRESIÓN ALTA, ARTRITIR, DIENTE SUELTOS Y
ENFERMEDADES DE LAS ENCÍAS.
• ALIMENTOS
• Queso, Sardinas en aceite, Sésamo, Almendras y avellanas, langostinos, Yogur, Tofu

8. HIERRO
• El hierro tiene funciones importantes: mantiene la piel, el
cabello y las uñas.
• Mineral esencial ya que ayuda a transportar oxígeno por todo el
cuerpo
• componente importante de la hemoglobina, la sustancia en los
glóbulos rojos que transporta el oxígeno de los pulmones hasta
el resto del cuerpo.
• SINTOMA X DEFICIT : el cuerpo no puede producir suficientes
glóbulos rojos que transporten oxígeno por lo que se produce la
deficiencia nutricional global más común, la anemia
ferropénica, es decir, la falta de glóbulos rojos por
deficiencia de hierro.
• ALIMENTOS: hígado, lentejas, pistachos, espinacas, pasas,
fríjoles, sardina….

9. POTASIO
• Una alta ingesta de potasio reduce el riesgo de mortalidad
general en un 20%, también disminuye el riesgo de apoplejía,
disminuye la presión arterial, protege contra la pérdida de
masa muscular y reduce la formación de cálculos renales.
• SINTOMA X DEFICIT :Debilidad y dolor muscular en todo el
cuerpo, estreñimiento, debilidad muscular severa y parálisis,
insuficiencia respiratoria, obstrucciones dolorosas en el
intestino.
• ALIMENTOS: Aguacate, Calabaza, Boniatos, Papa, Brócoli, Frutas
frescas (plátanos, melón, naranjas y fresas), Lentejas, Salmón,
Pollo y Aguacate.

10. ZINC
• Elementos esenciales para un correcto desarrollo del cuerpo durante las
etapas de crecimiento, especialmente en el embarazo.
• Mantener el sistema inmunológico en un correcto funcionamiento
• Actúa en el proceso de cicatrización de la piel.
• Forma parte en el proceso de descomposición de hidratos de carbono y la
absorción de proteínas y grasas.
• SINTOMA X DEFICIT: Retraso en el crecimiento, Diarrea, Pérdida de cabello,
Retraso en la maduración sexual o impotencia, Pérdida de apetito, Lesiones
oculares, cutáneas o llagas que tardan mucho en curar y Manchas blancas en
las uñas.
• ALIMENTOS: Marisco, la carne, semillas, frutos secos y legumbres. Salvado
de trigo, Hígado, yogurt, leche entera, semillas de calabaza, Tofu, Soja…

11. MAGNESIO
• El magnesio es necesario para más de 300 reacciones bioquímicas en el cuerpo.
Ayuda a mantener el funcionamiento normal de músculos y nervios, brinda soporte a
un sistema inmunitario saludable, mantiene constantes los latidos del corazón y
ayuda a que los huesos permanezcan fuertes.
• mineral importante para la estimulación de membranas neuronales como las de las
células cerebrales.
• SINTOMA X DEFICIT: Puede causar náuseas, calambres abdominales y diarrea.
Espasmos y calambres musculares
• ALIMENTOS: Las almendras, avellanas, germen de trigo, la soja en grano,Maní,
garbanzos, las judías blancas y los pistachos, quinoa, nueces ……

12. ALIMENTOS ENERGÉTICOS
• Son los que proporcionan una dosis extra de vitalidad cuando se realiza un gran
esfuerzo físico o cuando parece que el cuerpo se ha quedado sin combustible
para seguir adelante.

13. ALIMENTOS CONSTRUCTORES
• Se califican así los alimentos que facilitan la reparación celular: cicatrización de
heridas y formación de tejidos (músculos, piel y otros).

14. ALIMENTOS REGULADORES
• sustancias que regulan los procesos metabólicos esenciales del organismo.

15. VEGETALES
CLASIFICACIÓN DE VEGETALES Y HORTALIZAS

16. • Frutos: Pimentón, tomate de carne, calabaza,
• Bulbos: Ajo, Cebolla cabezona, Cebolla larga, Cebollín, Cebolla Puerro
• Coles: Lechuga, repollo, Brócoli, Coliflor, Coles,
• Hojas y tallos tiernos: Acelga, Espinaca, Espárragos, Apio
• Inflorescencia ó tipo flor : Alcachofa, coliflor, Brócoli
• Raíces Zanahoria, Nabos, Rábanos, Remolacha, jengibre, cúrcuma, (tubérculos)
zanahoria, yuca, ollucos, ocas, papa, arracacha.

17. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN
MINERAL
Los minerales son nutrientes que el organismo humano precisa en
cantidades relativamente pequeñas
• Calcio
• , Zinc
• Hierro
• Potasio
• Cromo

18. DEFINICIÓN DE NUTRIENTE
• Los nutrientes son sustancias presentes en los alimentos
con propiedades específicas sobre el funcionamiento de
nuestro organismo, entre ellos para obtener energía.
• Mediante el proceso de digestión de los alimentos que
comemos, se obtienen los nutrientes y se transforman.

19. CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES?
• Cómo se clasifican los nutrientes?
•
Podemos clasificar los nutrientes según la cantidad que requerimos, es
decir: macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas), los necesitamos
en grandes cantidades y nos aportan energía.
• Los micronutrientes (vitaminas y minerales), los necesitamos en pequeñas
cantidades y no nos aportan energía.

20. ¿QUÉ PAPEL TIENEN LOS NUTRIENTES?
Deben cubrir tres tipos de necesidades: las energéticas, las estructurales, y las
funcionales y reguladoras.
La función de los macronutrientes

21. LA FUNCIÓN DE LOS MACRONUTRIENTES
• Energía
La energía no es un nutriente, sino que se obtiene a partir de la utilización por
parte de las células de los macronutrientes. Las calorías son la unidad de medida
del contenido energético de los alimentos, las aportan en mayor o menor medida
según el tipo de alimento, dependiendo de los nutrientes por los que estén
compuestos.

22. HIDRATOS DE CARBONO
• También se llaman glúcidos. La función más importante es la de aportar energía
al cuerpo, como fuente principal.
• Aportan 4 calorías por cada gramo. En una dieta equilibrada deben suponer entre
el 50 y el 55% de las calorías diarias.

23. PROTEÍNAS
• Son grandes moléculas formadas por cientos o miles de unidades llamadas
aminoácidos.
• Debido a que existen multitud de proteínas diferentes, sus funciones también
son diferentes. Aun así, la principal es la función estructural. Componen los
huesos, los músculos, la piel, los órganos, etc.
• Son el material de construcción que forma el cuerpo. A parte de esta, también
tienen otras funciones como intervenir en el metabolismo, participar en el
sistema inmunitario, transportar sustancias por la sangre. También pueden
producir energía en caso de no poder obtenerla de otros nutrientes.

24. GRASAS
• Las grasas, también llamadas lípidos, son moléculas que se caracterizan por ser
insolubles en agua. Como aportan 9 calorías por cada gramo, su función principal
es la de aportar energía. De hecho, son la forma en la que nuestro cuerpo
almacena la energía.
• Dentro de las grasas, podemos encontrar los ácidos grasos y el colesterol. Te
explicamos más sobre cada uno:
• - Los ácidos grasos. Este grupo está formado por dos tipos de ácidos grasos.

25. • Los ácidos grasos saturados. se encuentran en las carnes y sus derivados, lácteos y derivados
como la mantequilla y en el huevo. También en algunas grasas vegetales como el aceite de
coco y el de palma.
• Los ácidos grasos insaturados. En este grupo se distinguen, por un lado, los monoinsaturados,
presentes en el aceite de oliva, el aguacate, los frutos secos y semillas. Por otro lado, los
poliinsaturados, grupo en el que se encuentran las grasas omega 3 y omega 6, que son ácidos
grasos esenciales. Es decir, que no podemos fabricarlos. Este tipo de ácidos grasos los
encontramos en el pescado azul y los frutos secos.

26. • El colesterol. Únicamente se encuentra en los alimentos de origen animal. Tiene
funciones importantes en la membrana de las células y forma algunas hormonas
al igual que la vitamina D. Tener unos niveles de colesterol en la sangre
demasiado altos hace que aumente el riesgo cardiovascular.

27. LA FUNCIÓN DE LOS MICRONUTRIENTES

28. GRUPOS DE LOS ALIMENTOS
TALLER
• Grupo I
• Grupo 2
• Grupo 3
• Grupo 4
• Grupo 5
• Grupo 6
• Grupo 7