Este estudio evaluó el contenido de fitoesteroles, compuestos fenólicos y la actividad antioxidante de la semilla de Plukenetia volubilis (sacha inchi). Se identificaron y cuantificaron ácidos fenólicos como el cafeico y ferúlico, así como flavonoides como la rutina, hesperidina y morina en la torta de sacha inchi mediante HPLC. También se identificaron fitoesteroles como el estigmasterol y β-sitosterol en la torta y el aceite mediante TLC y se cu
Este documento presenta información sobre los principios inmediatos como nutrientes en los sistemas alimenticios, enfocándose en las proteínas. Explica que las proteínas están formadas por aminoácidos y su clasificación. Además, destaca que las proteínas son uno de los nutrientes más importantes junto con los lípidos y carbohidratos, no solo por su función energética sino porque son necesarias para la síntesis de compuestos del organismo. Finalmente, señala que el valor nutritivo de las proteínas alimenticias depende
Guia trabajos practicos de bromatologia 2011joshelote
Este documento presenta la guía de trabajos prácticos de laboratorio de la cátedra de Bromatología de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales de la Universidad Nacional de Catamarca para los años 2011. Incluye la composición de la cátedra, los objetivos generales y específicos, la descripción de 6 trabajos prácticos a realizar sobre análisis de agua potable, leche, harina, miel, vino y aceite de oliva, los interrogatorios iniciales, el modelo de informe de laboratorio y detal
Este documento presenta los resultados preliminares de un estudio de la estabilidad físico-química y química cualitativa de una tintura al 20% de las hojas de Eucalipto citriodora Hook almacenada a diferentes temperaturas. La tintura conservó su estabilidad a 8°C y temperatura ambiente durante 90 días, pero solo hasta los 15 días a 45°C. Los parámetros evaluados como características organolépticas, pH, índice de refracción y densidad relativa no variaron a 8°C y ambiente
Este documento describe los métodos para determinar la calidad y madurez de frutos y hortalizas mediante la medición de parámetros físicos, fisicoquímicos y fisiológicos. Se explican procedimientos para medir el color, firmeza, sólidos solubles, acidez, pH y respiración de muestras en diferentes etapas de madurez. El objetivo es que los estudiantes aprendan a evaluar la calidad de productos hortofrutícolas y su comportamiento durante la maduración.
Este documento presenta información sobre el análisis químico de alimentos I impartido en el IV semestre del Colegio de Bachilleres del Estado de Sonora. Incluye cuatro unidades sobre análisis químico proximal, análisis en leche, carnes y frutas, con temas como humedad, cenizas, proteínas y métodos específicos. El objetivo es desarrollar habilidades para determinar los componentes de los alimentos mediante técnicas de laboratorio.
El documento describe diferentes métodos y metodologías para el análisis de alimentos. Explica los principales componentes químicos de los alimentos y cómo se clasifican. Luego detalla diversos métodos de análisis objetivos como físicos, químicos y microbiológicos. Finalmente, resume análisis básicos como humedad, proteínas, cenizas y minerales que se realizan comúnmente en alimentos, con enfoque en leche, aceites y grasas.
Este proyecto busca desarrollar un protocolo para producir un complejo de enzimas amilasas mediante la fermentación de microorganismos en estado líquido, con el fin de reducir los costos de producción en plantas de alcohol carburante que usan almidón como materia prima. El proyecto analizará diferentes microorganismos para seleccionar aquel que produzca mayores niveles de amilasas, y optimizará parámetros como pH, temperatura y nutrientes para maximizar la producción enzimática. De ser exitoso, el proyect
Este documento presenta el plan de estudios de la asignatura Preservación de Alimentos de la carrera de Ingeniería en Alimentos. La asignatura dura un semestre con 80 horas totales, 48 horas teóricas y 32 horas prácticas. Los temas a cubrir incluyen procesos de preservación como refrigeración, congelación, deshidratación y concentración de alimentos, así como factores que afectan la calidad y seguridad de los alimentos como la actividad de agua y el pH. Los estudiantes serán evaluados a través
Este documento presenta información sobre los principios inmediatos como nutrientes en los sistemas alimenticios, enfocándose en las proteínas. Explica que las proteínas están formadas por aminoácidos y su clasificación. Además, destaca que las proteínas son uno de los nutrientes más importantes junto con los lípidos y carbohidratos, no solo por su función energética sino porque son necesarias para la síntesis de compuestos del organismo. Finalmente, señala que el valor nutritivo de las proteínas alimenticias depende
Guia trabajos practicos de bromatologia 2011joshelote
Este documento presenta la guía de trabajos prácticos de laboratorio de la cátedra de Bromatología de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales de la Universidad Nacional de Catamarca para los años 2011. Incluye la composición de la cátedra, los objetivos generales y específicos, la descripción de 6 trabajos prácticos a realizar sobre análisis de agua potable, leche, harina, miel, vino y aceite de oliva, los interrogatorios iniciales, el modelo de informe de laboratorio y detal
Este documento presenta los resultados preliminares de un estudio de la estabilidad físico-química y química cualitativa de una tintura al 20% de las hojas de Eucalipto citriodora Hook almacenada a diferentes temperaturas. La tintura conservó su estabilidad a 8°C y temperatura ambiente durante 90 días, pero solo hasta los 15 días a 45°C. Los parámetros evaluados como características organolépticas, pH, índice de refracción y densidad relativa no variaron a 8°C y ambiente
Este documento describe los métodos para determinar la calidad y madurez de frutos y hortalizas mediante la medición de parámetros físicos, fisicoquímicos y fisiológicos. Se explican procedimientos para medir el color, firmeza, sólidos solubles, acidez, pH y respiración de muestras en diferentes etapas de madurez. El objetivo es que los estudiantes aprendan a evaluar la calidad de productos hortofrutícolas y su comportamiento durante la maduración.
Este documento presenta información sobre el análisis químico de alimentos I impartido en el IV semestre del Colegio de Bachilleres del Estado de Sonora. Incluye cuatro unidades sobre análisis químico proximal, análisis en leche, carnes y frutas, con temas como humedad, cenizas, proteínas y métodos específicos. El objetivo es desarrollar habilidades para determinar los componentes de los alimentos mediante técnicas de laboratorio.
El documento describe diferentes métodos y metodologías para el análisis de alimentos. Explica los principales componentes químicos de los alimentos y cómo se clasifican. Luego detalla diversos métodos de análisis objetivos como físicos, químicos y microbiológicos. Finalmente, resume análisis básicos como humedad, proteínas, cenizas y minerales que se realizan comúnmente en alimentos, con enfoque en leche, aceites y grasas.
Este proyecto busca desarrollar un protocolo para producir un complejo de enzimas amilasas mediante la fermentación de microorganismos en estado líquido, con el fin de reducir los costos de producción en plantas de alcohol carburante que usan almidón como materia prima. El proyecto analizará diferentes microorganismos para seleccionar aquel que produzca mayores niveles de amilasas, y optimizará parámetros como pH, temperatura y nutrientes para maximizar la producción enzimática. De ser exitoso, el proyect
Este documento presenta el plan de estudios de la asignatura Preservación de Alimentos de la carrera de Ingeniería en Alimentos. La asignatura dura un semestre con 80 horas totales, 48 horas teóricas y 32 horas prácticas. Los temas a cubrir incluyen procesos de preservación como refrigeración, congelación, deshidratación y concentración de alimentos, así como factores que afectan la calidad y seguridad de los alimentos como la actividad de agua y el pH. Los estudiantes serán evaluados a través
Determinación de analisis proximal de productos alimenticiosJhonás A. Vega
Este documento presenta los resultados de un análisis proximal de varios productos alimenticios para determinar su contenido de humedad. Se realizaron experimentos para medir la humedad en harina de maíz, leche, plátano, carne, brócoli y harina de trigo usando un método de secado en estufa. Los resultados mostraron que la leche contenía el mayor porcentaje de humedad (89.093%), mientras que la harina de maíz y la harina de trigo tenían los menores porcentajes (10.9949%
El documento describe un análisis de calidad de comprimidos de dipirona realizado por estudiantes de bioquímica y farmacia. Se evaluaron varios parámetros de calidad como color, tamaño, pH, acidez, pérdida por secado, desintegración y valoración. La mayoría de los parámetros cumplieron con los estándares de la farmacopea, excepto la valoración que mostró un 84% de contenido de principio activo en lugar del 98-101% requerido.
El documento describe un estudio sobre la vida útil de la carne cruda de res y aves utilizando la técnica de polimerización. El objetivo del estudio es polimerizar las carnes para preservar y conservar las muestras. La carne se almacenará a temperatura ambiente y se espera que dure aproximadamente 90 años sin deterioro físico, químico o microbiológico. Sin embargo, la carne no es apta para el consumo humano en este momento.
El documento presenta un programa de capacitación sobre análisis de alimentos que incluye temas como legislación alimentaria, análisis físico-químicos, microbiológicos y sensoriales. Además, explica la importancia de realizar análisis de alimentos para evaluar su calidad y garantizar su inocuidad, y resalta el rol de la normalización y estandarización para regular la industria alimentaria.
Este documento presenta los resultados de un análisis de calidad de formas farmacéuticas líquidas de citrato de piperazina. Se evaluaron muestras de jarabe de citrato de piperazina genérico y elaborado en un laboratorio, realizando pruebas de características organolépticas, pH, densidad, solubilidad, valoración, espectrofotometría, potencial redox y grados Brix. Los resultados mostraron que el jarabe genérico cumple con los parámetros de referencia establecidos,
Las pectinas son polímeros de ácido galacturónico encontrados en las paredes celulares de plantas. Este documento describe la extracción de pectina a partir de maracuyá, incluyendo la caracterización de la materia prima, los materiales y métodos utilizados, y los resultados obtenidos. Las pectinas pueden formar geles estables con azúcar y ácido u iones de calcio. Las conclusiones son que las pectinas extraídas del maracuyá son capaces de gelificar en condiciones adecuadas y que las características del gel
Obtención del colorante de la semilla de achiote (bixa orellana) utilizando m...Andy Romeo Cotrina Escobal
Este documento describe un estudio para extraer el colorante bixina de las semillas de achiote utilizando microorganismos celulolíticos. Se seleccionaron cepas fúngicas con actividad celulolítica y se evaluaron diferentes condiciones de pH y temperatura para la degradación de la pared celular de la semilla. Los mejores resultados se obtuvieron con la cepa Aspergillus a pH 7 y 35°C, obteniendo un rendimiento del 80.7% de bixina. El espectro infrarrojo del extracto mostró
Aprovechamiento de la cascara de rambutan como fuente de antioxidantesChristian Hernandez
Este documento describe un estudio sobre el aprovechamiento de la cascara de rambután como fuente de antioxidantes. El estudio cuantificó los azúcares, polifenoles y compuestos fenólicos en la cascara, identificó tres compuestos principales (geranina, corilagina y ácido elágico) mediante HPLC, y desarrolló una infusión funcional a base de cascara que fue la más aceptada a una concentración de 0.5663 gr en 240 mL de agua según una prueba de degustación
Este documento resume la actualización del manual del laboratorio de análisis de alimentos del programa de tecnología química de la Universidad Tecnológica de Pereira realizada por Luisa Fernanda Serna Rivera y Silvana D'Maria López García. El resumen consta de tres oraciones: (1) El objetivo del documento fue actualizar el manual del laboratorio con nuevas pruebas analíticas relevantes para la industria alimentaria y con un enfoque en el uso eficiente de los recursos del laboratorio, (2) Se recopiló información
ANÁLISIS CUALITATIVO Y CUANTITATIVO DE LA ESCOPOLAMINA, N-BUTIL BROMUROFranKlin Toledo
Este documento presenta el informe de un análisis cualitativo y cuantitativo realizado en el laboratorio sobre la Escopolamina N-butil bromuro. Se describen los objetivos, materiales, procedimientos experimentales que incluyeron análisis organoléptico, microscópico, cromatografía en capa fina y reacciones químicas. Los resultados muestran que se identificó correctamente la muestra a través de las pruebas cualitativas y se determinó cuantitativamente su concentración. Se concluye que el an
Este documento presenta los resultados de un estudio de control de calidad de tres jarabes de piperazina. Se evaluaron las características organolépticas y la solubilidad de los jarabes, y se midió el porcentaje real de principio activo en uno de ellos mediante titulación. Los resultados mostraron que el jarabe analizado contenía un 43.148% de principio activo, por debajo del rango aceptable establecido entre 93-107%. Por lo tanto, este jarabe no cumple con los estándares de calidad.
Este documento presenta el procedimiento para la determinación de benzodiacepinas (BZD) en una muestra de orina a través de cromatografía en capa fina. Se realizó la extracción del extracto seco de la orina usando cloroformo en medios ácido y básico. Luego, se aplicó la técnica de cromatografía en capa fina para identificar metabolitos tóxicos, pero el resultado fue negativo, no se observó la presencia de BZD. Se discuten los posibles factores que llevaron a este resultado y
El documento describe los métodos de análisis utilizados en la ciencia de los alimentos. Explica que estos métodos pueden ser subjetivos u objetivos, siendo estos últimos físicos, químicos o microbiológicos. Describe los análisis proximales comúnmente realizados en los alimentos como la determinación del contenido de agua, proteínas, cenizas, fibra y grasa. También explica los métodos químicos e instrumentales utilizados para determinar los componentes nutritivos y contaminantes en los alimentos.
Este documento presenta la memoria de una investigación sobre la caracterización de derivados de piña como zumos y néctares. Incluye una introducción sobre la importancia del tema y los objetivos del estudio. Además, contiene una revisión general sobre la piña, su composición, productos derivados y legislación aplicable. Finalmente, detalla el plan experimental realizado para analizar muestras de zumos y néctares de piña.
La investigación busca obtener vinagre del método Orleáns utilizando mosto alcohólico de melocotón. Se sometió el mosto a fermentación acética variando el pH, acidez, temperatura y nutriente. El tratamiento con 12°GL, 3% acidez inicial, pH 4.5, 28°C y 0.5 gr/lt de fosfato de amonio produjo la mejor acidez en 28 días. El vinagre resultante cumplió los límites para consumo humano y obtuvo una calificación sensorial de 5.93
Análisis cualitativo y cuantitativo de la Cefalexina.FranKlin Toledo
Este documento presenta los resultados de un análisis cualitativo y cuantitativo de cápsulas de cefalexina. El análisis cualitativo incluyó observaciones organolépticas, microscópicas y de solubilidad. El análisis cuantitativo midió el porcentaje de cefalexina en las cápsulas mediante valoración ácido-base, arrojando un resultado de 96.19%, dentro del rango aceptable. El documento concluye que se logró realizar satisfactoriamente ambos análisis y que la prá
Este documento presenta los procedimientos y materiales para evaluar la calidad de un jarabe de citrato de piperazina mediante ensayos como características organolépticas, pH, densidad, solubilidad, valoración, espectrofotometría, potencial redox, grados Brix, índice de refracción, glucosa y análisis microbiológico. El objetivo es comprobar si el fármaco cumple con los parámetros establecidos en las farmacopeas a través del análisis y comparación de resultados.
Este documento presenta el procedimiento para evaluar la calidad de un jarabe de citrato de piperazina mediante diversas pruebas analíticas. Se detallan los materiales, equipos e insumos necesarios para realizar pruebas de características organolépticas, pH, densidad, solubilidad, valoración, espectrofotometría, potencial redox, grados Brix, índice de refracción, glucosa y análisis microbiológico. El objetivo es comprobar si el jarabe cumple los parámetros establecid
Este documento analiza la presencia de etanol y metanol en 196 muestras de jugos y bebidas amargas mediante cromatografía de gases. Se encontró etanol en el 88% de las muestras y metanol en el 8%, con concentraciones por debajo de los límites legales en la mayoría de los jugos pero por encima en el 66,3% de las bebidas amargas. Adicionalmente, se observó un aumento en las concentraciones medias de etanol y metanol en 68 jugos almacenados a 4°C por 48 horas luego
Las cenizas de un alimento son el residuo inorgánico que queda después de calcinar la materia orgánica. La determinación del contenido de cenizas es importante para el análisis nutricional y la evaluación de la pureza de ingredientes, así como para detectar adulterantes. El método de referencia para medir las cenizas involucra calcinar la muestra a 550°C para destruir la materia orgánica y pesar el residuo inorgánico restante. Los principales errores en este análisis son problemas con la muestra, la balanza
Este documento describe un estudio que tuvo como objetivos determinar los metabolitos secundarios y cuantificar los fenoles y flavonoides totales de extractos etanólicos de propóleos de tres localidades en Perú. Se encontró una alta diversidad de metabolitos secundarios en los extractos, incluyendo catequinas, lactonas, triterpenos, flavonoides y fenoles. El contenido de fenoles y flavonoides varió entre 60.5-78.6 mg GAE/g y 28.5-42.5 mg QE/g respectivamente. El extract
Este documento describe los métodos analíticos para la determinación y caracterización de la cafeína utilizando cromatografía líquida de alta eficiencia (HPLC). Explica la preparación de la muestra de café y la extracción de la cafeína mediante reflujo con agua y cloroformo. Finalmente, la cafeína se purifica disolviéndola en acetona y éter de petróleo y secándola a temperatura ambiente.
Determinación de analisis proximal de productos alimenticiosJhonás A. Vega
Este documento presenta los resultados de un análisis proximal de varios productos alimenticios para determinar su contenido de humedad. Se realizaron experimentos para medir la humedad en harina de maíz, leche, plátano, carne, brócoli y harina de trigo usando un método de secado en estufa. Los resultados mostraron que la leche contenía el mayor porcentaje de humedad (89.093%), mientras que la harina de maíz y la harina de trigo tenían los menores porcentajes (10.9949%
El documento describe un análisis de calidad de comprimidos de dipirona realizado por estudiantes de bioquímica y farmacia. Se evaluaron varios parámetros de calidad como color, tamaño, pH, acidez, pérdida por secado, desintegración y valoración. La mayoría de los parámetros cumplieron con los estándares de la farmacopea, excepto la valoración que mostró un 84% de contenido de principio activo en lugar del 98-101% requerido.
El documento describe un estudio sobre la vida útil de la carne cruda de res y aves utilizando la técnica de polimerización. El objetivo del estudio es polimerizar las carnes para preservar y conservar las muestras. La carne se almacenará a temperatura ambiente y se espera que dure aproximadamente 90 años sin deterioro físico, químico o microbiológico. Sin embargo, la carne no es apta para el consumo humano en este momento.
El documento presenta un programa de capacitación sobre análisis de alimentos que incluye temas como legislación alimentaria, análisis físico-químicos, microbiológicos y sensoriales. Además, explica la importancia de realizar análisis de alimentos para evaluar su calidad y garantizar su inocuidad, y resalta el rol de la normalización y estandarización para regular la industria alimentaria.
Este documento presenta los resultados de un análisis de calidad de formas farmacéuticas líquidas de citrato de piperazina. Se evaluaron muestras de jarabe de citrato de piperazina genérico y elaborado en un laboratorio, realizando pruebas de características organolépticas, pH, densidad, solubilidad, valoración, espectrofotometría, potencial redox y grados Brix. Los resultados mostraron que el jarabe genérico cumple con los parámetros de referencia establecidos,
Las pectinas son polímeros de ácido galacturónico encontrados en las paredes celulares de plantas. Este documento describe la extracción de pectina a partir de maracuyá, incluyendo la caracterización de la materia prima, los materiales y métodos utilizados, y los resultados obtenidos. Las pectinas pueden formar geles estables con azúcar y ácido u iones de calcio. Las conclusiones son que las pectinas extraídas del maracuyá son capaces de gelificar en condiciones adecuadas y que las características del gel
Obtención del colorante de la semilla de achiote (bixa orellana) utilizando m...Andy Romeo Cotrina Escobal
Este documento describe un estudio para extraer el colorante bixina de las semillas de achiote utilizando microorganismos celulolíticos. Se seleccionaron cepas fúngicas con actividad celulolítica y se evaluaron diferentes condiciones de pH y temperatura para la degradación de la pared celular de la semilla. Los mejores resultados se obtuvieron con la cepa Aspergillus a pH 7 y 35°C, obteniendo un rendimiento del 80.7% de bixina. El espectro infrarrojo del extracto mostró
Aprovechamiento de la cascara de rambutan como fuente de antioxidantesChristian Hernandez
Este documento describe un estudio sobre el aprovechamiento de la cascara de rambután como fuente de antioxidantes. El estudio cuantificó los azúcares, polifenoles y compuestos fenólicos en la cascara, identificó tres compuestos principales (geranina, corilagina y ácido elágico) mediante HPLC, y desarrolló una infusión funcional a base de cascara que fue la más aceptada a una concentración de 0.5663 gr en 240 mL de agua según una prueba de degustación
Este documento resume la actualización del manual del laboratorio de análisis de alimentos del programa de tecnología química de la Universidad Tecnológica de Pereira realizada por Luisa Fernanda Serna Rivera y Silvana D'Maria López García. El resumen consta de tres oraciones: (1) El objetivo del documento fue actualizar el manual del laboratorio con nuevas pruebas analíticas relevantes para la industria alimentaria y con un enfoque en el uso eficiente de los recursos del laboratorio, (2) Se recopiló información
ANÁLISIS CUALITATIVO Y CUANTITATIVO DE LA ESCOPOLAMINA, N-BUTIL BROMUROFranKlin Toledo
Este documento presenta el informe de un análisis cualitativo y cuantitativo realizado en el laboratorio sobre la Escopolamina N-butil bromuro. Se describen los objetivos, materiales, procedimientos experimentales que incluyeron análisis organoléptico, microscópico, cromatografía en capa fina y reacciones químicas. Los resultados muestran que se identificó correctamente la muestra a través de las pruebas cualitativas y se determinó cuantitativamente su concentración. Se concluye que el an
Este documento presenta los resultados de un estudio de control de calidad de tres jarabes de piperazina. Se evaluaron las características organolépticas y la solubilidad de los jarabes, y se midió el porcentaje real de principio activo en uno de ellos mediante titulación. Los resultados mostraron que el jarabe analizado contenía un 43.148% de principio activo, por debajo del rango aceptable establecido entre 93-107%. Por lo tanto, este jarabe no cumple con los estándares de calidad.
Este documento presenta el procedimiento para la determinación de benzodiacepinas (BZD) en una muestra de orina a través de cromatografía en capa fina. Se realizó la extracción del extracto seco de la orina usando cloroformo en medios ácido y básico. Luego, se aplicó la técnica de cromatografía en capa fina para identificar metabolitos tóxicos, pero el resultado fue negativo, no se observó la presencia de BZD. Se discuten los posibles factores que llevaron a este resultado y
El documento describe los métodos de análisis utilizados en la ciencia de los alimentos. Explica que estos métodos pueden ser subjetivos u objetivos, siendo estos últimos físicos, químicos o microbiológicos. Describe los análisis proximales comúnmente realizados en los alimentos como la determinación del contenido de agua, proteínas, cenizas, fibra y grasa. También explica los métodos químicos e instrumentales utilizados para determinar los componentes nutritivos y contaminantes en los alimentos.
Este documento presenta la memoria de una investigación sobre la caracterización de derivados de piña como zumos y néctares. Incluye una introducción sobre la importancia del tema y los objetivos del estudio. Además, contiene una revisión general sobre la piña, su composición, productos derivados y legislación aplicable. Finalmente, detalla el plan experimental realizado para analizar muestras de zumos y néctares de piña.
La investigación busca obtener vinagre del método Orleáns utilizando mosto alcohólico de melocotón. Se sometió el mosto a fermentación acética variando el pH, acidez, temperatura y nutriente. El tratamiento con 12°GL, 3% acidez inicial, pH 4.5, 28°C y 0.5 gr/lt de fosfato de amonio produjo la mejor acidez en 28 días. El vinagre resultante cumplió los límites para consumo humano y obtuvo una calificación sensorial de 5.93
Análisis cualitativo y cuantitativo de la Cefalexina.FranKlin Toledo
Este documento presenta los resultados de un análisis cualitativo y cuantitativo de cápsulas de cefalexina. El análisis cualitativo incluyó observaciones organolépticas, microscópicas y de solubilidad. El análisis cuantitativo midió el porcentaje de cefalexina en las cápsulas mediante valoración ácido-base, arrojando un resultado de 96.19%, dentro del rango aceptable. El documento concluye que se logró realizar satisfactoriamente ambos análisis y que la prá
Este documento presenta los procedimientos y materiales para evaluar la calidad de un jarabe de citrato de piperazina mediante ensayos como características organolépticas, pH, densidad, solubilidad, valoración, espectrofotometría, potencial redox, grados Brix, índice de refracción, glucosa y análisis microbiológico. El objetivo es comprobar si el fármaco cumple con los parámetros establecidos en las farmacopeas a través del análisis y comparación de resultados.
Este documento presenta el procedimiento para evaluar la calidad de un jarabe de citrato de piperazina mediante diversas pruebas analíticas. Se detallan los materiales, equipos e insumos necesarios para realizar pruebas de características organolépticas, pH, densidad, solubilidad, valoración, espectrofotometría, potencial redox, grados Brix, índice de refracción, glucosa y análisis microbiológico. El objetivo es comprobar si el jarabe cumple los parámetros establecid
Este documento analiza la presencia de etanol y metanol en 196 muestras de jugos y bebidas amargas mediante cromatografía de gases. Se encontró etanol en el 88% de las muestras y metanol en el 8%, con concentraciones por debajo de los límites legales en la mayoría de los jugos pero por encima en el 66,3% de las bebidas amargas. Adicionalmente, se observó un aumento en las concentraciones medias de etanol y metanol en 68 jugos almacenados a 4°C por 48 horas luego
Las cenizas de un alimento son el residuo inorgánico que queda después de calcinar la materia orgánica. La determinación del contenido de cenizas es importante para el análisis nutricional y la evaluación de la pureza de ingredientes, así como para detectar adulterantes. El método de referencia para medir las cenizas involucra calcinar la muestra a 550°C para destruir la materia orgánica y pesar el residuo inorgánico restante. Los principales errores en este análisis son problemas con la muestra, la balanza
Este documento describe un estudio que tuvo como objetivos determinar los metabolitos secundarios y cuantificar los fenoles y flavonoides totales de extractos etanólicos de propóleos de tres localidades en Perú. Se encontró una alta diversidad de metabolitos secundarios en los extractos, incluyendo catequinas, lactonas, triterpenos, flavonoides y fenoles. El contenido de fenoles y flavonoides varió entre 60.5-78.6 mg GAE/g y 28.5-42.5 mg QE/g respectivamente. El extract
Este documento describe los métodos analíticos para la determinación y caracterización de la cafeína utilizando cromatografía líquida de alta eficiencia (HPLC). Explica la preparación de la muestra de café y la extracción de la cafeína mediante reflujo con agua y cloroformo. Finalmente, la cafeína se purifica disolviéndola en acetona y éter de petróleo y secándola a temperatura ambiente.
1. Se ha diseñado un método para obtener aislados proteicos a partir de harina de colza desengrasada que incluye la extracción de proteínas solubles seguida de una precipitación ácida en el punto isoeléctrico. 2. El precipitado resultante se lava con agua, etanol y acetona para obtener un aislado proteico con un 86% de proteína y un contenido reducido en polifenoles y azúcares. 3. El aislado final presenta características físico-químicas que lo hacen atract
Este documento describe un estudio para desarrollar un proceso para obtener carambola deshidratada por ósmosis. Se determinó que el proceso óptimo implica lavar, desinfectar, pelar, cortar la carambola madura, deshidratarla osmóticamente usando jarabe de sacarosa, enjuagarla y secarla. Las pruebas se realizaron con diferentes jarabes a concentraciones crecientes de 40 a 60 grados Brix durante 24 horas, obteniendo los mejores resultados con jarabe de sacarosa de 40 a 60 grad
diapositivas hoja 1 y2 hasta metodods analitiocos.pptxFrancoDominguez12
El documento describe un estudio sobre el aislamiento de cepas de bacterias lácticas de ácido (BAL) de sidras tradicionales asturianas para su uso como cultivos iniciadores en la fermentación maloláctica controlada. Se aislaron BAL de 6 bodegas que no usaban cultivos comerciales. Las cepas aisladas llevaron a cabo con éxito la fermentación maloláctica bajo condiciones de laboratorio. La identificación molecular mostró que las especies dominantes fueron Lactobacillus collinoides, Oenococcus
Se desarrolló un proceso para extraer y estabilizar el pigmento natural de la fruta Syzygium Cumini L. (pesgua) para su uso como colorante en un champú cosmético. Las antocianinas de la pesgua resultaron más estables a pH 3 y 30°C que a pH 4 y 50°C. El champú elaborado con el colorante de pesgua cumplió con los estándares de calidad y puede ser usado como sustituto del colorante artificial rojo No. 40.
El documento describe el aislamiento y evaluación de bacterias fijadoras de nitrógeno y disolventes de fosfatos de la rizósfera y semillas de lechuga con potencial para promover el crecimiento de la lechuga. Se aislaron siete cepas de Rhizobium de la rizósfera mediante pruebas de nodulación y crecimiento en medios selectivos. Algunas cepas toleraron hasta un 32% de NaCl y disolvieron fosfatos. Las bacterias aisladas de semillas produjeron ácido indolacético. La
Caracterización y Evaluación de Propiedades Biológicas de la hoja ...Ricardo Vargas
Caracterización y Evaluación de Propiedades Biológicas de la hoja de (Erythroxylum coca) RVCH.
La hoja de coca, ha sido considerado tradicionalmente por nuestros pueblos indígenas como una planta sagrada de gran valor alimenticio y curativo, forma parte de un legado ancestral milenario. Como respuesta a las nuevas políticas nacionales de tecnología e innovación, es necesario contribuir al desarrollo socioeconómico agroindustrial de la región del Estado Plurinacional de Bolivia, generando tecnologías que permitan lograr un valor agregado a los productos y formas farmacéuticas de la hoja de coca a través de la validación de las propiedades biológicas y caracterizaciones químicas para una utilización adecuada de la materia prima.
Este documento describe un proyecto de investigación para desarrollar un fitopreparado para aliviar la tos causada por resfriados utilizando el conocimiento ancestral de los Saraguros en Ecuador. El proyecto incluye reuniones con curanderos Saraguros, la recolección y identificación de 4 plantas medicinales, análisis físico-químicos y químicos cualitativos y cuantitativos de las plantas, la obtención de extractos fluidos, la formulación y pruebas de estabilidad de un fitopreparado
El estudio permitió determinar la composición química y nutricional de Carica stipulata, demostrando que es una fuente de minerales como hierro y magnesio, así como de vitamina C y pectina. Los estudios bioquímicos en ratas mostraron que el consumo aumenta los niveles de glucosa y proteínas, y disminuye el colesterol. La toxicidad es baja, con un DL50 de 7629.4 mg/kg.
Este documento describe el aislamiento y selección de cepas de bacterias ácido lácticas a partir de lactosueros para su uso en la producción de ácido poliláctico. Se aislaron 25 cepas de 5 lactosueros diferentes de la región centro de Argentina. Las cepas aisladas fueron mayormente mesófilas y homofermentantes. Las cepas seleccionadas por su alta capacidad acidificante fueron las denominadas SM3, R3 y J3 (lactococos) y M4 y Sc3 (lactobacilos). Los lactococos redu
El documento describe varios métodos analíticos para determinar compuestos fenólicos totales utilizando el método de Folin-Ciocalteu. Estos incluyen protocolos de la farmacopea de diferentes países y variaciones del método clásico. También analiza la aplicación de estos métodos para medir los contenidos fenólicos de plantas, té, miel y otros alimentos.
Este documento presenta evidencia de que la indigotina, un colorante alimentario, sufre conjugación hepática con fosfolípidos en ratas. Los extractos lipídicos de hígado contenían hasta 7 μg de indigotina por gramo de tejido. La indigotina separada por cromatografía tenía movilidad similar a la cardiolipina y contenía ácidos grasos, indicando probable conjugación con fosfolípidos. La banda correspondiente a la indigotina contenía 0,144 μg de fósforo fosfolipídico. Estos resultados
Este documento presenta un resumen de una tesis para optar al título de Químico. La tesis describe el desarrollo de un método analítico para la extracción y determinación de residuos de nueve plaguicidas organofosforados en aceites de oliva y palta mediante extracción asistida por microondas, limpieza con extracción en fase sólida y cromatografía de gases. El método optimizado logró recuperaciones entre 80-103% para una concentración de 0.025 μg/g. El método fue validado y aplicado al an
El documento describe el método de Folin-Ciocalteu para determinar el contenido de polifenoles totales en extractos de hojas de comfrey. Se prepararon extractos de las hojas usando metanol-agua, agua y acetato de etilo. El extracto metanólico tuvo la mayor concentración de polifenoles (6,93 mg de ácido gálico/g de extracto seco) y el mayor potencial antioxidante. El método de Folin-Ciocalteu involucra la reacción del reactivo con los fenoles para medir la absorb
Este documento presenta los resultados de una práctica de laboratorio sobre la determinación de taninos en té. La práctica identificó taninos gálicos en la muestra de té a través de pruebas de precipitación y coloración con diferentes reactivos. El documento también proporciona antecedentes sobre los taninos, incluidas sus propiedades, tipos y funciones en plantas y seres humanos.
Este documento describe un proyecto de investigación de la Escuela de Desarrollo Integral Agropecuario de la Universidad Politécnica Estatal del Carchi que busca extraer pigmentos naturales a partir de cuatro plantas ecuatorianas (cerote, motilón, mortiño y mora) y aplicarlos en la elaboración de yogur de mora. Justifica el estudio debido al interés creciente en colorantes naturales y sus propiedades antioxidantes. Revisa investigaciones relacionadas y describe los métodos y equipos que se usarán para la extracción de
PRÁCTICA DE LABORATORIO N° 2 - CITRATO DE PIPERAZINALeslie M Carrasco
Este documento presenta los procedimientos y materiales para evaluar la calidad de formas farmacéuticas líquidas, específicamente jarabes de citrato de piperazina. Se realizarán ensayos de características organolépticas, pH, densidad, solubilidad, valoración, potencial redox, grados Brix, análisis microbiológico, contenido extraíble del envase y punto de ebullición para verificar que el fármaco cumple con los parámetros establecidos en las farmacopeas. El documento propor
PRÁCTICA DE LABORATORIO N° 2 - CITRATO DE PIPERAZINALeslie M Carrasco
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En Lengua y Literatura, se enfatizará el desarrollo de habilidades comunicativas, tanto en la expresión oral como escrita. Los estudiantes trabajarán en la comprensión y producción de diversos tipos de textos, incluyendo narrativos, expositivos y argumentativos. Además, se estudiarán obras literarias representativas de la región latinoamericana.
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En el área de Matemática, los estudiantes desarrollarán habilidades en áreas como la aritmética, el álgebra, la geometría y la estadística. Estos conocimientos matemáticos se aplicarán a la resolución de problemas y al análisis de datos, en el contexto de las temáticas abordadas en las otras asignaturas.
A lo largo del curso, se fomentará la integración de los contenidos, de manera que los estudiantes puedan establecer conexiones significativas entre los diferentes campos del conocimiento. Además, se promoverá el desarrollo de habilidades transversales, como el pensamiento crítico, la resolución de problemas, la investigación y la colaboración.
Mediante este enfoque de Texto Integrado, los estudiantes de 8vo grado tendrán una experiencia de aprendizaje enriquecedora y relevante, que les permitirá adquirir una visión más amplia y comprensiva de los temas estudiados.
3° SES COMU LUN10 CUENTO DIA DEL PADRE 933623393 PROF YESSENIA (1).docx
Evaluación del contenido de fitoesteroles,
1. 234
Rev Soc Quím Perú. 76 (3) 2010
EVALUACIÓN DEL CONTENIDO DE FITOESTEROLES,
COMPUESTOS FENÓLICOS Y MÉTODOS QUÍMICOS PARA
DETERMINAR LAACTIVIDAD ANTIOXIDANTE EN SEMILLA
DE SACHA INCHI ( L.)
EVALUATION OF THE CONTENT OF PHYTOSTEROLS,
PHENOLIC COMPOUNDS AND CHEMICAL METHODS TO
DETERMINE ANTIOXIDANT ACTIVITY IN SACHA INCHI`S
SEED ( L.)
Plukenetia volubilis
Plukenetia volubilis
RESUMEN
Palabrasclave:
ABSTRACT
Ana Muñoz Jáuregui , Fernando Ramos Escudero , Carlos Alvarado Ortiz-Ureta ,
Benjamín Castañeda Castañeda , Edy Barnett Mendoza , Jaime Yáñez Farfán ,
Delia Cajaleón Asencios
En el presente estudio se realizó la cuantificación de compuestos fenólicos por HPLC según
condiciones cromatográficas descritas por Muñoz et al. La torta de sacha presentaron ácidos
fenólicos tales como ácido cafeico 3,51 mg/kg, y ferúlico 1,68 mg/kg. Asimismo, se
encontraron flavonoides: 42,93 mg/kg de rutina, 28,46 mg/kg de hesperidina y 53,24 mg/kg
de morina. Se identificaron en torta y aceite por el método descrito por Fierro et al., usando
TLC la presencia de fitoesteroles en sacha inchi. Inmediatamente se cuantificaron
fitoesteroles por HPLC en aceite donde se realizó el tratamiento de la muestra mediante
extracción por saponificación según CEE 2568-91. Los resultados mostraron un contenido
promedio de 75,49 mg/100g para estigmasterol y 74,56 mg/100g La actividad
antioxidante se realizó mediante los métodos ABTS según Van Overveld ., y DPPH
según Brand-Williams . Los resultados mostraron que el extracto lipofílico del aceite
presentaba mayor actividad antioxidantey mayor capacidad inhibitoriacon el método DPPH;
sinembargo,elextractohidrofílicodelaceitemostrómayoractividadconelmétodoABTS.
ácidosfenólicos,flavonoides,fitoesteroles,sachainchi.
The present research was the quantification of phenolic compounds by HPLC
chromatographic conditions as described by Muñoz etal., in the sacha inchi`s cake that
quantified phenolic acids found an average of 3,51 mg/kg of caffeic and 1,68 mg/kg of ferulic.
Also flavonoids are found an average of 42,93 mg/kg routinely 28,46 mg/kg of hesperidin and
53,24 mg/kg of morin. Was identified by the method described by Fierro et al., using TLC
where they detected the presence of phytosterols in sacha inchi. Content were quantified by
HPLC phytosterols in oil which was extracted by saponification according to EEC 2568-91.
Results were average content of 75,49 mg/100g for stigmasterol, while the content of
a* b a
a a c
d
de β-sitosterol.
et al
et al
a*
Facultad de Medicina Humana, Universidad de San Martín de Porres,
Av. Alameda del Corregidor 1531, Lima 12, Perú, amariamj@yahoo.es
Facultad de Farmacia, Universidad de Sevilla.
Departament of Drug Metabolism and pharmacokinetics, Merck & Co., Inc. Merck Reserch
Laboratories, Kenilworth, NJ 07033,USA.
Facultad de Bromatologia y Nutrición, Universidad Faustino Sánchez Carrión.
b
c
d
Recibido el 30-06-2010
2. 235
Rev Soc Quím Perú. 76 (3) 2010
β-sitosterol was 74,56 mg/100g. Antioxidant activity was determined by ABTS methods
according to Van Overveld et al.,And DPPH as Brand-Williams et al. The results showed that
the lipophilic extract oil had higher antioxidant activity showed a greater inhibitory capacity
with DPPH method, however, the hydrophilic extract of the oil showed greater activity with
theABTSmethod.
phenolic acids, flavonoids, phytosterols, sacha inchi.
El sacha inchi L. en nuestro país se encuentra en estado silvestre en
diversos lugares de San Martín, Ucayali, Huánuco, Amazonas, Madre de Dios y Loreto. El
presente estudio evalúa la presencia de fitoesteroles, compuestos fenólicos, y actividad
antioxidante de la semilla de sacha inchi . Actualmente son de gran importancia los
compuestos fenólicos por sus propiedades como antioxidantes y por sus atributos sensoriales
que brindan a los alimentos como: sabor, color, y por brindar estabilidad por su resistencia a la
oxidación lipídica .Asimismo, son excelentes conservadores naturales brindando estabilidad
al alimento desplazando a otros conservadores sintéticos. La proyección en cuanto a su
aplicación en la industria alimentaria y farmacéutica está en aumento; evaluar sus propiedades
antioxidantes y la presencia de polifenoles permitirá abrir nuevos posibles mercados . El
objetivo del presente trabajo es determinar el contenido de compuestos fenólicos por HPLC,
capacidad antioxidante e identificación y cuantificación de fitoesteroles en semilla de sacha
inchi.
Membrana nylon 42mm de 45 um, Acrodisk GHP 45um de 25 mm, Cromatofolios de
silicagel Gf254.
Metanol HPLC, éter etílico, hidróxido de potasio, agua ultra pura para HPLC, etanol p.a.,
estándares de ácidos fenólicos: cafeico y ferúlico, estándares de flavonoides: hesperidina,
rutinaymorina.
La extracción del aceite de las almendras de sacha inchi se llevó a cabo por el prensado en frío.
Las presiones de extracción fueron de 300 700 PSIApor espacio de 5 minutos, a la presión y
temperatura ambiente. Las extracciones se realizaron con muestras de 90 gramos. Las
muestras fueron colocadas en cilindro extractor de acero inoxidable, sometiéndose
lentamente hasta llegar a las presiones establecidas, manteniendo la palanca de activación a
presión constante por espacio de 5 minutos, controlándose esto con un cronómetro.
Terminado el proceso de extracción la torta residual obtenida luego del prensado fue secada a
45 ºC durante 2 horas, luego se envasó y selló en bolsas plásticas grado alimenticio (ziploc ) y
mantenidasenrefrigeración.
Luego se procedió a realizar los estudios cromatográficos de identificación y cuantificación
de compuestos fenólicos, y fitoesteroles por HPLC en el laboratorio de Bioquímica y
Nutrición del Instituto de Investigación de Medicina Humana de la Universidad de San Martín
dePorres.
Para la cuantificación de los compuestos fenólicos se realizaron pruebas preliminares con
estándares de ácidos fenólicos como clorogénico, cafeico y ferúlico, lográndose identificar y
Key words:
INTRODUCCIÓN
PARTE EXPERIMENTAL
Preparacióndelamuestra
Ensayospreliminares
Plukenetia volúbilis
1
2
3
®
Materialeseinsumos
Metodología
Determinacióndecompuestosfenólicos
Evaluación del contenido de fitoesteroles, compuestos fenólicos y métodos químicos ...
3. 236
Rev Soc Quím Perú. 76 (3) 2010
cuantificar dos de ellos: cafeico y ferúlico. Asimismo, se identificaron y cuantificaron
hesperidina,rutinaymorina.
Las pruebas preliminares de cromatografía fueron desarrolladas en la Facultad de Farmacia de
la Universidad de Sevilla en un HPLC Agilent Technologies (Waldbronn, Germany), modelo
1100; el sistema consistió de un desgasificador de vacío, bomba cuaternaria, automuestreador,
termostato para columna y detector de arreglo de diodo (DAD). El análisis fue corrido en una
columna SB C18 (250 x 4,6 mm, 3,5 µm,AgilentTechnologies). La fase móvil fue: solventeA
(agua ultrapura ajustada con ácido acético a pH 2,65) y solvente B (20 %Ay 80 % MeCN). La
velocidad de la inyección fue a 1,5 mLmin y la temperatura de la columna a 40 ºC. El tiempo
total del análisis fue 45 min y el tiempo post-corrida fue 15 min. El volumen de inyección de la
muestrafue50µL.Selogróidentificarácidosiríngicoycinámico.
Las condiciones del análisis por HPLC fueron previamente descritas por Muñoz (2007) .
Se elaboraron estándares de ácidos fenólicos donde se pesaron individualmente los ácidos
fenólicos: cafeico y ferúlico y se preparó otro estándar con flavonoides: rutina, hesperidina y
morina de los que se pesó 10 mg de cada uno y se diluyó con agua en fiola de 100 ml; luego se
tomaron 2 ml y se llevó a una fiola de 100 ml con con una mezcla hidroetanólica en el caso de
los ácidos fenólicos. De los flavonoides se pesaron 10 mg en fiolas de 50 ml y de ahí se tomó
2 ml para diluirlo en 25 ml con una mezcla hidroetanólica (60:40); seguidamente fueron
identificados por su tiempo de retención y calculados en función a sus respectivas áreas de
lospicosregistradosa370nm.
La separación cromatográfica fue desarrollada a temperatura ambiente con una columna
LiChroCART 250-4 LiChrospher 60 RP-18 (5 µm) (Merck KGaA, Alemania). La
separación fue corrida a un flujo de 1000 µL min y la fase móvil consistió en una mezcla de
gradiente del eluyente A (agua – ácido o-fosfórico, pH 2,5) y eluyente B (acetonitrilo). El
programa de gradiente utilizado fue el siguiente: 0 min, 100 % deA; 2 min, 80 % deAy 20 %
de B; 15 min, 70 % deAy 30 % de B; 16 min, 40 % deAy 60 % de B; 22 min, 60 % deAy 40 %
de B; 26 min, 100 % de A; 28 min, 100 % de A. las concentraciones de los ácidos fenólicos y
flavonoles se expresaron en mg/kg de peso. Para el tratamiento de la torta de sacha inchi se
trabajó con el extracto acuoso a una concentración de 8%,la misma que fue sonificada 20
minutosyagitadapormediahoraantesdellevara volumen.
Se realizó mediante el método descrito por Fierro et al., (2004) . Las muestras de torta y aceite
de sacha inchi fueron pesadas en tubos diferentes y se les agregaron metanol a una
concentración de 10mg/ml. Los tubos fueron agitados en vortex por 30 minutos y 20 minutos
sonificados; luego se guardó 24 horas. Despues se procedió a sembrar en las placas
cromatográficas con micropipeta 10 ul. Se utilizaron dos sistemas cromatográficos como fase
móvil. La primera fase móvil fue (CHCl :CH OH:H O 10:1:0,05) y fue corrida hasta la mitad
de la placa cromatográfica. Luego la placa fue secada y corrida completamente en el segundo
sistemadesolvente(CHCl ).
Se realizó el procesamiento de las muestras según el método descrito por el reglamento CCE
2568-91 donde se pesó en un balón 5 gramos de aceite de sacha inchi y se trataron de forma
similar al estándar constituido por
, los que fueron saponificados en baño maría y se les extrajo con éter etílico
usando peras de decantación tres veces, llevando a volumen en una fiola de 100 ml; luego se
concentró sólo 25 ml con nitrógeno y se reconstituyó con metanol HPLC para ser analizados
bajo las condiciones cromatográficas similares a las descritas por Fierro et al ., donde se
-1
4
® ®
-1
5
6
5
CuantificacióndecompuestosfenólicosporHPLC
IdentificacióndefitoesterolesporTLC
Cuantificacióndefitoesteroles
et al.
3 3 2
3
aproximadamente 10 mg de β-sitosterol y 50 mg de
estigmasterol
A. Muñoz, F. Ramos, C. Alvarado, B. Castañeda, E. Barnett, J. Yáñez y D. Cajaleón
4. 237
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trabajó en un HPLC Lachrom Merck -Hitachi 7100 con detector uv.vis a una longitud de 215
nm con una columna RP18 250x4 de 5 um con fase móvil ACN:METOH (65:35) con flujo de
1,2 ml por 30 minutos. El tiempo de retención fue de 19,4 minutos para el estigmasterol y de
22,23minutoselβ-sitosterol.
Figura 1. Proceso de saponificación de la muestra de aceite de sacha
inchi para la determinación de fitoesteroles.
Actividadantioxidante
Ensayo DPPH
Gómez-Alonso ., 2003
EnsayoABTS
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Determinación de compuestos fenólicos por HPLC
Se utilizó el radical estable DPPH (Brand-Williams ., 1995; ) .
Se tomó 300 µL de cada fase y se añadió 2700 µL de DPPH de 100 µM, se vorteó durante 1
minuto, luego se centrifugó durante 5 minutos a 3500 rpm; a los 10 minutos se tomaron las
lecturas a 515 nm. Los resultados se expresaron en función a Trolox equivalente; el rango de
lasconcentracionesfuede(1,5,10y15µmol/L).
Las mediciones del potencial antioxidante total radical-trapping (TRAP), fue desarrollado
mediante el ensayo ABAP/ABTS (van Overveld ., 2000) . Se tomaron 150 µL de cada
fase y se añadió 2850 µL de ABTS/ABAP; se vorteó durante 1 minuto, luego se centrifugó
durante 5 minutos a 3500 rpm; a los 10 minutos se tomaron las lecturas a 734 nm. Los
resultados se expresaron en función a Trolox equivalente; el rango de las concentraciones fue
de(1,4,7y10µmol/L).
Los resultados obtenidos sobre el contenido de compuestos fenólicos en torta de sacha inchi
están expresados en la tabla 1. El contenido de compuestos fenólicos muestra cantidades
inferiores a la que presenta el aceite de oliva . Los frutos secos como el maní y las semillas
oleaginosas son buena fuente de de ácidos fenólicos como el cafeico . Estudios realizados por
Oliveras manifiesta que hasta el momento se han detectado los siguientes compuestos
polifenólicos en aceite oliva extra virgen: hidroxitirosol, tirosol, cafeico, vanillina, p-
cumárico, luteolina, quercetina y apigenina. Asimismo, Oliveras expresa que estos
et al
et al
et al
7
8
2
9
2
Evaluación del contenido de fitoesteroles, compuestos fenólicos y métodos químicos ...
5. Rev Soc Quím Perú. 76 (3) 2010
238
componentes son los que se encuentran con más frecuencia en el aceite de oliva virgen, tal y
como lo reflejan numerosos estudios (Pirisi, 1997; Mateos, 2001; Montedoro, 1993; Brenes,
1999) .
Podemos apreciar la presencia de fitoesteroles ß-sitosterol y stigmasterol siendo los RF muy
cercanos de ambos estándares. En la muestra de aceite se observó mayor concentración de ß-
sitosterolqueenlamuestradetortadesachainchi.
La tabla 2 nos muestra
expresados en mg/100 g. Se observa en el cromatograma de la figura 2 la corrida de los
están , y en la figura 3 la corrida correspondiente al aceite de
sachainchi.
10-13
Determinacióndefitoesteroles
IdentificacióndefitoesterolesporTLC
Cuantificacióndefitoesteroles
el contenido de estigmasterol y β-sitosterol en el aceite de sacha inchi
dares estigmasterol y β-sitosterol
Figura 2. Cromatograma de los estándares estigmasterol y β-sitosterol
Figura 3. Cromatograma de la muestra de aceite de sacha inchi.
A. Muñoz, F. Ramos, C. Alvarado, B. Castañeda, E. Barnett, J. Yáñez y D. Cajaleón
0 5 10 15 20 25
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0.0
Retention Time (min)
Intensity(AU)
stigmasterol
b-sitosterol
SAMP 200
N=Meth 0
Sens 20
SAMP 400
N=Meth 1
Vert
0 5 10 15 20 25
Retention Time (min)
0.10
0.08
0.06
0.04
0.02
Intensity(AU)
stigmasterol
b-sitosterol
SAMP 200
N=Meth 0
Sens 20
SAMP 400
N=Meth 1
Vert
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Tabla 1. Contenido de compuestos fenólicos en torta de sacha inchi
expresados en mg/kg.
Compuestos fenólicos
Expresado en mg/kg
muestra 1 muestra 2 Promedio SD
cafeico 3,572 3,457 3,51 0,08
ferulico 1,621 1,746 1,68 0,09
rutina 42,547 43,317 42,93 0,54
hesperidina 28,522 28,395 28,46 0,09
morina 52,441 54,033 53,24 1,13
Tabla 2. Contenido de estigmasterol y -sitosterol en aceite de sacha inchi.β
Fitoesteroles
Expresado en mg/100g
muestra 1 muestra 2 Promedio SD
stigmasterol 75,947 75,04 75,49 0,64
b-sitosterol 74,764 74,468 74,62 0,21
En cuanto a fitoesteroles el sacha inchi presenta mayor contenido que otros
alimentos como los frejoles 17,1 mg/100g y arvejas 49,5 mg/100 g estudiados por Fierro y
queotrosaceitesenelmercadosegúnloquereportaAparicio .
Los límites que establece el reglamento (CEE) Nº 2568/91, modificados en el reglamento
(CE) Nº 282/98 para aceite de oliva virgen, los niveles de esteroles totales se establece
1000mg/kg, los que pueden presentar los distintos tipos de esteroles: colesterol 0,5 %,
brasicasterol 0,1 %, campesterol: 4,0 %, estigmasterol =campesterol s
La presencia de fitoesteroles dentro de la fracción insaponificable y su cantidad, está
considerado como uno de los en la calidad del aceite de oliva. Por otro lado, altos niveles de
estigmasterol se correlacionan con alta acidez y baja calidad sensorial del aceite (Gutiérrez
1999;Soledad 2001) .
El ensayo de la actividad antioxidante por decoloración de radical estable DPPH, los
resultadossemuestranen latabla3,tantodelaceitecomodelatortaenambasfases.
de β-sitosterol
, β- itosterol 93 %, δ-7-
estigmastenol:0,5%.
5
14
6
15-16
et
al., etal.,
Actividad antioxidante
EnsayoDPPH
Tabla 3. Actividad antioxidante del aceite y torta de sacha inchi.
Condición
extracto
Fase Muestra Actividad antioxidante
(µmol TE/kg)
CV (%)
Hidrofílico MeOH:agua (60:40) Torta 2,42 1,7
Lipofílico Hexano Aceite 15,97 0,11
Hidrofílico MeOH:agua (60:40) Aceite 1,94 1,17
Lipofílico Hexano Torta 10,56 0,16
El extracto lipofílico del aceite muestra mayor actividad antioxidante.
Evaluación del contenido de fitoesteroles, compuestos fenólicos y métodos químicos ...
7. 240
Rev Soc Quím Perú. 76 (3) 2010
Ensayo ABTS
Tabla 4: Resultados del ensayo ABTS y DPPH expresados en trolox equivalente/kg
EXTRACTO DPPH ABTS Total Inhibición
Aceite lipofílico 15,97 0,660 16,625
Aceite hidrofílico 1,94 9,88 11,826
Torta lipofílico 10,56 6,45 17,013
Torta hidrofílico 2,40 8,14 10,538
La mayor parte de los métodos de medida de la actividad antioxidante miden solamente
compuestos solubles en agua debido a las naturalezas hidrofílicas de las especies reactivas y
de los sustratos oxidables que emplean. Algunos ensayos pueden adaptarse para medir
antioxidantes lipofílicos como el ABTS; por ese motivo es aconsejable emplear varios
métodos, ya que cada uno ofrece información diferente. Hay compuestos antioxidantes que no
reaccionan con determinadas especies oxidantes y sí con otras.
La actividad
antioxidante en sacha inchi según el método de DPPH muestra mayor actividad en el extracto
lipofílico del aceite, mientras ABTS muestra mayor actividad antioxidante en el extracto
hidrofílico del aceite (tabla 4); sin embargo, cuando adicionamos ambos métodos el extracto
lipofílico del aceite muestra mayor actividad antioxidante; esto se explica porque ambos
métodos abarcan también otros componentes antioxidantes que son capaces de reaccionar
con cada reactivo diferente en cada método; por lo tanto no necesariamente van a coincidir
los métodos aplicados. El método ABTS se adapta más para medir extractos lipofílicos que el
DPPH, siendoenambosespeciesradicalesnobiológicas.
- La torta de sacha inchi contiene compuestos fenólicos en promedio: 3,51 mg/kg de
cafeico, 1,68 mg/kg de ferúlico, 42,93 mg/kg de rutina, 53,24 mg/kg de morina y 28,46
mg/kgdehesperidina.
- Sedetectóenlatortadesachainchi lapresenciadeácidocinámicoysiríngico.
- El aceite de sacha inchi contiene en promedio 75,49 mg/100g de estigmasterol y 74,62
mg/100gde -sitosterol.
- El extracto lipofílico del aceite mostró mayor actividad antioxidante con el método
DPPH, mientras el extracto hidrofílico del aceite mostró mayor actividad con el método
ABTS.
Agradecemos el apoyo recibido por CONCYTEC, a su Presidente Dr. Augusto Mellado
Méndez; a la USMP y al Decano de la Facultad de Medicina Humana Dr. Frank Lizaraso
Caparóporhaberhechoposiblelarealizacióndeestainvestigación.
En la matriz de la semilla
sacha inchi encontramos componentes antioxidantes como los compuestos fenólicos,
tocoferoles y vitaminas antioxidantes que van a influir en los resultados.
CONCLUSIONES
AGRADECIMIENTOS
β
A. Muñoz, F. Ramos, C. Alvarado, B. Castañeda, E. Barnett, J. Yáñez y D. Cajaleón
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