Los principales riesgos en los alimentos, pueden ser prevenidos muchos de ellos, pero para ello debemos conocer la manera correcta de hacerlo.

1. SEGUNDO INDUSTRIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y VEGETALES
Ing. Alexandra Jinde
UNIDAD EDUCATIVA FISCOMISIONAL “JUAN PABLO II”
TEMA: PRINCIPALES RIESGOS EN LOS VEGETALES

2. ¿CUÁLES SON LOS RIESGOS DE LOS VEGETALES?
• Las verduras y hortalizas padecen enfermedades. Es decir, patógenos que las atacan, las dañan
gravemente y como consecuencia, pueden afectar a nuestro organismo.
• En brotes de intoxicación alimenticia por salmonelosis.
• La listeria monocytogenes es una bacteria que causa listeriosis, una enfermedad en especialmente
grave en mujeres embarazadas, pequeños y ancianos.
• Por otro lado, se encuentra el conocido como ‘E. coli O157: H7’, que se transmite mediante la
polución fecal de los comestibles y del agua.
• Por último, se encuentra la shigella. La polución por este patógeno se ha asociado sobre todo con
la carencia de higiene del personal que manipula los comestibles

3. RIESGOS EN EL ALMACENAJE Y TRASLADO DE HORTALIZAS
• Los riesgos de contaminación físicos

4. • Los factores de riesgo químicos:
• Los naturales son la contaminación debido a micotoxinas, alcaloides y malas hierbas.
• Los agregados son los compuestos químicos que se añaden voluntaria o accidentalmente al
vegetal.
RIESGOS EN EL ALMACENAJE Y TRASLADO DE HORTALIZAS

5. • Riesgos de contaminación biológicos implican las toxinas originarias por bacterias, virus y parásitos que
entran en contacto con el vegetal, como puede ser E. coli, Salmonella, nematodos y Cryptosporidium.
RIESGOS EN EL ALMACENAJE Y TRASLADO DE HORTALIZAS