El documento describe el Consorcio de Jabugo, una organización dedicada a la cría de cerdos ibéricos y la producción de jamón ibérico de alta calidad en la localidad de Jabugo, Huelva. El Consorcio cría cerdos ibéricos alimentados con bellotas y los procesa para producir jamones, paletillas y embutidos madurados siguiendo métodos tradicionales. Sus principales marcas son 10 Vetas y Capa Negra para jamones hechos de cerdos 100% ibéricos alimentados con bellotas.
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ÍNDICE
PÁG. PRESENTACIÓN
UNIDAD 1. INTRODUCCIÓN A LA ÉTICA
1.1 Interdependencia y complementariedad del ser humano Ejercicios Tabla de comprobación
1.2 La conciencia moral y sus ámbitos Ejercicios Tabla de comprobación
1.3 El bien y sus diferentes enfoques Ejercicios Tabla de comprobación
Ejercicios de autoevaluación Clave de respuestas
UNIDAD 2. ÁMBITOS DE DECISIÓN PERSONAL Y SOCIAL
2.1 La interioridad moral Ejercicios Tabla de comprobación
2.2 La dimensión ética de la corporalidad Ejercicios Tabla de comprobación
Ejercicios de autoevaluación Clave de respuestas
UNIDAD 3. DEMOCRACIA Y DERECHOS HUMANOS
3.1 Los derechos humanos Ejercicios Tabla de comprobación
3.2 Características de los derechos humanos Ejercicios Tabla de comprobación
3.3 El derecho a la diversidad Ejercicios Tabla de comprobación
vii
1
3 6 8
9 12 14
15 18 21
22 25
28
29 34 37
38 45 50
51 55
57
59 62 63
64 68 70
71 73 74
iii
3.4 Los derechos de los grupos vulnerables Ejercicios Tabla de comprobación
Ejercicios de autoevaluación Clave de respuestas
UNIDAD 4. MULTICULTURALISMO Y GLOBALIZACIÓN
4.1 La globalización y su contexto Ejercicios Tabla de comprobación
4.2 Multiculturalidad e interculturalidad Ejercicios Tabla de comprobación
4.3 Uso adecuado de los recursos Ejercicios Tabla de comprobación
Ejercicios de autoevaluación Clave de respuestas
UNIDAD 5. CIENCIA Y TECNOLOGÍA
5.1 Ética aplicada Ejercicios Tabla de comprobación
5.2 Problemas de la ética médica Ejercicios Tabla de comprobación
5.3 Ingeniería genética Ejercicios Tabla de comprobación
5.4 Problemas del medio ambiente Ejercicios Tabla de comprobación
Ejercicios de autoevaluación Clave de respuestas
UNIDAD 6. EDUCACIÓN AMBIENTAL PARA EL DESARROLLO SUSTENTABLE
6.1 Los problemas ambientales Ejercicios Tabla de comprobación 6.2 La carta de la Tierra Ejercicios Tabla de comprobación
75 77 78
79 82
83
85 89 91
92 94 95
96 98 99
100 102
103
105 107 109
110 113 115
116 121 124
125 130 132
133 138
139
141 145 147 148 152 153
iv
ÉTICA Y VALORES II
6.3 Organización para la gestión ambiental Ejercicios Tabla de comprobación
Ejercicios de autoevaluación Clave de respuestas
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¿Cuáles son las diferencias entre un jamón serrano y un jamón ibérico?Jamonarea
Si quieres comprar jamón ibérico o jamón serrano, primero debes conocer las propiedades y características de cada pieza. Ni provienen del mismo animal, ni se elaboran de la misma manera, ni la curación es similar. ¡Te lo contamos todo!
2. Jabugo
• El municipio de Jabugo se encuentra en la provincia de Huelva
y cuenta con 2.388 habitantes.
3. Consorcio de Jabugo
• Consocio de Jabugo se fundó
hace más de 25 años.
• Su principal lema es el respeto a
la tradición y el saber hacer de los
maestros chacineros de Jabugo.
• Los cerdos de Consorcio de
Jabugo se alimentan de bellota
durante la montanera que dura
de otoño a primavera.
• Consorcio de Jabugo cría cerdo
ibérico.
4. Cerdo ibérico
• El cerdo ibérico representa una raza única, con piel y pelaje
oscuro y músculos entreverados con vetas de grasa.
• Consorcio de Jabugo cría cerdos 100% ibéricos, alimentados
con bellotas y criados en condiciones privilegiadas para que
den los mejores resultados.
5. Marcas
10 Vetas
• Cerdos 100% ibéricos
alimentados de bellotas
en la dehesa.
Capa Negra
• Cerdos 100% ibéricos
alimentados de bellotas
o de cebo de campo.
6. Productos
• El jamón ibérico de bellota de Jabugo
es la principal especialidad, pero las
paletillas, el embutido y la carne
fresca son también de alta calidad.
7. Jamón y paletilla
• El jamón y la paletilla son piezas diferentes del cerdo.
• El jamón mide entre 70 y 90 centímetros de largo mientras
que la paletilla mide 70 centímetros.
• El jamón pesa alrededor de 7 u 8 kilos y la paletilla pesa unos
5 kilos.
8. Producción de jamón y paletilla
• Salazón
• Los jamones se cubren de sal marina de grano grueso
ligeramente humedecida.
• El tiempo de espera depende del tamaño y el peso del jamón.
• Asentamiento
• Una vez retirada la sal se espera a que la sal se distribuya por
toda la pieza.
• Curación
• Colgados en secaderos naturales los jamones sudan para soltar el
exceso de grasa.
• Maduración
• La maduración se realiza en bodega, el moho del exterior
contribuye al aroma y bouquet tan característicos del jamón.
9. Producción del embutido
• Las mejores piezas de carne son
seleccionadas de forma artesanal para
realizar los embutidos.
• La carne se adereza con especias y
condimentos naturales.
• La mezcla se introduce dentro de las
tripas y cuando se termina se ata la
punta con una cuerda.
• Una vez atado, el embutido debe
colgarse en la bodega para que
madure.
10. Productos EsIberico
10 Vetas
• Jamón ibérico de bellota,
el jamón más selecto.
Capa Negra
Jamón ibérico de bellota,
reserva del Chef Martín
Berasategui