Este documento describe la evolución histórica de los bares en el mundo y en el Perú. Explica que los primeros bares surgieron en la antigua Roma como lugares para vender bebidas calientes o frías acompañadas de comidas rápidas. Más tarde, en la Europa medieval aparecieron las posadas donde los viajeros podían obtener bebidas como cerveza y vino. Posteriormente, en la Inglaterra industrial surgió el concepto de "pub" y en América del Norte aparecieron las primeras tabernas. Final

1. 1
“EL MUNDO DE LOS BARES”
Alumnos:
Choy Sasagawa Samantha Sawa
Nazario Rodriguez Fabrizio
Docente:
López Regalado, Oscar
Curso
Metodología del Trabajo Intelectual
Ciclo
I
CHICLAYO – 2014
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA Y DE SERVICIOS TURÍSTICOS

2. 2
DEDICATORIA:
Este trabajo se lo quiero
dedicar en primer lugar a
Dios, ya que nos regala cada
día de vida y nos brinda su
amor infinito; también quiero
dedicárselo a mi mamá, que
gracias a su esfuerzo puedo
realizarme como persona y
alcanzar mis metas.
Samantha
El siguiente trabajo
monográfico se lo dedico a
mis padres, quienes con su
amor y comprensión me
alientan a seguir adelante
todos los días de mi vida; me
dan su apoyo incondicional y
me motivan para alcanzar
mis ideales.
Fabrizio

3. 3
AGRADECIMIENTO:
En primer lugar y, antes que nada, queremos darle las gracias a Dios por regalarnos
la vida, por guiarnos y poner en nuestros caminos personas que realmente han sido y
seguirán siendo indispensables en cada minuto de nuestras existencias.
Por otro lado, agradecemos a nuestros padres, ya que por su esfuerzo y entrega
constante, estamos formándonos en una de las mejores universidades de nuestra región,
ya que nos brindan su apoyo económico y moral, para poder alcanzar nuestras metas,
siendo el apoyo desinteresado a lo largo de nuestras vidas.
Y finalmente, sin ser menos importante, queremos extender un agradecimiento
especial a nuestro profesor Dr. Óscar López Regalado, quien cada semana, durante todo
este ciclo, nos vino brindando un apoyo incondicional e imprescindible para poder realizar
con éxito este trabajo de investigación.
Los autores

4. 4
ÍNDICE DE CONTENIDOS:
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
ÍNDICE DE CONTENIDOS
RESUMEN
INTRODUCCIÓN
CAPÍTULO I: EVOLUCIÓN HISTÓRICA DE LOS BARES
1. Etimología:..................................................................................................................9
2. Definición y concepto:.................................................................................................9
3. Evolución de los bares..............................................................................................10
3.1. Evolución histórica de los bares en el mundo: ..........................................................10
3.2. Evolución histórica de los bares en el Perú:..............................................................11
CAPÍTULO II: EL BAR
1. El bar como departamento:.......................................................................................14
1.1. Bar como parte de un restaurante.............................................................................14
1.2. Bar como parte de un hotel.......................................................................................14
1.3. Bar como establecimiento independiente..................................................................14
2. Tipos de bares: .........................................................................................................15
2.1. American bar ............................................................................................................15
2.2. Snack bar .................................................................................................................15
2.3. Pub ...........................................................................................................................15
2.4. Cibercafé ..................................................................................................................15
2.5. Mesones ...................................................................................................................15
2.6. Tabernas de vinos ....................................................................................................15
2.7. Piano bar ..................................................................................................................16

5. 5
2.8. Only drink bar ...........................................................................................................16
2.9. Harris bar..................................................................................................................16
2.10. Dancing bar ..............................................................................................................16
2.11. Promenade bar .........................................................................................................16
2.12. Club prive .................................................................................................................16
2.13. Cabaret.....................................................................................................................16
2.14. Bar de cruceros ........................................................................................................17
3. Personal del bar y funciones:....................................................................................17
4. Personal del bar:.......................................................................................................17
4.1. Encargado ................................................................................................................18
4.2. Barman (jefe de barra o mostrador) ..........................................................................18
4.3. Segundo barman ......................................................................................................18
4.4. Dependiente de primera ...........................................................................................19
4.5. Dependiente de segunda..........................................................................................19
4.6. Camarero de sala .....................................................................................................19
4.7. Ayudante ..................................................................................................................19
CONCLUSIONES
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
ANEXOS

6. 6
RESUMEN:
Mediante el siguiente trabajo de investigación daremos a conocer la evolución
histórica de los bares en el mundo y en nuestro país y, a la vez, explicaremos sus
diferentes modalidades y los perfiles ideales para cada puesto de trabajo. Escogimos este
tema ya que es de nuestro completo interés y consideramos que nos será muy útil en el
momento que nos realicemos como profesionales en la industria de la hospitalidad.
Tenemos como objetivo general describir y explicar los principales aspectos
conceptuales de los bares. Por ende, este trabajo es resultado de un trabajo de
investigación bibliográfica, en el que tuvimos que tener en cuenta el siguiente
procedimiento: en primer lugar elegir el tema de investigación, que sea no solo de interés
para los autores sino para cualquier persona que lea esta monografía; recopilar y
seleccionar de las fuentes de información más importantes de la biblioteca física de
nuestra universidad y de bibliotecas virtuales, entre las cuales destacamos documentos,
páginas web y tesis. Posterior a esto, tuvimos que aplicar técnicas de estudio aprendidos
durante el ciclo en el curso de Metodología del Trabajo Intelectual como el subrayado,
resumen, toma de apuntes, entre otros; los cuales fueron de mucha ayuda al rescatar
información clara, precisa e importante; por otro lado, sirvieron para la correcta realización
de las fichas textuales, de resumen y parafraseo, logrando redactar nuestro trabajo
coherentemente en Microsoft Word. Finalmente elaboramos mapas conceptuales y
mentales utilizando los programas de Cmap Tools y XMind, alcanzando complementar
nuestro trabajo con los anexos respectivos y nos facilitó en la sustentación de nuestra
monografía.
Al concluir este interesante trabajo de investigación, estamos conscientes que es de
nuestro entero conocimiento, por ende estamos completamente seguros que podremos
aplicar los conocimientos adquiridos durante todo el proceso en nuestro campo laboral
fututo, ya que comprendimos perfectamente todos y cada uno de los conceptos que
conforman el tema de los bares como un centro de encuentro social.
Palabras clave:
Bar (es), evolución de los bares en el mundo, evolución de los bares en el Perú, tipos de
bares y, personal y perfil de los empleados.

7. 7
INTRODUCCIÓN:
La aparición de los bares en el mundo es muy incierta, pero su aceptación e
importancia como centro social es incuestionable. Sin embargo, ¿Conocemos la evolución
de los bares en el mundo y en nuestro país?, ¿Cuáles son los tipos de bares? y ¿Cuál
debe de ser el perfil que todo personal del bar debe tener?
Este trabajo de investigación tiene como objetivos específicos describir el origen y
evolución de los bares no solo a nivel internacional sino también nacional. Por otro lado,
explicar la clasificación y organización de los bares contemporáneos.
El motivo primordial por el que se está investigando el tema de los bares y todo lo
relacionado con ello, es porque deseamos obtener mayores conocimientos sobre el rol
que desempeñan los bares en nuestra sociedad peruana y el mundo entero. Por otro lado,
tratar de cambiar el concepto equivocado que tienen muchas personas sobre los bares,
cuando lo ven como un lugar frecuentado por personas con un bajo nivel cultural y muy
poca formación moral.
En todo el proceso conoceremos y aprenderemos nuevos términos y conceptos,
relacionados directamente con este rubro y, que como futuros profesionales, nos será de
provecho y muy beneficioso para ser más competitivos profesionalmente, obteniendo así
mayores ofertas y propuestas de trabajo en el mundo tan globalizado en el que vivimos; y
que por ende necesitamos constantemente estar capacitados.
En nuestra investigación, trataremos diversos temas, en el primer capítulo
describiremos aspectos conceptuales y definiciones, seguido por información sobre el
proceso evolutivo de los bares en el mundo y en nuestro país. A continuación, en el
segundo capítulo conoceremos los diversos tipos de bares existentes y las diferentes
características que todo personal de un bar debe presentar para ser apto a desempeñar
este trabajo.

8. 8
CAPÍTULO I:
EVOLUCIÓN HISTÓRICA DE LOS BARES.

9. 9
En el este primer capítulo del trabajo de investigación hemos tenido en cuenta
aspectos conceptuales e históricos, por ende, explicaremos detalladamente la definición
de los bares, su origen y evolución en el mundo y en nuestro país. Para ello, hemos
recopilado información confiable y muy valiosa, con la finalidad de que el lector pueda
conocer a profundo este maravilloso mundo.
1. Etimología:
Según (Alvarez, 2009, p. 1) “la expresión Bar surge a partir del vocablo Barrier, que
significa barrera o barra fija”.
El término bar procede del ingles y designaba originalmente a la barra que se
encuentra en la parte inferior del mostrador. Sin embargo, su origen más remoto proviene
de la voz latina barra, que se refería a la barrera separadora en las cortes de justicia.
Pronunciada en francés como barre. Por lo que, al referirnos a bar estamos repitiendo la
misma palabra en dos idiomas distintos (Cabral, 2013).
De hecho, podemos observar y corroborar que la palabra bar es una fusión de
vocablos de diferentes procedencias, que a través del paso de los años se ha ido
modificando su significado dependiendo del contexto, pero siempre guardando su raíz
gramatical, la cual sigue y seguirá significando barra.
2. Definición y concepto:
“El bar es un lugar, ambiente o establecimiento de recreación espiritual dedicado al
expendio y servicio de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, así como otros productos con
fines lucrativos y comerciales” (Álvarez, 2009, p. 1). Asimismo (Morfín, 2006, p. 30) afirma
que es “el lugar de reunión donde personas de diferentes clases sociales intercambian
puntos de vista, tratan asuntos de negocios, temas culturales o simplemente pasan un
momento relajado y/o de distracción”.
Cabe decir que, el bar actualmente tiene muchas interpretaciones. A pesar de ello,
no pierde su escencia al servir bebidas acompañados de comidas ligeras como piqueos y
snacks para ser consumidos de inmediado en el mismo establecimiento a través de un
servicio de barra, inclusive permite un intercambio cultural y desarrollar relaciones
interpersonales empáticas.
El elemento característico de un bar, y también aquél que le da su nombre, es la barra o
mostrador, que es un pequeño muro más o menos a la altura del pecho sobre el que
descansa una tabla alargada donde se sirven las bebidas a los clientes. La barra del bar
divide el local en dos partes: por un lado, la zona pública, donde los clientes, permanecen
junto a la barra, de pie o sentados o en taburetes. Detrás de la barra, en la zona privada,

10. 10
permanece la persona encargada de servirles la consumición, comúnmente conocido como
el camarero, actualmente llamado bartender (Acosta, 2010, p. 22).
Por otro lado este mismo autor (Acosta, 2010) afirma que a pesar de su importancia
como centro social, algunas personas lo consideran poco recomendable, ya que favorecen
al consumo de bebidas alcohólicas y tabaco, y en parte son responsables del rápido
crecimiento de diversos problemas sociales ocasionados por estas adicciones.
Es decir en todo establecimiento que ofrece un servicio de bar, debe existir una barra
o mostrador que justifique el nombre del lugar, ofreciendo una variedad de tragos
preparados por un profesional altamente capacitado capaz de brindar a los comensales la
mejor calidad de servicio. Sin dejar de lado, la ética profesional y el cuidado de los jóvenes
de nuesrtra sociedad, cumpliendo con las leyes peruanas de no vender bebidas
alcóholicas a menores de 18 años, y orientar al simpatizante a ser un consumidor
responsable. (ANEXO 1)
3. Evolución de los bares
Evolución histórica de los bares en el mundo:3.1.
“Los bares del siglo XXI son consecuencia de las necesidades, expectativas y
tendencias de la nueva sociedad que desea productos y servicios que estén de acuerdo
con las modas, la multiculturalidad, la forma de vivir, la publicidad y la globalización”
(Gallego, 2006, p. 3).
Uno de los primeros datos registrados sobre la existencia de bares en el mundo fue
en Roma donde aparecieron las Thermopolias, lugares en donde se vendían bebidas frías
en el verano y calientes en el invierno acompañado de comidas rápidas. Mientras que en
las Cauponae se servían vinos y cervezas y, los consumidores eran artesanos y
comerciantes. También existieron los Cuppediae, que eran tiendas muy lujosas con
comidas exquisitas destinados a un público de élite. Con el paso del tiempo aparecieron
las Tabernae, que eran establecimientos donde se podía degustar de distintos platos
siempre acompañados de vino, que se tomaba mesclado con agua (Cabral, 2013).
En las antiguas posadas los viajeros aparte de solicitar comida y techo disfrutaban
de bebidas como cervezas y vinos, sin embargo no paso mucho tiempo para que algunas
personas solicitaran solo bebidas para disfrutarlo acompañados de sus amigos, unos años
más tarde se servían variedades de cervezas y otros tragos hechos de vino y frutas
(Gómez, 2010).
En efecto, podemos afirmar que el origen de los bares pertenece a la Europa
Antigua, específicamente a la antigua Roma. Su aparición se dio involuntariamente con la

11. 11
finalidad de brindar a los viajeros y trabajadores un espacio para descansar. Sin embargo,
con el trascurrir de los años, encontraron una oportunidad muy rentable de ganar dinero
ofreciendo a las personas una nueva forma de recreación, distracción y relajación.
Años después, en la Inglaterra industrial apareció un nuevo tipo de lugar, el “pub”,
que tiene su origen en el eje de la vida social de los barrios obreros. Posteriormente
cuando el concepto de bar llegó a América del norte, se conocieron las primeras tabernas
y se separaban la zona donde se vendían bebidas alcohólicas del resto del local mediante
una barrera (Pensato, 2010).
Creándose el concepto de bar americano que se extendió por muchos. La primera
guerra mundial favoreció el crecimiento de los bares americanos en Europa. Los soldados
americanos querían tragos de sus ciudades de procedencia, por esto afirmamos que los
bares americanos son lugares especialmente preparados para servir cocteles y tragos
(Gómez, 2010).
De hecho, en la actualidad este concepto de bar se ha expandido por todo el mundo,
llegando a todos los países con pequeñas variantes pero, siempre manteniendo el toque
característico que diferencia a este establecimiento de los demás. Es por esto, que el
origen de los bares en el mundo no es muy exacto y seguro, ya que todas las
civilizaciones antiguas desarrollaron este concepto a su modo, adaptándose a sus
costumbres y a su cultura. No obstante, podemos afirmar que fue en la Roma antigua
donde se hizo más famoso este tipo de establecimiento y se hizo visible lo que hoy
conocemos como un negocio que ofrece servicios de bar. (ANEXO 2)
Evolución histórica de los bares en el Perú:3.2.
La aparición de los bares en el Perú se remonta a los años 1750 coincidiendo con las
primeras corridas de toros en la plaza de Acho, con una clientela limitada entre nobles y
miembros de familias adineradas atendidas en las llamadas Cantinas. Tuvo un proceso
lento, en los años de la Independencia se instala una cantina en el interior del Palacio de
Gobierno para usos oficiales (Alvarez, 2009).
Uno de los primeros bares y uno de los más famosos es el Cordano que se ubica al
costado de Palacio de Gobierno en la calle Pescadería, abrió sus puertas en enero de
1905 por los inmigrantes genoveses Virgilio Boitano y los hermanos Fortunato y Andrés
Cordano; luego, fue administrado por los sobrinos Antonio y Luis Cordano. Sin embargo, a
finales de los años setenta (1978) los Cordano decidieron traspasar el negocio a sus
mozos. Y es así que por más de 100 años, ha sido el lugar de encuentro de políticos,
intelectuales y trasnochadores (Orrego, 2008).

12. 12
Después de la primera guerra mundial llegan europeos que abrieron
establecimientos hoteleros y afines, como el Country Club y los hoteles Bolívar y Crillón.
En los bares de estos establecimientos trabajaron bartenders europeos que entrenaron a
los peruanos en este oficio. Otros locales famosos fueron el bar Morris, el Trocadero, el
Chez Victor y el hotel Maury, pionero del pisco sour.
En los años 60 y 70 se abrieron numerosos establecimientos difundiéndose el oficio y
llegando a fundarse la filial nacional de la I.B.A., la asociación peruana de Barmen, que
destacó en el campeonato mundial México 1990 (Alvarez, 2009).
Y así, según (Jáeregui, 2013) la Lima conventual se fue transformando en una
megalópolis mudable y versátil. Y los bares asisten así a su tradicion criolla, a su orilla
provincial y a su vacuna voluble de lo foráneo.
Sin embargo, la esencia de los bares con el pasar de los años sigue siendo la
misma, a pesar de haber sufrido algunos cambios como el tipo de personas que
frecuentaba estos lugares, que en su mayoría eran artistas, escultores, pintores,
cantantes; también se debe recalcar el cambio en las costumbres que ha tenido el
bebedor peruano, evidenciado en el horario de acceder a estos establecimientos, el cual
en los años 70 era a una hora muy temprana y los bares se mantenían abiertos solo hasta
las 10 de la noche, en cambio en la actualidad la mayoría de los bares están abiertos
hasta altas horas de la madrugada (Silva, 2011).
Brevemente, podemos concluir afirmando que el establecimiento de bar llegó al Perú,
y se asentó específicamente en nuestra capital Lima, por los inmigrantes europeos que
trajeron con ellos sus costumbres y tradiciones; enseñando a nuestros compatriotas a
ofrecer momentos agradables y, en algunas ocasiones inolvidables, siempre
acompañados, obviamente, de una exquisita bebida bien preparada. (ANEXO 3)

13. 13
CAPÍTULO II:
EL BAR

14. 14
En este segundo capítulo, complementaremos el trabajo investigativo desarrollando
aspectos más específicos pero indispensables de este tipo de negocio; entre los cuales
tenemos los tipos de bares existentes en el mundo entero y las características de los
perfiles ideales para cada puesto de trabajo dentro de este establecimiento con la finalidad
de lograr ofrecer un servicio y un producto de buena calidad.
1. El bar como departamento:
“Existen una serie de diferencias en la estructura, funciones y servicios que ofrece un
bar según sea un departamento de un restaurante u hotel o se trate de un establecimiento
independiente” (García, García y Gil, 2008, p. 10).
1.1. Bar como parte de un restaurante
Cumple la función de un servicio adicional ya sea para clientes que van a hacer uso
de un servicio de restaurante o para clientes que entran al establecimiento solo para
disfrutar algunas bebidas frías, calientes o servicios de sobremesa.
1.2. Bar como parte de un hotel
Dependiendo de la dimensión y categoría del hotel, puede haber uno o varios bares
en el mismo establecimiento. Desempeña la función de servicio de merienda y de servicio
de apoyo al restaurante, entreteniendo a los huéspedes o viajeros con música clásica
mientras disfrutan de algunos cocteles.
1.3. Bar como establecimiento independiente
Ofrece servicios de bebidas acompañados de comidas sencillas como snacks,
aperitivos y bocaditos. Contando con un horario de atención muy amplio (García, García y
Gil, 2008).
De hecho , el bar es un establecimiento multifuncional el cual puede depender de
otros establecimientos u ofrecer servicios independientes pero siempre mantiendo su
escencia. (ANEXO 4)

15. 15
2. Tipos de bares:
2.1. American bar
Se considera que es el padre de todos los bares ya que todo gira en torno al servicio
que se ofrece (Copas, 2010); hoy en día es el tipo de bar que está presente en todo el
mundo, como parte de hoteles, restaurantes, cafeterías, clubes nocturnos y diurnos,
discotecas y cruceros (Gómez, 2010). Este establecimiento ofrece una variedad de
cocteles en un ambiente tranquilo con luz tenue e indirecta (García, García y Gil, 2008).
2.2. Snack bar
Es un establecimiento típico Americano (Copas, 2010). Ofrecen todo tipo de
coctelería acompañados de snacks para acompañar los tragos (Gómez, 2010).
2.3. Pub
Originario de Inglaterra, en donde también se los conocía como Public House
(Copas, 2010). Apareció en los 70´s, como todo bar ofrece todo tipo de bebidas, sin
embargo dependiendo del tipo de pub ofrecen un determinado estilo de música y
variedades de snacks (García, García y Gil, 2008). Asimismo se puede escuchar música
en vivo disfrutando de una amplia variedad de cocteles (Gómez, 2010).
2.4. Cibercafé
Tipo de bar que se caracteriza por la facilidad de acceder a una red de internet. El
cual es muy frencuentado por los jóvenes como espacio de diversión y ocio.
2.5. Mesones
Se puede definir como un bar con un diseño más tradicional. Oferta gastronómica de
tipo regional (asturiano, gallego, extremeño, etc.) la decoración y mobiliario empleado
suele ser rústico.
2.6. Tabernas de vinos
Son establecimientos donde se sirven vinos de primera calidad, inclusive pueden
contar con un inventario de vinos para todo tipo de gustos (García, García y Gil, 2008).

16. 16
2.7. Piano bar
Este establecimiento, inmortalizado en la película Casablanca, es típicamente
Americano y similar al American Bar. Su característica principal es la presencia de un
piano de cola al final del mostrador.
2.8. Only drink bar
Establecimiento típico Americano, en el cual sólo se va a beber, sin ningún tipo de
entretenimiento que distraiga la atención del cliente ocasional.
2.9. Harris bar
Típicamente inglés, está ambientado con mucha madera y dispone de un servicio de
cócteles.
2.10. Dancing bar
Típicamente americano, este establecimiento consistía en un salón con pista de
baile.
2.11. Promenade bar
Es un establecimiento típico Europeo y brinda un servicio al aire libre en parques,
playas, termas, etc. (Copas, 2010, p. 2).
2.12. Club prive
Es un establecimiento típicamente Inglés, en el que se sirven determinados tipos de
bebidas, como el Gin.
2.13. Cabaret
Este establecimiento típicamente Francés se hizo famoso durante la guerra por la
combinación del Champagne y la prostitución (Copas, 2010).

17. 17
2.14. Bar de cruceros
Dentro de un crucero existen diferentes tipos de bares ubicados en distintos lugares
como dentro del salón, bares de casino o de cubierta, el personal es muy calificado para
este tipo de bar ya que se necesita ser poliglota y servir una gran variedad de cocteles y
tragos (Gómez, 2010).
De hecho, actualmente en todo el mundo existen una variedad infinita de clases o
tipos de bares, debido a los gustos y preferencias tan variadas de los comensales,
finalidades, usos, ocasiones, entre otras cosas. Por otro lado, cada país o región lo ha
adaptado a sus costumbres, tradiciones, fusionándolas y alterando su forma originaria; sin
embargo siempre se mantiene su esencia. (ANEXO 5)
3. Personal del bar y funciones:
“El trabajo en un bar es ideal para las personas de carácter abierto y extrovertidas”
(García, García y Gil, 2008, p. 13).
Sin embargo, como en todo trabajo, existen las ventajas e inconvenientes
respectivas:
Ventajas: Existe una gran demanda y oferta laboral, las personas que trabajan en el
bar mantienen muchas relaciones interpersonales y conocen mucha gente, aprendiendo a
analizando los comportamientos de los consumidores.
Desventajas: Se trabaja largas horas de pie y cuando la gente se divierte como fines
de semana, fiestas, vacaciones, feriados, entre otros (García, García y Gil, 2008).
En efecto, las desventajas e inconvenientes se vuelven parte del oficio y se puede
disminuir la carga si es algo que te apasiona y disfrutas de su realización.
4. Personal del bar:
La cantidad de personas y las funciones que desempeñan dentro del establecimiento
dependen mucho del tipo de establecimiento, su complejidad, categoría y organización.
Por otro lado, exigen mucha capacidad de adaptación por parte de los profesionales, para
poder desempañar diversas funciones.

18. 18
4.1. Encargado
En la mayoría de los casos es el mismo propietario, sin embargo en otras ocasiones
son personas contratadas expertas en la gestión del establecimiento.
Dentro de las funciones que desempeñan:
a. organiza y supervisa el trabajo del personal a su cargo.
b. Supervisa el cumplimiento de las normas de seguridad aboral e higiene en el
trabajo.
c. Atiende las sugerencias, quejas y reclamaciones de los clientes.
d. Controla el funcionamiento y mantenimiento de los equipos y material de
departamento.
e. Realiza las compras de materias primas y utillaje.
f. Supervisa el proceso de facturación.
4.2. Barman (jefe de barra o mostrador)
Es el encargado de controlar, planificar y dirigir el servicio, como la mise en place.
Desempeña funciones complementarias como:
a. Confeccionar la lista de bebidas y cócteles.
b. Preparar todo tipo de bebidas.
c. Recibir, aconsejar y despedir a los clientes.
d. Preparar diferentes tipos de cócteles y bebidas combinadas.
e. Tomar los pedidos, distribuir y servir a las bebidas con sus acompañamientos.
f. Examinar y controlar las existencias de mercancías.
4.3. Segundo barman
En los momentos de ausencias del barman principal o jefe de barra, el segundo
barman cumplirá las mismas funciones que el mismo.
a. Controlar, planificar y dirigir el servicio.
b. Confeccionar la lista de bebidas y cócteles.
c. Preparar todo tipo de bebidas.

19. 19
d. Recibir, aconsejar y despedir a los clientes.
e. Preparar diferentes tipos de cócteles y bebidas combinadas.
f. Tomar los pedidos, distribuir y servir a las bebidas con sus acompañamientos.
g. Examinar y controlar las existencias de mercancías.
4.4. Dependiente de primera
Es en encargado de servir al cliente en el mostrador, del mismo modo prepara todos
los servicios que le sean solicitados por los camareros de sala.
4.5. Dependiente de segunda
Desempañan la función de ayudante del dependiente de primera trabajando en
conjunto para cumplir sus funciones y reemplazarlo durante su ausencia.
4.6. Camarero de sala
Tiene como tarea principal el servicio de mesas. Sin embargo dentro de sus
funciones está:
a. Preparar las áreas de trabajo para el servicio.
b. Realiza la atención directa al cliente para el consumo de bebidas o comidas.
c. Se encarga de la toma de comandas a los clientes en la sala.
d. Informa al cliente sobre los distintos productos que forman la oferta del
establecimiento.
4.7. Ayudante
Está siempre en disposición de ayuda del camarero de sala en el servicio de mesas,
pero bajo constante supervisión de éste (García, García y Gil, 2008).
Cabe decir que cada perfil de trabajo tiene sus ventajas y desventajas, así como del
requerimiento de ciertas conductas y actitudes de los que desempeñaran las tareas para
poder realizarlas de manera correcta y exitosa, para el beneficio y crecimiento de la
empresa en general. (ANEXO 6)

20. 20
CONCLUSIONES:
Respondiendo al objetivo planteado en el primer capítulo de nuestro trabajo de
investigación, hemos llegado a la conclusión de que el origen exacto de los bares en el
mundo es muy incierto, ya que cada civilización, respondiendo a sus costumbres,
tradiciones y necesidades, ha desarrollado a su manera un negocio con ciertas
características que definen a lo que es un bar en la actualidad; por ende, a nivel nacional,
existía desde antaño, establecimientos, que en un principio estaban destinados a ser un
lugar de encuentro de amigos y compañeros, pero que con el paso de los años, se ha
convertido en un negocio muy rentable y beneficioso.
En cuanto al segundo capítulo, respondiendo al respectivo objetivo planteado en el
marco teórico, se ha llegado a la conclusión de que en el mundo entero existen muchas
variantes y características personalizadas, que hacen de cada bar una marca diferente y
original. Gracias a esto, se puede ofrecer al mercado un mismo producto capaz de
adaptarse y responder a las necesidades y preferencias de los demandantes; quienes
buscan por lo general buena calidad del producto y una atención de primera. Asimismo, en
este rubro juega un papel muy importante, el personal que desempeña las funciones
respectivas de cada puesto de trabajo dentro del establecimiento, por lo tanto debe
cumplir con ciertos requisitos para poder garantizar la satisfacción de los deseos de los
comensales.

21. 21
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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Universidad Tecnológica Equinoccial. Recuperado de
http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/9303/1/40914_1.pdf
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García, F., García, P. y Gil , M. (2008). Operaciones básicas y servicios en bar y cafetería.
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https://www.youtube.com/watch?v=5f4vLMEeEiM&list=UUEey-
s_bSoLyO9z6voR0cjQ

22. 22
ANEXOS:
ANEXO 1:

23. 23
ANEXO 2:

24. 24
ANEXO 3:

25. 25
ANEXO 4:

26. 26
ANEXO 5:

27. 27
ANEXO 6:

28. 28
ANEXO 7:
LOS 15 MEJORES BARES DEL MUNDO, SEGÚN LA REVISTA BRITÁNICA DRINKS
INTERNATIONAL (2013).
Artesian (Londres)
Este bar londinense se ubica en el
Langham Hotel, siendo por segundo año
consecutivo, el mejor bar del mundo.
Dirigido por el barman checo Alex
Kratena; cuenta con la carta de ron más
grande de la ciudad, inclusive con una
extensa carta de champagne y un amplio
menú de cócteles; haciendo que entre
sus clientes figuren miembros de la
familia real británica.
The Nightjar (Londres)
Ubicado en el sótano de City Road,
cuenta con un viejo glamour, jazz en vivo,
servicio de primera, un ambiente
inspirado en los años 20 y un menú de
cócteles que cambia dos veces al año.
High Five Tokio (Tokio)
Ubicado en el barrio de Ginza, en Tokio.
Está siendo reconocido mundialmente
gracias a los cócteles creativos y de
sabores inesperados del gran bartender
japonés Hidetsugu Ueno.

29. 29
The Connaught (Londres)
Localizado en el barrio de Mayfair.
Sorprende al cliente con su decoración
inspirada en el cubismo y en el estilo
irlandés de los años 20, acompañado de
su sorprendente carro de Martini y un
Whisky con degustación de chocolate.
The Dead Rabbit (Nueva York)
Ubicado en pleno centro financiero,
encarna la convivencia de la vieja Nueva
York y la tradición americana de origen
irlandés. Cuenta con un ambiente
informal en su bodegón donde se puede
disfrutar de la cerveza artesanal, whiskies
de todo el mundo, aperitivos y 72 tipos de
cócteles soñados por los bartenders más
célebres del siglo XXI.
Happiness Forgets (Londres)
Es un pequeño bar escondido en el
sótano del barrio de Shoreditch, en el
distrito londeniense de Hackney. Su corta
lista de cócteles originales nos trasporta
a otra época, siendo realmente buenos
con un montón de buenos giros en las
ideas clásicas, pero sin apartarse de los
principios esenciales del cóctel: equilibrio
y armonía.

30. 30
The Black Pearl (Melbourne)
Localizado en la zona más bohemia de
Meulbourne, cuenta con mesas bajas,
poca luz y bebidas de alta gama. Es un
espacio nuevo con un ambiente diferente
y bajo el mando del bartender australiano
Chris Hysted.
The Baxter Inn (Sidney)
Ubicado en un sótano, toma asiento con
hileras de botellas de whisky, paredes
con ladrillos sin pintar y pequeñas mesas
con velas. Con su bebida bandera de
entre la larga lista de whiskies, el
escocés.
Candelaria (París)
Ubicada al fondo de una pequeña sala
blanca de la taquería mexicana. Es un
bar moderno, muy íntimo con luz
tamizada, cómodos sillones y música de
fondo para probar exquisitos cócteles de
la casa.

31. 31
28 Hong Kong Street (Singapur)
Este local de ambiente clandestino y
famoso por sus fiestas de Halloween,s e
encuentra en un callejón del centro de
Singapur. Este bar cuenta con su propio
jardín de hierbas en el techo y su cóctel
más vendido es el Fixie, una mezcla de
ginebra, vermouth, albahaca, manzana,
miel y pimienta negra.
Callooh Callay (Londres)
La decoración neovictoriana de este local
escondido en una calle adoquinada es
tan ecléctica como Jabberwocky, el
poema de Lewis Carroll que ha inspirado
el nombre del bar. Su lounge, al que se
accede a través de un engañoso armario,
y su nuevo Upstairs Bar son algunas de
las estrambóticas sorpresas de este bar
con una amplia selección de cócteles.
Employees Only (Nueva York)
Hacer que cualquier cliente salga del bar
un poco más feliz que cuando entró es
uno de sus objetivos. Triunfan sus
cócteles, pero también su sopa de pollo y
sus chuletas de cordero envueltas en
tocino y en salsa verde.

32. 32
PDT (Nueva York)
El acceso a está bar neoyorquino es de
lo más original, ya que se da a través de
una pared secreta en una cabina
telefónica situada en el local de perros
calientes que está al lado. Por algo su
especialidad, además de los cócteles son
los perritos calientes.
Dry Martini (Barcelona)
El primer bar español de la lista es un
icono de la coctelería mundial gracias a
la maestría del famoso coctelero Javier
de las Muelas, cuya especialidad es la
que su propio nombre indica, el Dry
Martini, al que dedica la amplia colección
de arte de sus paredes. Abrió sus puertas
hace más de 30 años y sigue
manteniendo el estilo inglés del cocktail
bar clásico con una decoración en cuero,
madera y latón.
Door 74 (Amsterdam)
Ubicada en una bulliciosa calle de
Amsterdam, cuenta con un menú de
bebidas y comidas que cambia cada
temporada, siendo necesario reservar
para conseguir uno de sus 43 asientos.
Revista Hola, 2014, Barcelona