El documento describe los principales ingredientes utilizados en la elaboración del pan, incluyendo la harina, el agua, la levadura y la sal como ingredientes básicos, y el azúcar, la grasa, los huevos y la leche como ingredientes secundarios. Explica las funciones y propiedades de cada ingrediente y cómo afectan al producto final.

1. Insumos utilizados
en la elaboración
del pan

2. Los panes difieren enormemente en tamaño, forma,
textura, apariencia, sabor, color.
Los ingredientes, el almacenamiento, el manejo que
se les da, todo esto afecta al producto final.
Los ingredientes para la elaboración del pan se
pueden clasificar en los grupos según su importancia:
básicos y secundarios o enriquecedores.

3. Los básicos:
Harina, agua, levadura y sal ( ninguno de estos
pueden faltar en la formula).
Los secundarios:
Azúcar, grasa, huevos y leche (estos pueden llegar
hacer muy importantes en algunas formulas)

4. La Harina
Es un conjunto de finas partículas extraídas del endospermo del grano
del trigo en el proceso de molienda.
Los componentes básicos de la harina son:
Almidón , humedad, proteínas, azúcar, grasas, minerales y vitaminas.
La importancia de la harina y por lo tanto el pan en la nutrición:
estimula el crecimiento, ayuda el buen funcionamiento, nos da energía,
reduce el colesterol de la sangre, nos proporciona nutrientes, la harina
tiene alto contenido de fibra.

5. El Agua
El agua es el compuesto formado por Oxigeno e
hidrogeno. Es el ingrediente mas importante
después de la harina, su función es humedecer o
hidratar la harina o el gluten.
Es vital porque seria imposible formar una masa si no
se usara agua o leche.

6. La levadura
La levadura es un organismo vivo capaz de crecer y
reproducirse si las condiciones le son favorables, son seres
microscópicos y pertenecen a la familia de los hongos.
Su principal función es producir fermentación y es muy
importante para el tamaño y sabor del pan.

7. La sal
La sal es un componente formado por cloro y sodio, se llama
también cloruro de odio. Es un ingrediente básico para la
panificación, se usa esencialmente en masas fermentadas con
levadura.
Funciones:
Resaltar el sabor y aroma del pan.
Fortalece el gluten y granula mejor el pan.
Controla el crecimiento de bacterias.
Etc.

8. El azúcar
Es una sustancia cristalina que se extrae principalmente de la
caña de azúcar y de la remolacha blanca.
Función en panificación:
Alimenta la levadura.
Aumenta el valor nutritivo del pan.
Resalta el sabor del pan.
Etc.

9. La Grasa
La grasa es una sustancia de consistencia viscosa y solida que
presentada de forma liquida se llama aceite.
Su principal función es lubricar la masa facilitando así su
manejo. Evita la perdida de la humedad del pan.

10. El Huevo
El huevo es un organismo vivo de gran valor nutritivo en
proteínas, vitaminas, minerales, grasas y agua. En panadería
se usa el huevo de gallina.
Función en panificación:
Adiciona proteínas al pan y lo hace mas nutritivo.
Mejora la miga, el color y sabor del pan.

11. La leche
La leche es un producto natural formada por proteínas,
minerales y azucares disueltos en agua , no es frecuente su
uso en panificación pero se le agrega para hacerlo mas
nutritivo.
Funciones en panificación:
Mejora la corteza del pan.
Aumenta el valor nutricional
Mejora la conservación del pan.
Mejora el aroma y el sabor del pan

12. Ingredientes auxiliares
en la panificación

13. Antimohos:
Son sustancias químicas utilizadas para retardar el desarrollo de algunos hongos
en los productos después de el horneado: vinagre, acido ascórbico y sorbato de
potasio, etc.
Emulsificantes:
Son sustancias químicas que actúan sobre las grasas y el agua dispersándolas
homogéneamente.
Saborizantes:
Son sustancias que le dan sabor y aroma a los alimentos: canela, nuez
moscada, clavo de olor y anís.

14. Polvo de horneo:
Es un agente químico obtenido de la mezcla de bicarbonato de soda y un acido,
se usa en algunos alimentos que necesitan una miga suelta.
Color caramelo:
Se obtiene del proceso de acaramelizacion del azúcar a los 125•C se empieza a
acaramelar.se usa para dar apariencia oscura a algunos productos.
Glucosa o jarabe de maíz:
Es utilizada para mantener la humedad en algunos productos después de
horneados.

15. Gracias…………..