aplicación de las enzimas

1. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELAACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA
FORESTAL
CURSO: Bioquímica Vegetal
DOCENTE: Saldaña Rojas, Edinson Nicolás
INTEGRANTES:
Bustamante Díaz, Nancy Maribel
Cabellos Vásquez, Diana Elizabeth
Chilon Cotrina, Edwin Cristhian
Chugden Llamoctanta, Kevin Alexander
Tongo Nuñez, Jhony Aldair
Vargas Cerdan, Cleber Isrrael
TEMA: APLICACIÓN DE LAS ENZIMAS EN LOS PROCESOS AGROINDUSTRIALES
GRUPO: A2

2. I. INTRODUCCIÓN
Las enzimas, desde una perspectiva bioquímica, se clasifican
como proteínas que desempeñan el papel de catalizadores en
las reacciones químicas, facilitando tanto la síntesis como la
degradación de compuestos. Una de las características más
destacadas de las enzimas radica en su marcada
especificidad, ya que cada tipo de enzima se une de manera
exclusiva a un sustrato específico sobre el cual actúa.

3. 3. ENZIMAS AGROINDUSTRIALES
• Insecticidas Biológicas. Algunas enzimas pueden utilizarse en formulaciones de
insecticidas biológicas para controlar plagas de manera más específica y menos dañina
para el medio ambiente.
• Fertilización. Enzimas específicas pueden utilizarse para liberar nutrientes del suelo y
mejorar su disponibilidad para las plantas. Las enzimas Deshidrogenasa, ß-glucosidasa,
Fosfatasa y Ureasa se han utilizado como indicadores para evaluar el efecto del manejo
agronómico sobre características de calidad o estado de sanidad del suelo
• Digestión Anaeróbica. Enzimas se utilizan para descomponer materia orgánica en
sistemas de digestión anaeróbica, produciendo biogás y reduciendo los residuos.
• Enzimas Oxidativas. Pueden utilizarse para mejorar el color, sabor y aroma de frutas y
vegetales. Las enzimas oxidativas son un tipo de enzimas que catalizan reacciones de
oxidación en los organismos vivos

4. 4. EXPECTATIVAS A FUTURO EN EL USO INDUSTRIAL DE
LAS ENZIMAS
• Combustible. Las actuales aplicaciones enzimáticas avanzadas
han permitido a la industria del bioetanol ampliar las materias
primas disponibles para producir combustibles sostenibles
• Contaminación de suelos. Los herbicidas y plaguicidas son muy
utilizados en el área de la agricultura y la comercialización de
nuevos plaguicidas, pero su continuo uso hace que sean un gran
contaminante para el suelo y el agua

5. 5. FUENTES DE OBTENCIÓN DE LAS ENZIMAS
• Microorganismos. Los microorganismos como bacterias, hongos
y levaduras son una fuente importante de enzimas. Se pueden
aislar y cultivar en laboratorio para producir enzimas específicas
• Cultivo de microorganismos. Los microorganismos se pueden
cultivar en condiciones controladas para producir enzimas en
grandes cantidades. Se seleccionan cepas de microorganismos
que son conocidas por producir la enzima de interés y se cultivan
en medios de cultivo adecuados
• Producción enzimática recombinante. La producción
enzimática recombinante es otra fuente importante de obtención
de enzimas. Esta técnica implica la introducción de genes que
codifican enzimas en organismos como bacterias, levaduras,
células de insectos o células de mamíferos para producir enzimas
de manera más eficiente y a gran escala

6. 6. OTROS PROCESOS ENZIMATICOS AGROINDUSTRIALES
• Industria Papelera:
Las enzimas ayudan en la reducción del consumo de productos químicos y
energía en la fabricación de papel al descomponer componentes no deseados de
la pulpa de madera.
• Industria Ambiental:
Las enzimas se aplican en la degradación de contaminantes en aguas residuales
y la limpieza de sitios contaminados.

7. CONCLUCIONES
• La sostenibilidad y gestión de residuos de las enzimas ofrecen una alternativa
más sostenible en la producción agroindustrial, ya que permiten aprovechar y
transformar residuos en productos de valor. Por ejemplo, se utilizan enzimas
para la producción de biocombustibles a partir de residuos agroindustriales,
contribuyendo a la gestión de residuos y a la generación de energía renovable.
● En la biorremediación de suelos, la producción de enzimas ligninolíticas por
fermentación de hongos en estado sólido para la biorremediación de suelos
contaminados por herbicidas, la remediación con biol natural protege al
suelo.