El documento proporciona información sobre el caviar, incluyendo su historia, los diferentes tipos de esturión del que se obtiene, el proceso de extracción y tratamiento. Se describe la pesca de esturión en Irán en primavera y otoño, y cómo las huevas son extraídas cuidadosamente de los peces recién pescados para producir caviar de alta calidad. Finalmente, se proporciona información sobre una cata práctica de diferentes tipos de caviar.