USO DE LOS CARBOHIDRATOS EN INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS

1. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES
"Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia"
 SAAVEDRA LA ROSA, STEVEN D.
 SALDARRIAGA OLAVARRIA, FABRICIO
 SÁNCHEZ SILVA SAUCEDO, CESAR
 SANTOS GARCIA, ANITA
 SEVERINO CAMACHO, MAYRA
 VALENCIA CORONADO, JINSON
 VIDAURRE YALAQUE, CRISTIAN
 VISE FARFAN, MARTIN
 ZAVALA MORAN, IVANIA
PRESENTADO POR LOS ESTUDIANTES:
Tumbes, 2021.
 DOCENTE:
 ING. NIQUEN INGA, MARÍA

2.  LINK DEL VIDEO PRESENTACION:
https://photos.app.goo.gl/yAPrtDST8TzBahFJ6

3.  También llamado glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o
sacáridos.
 Su función principal es el aporte energético.
 Son elementos principales en la alimentación, que se encuentran
principalmente en azúcares, almidones y fibra.
 Sustancias principales que necesita nuestro organismo, junto a las grasas y
proteínas.

4.  Primera fuente de energía.
 Sirven como una forma de almacenamiento de energía química.
 Los animales pueden sintetizar carbohidratos a partir de los lípidos,
glicerol y aminoácidos ( proceso metabólico, gluconeogénesis).
 50-80% dieta poblacional.

6. Carbohidrato de 3-8 átomos de carbono.
 Propiedades: Son solubles en agua,
dulces, cristalinos y blancos. Cuando
son atravesados por luz polarizada la
desvían.
 Ejemplos: glucosa, fructosa, galactosa,
etc.
Debe hacerse notar la diferencia en la
posición del grupo carbonilo, en un
extremo de la cadena en la glucosa
(aldosa) y dentro de ella en la fructosa
(cetosa).
 Glucosa y fructosa representadas en
sus formas abiertas.

7.  Los disacáridos están formados por
dos moléculas de monosacáridos
que pueden ser iguales o diferentes.
 Los disacáridos no se utilizan como
tales en los organismos, sino que
este se convierte a glucosa.
Los tres disacáridos señalados
tienen la misma fórmula
molecular C11H22O11, por lo
tanto son isómeros.

8. Los polisacáridos son largas moléculas de hidratos de
carbono formadas por la unión de numerosas
unidades individuales de monosacáridos unidas entre
sí por enlaces glicosídicos
CARACTERÍSTICAS: peso molecular elevado, no
tienen sabor dulce, pueden ser solubles o insolubles
en agua, pueden formar dispersiones coloidales.
ESTRUCTURA DE GLUCOSA

9. ¡PROTEÍNAS!
Las proteínas son las macromoléculas
biológicas más importantes. Hay gran
variedad de proteínas y cumplen gran
variedad de funciones en los organismos.
 Representaçión general de
un aminoácido.

10. Los aminoácidos son compuestos orgánicos que se combinan
para formar proteínas, las cuales son indispensables para
nuestro organismo.
Están formadas de carbono, oxígeno, hidrógeno y nitrógeno.
Los aminoácidos son también los encargados de permitir la
contracción muscular o mantener el equilibrio de ácidos y bases
en los organismos. Aparte, cada uno de los diferentes
aminoácidos cuenta con una función independiente.

11.  El enlace peptídico esta establecido
entre un aminoácido u otro. Ocurre
cuando un carbono de grupo carboxila
de un aminoácido interacciona con un
nitrogênio de grupo amino de segundo
aminoácido.
Representación del enlace
peptídico entre dos aminoácidos.

12. A) EN CUANTO A LA FORMA: GLOBULARES:
 Representación estructural
de la hemoglobina.
 ¿FIBROSAS?

13.  Representación de la estructura
de la mioglobina.
 Representación de la estructura
de la hemoglobina.
 Representación de la
estructura del colágeno.
 Representación de la estructura de
la proteína deltorfina
¡PRIMARIO!
¡SECUNDARIO!
¡TERCIARIO!
¡CUATERNARIO!