Trabajo final integrador Bromatología
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Este documento describe el proceso de elaboración del pan, incluyendo las materias primas (harina, agua, levadura, sal, azúcar), las etapas del proceso (mezcla de ingredientes, amasado, descanso, fermentación, trabajado, formado, cocción), y factores importantes como la temperatura y el tiempo. También discute funciones clave de los ingredientes, como la capacidad de la levadura para producir gas y la habilidad del gluten para retenerlo. Finalmente, cubre temas como la conservación, alteraciones y enfermed
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Presentación aditivos en leche
Este documento describe los aditivos y conservantes utilizados en la leche y subproductos lácteos. Explica que estos se agregan para preservar los alimentos y mejorar su textura, sabor y apariencia. Luego detalla los ingredientes específicos utilizados en productos como el yogurt, crema de leche, alpinito, queso doble crema y mantequilla. Finalmente, discute posibles consecuencias del uso excesivo de ciertos aditivos como el azúcar, colorantes y conservantes.
ADITIVOS LACTEOS
Este documento presenta información sobre los aditivos y componentes utilizados en el procesamiento de productos lácteos. Identifica los diferentes tipos de aditivos como espesantes, gelificantes, colorantes y saborizantes, y explica sus funciones. También analiza los ingredientes de productos lácteos como la leche, resaltando los nutrientes que aportan como calcio, vitaminas y minerales, así como sus beneficios y posibles perjuicios para la salud cuando se consumen en exceso.
Insumos unidad 4 aditivos para leche
Este documento resume los aditivos e insumos utilizados en el procesamiento de productos lácteos. Explica que los aditivos como enzimas, colorantes, conservantes y saborizantes modifican las propiedades de los productos lácteos. Luego analiza los ingredientes y aditivos encontrados en varios productos lácteos como leche, yogurt, arequipe, mantequilla y leche condensada. Concluye resaltando la importancia de los aditivos para la conservación de la leche y el valor nutricional que aportan los productos lá
Aditivos y conservantes en el procesamiento de productos lácteos
El documento describe los aditivos e insumos utilizados en el procesamiento de productos lácteos. Explica que la leche es la principal materia prima y describe los pasos para procesar la leche, incluyendo la recolección higiénica, enfriamiento, transporte y procesamiento. Luego detalla varios tipos de leches procesadas y leches fermentadas como el yogurt y el kumis.
Aditivos e insumos en el procesamiento de productos lacteos fredy andres muno...
Este documento describe los aditivos comúnmente utilizados en la industria láctea y sus funciones. Explica que los aditivos como el ácido láctico, el azúcar, la sal y los coagulantes como el cloruro de calcio se usan para dar sabor, mejorar la conservación o facilitar la coagulación de la leche. También advierte sobre los posibles riesgos de consumir en exceso algunos aditivos como el azúcar y la sal.
Aditivos leche
Este documento describe la importancia de los aditivos y conservantes en los productos lácteos como el yogurt, kumis, queso casero, leche condensada y arequipe. Explica que los aditivos ayudan a conservar los alimentos, prevenir cambios indeseables y mejorar sus propiedades sensoriales. También analiza los ingredientes comunes en estos productos lácteos como la leche, azúcar, cultivos lácticos, sal y sus beneficios y posibles efectos adversos cuando son consumidos en exceso.
Gomitas
Las gomitas se elaboran con agua, gelatina sin sabor, azúcar, leche condensada y gelatina de frutas. Se disuelve la gelatina en agua a fuego bajo y luego se agregan los demás ingredientes para hacer una mezcla homogénea. La mezcla se vierte en moldes y se deja solidificar para luego cortarla en forma de gomitas y almacenarlas. El proceso toma aproximadamente 45 minutos y las gomitas duran 6 meses.
Refrescos Helados Caramelos Y Bolleria Industrial
El documento describe varios tipos de alimentos industrializados como refrescos, helados, caramelos y bollería. Los refrescos contienen altos niveles de azúcar y colorantes artificiales, y su consumo se asocia con un mayor riesgo de síndrome metabólico e hipertensión. Los helados industriales usan saborizantes y tienen más aire, mientras que los artesanales usan ingredientes frescos. Los caramelos se hacen a base de azúcar cocido y existen varios tipos. La bollería industrial es caló
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Aditivos y conservantes en el procesamiento de productos lácteos
El documento describe los aditivos e insumos utilizados en el procesamiento de productos lácteos. Explica que la leche es la principal materia prima y describe los pasos para procesar la leche, incluyendo la recolección higiénica, enfriamiento, transporte y procesamiento. Luego detalla varios tipos de leches procesadas y leches fermentadas como el yogurt y el kumis.
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Aditivos leche
Este documento describe la importancia de los aditivos y conservantes en los productos lácteos como el yogurt, kumis, queso casero, leche condensada y arequipe. Explica que los aditivos ayudan a conservar los alimentos, prevenir cambios indeseables y mejorar sus propiedades sensoriales. También analiza los ingredientes comunes en estos productos lácteos como la leche, azúcar, cultivos lácticos, sal y sus beneficios y posibles efectos adversos cuando son consumidos en exceso.
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Insumos y aditivos en la elaboración de derivados lacteos
Este documento identifica los aditivos e insumos utilizados en la fabricación de cinco productos lácteos: arequipe, yogurt, kumis, queso casero y leche condensada. Describe los ingredientes principales de cada producto y sus funciones, como el azúcar para endulzar, los cultivos lácticos para fermentar, y conservantes como el benzoato de sodio para preservar. También señala posibles efectos negativos del consumo excesivo de algunos aditivos.
Fermentacion Lactica
El documento trata sobre la fermentación láctica. Define la fermentación láctica como una ruta metabólica anaeróbica en la que la glucosa se oxida parcialmente para producir energía y ácido láctico como producto de desecho. Explica que las bacterias lácticas son las responsables de promover este proceso de fermentación en alimentos como el yogur y el queso, dando como resultado productos con mejor sabor y vida de anaquel más larga.
Actividad 4 uso de aditivos y conservantes en el procesamiento de lacteos
Este documento presenta información sobre los aditivos utilizados en el procesamiento de productos lácteos. Describe varios aditivos comunes como emulsionantes, edulcorantes, conservantes y antioxidantes. Explica que los aditivos deben usarse únicamente para ofrecer ventajas sin riesgos para la salud de los consumidores y no deben inducirlos a error. Además, presenta información sobre la importancia nutricional de los productos lácteos y sus propiedades de adaptación a diferentes dietas.
Aditivos utilizados en la industria lactea, karen ponce
Este documento describe los aditivos y conservantes más importantes utilizados en el procesamiento de productos lácteos. Explica que los aditivos como el ácido láctico, el cloruro de sodio, el cloruro de calcio y la carragenina son esenciales para dar calidad e higiene a los subproductos lácteos. También describe posibles efectos adversos de algunos aditivos si se consumen en exceso, como el nitrato de potasio y el benzoato de sodio. Finalmente, menciona probióticos como el L
Modulo de lacteos
1) La leche y sus derivados son importantes en la alimentación humana. 2) La leche está compuesta principalmente de agua, grasas, proteínas, lactosa, minerales y vitaminas. 3) La producción de leche ha aumentado gracias a prácticas de manejo de ganado y tecnología para mejorar la producción y el ordeño.
Aditivos e insumos en lacteos
Este documento describe los aditivos e insumos más comunes utilizados en productos lácteos como el queso, el yogur, la leche condensada, el arequipe y la mantequilla. Explica que los aditivos como la sal, el azúcar, los colorantes y estabilizantes ayudan a mejorar las características organolépticas y la conservación de estos alimentos, aunque un uso excesivo puede ser perjudicial para la salud. También menciona algunas contraindicaciones de ciertos aditivos y concluye resalt
Aditivos en productos lacteos
Este documento analiza los aditivos y conservantes utilizados en diferentes productos lácteos como el yogurt, kumis, queso parmesano, mayonesa y leche condensada. Explica que los aditivos cumplen funciones como acidificar, coagular, estabilizar y conservar los productos. Algunos aditivos como el azúcar, el sodio y ciertos conservantes pueden ser perjudiciales en exceso, mientras que otros como las bacterias lácticas son beneficiosas para la salud. El objetivo es determinar la importancia y efectos de
Aditivos e insumos de 5 productos lacteos
Este documento resume los principales ingredientes y aditivos utilizados en varios productos lácteos como el yogur, kumis, margarina, queso fresco y leche condensada. Explica la función de cada ingrediente y aditivo, así como sus posibles beneficios y perjuicios para la salud cuando son consumidos. El documento concluye que aunque los aditivos son importantes para conservar los productos lácteos y mejorar su valor nutricional, es necesario no excederse en su uso para evitar posibles daños a la salud.
Importancia del uso de aditivos y conservantes en el procesamiento de los Lác...
Importancia del uso de aditivos y conservantes en el procesamiento de los Lác...Jennifer Liceth Ñañez Delgado
Este documento describe la importancia de los aditivos y conservantes en el procesamiento de lácteos. Explica que estos insumos ayudan a preservar la calidad de los productos lácteos como el yogurt, el kumis, el queso parmesano, la mayonesa y la leche condensada. Algunos aditivos comunes incluyen azúcares, cultivos lácticos, benzoato de sodio y sorbato de potasio. Si bien estos aditivos ayudan a conservar los alimentos, algunos pueden ser perjudicialesConfitería industrial Modulo I
Este documento trata sobre los conceptos fundamentales de la confitería industrial, incluyendo los tipos de azúcares como la sacarosa, glucosa y polioles. Explica la estructura, propiedades y usos de estos azúcares en la elaboración de productos de confitería como caramelos y dulces. También describe conceptos clave como la solubilidad del azúcar, el efecto sobre el punto de ebullición del agua y la preparación de jarabes.
Aditivos y conservantes en el procesamiento de productos lácteos
El documento describe los aditivos e insumos utilizados en el procesamiento de productos lácteos. Explica que la leche de vaca es la principal materia prima y describe los pasos del procesamiento que incluyen la ordeña higiénica, enfriamiento, almacenamiento y transporte de la leche cruda hasta la planta de procesamiento. Luego resume los diferentes tipos de leches procesadas como la leche entera, descremada y deslactosada.
Aditivos y conservantes utilizados en lacteos para enviar
Este documento presenta información sobre los ingredientes y aditivos utilizados en diferentes productos lácteos como el yogurt, el queso crema, la crema de leche y el arequipe. Explica la función de cada ingrediente y sus posibles beneficios o perjuicios para la salud. El objetivo es identificar los componentes de estos alimentos y conocer su función para tomar decisiones informadas sobre el consumo.
Saccharomyces cerevisae en la producción de etanol. grupo 3
Este documento describe el proceso de producción de bioetanol usando la levadura Saccharomyces cerevisiae y desechos orgánicos como materia prima. El proceso incluye tratamiento de la materia prima, licuefacción y sacarificación para convertir los carbohidratos en glucosa, fermentación donde la levadura convierte la glucosa en etanol, y destilación para separar el etanol de los subproductos. El documento también explica las condiciones óptimas para una alta producción de etanol usando esta tecnología renovable y de bajo
Leche y Derivados
La leche se define como un liquido blanco y opaco, una mezcla compleja de materia grasa, proteínas lactosa, minerales, vitaminas y otros pequeños componentes que se encuentran en forma de emulsion. Técnicamente la leche es un producto secretado por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos, cuya finalidad es de servir de alimento a sus crias en los primeros meses de vida
El pan
El pan se ha producido desde tiempos antiguos y se elabora a partir de ingredientes básicos como agua, harina, sal y aceite. El proceso incluye amasar los ingredientes para formar una masa, fermentar la masa usando levadura y bacterias lácticas, y hornear la masa cocida a altas temperaturas para producir el pan final.
Leche y sus derivados principales
El documento resume los diferentes tipos de leche según su sistema de higienización, estado físico y contenido nutricional. La leche puede ser pasteurizada, esterilizada o UHT según el tratamiento térmico; líquida, condensada o en polvo según su estado físico; y entera, semidescremada, descremada, deslactosada, enriquecida o fortificada según su contenido de grasa y otros nutrientes.
aditivos e insumos en el procesamiento de productos lacteos
Este documento describe los ingredientes y aditivos utilizados en varios productos lácteos como quesos, mantequilla, mayonesa, panelitas con dulce de leche y leche en polvo. Explica la función de cada ingrediente y posibles beneficios y perjuicios para la salud del consumidor. El autor busca identificar los componentes de los alimentos que consumimos a diario para crear conciencia sobre cómo nos afectan.
Toxicidad de la leche y sus derivados lácteos
1) Los lácteos son alimentos importantes que contienen nutrientes como proteínas, lípidos, agua, hidratos de carbono, vitaminas y minerales. 2) La fermentación láctica transforma la lactosa en ácido láctico mediante bacterias como los lactobacilos, produciendo alimentos como el yogur. 3) Los quesos se producen por la coagulación de la leche, que separa el suero y concentra los nutrientes.
Insumos y aditivos usados en productos lacteos
Este documento describe los insumos y aditivos utilizados en la elaboración de diferentes productos lácteos como el queso, yogurt, arequipe y mantequilla. Explica que estos insumos son necesarios para prolongar la vida útil de los productos y llegar a más consumidores de manera segura. Algunos insumos comunes son sal, nitrato de potasio, cloruro de calcio y cultivos lácticos, aunque algunos como colorantes y edulcorantes artificiales pueden tener efectos perjudiciales para la salud si se consumen en
ADITIVOS EN FRUTAS Y HORTALISAS
El documento habla sobre los principales aditivos utilizados en la industria de procesamiento y conservación de frutas y hortalizas. Explica que los aditivos cumplen funciones como asegurar la seguridad, contribuir a la conservación y aumentar el valor nutritivo. Luego describe varios tipos de aditivos comunes como conservantes, antioxidantes, edulcorantes y colorantes, detallando sus funciones y posibles riesgos para la salud. Concluye que aunque los aditivos alargan la vida útil de los alimentos, también pueden ser
Manipulación de alimentos
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son prácticas importantes para controlar peligros en la inocuidad de los alimentos durante su manipulación. Siguiendo los pasos de BPM como lavarse bien las manos, se puede reducir el riesgo de contaminación de los alimentos.
Procedimiento para despresar un pollo
Este documento describe los cortes básicos de pollo y cómo separarlos. Explica cómo dividir un pollo en la mitad delantera y trasera, y luego detalla los diferentes cortes que se pueden encontrar en cada mitad, incluyendo el cuello, carcasa, pechugas, muslos y contramuslos. También proporciona instrucciones paso a paso para separar los diferentes cortes de un pollo.
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1) La leche y sus derivados son importantes en la alimentación humana. 2) La leche está compuesta principalmente de agua, grasas, proteínas, lactosa, minerales y vitaminas. 3) La producción de leche ha aumentado gracias a prácticas de manejo de ganado y tecnología para mejorar la producción y el ordeño.
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Importancia del uso de aditivos y conservantes en el procesamiento de los Lác...
Importancia del uso de aditivos y conservantes en el procesamiento de los Lác...Jennifer Liceth Ñañez Delgado
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1) Los lácteos son alimentos importantes que contienen nutrientes como proteínas, lípidos, agua, hidratos de carbono, vitaminas y minerales. 2) La fermentación láctica transforma la lactosa en ácido láctico mediante bacterias como los lactobacilos, produciendo alimentos como el yogur. 3) Los quesos se producen por la coagulación de la leche, que separa el suero y concentra los nutrientes.
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La fermentacion del pan
La fermentación es un proceso de transformación de sustancias orgánicas complejas en simples producidas por enzimas. La levadura es un hongo unicelular que produce la fermentación de hidratos de carbono en procesos como la producción de pan. La historia del pan se remonta al antiguo Egipto donde se descubrió la fermentación y se crearon las primeras panaderías, tradición que luego adoptaron los griegos y los romanos quienes propagaron la cultura del pan.
Historia del pan y la panificacion
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El pan ha acompañado a la humanidad desde hace 8000 años a.C. Se cree que los primeros panes surgieron de manera accidental cuando masas de cereales humedecidos se cocinaron cerca de una fuente de calor. La elaboración del pan moderno requiere de ingredientes como harina, agua, sal, levadura y otros, los cuales cumplen funciones específicas en el proceso de amasado, fermentación y horneado para producir un alimento ligero y digerible.
Elaboracion del pan
El proceso de elaboración del pan incluye: cosechar trigo, desgranarlo y almacenarlo, moler el trigo para hacer harina, amasar la harina con agua y levadura para formar la masa del pan, y hornear la masa para terminar con un pan listo para comer.
Present pan
La realización del pan es un proceso muy complicado pero mediante esta presentación se muestra cada uno de los pasos
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Guia de-laboratorio-de-jalea-y-mermelada-de-frutas
Este documento presenta un procedimiento para elaborar jaleas y mermeladas de frutas. Detalla los materiales, equipos y pasos requeridos, incluyendo pesar y lavar las frutas, cocinarlas para extraer el jugo, filtrar, medir grados Brix y pH, y concentrar la mezcla mediante evaporación hasta alcanzar los 65-67 grados Brix necesarios para la consistencia deseada. El procedimiento es similar para la jalea y la mermelada, excepto que la jalea se hace con el jugo filtrado y la mermelada con la pul
Panificacion fermentacion extraccion
El documento habla sobre el pan, incluyendo sus componentes principales como la harina, agua, levadura y sal. Explica el proceso de panificación que involucra etapas como el pesado, amasado, fermentación, boleado, moldeo, horneado y enfriamiento. También describe diferentes sistemas de panificación como los métodos directo, de esponja y continuo, así como equipos comunes en panaderías.
Panificacion
La panificación es el proceso de emplear harinas de trigo, agua, levaduras y otros ingredientes para hacer pan. La calidad del pan depende de las propiedades de la harina y del proceso de amasado, fermentación y horneado. Las enzimas y levaduras desempeñan un papel importante en la fermentación al catalizar la conversión de azúcares en dióxido de carbono, lo que hace que la masa sea esponjosa. El pH óptimo y la temperatura afectan la actividad de las enzimas durante el pro
210367666 trabajo-colaborativo-2-aprovechamiento-de-subproductos
Este documento describe el aprovechamiento de dos subproductos agropecuarios - lactosuero y cáscaras de papa - para la elaboración de dos productos alimenticios. Se utilizará el 60% de lactosuero en la producción de tiramisú para aprovechar los nutrientes en la leche. También se usarán las cáscaras de papa secadas y molidas para hacer harina, aprovechando un residuo vegetal. El objetivo es transformar subproductos que de otro modo se desecharían en alimentos nutritivos para mejorar la dieta y
LECHE
Este documento presenta información sobre la leche y el yogurt. Detalla los componentes de la leche entera y descremada, y describe varios microorganismos útiles y perjudiciales que pueden encontrarse en la leche. Explica el proceso de producción del yogurt, incluidos los ingredientes como la leche, cultivos lácticos y mermelada de frutas, y los pasos de pasteurización, enfriamiento, inoculación y envasado. Además, identifica las bacterias termófilas Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus
Bebidas fermentadas
Este documento describe el proceso de elaboración de dos bebidas fermentadas típicas de Colombia a partir de maíz y arroz, llamadas masato. Se estandariza el proceso de producción para una posible escala industrial y se caracterizan las propiedades físicas, químicas, microbiológicas y sensoriales de las materias primas y el producto final. Los resultados muestran que durante la fermentación de 7 días hay una reducción significativa en los grados Brix, es decir, en la concentración de azúcar, debido al metabolismo de
Presentación pan
Este documento describe el proceso de elaboración de pan utilizando la levadura saccharomyces cerevisiae. Explica que la levadura genera dióxido de carbono a partir de los azúcares de la harina durante la fermentación, lo que hace esponjar la masa. Luego detalla las etapas del proceso que incluyen amasado, división, boleado, fermentación y cocción, así como los ingredientes principales como la harina, sal y agua. Finalmente, discute la importancia económica de esta levadura en la panadería
Esterilización de la leche evaporada
Este documento describe el proceso de elaboración de leche evaporada. Incluye una introducción sobre los diferentes métodos de conservación de alimentos como la pasteurización y la esterilización. Luego describe el proceso de producción de leche evaporada, que consiste en evaporar parte del agua de la leche, homogenizarla, enfriarla, añadirle estabilizantes, envasarla en latas y esterilizarlas a altas temperaturas. Finalmente, explica cada una de las etapas del proceso como la evaporación, homogenización, enfriamiento,
143809138 guia-de-aprendizaje-yogur
Este documento presenta una guía para la elaboración de yogur. Explica que el yogur se obtiene por la fermentación de la leche pasteurizada con cultivos lácticos como Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Detalla el proceso que incluye la recepción y filtrado de la leche, la normalización y estandarización de sólidos, la adición de leche en polvo y azúcar, la pasteurización y enfriamiento, y la inoculación con cultivos lácticos. El objetivo es proporcion
Panificacion
Este documento describe los procesos de panificación, incluyendo los ingredientes principales del pan y sus funciones, los análisis reológicos de harinas, la clasificación del trigo, mejoradores de harinas y procesos de panificación. Explica que el trigo es un cereal importante en panificación debido a las proteínas del gluten que forman una red tridimensional para retener el gas durante la fermentación. También describe métodos como el esponja-masa y fórmulas base para la producción de pan.
Pan
El documento proporciona información sobre los ingredientes, procesos y historia de la producción de pan. Los cuatro ingredientes básicos del pan son la harina, el agua, la levadura y la sal. Otros ingredientes como la leche, los huevos y el azúcar también se pueden añadir. El proceso incluye la mezcla, fermentación, moldeado, horneado y enfriamiento de la masa para producir pan. Se cree que la producción de pan fermentado se originó en Egipto hace miles de años.
Fermentación Láctica
El documento describe la ruta metabólica de Embden-Meyerhof, donde la glucosa se convierte en ácido pirúvico a través de la oxidación, generando energía en forma de ATP. Luego, el ácido pirúvico se reduce a ácido láctico, que es el producto final de la fermentación y donde se almacena gran parte de la energía generada.
Act11 grupo 137 (1)
El documento presenta el proyecto final de termodinámica de tres estudiantes sobre la producción de manjar blanco. El objetivo es aplicar conceptos de termodinámica como la primera y segunda ley a etapas del proceso como neutralización, calentamiento y concentración. Se describe el proceso que incluye recepción de leche, estandarización, adición de azúcar, cocción y enfriado.
Practica 2
Este documento presenta los resultados de pruebas fisicoquímicas realizadas a muestras de leche cruda. Se midió la temperatura, densidad, pH y acidez de tres muestras de leche. También se evaluó la estabilidad de las muestras al alcohol y al calor. Finalmente, se inocularon diferentes muestras en medios de cultivo para analizar la presencia de microorganismos.
Elaboración de yogurt 2
El documento describe el proceso de elaboración de yogurt. El proceso incluye 1) recepción y filtrado de la leche, 2) estandarización, 3) calentamiento y mezclado con azúcar, 4) pasteurización, 5) enfriamiento e inoculación con cultivo láctico, 6) incubación, 7) enfriamiento, 8) mezclado con saborizantes y colorantes, 9) batido, 10) envasado y 11) almacenamiento y distribución a temperaturas refrigeradas. El proceso sigue estrictos controles de
Producción de helados
PRODUCCIÓN DE HELADOS
La elaboración de helados tanto a nivel nacional como internacional ha adquirido una importancia económica y social de singular importancia.
Por ello deseaba compartir un poco de la producción de helados para que pueda animarse, a su realización .
“FORMULAR ES NUESTRA CIENCIA, CALIDAD NUESTRA DISTINCION”
Produccion de helado
PRODUCCIÓN DE HELADOS
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Panificación
Este documento describe el proceso de panificación, incluyendo los componentes básicos del pan como la harina, agua, levadura y sal, así como los componentes enriquecedores como la grasa y el azúcar. Explica las etapas del proceso como el pesado, amasado, fermentación, corte, moldeo, horneado y enfriamiento. También define los diferentes tipos de sistemas de panificación y equipos utilizados en la industria panadera.
Introducción
Este documento describe los procesos y equipos utilizados en la industria láctea, incluyendo la pasteurización, homogenización y conservación de alimentos. Explica que la pasteurización destruye microorganismos dañinos mediante el control de la temperatura y tiempo de procesamiento, mientras que la homogenización reduce el tamaño de los glóbulos de grasa para evitar su separación. También detalla los métodos comunes utilizados para conservar alimentos, como el calor, refrigeración, deshidratación y radiaciones.
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