El Origen del Sabor: El Queso Zamorano en números
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El documento proporciona información sobre el queso Zamorano, incluyendo sus características, historia y números clave. El queso Zamorano se produce exclusivamente con leche de ovejas autóctonas en España, tiene un mínimo de 100 días de curación, y contiene al menos un 45% de grasa y un 25% de proteína. Su historia data de hace 4,000 años y se menciona en documentos desde el siglo XI en adelante.
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quesos
El documento proporciona información sobre el origen y producción del queso. Explica que los quesos se originaron hace unos 10,000 años cuando el hombre empezó a domesticar animales lecheros. Luego describe las principales razas de vacas, ovejas y cabras lecheras en Francia y cómo los factores como la alimentación, clima y estación afectan la calidad de la leche. Finalmente resume brevemente cómo la leche se transforma en queso, mantequilla o crema.
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Elaboración de Queso. en la provincia de Huancavelica
El Origen del Sabor: El Queso Zamorano en números
- 1. EL ORIGEN DEL SABOR 3 millones de euros64 EXPLOTACIONES 9 industrias 1.609.409 litros 32.136 cabezas EL QUESO ZAMORANO EN NÚMEROS CARACTERÍSTICAS HISTORIA La leche será la obtenida exclusivamente de ovejas de las razas autóctonas Churra y Castellana. La leche será entera y limpia, sin conservante alguno y con una composición equilibrada. Es un queso graso con una curación mínima de 100 días. La alimentación del ganado responderá a las prácticas tradicionales. FORMA Cilíndrica, con caras sensiblemente planas. PESO Hasta un máximo de 4 kilogramos. MEDIDAS Altura hasta 14 cm y anchura hasta 24 cm. PASTA Firme y compacta, color de blanco a marfil, ojitos, sabor y aroma intenso. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS 5,1 55% 25% 45% CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS GRASA No inferior al 45 por ciento sobre el Extracto Seco. PROTEÍNA Mínimo 25 por ciento. EXT. SECO Mínimo 55 por ciento. PH 5,1 a 5,8 0101 0505 0202 0404 0606 0303 HACE 4.000 AÑOS Restos de recipientes agujereados, realizados en barro cocido, que los arqueólogos denominan queseras o encellas, donde se dejaba escurrir el queso SIGLO XI Contratos agrarios donde como compensación a las prestaciones que han de realizar los vasallos para el señor, se menciona el pan, vino y queso que éste ha de proporcionarle como alimento. SIGLO XV Ordenanzas Municipales de la capital y poblaciones de la provincia los procesos de elaboración y venta de quesos. I SIGLO A.C El pastor emblemático y héroe local, Viriato, a quien la tradición atribuye origen sayagués, comarca ganadera al oeste de la provincia. I SIGLO A.C El pastor emblemático y héroe local, Viriato, a quien la tradición atribuye origen sayagués, comarca ganadera al oeste de la provincia. AÑO 1752 En el catastro del Marqués de la Ensenada se recoge información de interés respecto a la cabaña ganadera y la producción de queso. QUESOSZAMORANOS www.quESOSZAMORANOS.es QUESOSZAMORANOS