1. LOS MAGRONUTRIENTES
Son nutrientes requeridos diariamente en mayor cantidad (gramos). Incluyen los
hidratos de carbono, las proteínas y los lípidos que participan en el crecimiento
celular.
CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son compuestos químicos que contienen carbono, hidrogeno y
oxígeno. Se dividen en tres categorías generales: monosacáridos, disacáridos y
polisacáridos.
Los dos primeros grupos comprenden los azucares; el tercero engloba los
almidones y la fibra.
MONOSACARIDOS Y DISACARIDOS: LOS AZUCARES
LOS MONOSACARIDOS SON LOS Carbohidratos más simples son moléculas
individuales que no pueden sub dividirse en otros carbohidratos. Contienen,
carbono, hidrogeno y oxígeno.
Existen en la naturaleza muchos monosacáridos, pero solo tres tienen importancia
primordial en la nutrición: glucosa, fructuosa y galactosa cada uno con seis átomos
de carbono.

2. La glucosa, que es el azúcar básico del cuerpo humano, se halla en la miel y en
muchas frutas y verduras. También se le conoce con el nombre de dextrosa. La
fructosa, llamada, también azúcar de fruta o levulosa, se encuentra en la miel y en
muchas frutas. La galactosa no se halla libremente en la naturaleza, sino que se
obtiene por la descomposición de otros azucares (la lactosa) en el intestino.
La unión de dos monosacáridos da origen a un disacárido, tres disacáridos son de
importancia en la nutrición (sacarosa, lactosa y maltosa).
La sacarosa, el azúcar de mesa, contiene una molécula de glucosa y una de
fructuosa. Una molécula de glucosa y una de galactosa constituyen la lactosa
(azúcar de la leche), mientras que la maltosa consta de dos moléculas de glucosa.
GLUCOSA – FRUCTOSA
SACAROSA
GLUCOSA – GALACTOSA
LACTOSA
GLUCOSA – GLUCOSA
MALTOSA
ALMIDONES Y OTROS POLISACARIDOS
Las moléculas de los monosacáridos organizan y constituyen así carbohidratos
más complejos denominados polisacáridos, que contienen cientos de estas sub
unidades. Un ejemplo de polisacáridos es el almidón, que se encuentra en los
vegetales. Lo integran subunidades ordenadas en cadenas ordenadas
(amilopectina) y cadenas largas no ramificadas (amilosa). Los almidones
provenientes de diversas frutas (patatas, maíz, soya) tienen diferente proporción de
amilosa y amilopectina.

3. El glucógeno, o almidón animal, se parece al almidón vegetal solo que resulta
mucho más complejo. Contiene multitud de sub unidades de glucosa y está
sumamente ramificado.
El cuerpo humano es capaz de almacenar más de un tercio de kilogramo (tres
cuartos de libra) de carbohidratos en forma de glucógeno en hígado y músculos.
La celulosa, es otro polisacárido compuesto de sub unidades de glucosa; solo que
en ella las moléculas de glucosa se unen de modo que el organismo no puede
descomponerlas. En consecuencia, permanece en el tubo digestivo como un
componente de la fibra. Otros polisacáridos, como la hemicelulosa y la pectina,
también aumentan el contenido de fibra exógena. La hemicelulosa es un polímero
constituido por los azucares xilosa, arabinosa, glucosa, manosa y galactosa; en
cambio, la pectina contiene principalmente un derivado de galactosa: el ácido
galacturónico.
FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS
Son una fuente de energía para el organismo.
Algunos tejidos, entre los que cabe mencionar las células del sistema nervioso y los
eritrocitos, no pueden usar la grasa como combustibles y en condiciones normales,
emplean solamente glucosa.
Los carbohidratos suministran 4 kilocalorías por gramo ingerido y contribuyen así al
mantenimiento del equilibrio de energía.
INGESTA RECOMENDADA
Es de 55% - 60% de carbohidratos que estará presente en la dieta.
FUENTES ALIMENTARIAS
Los carbohidratos se encuentran sobre todo en los combustibles de origen vegetal.
Entre las fuentes de almidón figuran los gramos y sus productos ( frijoles y
guisantes) lo mismo que los tubérculos y raíces de verduras.

4. Las papas (patatas), el azúcar es la otra fuente fundamental de carbohidratos, la
miel y el jarabe de arce. Muchos otros productos (como los artículos de pastelería,
las jaleas y gelatinas, los cereales, las frutas en latadas y preparados de frutas,
dulces carnes curadas y la salsa cátsup proporcionan grandes cantidades de
azúcar adicional.)
LÍPIDOS
La mayoría de los lípidos se agrupan en algunas de estas tres categorías
generales: grasa, esteroides y fosfolípidos. Sus estructuras y propiedades son
variables, pero pertenecen al grupo de lípidos en virtud de su relativa insolubilidad
en un medio acuoso.
FUNCIONES
 Función de reserva energética: Los lípidos son la principal fuente de
energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías
en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que las proteínas y
los glúcidos sólo producen 4,1 kilocalorías por gramo.
 Función estructural: Los lípidos forman las bicapas lipídicas de las
membranas celulares. Además recubren y proporcionan consistencia a los
órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos
como el tejido adiposo.
 Función catalizadora, hormonal o de mensajeros químicos: Los lípidos
facilitan determinadas reacciones químicas y los esteroides cumplen
funciones hormonales.

5. Tipos de grasas intervienen en la alimentación.
Recordemos, las grasas son lípidos saponificables simples, sólidos a temperatura
ambiente o líquidos en cuyo caso se llaman aceites. Puede ser:
 Grasas saturadas: Son aquellas grasas que están formadas por ácidos
grasos saturados (tienen todos los enlaces completos por H). Aparecen por
ejemplo en el tocino, en el sebo, etcétera. Este tipo de grasas es sólido a
temperatura ambiente. Son las grasas más perjudiciales para el organismo.
Grasas insaturadas: Son grasas formadas por ácidos grasos insaturados
(tienen uno o más enlaces sin completar con H) como el oleico o el
palmítico. Son líquidas a temperatura ambiente y comúnmente se les
conoce como aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva o el de
girasol. Son las más beneficiosas para el cuerpo humano.
INGESTA RECOMENDADA
Es de 20% - 25% que tiene que estar presente en la dieta.
FUENTES ALIMENTARIAS
Fuentes de lípidos de origen animal, colesterol, triglicéridos, grasas saturadas.
 Carnes rojas, blancas, fiambres o embutidos, hígado, riñón, pescado de
río, leche, mantequilla, quesos, huevo, grasa de animal, salsas elaboradas
como mayonesa, salsa blanca, snacks, etc.
Fuentes de lípidos de origen vegetal: ácidos grasos insaturados, como por
ejemplo acido omega 3, omega6 y omega 9 entre otros.
 Pescados de mar, legumbres, cereales integrales, aceites derivados de
las semillas: oliva, girasol, uva, margarinas no hidrogenadas, etc.

6. PROTEÍNAS
A. AMINOÁCIDOS
LOS AMINOÁCIDOS.
Son las unidades básicas que forman las proteínas. Su denominación responde a
la composición química general que presentan, en la que un grupo amino (-NH2) y
otro carboxilo o ácido ( -COOH) se unen a un carbono α (-C-). Las otras dos
valencias de ese carbono quedan saturadas con un átomo de hidrógeno (-H) y con
un grupo químico variable al que se denomina radical (-R).
La fórmula general de un aminoácido es:

7. LOS AMINOÁCIDOS ESENCIALES
Los aminoácidos esenciales son aquellos que el cuerpo humano no puede generar
por sí solo. Esto implica que la única fuente de estos aminoácidos en esos
organismos es la ingesta directa a través de la dieta. Las rutas para la obtención de
estos aminoácidos esenciales suelen ser largas y energéticamente costosas.
Cuando un alimento contiene proteínas con todos los aminoácidos esenciales, se
dice que son de alta o de buena calidad. Algunos de estos alimentos son: la carne,
los huevos, los lácteos y algunos vegetales como la espelta, la soja y la quinoa.
Solo ocho aminoácidos son esenciales para todos los organismos, algunos se
pueden sintetizar, por ejemplo, los humanos podemos sintetizar la alamina a partir
del piruvato.
En humanos se han descrito estos aminoácidos esenciales:
• Fenilalanina
• Isoleucina
• Leucina
• Lisina
• Metionina
• Treonina
• Triptófano
• Valina

8. • Arginina
• Histidina
ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS
Todas las proteínas poseen una misma estructura química central, que consiste en
una cadena lineal de aminoácidos. Lo que hace distinta a una proteína de otra es la
secuencia de aminoácidos de que está hecha, a tal secuencia se conoce como
estructura primaria de la proteína. La estructura primaria de una proteína es
determinante en la función que cumplirá después, así las proteínas estructurales
(como aquellas que forman los tendones y cartílagos) poseen mayor cantidad de
aminoácidos rígidos y que establezcan enlaces químicos fuertes unos con otros
para dar dureza a la estructura que forman.
Por tanto, podemos distinguir cuatro niveles de estructuración en las proteínas:
• estructura primaria
• estructura secundaria
• estructura terciaria
• estructura cuaternaria

9. ESTRUCTURA PRIMARIA
La estructura primaria viene determinada por la secuencia de aminoácidos en la
cadena proteica, es decir, el número de aminoácidos presentes y el orden en que
están enlazados. Las posibilidades de estructuración a nivel primario son
prácticamente ilimitadas. Como en casi todas las proteínas existen 20 aminoácidos
diferentes, el número de estructuras posibles viene dado por las variaciones con
repetición de 20 elementos tomados de n en n, siendo n el número de aminoácidos
que componen la molécula proteica.

10. La secuencia de aminoácidos está especificada en el ADN por la secuencia de
nucleótidos. Existe un sistema de conversión, llamado código genético, que se
puede utilizar para deducir la primera a partir de la segunda. Sin embargo, ciertas
modificaciones durante la transcripción del ADN no siempre permiten que esta
conversión pueda hacerse directamente.
Generalmente, el número de aminoácidos que forman una proteína oscila entre 80
y 300. Los enlaces que participan en la estructura primaria de una proteína son
covalentes: son los enlaces peptídicos.
ESTRUCTURA SECUNDARIA
La estructura secundaria de las proteínas es el plegamiento que la cadena
polipeptídica adopta gracias a la formación de puentes de hidrógeno entre los
átomos que forman el enlace peptídico. Los puentes de hidrógeno se establecen
entre los grupos -CO- y -NH- del enlace peptídico (eprimero como aceptor de H, y
el segundo como donador de H). De esta forma, la cadena polipeptídica es capaz
de adoptar conformaciones de menor energía libre, y por tanto, más estables.
4.2.1. Hélice alfa
En esta estructura la cadena. Esta estructura se mantiene gracias a los enlaces de
hidrógeno intracatenarios formados entre el grupo -NH de un enlace peptídico y el
grupo -C=O del cuarto aminoácido.
ESTRUCTURA TERCIARIA
Estructura espacial de la proteína.
• Depende
De la secuencia de aacs y puede predecirse.
Se determina por difracción de RX.
• Motivo:
Patrón de plegamiento característico que aparece en varias proteínas.

11. • Dominio:
Región de la cadena polipeptídica que puede plegarse de manera estable e
independiente.
ESTRUCCTURA CUATERNARIA
 La primera proteína cuya estructura cuaternaria fue conocida fue la
hemoglobina humana (la proteína encargada de transportar el oxígeno en la
sangre).
 También se pueden hacer algunas generalizaciones acerca de la estructura
cuaternaria de algunas proteínas oligoméricas conocidas.
FUNCIONES Y EJEMPLOS DE PROTEÍNAS
Las funciones de las proteínas son de gran importancia, son varias y bien
diferenciadas. Las proteínas determinan la forma y la estructura de las células y
dirigen casi todos los procesos vitales.
Las funciones de las proteínas son específicas de cada tipo de proteína y permiten
a las células defenderse de agentes externos, mantener su integridad, controlar y
regular funciones, reparar daños… Todos los tipos de proteínas realizan su función
de la misma forma: por unión selectiva a moléculas.
Las funciones principales de las proteínas son las siguientes:
a. Estructural
La función de resistencia o función estructural de las proteínas también es de gran
importancia ya que las proteínas forman tejidos de sostén y relleno que confieren
elasticidad y resistencia a órganos y tejidos. Ejemplo de ello es el colágeno del
tejido conjuntivo fibroso, reticulina y elastina del tejido conjuntivo elástico. Con este
tipo de proteínas se forma la estructura del organismo.
Algunas proteínas forman estructuras celulares como las histonas, que forman
parte de los cromosomas que regulan la expresión genética. Las glucoproteínas

12. actúan como receptores formando parte de las membranas celulares o facilitan el
transporte de sustancias.
También es una proteína con función estructural la queratina de la epidermis.
b. Enzimática
Las proteínas cuya función es enzimática son las más especializadas y numerosas.
Actúan como biocatalizadores acelerando las reacciones químicas del
metabolismo.
En su función como enzimas, las proteínas hacen uso de su propiedad de poder
interaccionar, en forma específica, con muy diversas moléculas. A las substancias
que se transforman por medio de una reacción enzimática se les llama substratos.
Los substratos reconocen un sitio específico en la superficie de la proteína que se
denomina sitio activo.
Al ligarse los sustrato a sus sitios activos en la proteína, quedan orientados de tal
manera que se favorece la ruptura y/o formación de determinadas uniones
químicas, se estabilizan los estados de transición al mismo tiempo que se reduce la
energía de activación. Esto facilita la reacción e incrementa su velocidad varios
órdenes de magnitud.
Las enzimas tienen una gran especificidad, por ejemplo catalizan la transformación
de sólo un substrato o grupo funcional, pudiendo discriminar entre dos
enantiomorfos (grupos funcionales donde los radicales de sus carbonos asimétricos
se disponen al contrario)
Normalmente el nombre de una enzima se forma con el nombre de la reacción que
cataliza o el nombre del sustrato que transforman, terminando el nombre en "asa".
c. Hormonal
Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el glucagón que
regulan los niveles de glucosa en sangre. También hormonas segregadas por la
hipófisis como la hormona del crecimiento directamente involucrada en el

13. crecimiento de los tejidos y músculos y en el mantenimiento y reparación del
sistema inmunológico, o la calcitonina que regula el metabolismo del calcio.
d. Defensiva
Las proteínas crean anticuerpos y regulan factores contra agentes extraños o
infecciones. Toxinas bacterianas, como venenos de serpientes o la del botulismo
son proteínas generadas con funciones defensivas. Las mucinas protegen las
mucosas y tienen efecto germicida. El fibrinógeno y la trombina contribuyen a la
formación coágulos de sangre para evitar las hemorragias. Las inmunoglobulinas
actúan como anticuerpos ante posibles antígenos.
e. Transporte
Las proteínas realizan funciones de transporte. Ejemplos de ello son la
hemoglobina y la mioglobina, proteínas transportadoras del oxígeno en la sangre
en los organismos vertebrados y en los músculos respectivamente. En los
invertebrados, a función de proteínas como la hemoglobina que transporta el
oxígeno la realizas la hemocianina. Otros ejemplos de proteínas cuya función es el
transporte son citocromos que transportan electrones e lipoproteínas que
transportan lípidos por la sangre.
f. Reserva
Si fuera necesario, las proteínas cumplen también una función energética para el
organismo pudiendo aportar hasta 4 Kcal. de energía por gramo. Ejemplos de la
función de reserva de las proteínas son la lactoalbúmina de la leche o a
ovoalbúmina de la clara de huevo, la hordeina de la cebada y la gliadina del grano
de trigo constituyendo estos últimos la reserva de aminoácidos para el desarrollo
del embrión.
g. Reguladoras
Las proteínas tienen otras funciones reguladoras puesto que de ellas están
formados los siguientes compuestos: Hemoglobina, proteínas plasmáticas,

14. hormonas, jugos digestivos, enzimas y vitaminas que son causantes de las
reacciones químicas que suceden en el organismo. Algunas proteínas como la
ciclina sirven para regular la división celular y otras regulan la expresión de ciertos
genes.
h. Contracción muscular
La contracción de los músculos través de la miosina y actina es una función de las
proteínas contráctiles que facilitan el movimiento de las células constituyendo las
miofibrillas que son responsables de la contracción de los músculos. En la función
contráctil de las proteínas también está implicada la dineina que está relacionada
con el movimiento de cilios y flagelos.
i. Función homeostática
Las proteínas funcionan como amortiguadores, manteniendo en diversos medios
tanto el pH interno como el equilibrio osmótico. Es la conocida como función
homeostática de las proteínas.
INGESTA RECOMENDADA
Es de 10% - 15% que se consumirá en la dieta.
FUENTES ALIMENTARIAS
Carnes viseras y embutidos: En las carnes destacan un gran contenido de
proteínas (20%). Por su alto contenido aminoacidito y su buena digestibilidad (94-
97). Es considerada como una fuente proteica completa de elevada calidad.
En la carne se encuentran presenten algunas proteínas como: Proteínas
sarcoplásmaticas, proteínas miofibrilares, proteínas del tejido conectivo.
PESCADOS
El contenido de proteínas en estas es similar al de las carnes se distingue tres tipos
de proteínas:
• Proteínas sarcoplásmatica 16% - 25%

15. • Proteínas miofibrilares 75% proteínas del tejido conectivo.
ELEMENTOS QUIMICOS ESENCIALES
CALCIO:
Es el mineral más abundante en el cuerpo humano. En un adulto medio de 70 Kg
hay unos 1.2 Kg de calcio el 90% en el hueso.
INR: De calcio requerido es de 700ng/día; es mayor durante el crecimiento,
embarazo, lactancia y tras la menopausia.
Fuentes
Leche y derivados, quinua, kiwicha, coca entre otros.
Funciones
 Estructural.
 Contracción muscular.
 Transmisión de impulsos nerviosos.
 Coagulación sanguínea
 Transporte iónico y señalización celular.
FOSFORO
Fuentes
La mayoría de los alimentos
Funciones
 Trabaja en conjunto con la vitamina D y el calcio.
 Tiene una función estructural en los huesos y dientes.
 Se requiere para la producción de ATP y otros productos.
 Fundamental para el funcionamiento de todas las células del organismo.

16. MAGNESIO
INR: 270 mg/día
Fuentes
La mayoría de los alimentos, pero en especial los vegetales verdes como la
espinaca, la acelga, albaca, lechuga; frutas secas (higos, dátiles , platanos), entre
otros.
Funciones
 Estructural, en huesos y dientes.
 Cofactor de más de 300 enzimas del organismo.
 Relacionada con la síntesis de proteínas.
 Transmisiones de señales nerviosas y durante la contracción muscular.
SODIO
INR: 1.85 – 3.30 mg/día.
Funciones
 Mantener el equilibrio hídrico y ácido – básico dentro y fuera de las células.
 Participa en el transporte activo de la glucosa en el interior de la celula.
 Implicado en la contracción muscular.
En la transmisión de los impulsos nerviosos.
POTASIO
INR: 1.88 – 5.27 mg/día.
Fuentes
Carnes, leche, frutas como dátiles, damascos y cítricos, café, zumo de tomate,
verduras.
Funciones
 Participa en la transmisión de los impulsos nerviosos.
 Interviene en el potencial de membrana.

17.  En la contracción de las células musculares tanto cardiacas como
musculares.
HIERRO
INR: 18 mg/día.
Fuentes
Mariscos de conchas, almejas, cereales, hígado, vísceras, carnes rojas y yema de
huevo.
Funciones
 Interviene en la formación de energía.
ZINC
INR: 10mg/día.
Funciones
 Juega un rol importante en la síntesis de DNA y proteínas a partir de los
aminoácidos.
 Participa en la movilización de la vitamina A des de su depósito en el hígado.
Fuentes
Productos de mar (ostras), carnes, hígados, cereales y leguminosas.
SELENIO
INR: 50 – 70 mg/día.
Funciones
 Implicado en varios procesos metabólicos vitales incluyendo la reparación
del DNA y los procesos inmunológicos.
Fuentes
Mariscos, carnes.

18. COBRE
INR: 1.2 mg/día.
Funciones
 Estimula la absorción del hierro.
 Entre cruzamiento del colágeno y elastina.
 Cadena transportadora de electrones.
Fuentes
El hígado es una fuente muy buena.
YODO
INR: 130 – 150 mcg.
FLUOR
INR: 1.5 – 1.4 mg/día.

19. EL AGUA
El agua es la sustancia que más abunda en el cuerpo representa entre el 50 y 60%
del peso corporal del adulto. Es el medio donde se llevan a cabo los procesos del
organismo. Los nutrientes, enzimas, hormonas y otras sustancias se disuelven en
los líquidos corporales; también se necesitan procesos heterogéneos como las
reacciones químicas, la contracción de los músculos y la transmisión de los
impulsos nerviosos.
La sangre y la linfa, en cuya composición entra principalmente el agua.
El agua participa en el ingreso y expulsión de sustancias; es el medio donde se
encuentran los procesos de digestión y absorción, el medio que sirve para eliminar
los productos de desecho.
El agua es más que un mero solvente y vehículo de transporte. Como en su
vaporización se consume grandes cantidades de energía.
Brinda un apoyo estructural al cuerpo y sirve de lubricante en los líquidos
articulares, en la saliva y entorno al globo ocular.
a) Fuentes de donde recibe agua el organismo
Agua contenida en los alimentos sólidos, líquidos ingeridos en formas de sopas,
bebidas; agua producida por el metabolismo de los alimentos.
b) Funciones
 Interviene en la regulación de la temperatura corporal.
 En el transporte de sustancias nutritivas facilitando su absorción

20.  En la eliminación de desechos del organismo.
 Evita el estreñimiento.
 Hidrata la piel.
LAS VITAMINAS
Son sustancias orgánicas complejas requeridas en la dieta en pequeñas
cantidades en comparación con otros componentes tales como proteínas, hidratos
de carbono o grasas y cuya ausencia origina una enfermedad deficiente.
Se pueden hallar en muchos alimentos en pequeñas cantidades y que son
necesarias en bajas cantidades para el funcionamiento metabólico normal del
cuerpo. Pueden ser liposolubles o hidrosolubles.
• Se almacena en el hígado.
• No se absorben ni se excretan fácilmente.
• Su exceso puede resultar toxico (en particular la A y la D.)
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Grupo de las vitaminas B y la vitamina C
• No se almacenan en grandes cantidades.
• Se requieren regularmente en la dieta.
• Generalmente su exceso (dentro de lo razonable) no resulta toxico.
VITAMINA A: RETINOL
Fuentes
• Las fuentes animales son, la mantequilla, la leche entera, la yema del huevo, el
hígado los aceites de hígado de pescado. Contienen retinol.

21. • Las fuentes vegetales de color verde o amarillas, zanahoria, espinaca.
Funciones
• Estimula el crecimiento de las células.
• Participa en el funcionamiento de muchos sistemas y tejidos incluyendo el
inmunitario, reproductor, así como en el desarrollo y el mantenimiento de los
huesos.
• Protege la visión, células epiteliales y mucosas.
VITAMINA D: COLECALCIFEROL
Su forma activa es el calciferol. Los rayos ultravioleta del sol transforman un
compuesto que se encuentra en la piel (colecalciferol).
Fuentes
Se encuentran en la leche, margarina, aceite de hígado de bacalao.
Funciones
Desempeña un papel fundamental en la formación de los huesos.
Colabora en la absorción del calcio en el intestino y los riñones, lo que ayuda a
mantener los niveles de calcio normales.
VITAMINA E
Fuentes
Aceites vegetales, especialmente el aceite de germen de trigo, nueces vegetales
verdes.
Funciones
 Antioxidante natural que evita la oxidación de los componentes celulares por
radicales libres, por ejemplo: los ácidos grasos poliinsaturados presentes en
las membranas celulares.
 Puede proteger contra la cardiopatía evitando la oxidación de LDL.
VITAMINA K

22. Fuentes:
Las fuentes de la vitamina k influyen:
Dieta: especialmente vegetales verdes, yema de huevo hígado y cereales.
La mayor parte se sintetiza para la flora bacteriana normal del yeyuno e ilion.
Funciones
 La carbonización activa, los factores de la coagulación.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
A. VITAMINA C
Funciones
 Participa en la formación del colágeno necesaria para mantener la solides y
elasticidad de las ´paredes de los vasos sanguíneos.
 Participa en la formación de hemoglobina.
 En la absorción de hierro en el intestino y depósito de este en el hígado
 Formación de tejido conjuntivo y carnitina.
 Participa en la conversión de tirosina en tiroxina, triptófano en serotonina.
 Es un antioxidante en acción sobre los radicales libres que dañan las
células.
Fuentes
 Fuentes rica: naranja, kiwi, limón lima repollo de Bruselas, coliflor, repollo,
espinacas, pimiento, camu camu.
 Fuentes media: hígado, pescado fresco, tomate, plátanos, manzanas.
VITAMINA B1 O TIAMINA
Funciones
 Tiene un rol primordial en el metabolismo de los hidratos de carbono.
 En la producción de energía celular a que es parte activa de una coenzima
necesaria para la conversión de piruvato a acetil Co-A.

23.  Para el funcionamiento de los cuatro sistemas enzimáticos que permiten la
oxidación completa de los hidratos de carbono.
Fuentes
Cereales integrales, yema de huevo , carne de cerdo,menestras, germen de trigo,
maní.
B. NIACINA, ACIDO NICOTINICO
Deficiencia
Pelagra.
Síntomas: dermatitis, diarrea y demencia pues esto conduce al fallecimiento.
Fuentes
Cereales integrales, carne, pescado, trucha, levadura seca de cerveza, trigo entero
, maíz y leche.
C. VITAMINA B6 O PIRIDOXINA
Función
Es una coenzima y juega un papel importante en el metabolismo de las proteínas y
aminoácidos.
Participa en el metabolismo de los carbohidratos y de los acidos grasos
insaturados.
Participa en la formación de la hemoglobina mioglobina y citocromos.
Fuentes
Cereales integrales (trigo o maíz), carne, pescado y aves.
D. ACIDO PANTOTENICO
Funciones
Forma parte de la coenzima A.
Fuentes
En la mayoría de los alimentos, pero los huevos, el hígado y las levaduras son muy
buenas fuentes.

24. FIBRA VEGETAL
La fibra de la dieta incluye un grupo de compuestos que son resistentes a la
digestión por el tracto gastrointestinal humano. Cuando se consume una dieta que
contiene cantidades aumentadas de fibra, aumenta la cantad de agua en la materia
fecal, disminuyen el tiempo de tránsito intestinal y el colesterol sérico. Las frutas y
verduras contribuyen con más fibra a la dieta por caloría que la mayor parte de los
otros alimentos. Distintos granos de cereales que contienen salvado también son
buena fuente de fibra en la dieta. La fibra no proporciona energía, pero es un
elemento esencial en la dieta por sus grandes beneficios en la salud del ser
humano. Se recomienda ingerir no menos de 25g/día.