Este documento analiza la presencia de etanol y metanol en 196 muestras de jugos y bebidas amargas mediante cromatografía de gases. Se encontró etanol en el 88% de las muestras y metanol en el 8%, con concentraciones por debajo de los límites legales en la mayoría de los jugos pero por encima en el 66,3% de las bebidas amargas. Adicionalmente, se observó un aumento en las concentraciones medias de etanol y metanol en 68 jugos almacenados a 4°C por 48 horas luego
Este documento presenta diferentes métodos para analizar tóxicos volátiles como el etanol en el laboratorio de toxicología. Describe tres métodos principales para medir el etanol en sangre: 1) microdifusión, 2) cromatografía de gases con headspace, y 3) métodos bioquímicos. Explica los materiales, procedimientos y cálculos para cada método, con énfasis en la microdifusión y cromatografía de gases, que permiten la identificación y cuantificación precisa del etanol en muestras de sangre.
El documento resume los principales tipos de plaguicidas, incluyendo insecticidas, herbicidas, fungicidas y rodenticidas. Describe las propiedades físico-químicas, mecanismos de acción, muestras para análisis e investigación de plaguicidas organofosforados, carbamatos y organoclorados. Explica que los plaguicidas se extraen de las muestras biológicas y no biológicas para su purificación e identificación mediante cromatografía de gases y delgada cap
El documento proporciona una revisión actualizada de los procesos de absorción, distribución, metabolismo y eliminación del etanol en el cuerpo humano. Se absorbe principalmente a nivel intestinal y se distribuye de forma análoga al agua en el organismo. Se metaboliza en gran parte a través de una oxidación enzimática, siendo el acetaldehido el primer metabolito. Las concentraciones de etanol en fluidos corporales como la sangre permiten estimar los efectos conductuales y cognitivos producidos por su consumo.
Este documento compara diferentes métodos de extracción para recuperar cocaína previamente incorporada a una matriz sólida. Se comparan métodos clásicos como la extracción líquido-líquido continua con Soxhlet y métodos más modernos como la extracción con fluidos supercríticos. El objetivo general es determinar cuál es el mejor método de extracción para este tipo de alcaloide. Se realizará un estudio preliminar para seleccionar el método óptimo, con el fin de contribuir al desarrollo de protocolos de detección y control
La investigación busca obtener vinagre del método Orleáns utilizando mosto alcohólico de melocotón. Se sometió el mosto a fermentación acética variando el pH, acidez, temperatura y nutriente. El tratamiento con 12°GL, 3% acidez inicial, pH 4.5, 28°C y 0.5 gr/lt de fosfato de amonio produjo la mejor acidez en 28 días. El vinagre resultante cumplió los límites para consumo humano y obtuvo una calificación sensorial de 5.93
Este documento presenta protocolos para el análisis de tóxicos volátiles y gaseosos encontrados con frecuencia en intoxicaciones. Explica que estos tóxicos incluyen compuestos como alcoholes, aldehídos, cetonas y solventes orgánicos que pueden separarse de la matriz que los contiene mediante destilación o cromatografía de gases. Describe métodos para la recolección, conservación y análisis de muestras biológicas como sangre, orina y vísceras para la detección e
Este estudio evaluó el contenido de fitoesteroles, compuestos fenólicos y la actividad antioxidante de la semilla de Plukenetia volubilis (sacha inchi). Se identificaron y cuantificaron ácidos fenólicos como el cafeico y ferúlico, así como flavonoides como la rutina, hesperidina y morina en la torta de sacha inchi mediante HPLC. También se identificaron fitoesteroles como el estigmasterol y β-sitosterol en la torta y el aceite mediante TLC y se cu
Este documento describe un experimento en el que se administró etanol puro a un cobayo por vía intraperitoneal. El cobayo experimentó picazón, convulsiones y orinó antes de morir en 1 minuto y 20 segundos. Se realizaron pruebas de identificación en el destilado obtenido de las vísceras del cobayo que confirmaron la presencia de etanol. El documento concluye que la dosis de una sustancia tóxica depende del peso del ser vivo y que el etanol puede causar daños internos graves.
Este documento presenta diferentes métodos para analizar tóxicos volátiles como el etanol en el laboratorio de toxicología. Describe tres métodos principales para medir el etanol en sangre: 1) microdifusión, 2) cromatografía de gases con headspace, y 3) métodos bioquímicos. Explica los materiales, procedimientos y cálculos para cada método, con énfasis en la microdifusión y cromatografía de gases, que permiten la identificación y cuantificación precisa del etanol en muestras de sangre.
El documento resume los principales tipos de plaguicidas, incluyendo insecticidas, herbicidas, fungicidas y rodenticidas. Describe las propiedades físico-químicas, mecanismos de acción, muestras para análisis e investigación de plaguicidas organofosforados, carbamatos y organoclorados. Explica que los plaguicidas se extraen de las muestras biológicas y no biológicas para su purificación e identificación mediante cromatografía de gases y delgada cap
El documento proporciona una revisión actualizada de los procesos de absorción, distribución, metabolismo y eliminación del etanol en el cuerpo humano. Se absorbe principalmente a nivel intestinal y se distribuye de forma análoga al agua en el organismo. Se metaboliza en gran parte a través de una oxidación enzimática, siendo el acetaldehido el primer metabolito. Las concentraciones de etanol en fluidos corporales como la sangre permiten estimar los efectos conductuales y cognitivos producidos por su consumo.
Este documento compara diferentes métodos de extracción para recuperar cocaína previamente incorporada a una matriz sólida. Se comparan métodos clásicos como la extracción líquido-líquido continua con Soxhlet y métodos más modernos como la extracción con fluidos supercríticos. El objetivo general es determinar cuál es el mejor método de extracción para este tipo de alcaloide. Se realizará un estudio preliminar para seleccionar el método óptimo, con el fin de contribuir al desarrollo de protocolos de detección y control
La investigación busca obtener vinagre del método Orleáns utilizando mosto alcohólico de melocotón. Se sometió el mosto a fermentación acética variando el pH, acidez, temperatura y nutriente. El tratamiento con 12°GL, 3% acidez inicial, pH 4.5, 28°C y 0.5 gr/lt de fosfato de amonio produjo la mejor acidez en 28 días. El vinagre resultante cumplió los límites para consumo humano y obtuvo una calificación sensorial de 5.93
Este documento presenta protocolos para el análisis de tóxicos volátiles y gaseosos encontrados con frecuencia en intoxicaciones. Explica que estos tóxicos incluyen compuestos como alcoholes, aldehídos, cetonas y solventes orgánicos que pueden separarse de la matriz que los contiene mediante destilación o cromatografía de gases. Describe métodos para la recolección, conservación y análisis de muestras biológicas como sangre, orina y vísceras para la detección e
Este estudio evaluó el contenido de fitoesteroles, compuestos fenólicos y la actividad antioxidante de la semilla de Plukenetia volubilis (sacha inchi). Se identificaron y cuantificaron ácidos fenólicos como el cafeico y ferúlico, así como flavonoides como la rutina, hesperidina y morina en la torta de sacha inchi mediante HPLC. También se identificaron fitoesteroles como el estigmasterol y β-sitosterol en la torta y el aceite mediante TLC y se cu
Este documento describe un experimento en el que se administró etanol puro a un cobayo por vía intraperitoneal. El cobayo experimentó picazón, convulsiones y orinó antes de morir en 1 minuto y 20 segundos. Se realizaron pruebas de identificación en el destilado obtenido de las vísceras del cobayo que confirmaron la presencia de etanol. El documento concluye que la dosis de una sustancia tóxica depende del peso del ser vivo y que el etanol puede causar daños internos graves.
Este informe de laboratorio describe la determinación porcentual del ácido cítrico presente en el jugo de naranja mediante valoración con NaOH estandarizado. Se tomaron 3 alícuotas de 5mL del jugo de naranja y se titularon con NaOH 0.1N hasta cambiar el color del indicador fenolftaleína de anaranjado a pálido. Los resultados obtenidos permitieron calcular el porcentaje promedio de ácido cítrico en el jugo de naranja.
Este documento resume los métodos analíticos para detectar y cuantificar tóxicos volátiles como el metanol y el etanol en muestras biológicas. Describe la preparación de muestras, técnicas colorimétricas como el uso de ácido cromotrópico, y cromatografía de gases para el aislamiento y cuantificación de estas sustancias. El objetivo es detectar intoxicaciones por ingesta o exposición a estas sustancias en contextos forenses o laborales.
Este documento trata sobre la importancia toxicológica de los alcoholes etílico y metílico. Describe las vías de penetración de los alcoholes en el cuerpo, los fluidos biológicos en los que se pueden encontrar y los métodos para su recolección y conservación. También explica diversos métodos analíticos para la identificación y cuantificación de alcoholes como la cromatografía de gases y métodos enzimáticos. Resalta los riesgos de intoxicación por metanol debido a su uso fraudulento en bebid
Este documento presenta los resultados de un experimento sobre la intoxicación con etanol en cobayos. El resumen describe que los cobayos fueron intoxicados con etanol por vía intraperitoneal y observados, muriendo uno en 40 minutos. Luego, mediante pruebas de identificación como la reacción de Schiff se confirmó la presencia de etanol en los órganos del cobayo. El documento concluye que el etanol es tóxico y puede causar la muerte cuando se administra en dosis elevadas.
Este documento presenta las pautas de seguridad fundamentales para trabajar en un laboratorio de toxicología. Describe los riesgos asociados con sustancias químicas, solventes, ácidos y muestras biológicas, y enfatiza la importancia de seguir estrictamente las normas de seguridad para manipular estas sustancias de manera segura y reducir los riesgos de accidentes. Entre las pautas clave se encuentran el uso de equipo de protección personal como guantes y guardapolvos, la ventilación adecuada al traba
Este documento presenta el procedimiento para la determinación de benzodiacepinas (BZD) en una muestra de orina a través de cromatografía en capa fina. Se realizó la extracción del extracto seco de la orina usando cloroformo en medios ácido y básico. Luego, se aplicó la técnica de cromatografía en capa fina para identificar metabolitos tóxicos, pero el resultado fue negativo, no se observó la presencia de BZD. Se discuten los posibles factores que llevaron a este resultado y
Este documento trata sobre los alcoholes etílico y metílico. Explica la importancia toxicológica del alcohol etílico, sus vías de penetración en el cuerpo, y los fluidos biológicos y muestras donde se puede encontrar, como sangre, orina y visceras. También describe los métodos para la recolección, conservación y determinación de alcohol etílico en estas muestras, incluyendo cromatografía de gases. Finalmente, habla sobre la intoxicación por metanol, sus fuentes y efectos tóxic
Este documento presenta los resultados de un experimento sobre la intoxicación por etanol en cobayos. El resumen es:
1) Se administró etanol por vía intraperitoneal a un cobayo y se observó que murió en 1 minuto 20 segundos, presentando convulsiones y secreción ocular. 2) Se realizaron reacciones químicas en los órganos del cobayo que confirmaron la presencia de etanol. 3) El documento concluye que el etanol es un potente veneno que mata rápidamente y proporciona detalles sobre sus
Este documento trata sobre los venenos volátiles, en particular el etanol, metanol y formaldehído. Explica los análisis cualitativos y cuantitativos de estos compuestos, incluyendo diferentes métodos como cromatografía de gases. También describe las manifestaciones clínicas de la intoxicación por etanol y metanol, así como su toxicodinamia y tratamiento.
Este documento presenta un esquema analítico para la identificación de cocaína pura o adulterada que incluye ensayos de solubilidad, reacción de la solución acuosa, reactivos como Draggendorff y pícrico, e identificación de iones cloruro, sulfato y derivados aril-amínicos. También describe técnicas para investigar la presencia de azúcares reductores, sacarosa y ácido bórico como posibles adulterantes. Finalmente, menciona ensayos como el de
Este documento presenta una guía para el componente práctico del curso de Química Orgánica de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Incluye ocho prácticas de laboratorio diseñadas para complementar los aspectos teóricos del curso. Las seis prácticas principales cubren temas como las propiedades de compuestos orgánicos, métodos de extracción y purificación, y pruebas cualitativas de grupos funcionales como alcoholes, fenoles, aldehídos y cetonas. Dos prá
Este documento presenta una guía para realizar una marcha toxicológica de urgencia en laboratorios de baja complejidad. Describe los materiales necesarios como sangre, orina y contenido gástrico, y los pasos para la recolección, almacenamiento y procesamiento de muestras. Luego detalla las pruebas para detectar y cuantificar tóxicos volátiles como el etanol y el metanol, incluyendo reacciones de orientación y de certeza, así como métodos colorimétricos para cuantificación. El objetivo es
Este documento describe un experimento para determinar la acidez o alcalinidad de varias sustancias como limón, agua azucarada, vinagre y solución alcohólica utilizando tiras de papel tornasol. Los resultados mostraron que el agua azucarada se tornó verde, el vinagre morado y el limón también morado. El documento también incluye preguntas sobre sustancias ácidas y básicas comunes y cómo medir el pH.
Este documento describe un experimento de laboratorio para extraer y identificar alcaloides de la uña de gato. El procedimiento incluye extraer los alcaloides de la uña de gato mediante calentamiento con ácido clorhídrico y diclorometano, luego identificarlos usando las pruebas de Draggendorff, Mayer y Wagner y finalmente realizar cromatografía en capa delgada. El objetivo es obtener los alcaloides de la uña de gato y determinar su presencia mediante reacciones químicas y cromatografía
Extracción básica de alcaloides datura stramoniumAdrian Yazan V
Este documento describe los métodos para extraer y dosificar alcaloides de la planta Datura stramonium. Se explica cómo secar, moler y extraer las muestras para eliminar compuestos lipídicos usando cloroformo en un extractor Soxhlet. Luego, se extraen los alcaloides cuantitativamente usando una disolución alcalina acuosa y un solvente orgánico, seguido de una disolución ácida acuosa y precipitación con una base. Finalmente, los alcaloides se dosifican mediante valoración por retroceso
1) Este documento describe un método colorimétrico para determinar cuantitativamente los iones de cloruro en muestras mediante la reacción del cloruro con tiocianato de mercurio, formando un complejo de color rojo que puede medirse espectrofotométricamente. 2) La concentración de iones de cloruro en suero, plasma y orina es clínicamente importante para la regulación osmótica y el balance ácido-base. 3) El documento proporciona detalles sobre los reactivos, muestras,
Este documento describe un experimento realizado en un laboratorio de toxicología en el que se estudió la intoxicación por metanol en un cobayo. El cobayo fue intoxicado con metanol por vía intraperitoneal e inyectado en dosis hasta su muerte. Luego se destiló el metanol de las vísceras del animal para identificarlo a través de reacciones químicas. El experimento mostró que el metanol es muy tóxico y puede causar la muerte a dosis elevadas, concluyendo que este compuesto estaba presente en el animal intoxicado.
INFORME #5-OBTENCION DE ALCOHOL ETILICO (BIOTECNOLOGIA FARMACEUTICA)Botica Farma Premium
Este documento describe el proceso de obtención de alcohol etílico a través de la destilación de jugo de caña de azúcar fermentado con levadura. El procedimiento incluye la fermentación del jugo con levadura, la destilación del producto fermentado para separar el alcohol del agua, y la medición del grado alcohólico obtenido, que fue de 20%. El documento también explica los fundamentos teóricos de la destilación y los factores que afectan el proceso como la temperatura y la composición de la mez
El documento describe los diversos valores que se encuentran hoy en día en los adolescentes. Estos valores incluyen valores sensibles, económicos, estéticos, intelectuales, religiosos, morales y éticos. Se concluye que muchos de estos valores se han ido perdiendo a lo largo de los años y se recomienda poner en práctica los buenos valores para crecer con ellos.
El documento lista varios dispositivos de entrada y salida para computadoras. Los dispositivos de entrada incluyen memorias USB, teclados, mouse, CD-ROM, cámaras, escáneres, memorias SD y microfonos. Los dispositivos de salida incluyen impresoras, parlantes, memorias USB, cámaras web, monitores y memorias SD.
Internet es una red de redes que interconecta computadoras y redes de computadoras a través de diferentes medios de comunicación utilizando el protocolo TCP/IP como lenguaje común. TCP/IP permite la intercomunicación entre los diferentes participantes de Internet al proporcionar un protocolo estándar. Internet es dinámica y en constante crecimiento a medida que más redes se unen formando una red global.
Este informe de laboratorio describe la determinación porcentual del ácido cítrico presente en el jugo de naranja mediante valoración con NaOH estandarizado. Se tomaron 3 alícuotas de 5mL del jugo de naranja y se titularon con NaOH 0.1N hasta cambiar el color del indicador fenolftaleína de anaranjado a pálido. Los resultados obtenidos permitieron calcular el porcentaje promedio de ácido cítrico en el jugo de naranja.
Este documento resume los métodos analíticos para detectar y cuantificar tóxicos volátiles como el metanol y el etanol en muestras biológicas. Describe la preparación de muestras, técnicas colorimétricas como el uso de ácido cromotrópico, y cromatografía de gases para el aislamiento y cuantificación de estas sustancias. El objetivo es detectar intoxicaciones por ingesta o exposición a estas sustancias en contextos forenses o laborales.
Este documento trata sobre la importancia toxicológica de los alcoholes etílico y metílico. Describe las vías de penetración de los alcoholes en el cuerpo, los fluidos biológicos en los que se pueden encontrar y los métodos para su recolección y conservación. También explica diversos métodos analíticos para la identificación y cuantificación de alcoholes como la cromatografía de gases y métodos enzimáticos. Resalta los riesgos de intoxicación por metanol debido a su uso fraudulento en bebid
Este documento presenta los resultados de un experimento sobre la intoxicación con etanol en cobayos. El resumen describe que los cobayos fueron intoxicados con etanol por vía intraperitoneal y observados, muriendo uno en 40 minutos. Luego, mediante pruebas de identificación como la reacción de Schiff se confirmó la presencia de etanol en los órganos del cobayo. El documento concluye que el etanol es tóxico y puede causar la muerte cuando se administra en dosis elevadas.
Este documento presenta las pautas de seguridad fundamentales para trabajar en un laboratorio de toxicología. Describe los riesgos asociados con sustancias químicas, solventes, ácidos y muestras biológicas, y enfatiza la importancia de seguir estrictamente las normas de seguridad para manipular estas sustancias de manera segura y reducir los riesgos de accidentes. Entre las pautas clave se encuentran el uso de equipo de protección personal como guantes y guardapolvos, la ventilación adecuada al traba
Este documento presenta el procedimiento para la determinación de benzodiacepinas (BZD) en una muestra de orina a través de cromatografía en capa fina. Se realizó la extracción del extracto seco de la orina usando cloroformo en medios ácido y básico. Luego, se aplicó la técnica de cromatografía en capa fina para identificar metabolitos tóxicos, pero el resultado fue negativo, no se observó la presencia de BZD. Se discuten los posibles factores que llevaron a este resultado y
Este documento trata sobre los alcoholes etílico y metílico. Explica la importancia toxicológica del alcohol etílico, sus vías de penetración en el cuerpo, y los fluidos biológicos y muestras donde se puede encontrar, como sangre, orina y visceras. También describe los métodos para la recolección, conservación y determinación de alcohol etílico en estas muestras, incluyendo cromatografía de gases. Finalmente, habla sobre la intoxicación por metanol, sus fuentes y efectos tóxic
Este documento presenta los resultados de un experimento sobre la intoxicación por etanol en cobayos. El resumen es:
1) Se administró etanol por vía intraperitoneal a un cobayo y se observó que murió en 1 minuto 20 segundos, presentando convulsiones y secreción ocular. 2) Se realizaron reacciones químicas en los órganos del cobayo que confirmaron la presencia de etanol. 3) El documento concluye que el etanol es un potente veneno que mata rápidamente y proporciona detalles sobre sus
Este documento trata sobre los venenos volátiles, en particular el etanol, metanol y formaldehído. Explica los análisis cualitativos y cuantitativos de estos compuestos, incluyendo diferentes métodos como cromatografía de gases. También describe las manifestaciones clínicas de la intoxicación por etanol y metanol, así como su toxicodinamia y tratamiento.
Este documento presenta un esquema analítico para la identificación de cocaína pura o adulterada que incluye ensayos de solubilidad, reacción de la solución acuosa, reactivos como Draggendorff y pícrico, e identificación de iones cloruro, sulfato y derivados aril-amínicos. También describe técnicas para investigar la presencia de azúcares reductores, sacarosa y ácido bórico como posibles adulterantes. Finalmente, menciona ensayos como el de
Este documento presenta una guía para el componente práctico del curso de Química Orgánica de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Incluye ocho prácticas de laboratorio diseñadas para complementar los aspectos teóricos del curso. Las seis prácticas principales cubren temas como las propiedades de compuestos orgánicos, métodos de extracción y purificación, y pruebas cualitativas de grupos funcionales como alcoholes, fenoles, aldehídos y cetonas. Dos prá
Este documento presenta una guía para realizar una marcha toxicológica de urgencia en laboratorios de baja complejidad. Describe los materiales necesarios como sangre, orina y contenido gástrico, y los pasos para la recolección, almacenamiento y procesamiento de muestras. Luego detalla las pruebas para detectar y cuantificar tóxicos volátiles como el etanol y el metanol, incluyendo reacciones de orientación y de certeza, así como métodos colorimétricos para cuantificación. El objetivo es
Este documento describe un experimento para determinar la acidez o alcalinidad de varias sustancias como limón, agua azucarada, vinagre y solución alcohólica utilizando tiras de papel tornasol. Los resultados mostraron que el agua azucarada se tornó verde, el vinagre morado y el limón también morado. El documento también incluye preguntas sobre sustancias ácidas y básicas comunes y cómo medir el pH.
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Extracción básica de alcaloides datura stramoniumAdrian Yazan V
Este documento describe los métodos para extraer y dosificar alcaloides de la planta Datura stramonium. Se explica cómo secar, moler y extraer las muestras para eliminar compuestos lipídicos usando cloroformo en un extractor Soxhlet. Luego, se extraen los alcaloides cuantitativamente usando una disolución alcalina acuosa y un solvente orgánico, seguido de una disolución ácida acuosa y precipitación con una base. Finalmente, los alcaloides se dosifican mediante valoración por retroceso
1) Este documento describe un método colorimétrico para determinar cuantitativamente los iones de cloruro en muestras mediante la reacción del cloruro con tiocianato de mercurio, formando un complejo de color rojo que puede medirse espectrofotométricamente. 2) La concentración de iones de cloruro en suero, plasma y orina es clínicamente importante para la regulación osmótica y el balance ácido-base. 3) El documento proporciona detalles sobre los reactivos, muestras,
Este documento describe un experimento realizado en un laboratorio de toxicología en el que se estudió la intoxicación por metanol en un cobayo. El cobayo fue intoxicado con metanol por vía intraperitoneal e inyectado en dosis hasta su muerte. Luego se destiló el metanol de las vísceras del animal para identificarlo a través de reacciones químicas. El experimento mostró que el metanol es muy tóxico y puede causar la muerte a dosis elevadas, concluyendo que este compuesto estaba presente en el animal intoxicado.
INFORME #5-OBTENCION DE ALCOHOL ETILICO (BIOTECNOLOGIA FARMACEUTICA)Botica Farma Premium
Este documento describe el proceso de obtención de alcohol etílico a través de la destilación de jugo de caña de azúcar fermentado con levadura. El procedimiento incluye la fermentación del jugo con levadura, la destilación del producto fermentado para separar el alcohol del agua, y la medición del grado alcohólico obtenido, que fue de 20%. El documento también explica los fundamentos teóricos de la destilación y los factores que afectan el proceso como la temperatura y la composición de la mez
El documento describe los diversos valores que se encuentran hoy en día en los adolescentes. Estos valores incluyen valores sensibles, económicos, estéticos, intelectuales, religiosos, morales y éticos. Se concluye que muchos de estos valores se han ido perdiendo a lo largo de los años y se recomienda poner en práctica los buenos valores para crecer con ellos.
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Internet es una red de redes que interconecta computadoras y redes de computadoras a través de diferentes medios de comunicación utilizando el protocolo TCP/IP como lenguaje común. TCP/IP permite la intercomunicación entre los diferentes participantes de Internet al proporcionar un protocolo estándar. Internet es dinámica y en constante crecimiento a medida que más redes se unen formando una red global.
El documento lista varios dispositivos de entrada y salida para computadoras. Los dispositivos de entrada incluyen memorias USB, teclados, mouse, CD-ROM, cámaras, escáneres, memorias SD y microfonos. Los dispositivos de salida incluyen impresoras, parlantes, memorias USB, cámaras web, monitores y memorias SD.
ENJ-300 Técnicas de Litigación I: Principios de la OralidadENJ
Este documento compara los sistemas inquisitorio y acusatorio, y describe los roles de los jueces, fiscales, defensores, querellantes y actores civiles en el sistema acusatorio. Explica que el sistema acusatorio se basa en la separación de funciones entre investigación y juzgamiento, y requiere la participación activa de partes adversarias para presentar pruebas de acuerdo con las normas procesales penales.
Interview with Mark Hagen – Category Manager – Lottery Services – 7 Eleven IncOliver Grave
1. 7-Eleven sees the most important sales drivers for lottery as scratch tickets, which account for 60% of their lottery sales. Timely activation of new scratch ticket games and keeping the right games well-stocked and merchandised are key to driving these sales.
2. Frequent visits from lottery representatives to 7-Eleven stores, every 1-2 weeks, helps ensure strong execution of merchandising and new game launches, leading to higher scratch ticket sales. Simple activities like making sure the right games are ordered and displayed can significantly impact first-day activation rates and sales.
3. 7-Eleven wants to work with lotteries to standardize sales reporting across states to make the
Internet es una red de redes que interconecta computadoras y redes de computadoras de todo el mundo utilizando el protocolo TCP/IP. Se originó en 1969 como ARPANET, una red militar estadounidense, y ha crecido exponencialmente desde entonces a través de la interconexión de más redes. Los principales navegadores web son Mozilla Firefox, Google Chrome, Internet Explorer y Opera.
Este documento describe un proyecto para obtener alcohol etílico a partir de la fermentación de azúcares en zumo de naranja. Explica los antecedentes históricos del descubrimiento de la fermentación alcohólica y justifica su uso para producir energía para las levaduras. Luego detalla la formulación, metodología, análisis de costos, etiquetado y conclusión del proyecto.
Este documento presenta un estudio sobre la variación de la concentración de alcohol etílico en cadáveres en relación al tiempo. Se tomaron muestras de sangre de 42 cadáveres en cuatro momentos diferentes para determinar la concentración de alcohol etílico mediante cromatografía de gases. Los resultados mostraron que la relación de concentración de alcohol no tiene una correlación significativa con el tiempo, por lo que no se debe usar fórmulas matemáticas para aproximar las concentraciones de alcohol en el momento de la muerte a efectos legales.
Este documento trata sobre la variación de la concentración de alcohol etílico en cadáveres en relación al tiempo. El autor realiza un estudio sobre cómo la producción endógena de alcohol en el cuerpo puede afectar los resultados de alcoholemia en la autopsia. Explica el proceso de fermentación y factores que determinan la producción de alcohol en los cuerpos en descomposición, y cómo esto puede interferir en la interpretación del estado de la persona antes de morir. El objetivo principal es determinar si el grado de alcohol post mortem está relacionado a
diapositivas hoja 1 y2 hasta metodods analitiocos.pptxFrancoDominguez12
El documento describe un estudio sobre el aislamiento de cepas de bacterias lácticas de ácido (BAL) de sidras tradicionales asturianas para su uso como cultivos iniciadores en la fermentación maloláctica controlada. Se aislaron BAL de 6 bodegas que no usaban cultivos comerciales. Las cepas aisladas llevaron a cabo con éxito la fermentación maloláctica bajo condiciones de laboratorio. La identificación molecular mostró que las especies dominantes fueron Lactobacillus collinoides, Oenococcus
Este documento presenta protocolos para el análisis de tóxicos volátiles en un laboratorio de toxicología. Introduce los tóxicos volátiles más importantes como alcoholes, aldehídos, cetonas y solventes orgánicos. Describe métodos para la recolección y conservación de muestras como sangre y órganos. Explica tres métodos para determinar etanol en sangre: microdifusión, cromatografía de gases y métodos enzimáticos. El documento provee detalles sobre reactivos, equipamiento
Este manual describe los métodos analíticos para la detección e identificación de tóxicos volátiles en el laboratorio de toxicología. Introduce los tóxicos volátiles más importantes como alcoholes, aldehídos, cetonas y solventes orgánicos. Explica los protocolos para el aislamiento y cuantificación de estos compuestos mediante cromatografía de gases y métodos enzimáticos. Se enfoca en los métodos para determinar la concentración de etanol en sangre, incluyendo microdifusión, crom
[GuzmánDiego] Informe Práctica 9 - Alcoholes, obtención y propiedadesDiego Guzmán
Este documento describe una práctica de laboratorio sobre alcoholes. Los estudiantes obtuvieron alcohol etílico por fermentación y evaluaron sus propiedades físicas y químicas. Determinaron la densidad del alcohol producido, probaron su inflamabilidad y realizaron pruebas de solubilidad con diferentes alcoholes. También compararon las reacciones de alcoholes primarios, secundarios y terciarios con sodio y dicromato de potasio.
Este documento describe un experimento para producir etanol a través de la fermentación alcohólica de cáscaras de plátano y banano usando levadura. Se realizaron procesos de fermentación separados durante 8 días para cada fruta, luego se filtró y destiló el producto para determinar la cantidad de etanol. Los resultados mostraron que la cáscara de banano produjo más etanol (1.79%) que la cáscara de plátano (1.36%), posiblemente debido al mayor contenido de azúcares en el banano
Este documento describe un estudio para producir bioetanol a partir de la fermentación de jarabes glucosados derivados de cáscaras de naranja y piña. Se caracterizaron las cáscaras para determinar su contenido de humedad y azúcares. Luego se sometieron a un pretratamiento para reducir tamaño y eliminar lignina, seguido de una hidrólisis ácida que produjo un jarabe azucarado. Este jarabe fue fermentado con levadura para obtener etanol, el cual fue separado por destilación. Los resultados
Este estudio evaluó el pH y potencial erosivo de 8 bebidas energéticas disponibles en Chile. Todas las bebidas tuvieron pH ácido entre 2.57 y 3.30, haciéndolas potencialmente erosivas para los dientes. El pH promedio fue similar a 4°C y 17°C. Los resultados indican que el consumo regular de estas bebidas puede representar un riesgo para la salud dental debido a su capacidad de causar erosión.
Este documento describe los métodos analíticos para la detección y cuantificación de tóxicos volátiles como el metanol en muestras biológicas. Explica que los tóxicos volátiles pueden aislarse de las muestras a través de métodos como la destilación y luego cuantificarse mediante cromatografía de gases u oxidación a formaldehído. También proporciona detalles sobre la recolección y almacenamiento adecuado de las muestras biológicas para preservar los comp
Este documento describe un estudio que tuvo como objetivos determinar los metabolitos secundarios y cuantificar los fenoles y flavonoides totales de extractos etanólicos de propóleos de tres localidades en Perú. Se encontró una alta diversidad de metabolitos secundarios en los extractos, incluyendo catequinas, lactonas, triterpenos, flavonoides y fenoles. El contenido de fenoles y flavonoides varió entre 60.5-78.6 mg GAE/g y 28.5-42.5 mg QE/g respectivamente. El extract
Este documento trata sobre los alcoholes etílico y metílico. Explica la importancia toxicológica del alcohol etílico debido a su abuso y efectos depresores en el SNC. También describe las vías de penetración de los alcoholes y muestras biológicas como sangre y orina para determinar la presencia de alcohol. Finalmente, detalla métodos para la determinación cuantitativa de alcohol etílico y metílico, incluyendo cromatografía de gases, métodos enzimáticos y de oxid
El documento trata sobre el consumo de alcohol y su metabolismo en el cuerpo humano. Describe que el alcohol ha sido consumido desde hace miles de años y define una bebida alcohólica. Luego presenta estadísticas sobre el consumo mundial de alcohol y sus efectos en la salud, incluyendo que causa aproximadamente el 6% de las muertes. Finalmente, explica que el etanol se absorbe en el intestino delgado y es metabolizado principalmente en el hígado por la enzima alcohol deshidrogenasa.
1) El documento describe un estudio sobre la obtención de alcohol perílico a través de la biotransformación del limoneno usando el hongo Aspergillus niger. 2) Se evaluaron diferentes medios de cultivo y se encontró que los medios líquidos YMPG y PDB produjeron alcohol perílico como producto principal, mientras que PDA produjo varios productos incluyendo α-terpineol. 3) El alcohol perílico obtenido a través de la biotransformación tiene potenciales aplicaciones médicas debido a sus propiedades anticancerí
El documento resume el caso Torraga de 1993, donde el consumo de vino adulterado con metanol causó varias muertes en Argentina. Explica que el metanol se absorbe rápidamente y se metaboliza lentamente, lo que puede causar acidosis, problemas visuales y la muerte. También cubre el diagnóstico, tratamiento y control actual del metanol, así como las consecuencias legales del caso, incluida la condena del dueño de la bodega.
El documento compara las características físico-químicas y microbiológicas de cervezas artesanales y industriales. Analizó 12 muestras y estableció parámetros de calidad como densidad, grado alcohólico, acidez y recuentos microbianos. La mayoría de las muestras cumplió con los estándares, aunque algunas presentaron variaciones en el alcohol declarado o altos recuentos microbianos, posiblemente por fallas en los procesos de fabricación. Mejorar los controles de
Materiales y métodos para la determinacion cromatografica de metanol en bebid...Magno Guzman
Este documento describe los materiales y métodos para determinar cromatográficamente el metanol en bebidas alcohólicas. Se analizarán muestras de cinco bebidas tradicionales del oriente del país utilizando cromatografía de gases. El método involucra la preparación de muestras y patrones, así como condiciones cromatográficas específicas para identificar y cuantificar el metanol presente.
La fermentación alcohólica de piña y melaza demostró que el rendimiento de la piña fue de 97.12%, superando el valor estimado de 80%, mientras que el rendimiento de la melaza fue de solo 26.12% debido a la presencia de epitelios y sales. El seguimiento del proceso incluyó mediciones del recuento de levaduras vivas y la viabilidad a lo largo de 8 días, mostrando el efecto de las levaduras en la fermentación de los sustratos.
Este documento presenta evidencia de que la indigotina, un colorante alimentario, sufre conjugación hepática con fosfolípidos en ratas. Los extractos lipídicos de hígado contenían hasta 7 μg de indigotina por gramo de tejido. La indigotina separada por cromatografía tenía movilidad similar a la cardiolipina y contenía ácidos grasos, indicando probable conjugación con fosfolípidos. La banda correspondiente a la indigotina contenía 0,144 μg de fósforo fosfolipídico. Estos resultados
Revista chilena de nutrición un nuevo aporte a la toxicología de colorantes...
Etanol calibracion
1. Acta Toxicol. Argent. (2005) 13 (1): 7-11
ALCOHOL ETÍLICO Y METÍLICO EN BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS
*Edda Cristina Villaamil Lepori; María Eugenia Rodríguez Girault; Gloria Álvarez; Gerardo Pascuali; Valeria Pongelli; Adriana
Ridolf; Daniel Mirson; Daniel González; Clara Magdalena López.
Cátedra de Toxicología y Química Legal- Facultad de Farmacia y Bioquímica- UBA, Buenos Aires, Junín 956, (1113) Buenos
Aires, Argentina, Tel/Fax: (++541) 4964-8283/4. E-mail: evillaam@ffyb.uba.ar
RESUMEN. Villaamil Lepori, E. C.; Rodríguez Girault, M. E.; Álvarez, G.; Pascuali, G.; Pongelli, V.; Ridolfi, A.; Mirson, D.;
González, D.; López, C. M. Alcohol etílico y metílico en bebidas no alcohólicas. Acta Toxicol. Argent. (2005) 13 (1): 7-11.
El consumo de jugos por la población infantil y de “amargos” por los jóvenes ha aumentado en los últimos años. La legislación
Argentina admite una concentración máxima de etanol en bebidas no alcohólicas de 0,5 mL/dL y no considera la presencia de
alcohol metílico.
Se investigaron ambos alcoholes en jugos y bebidas “amargos” en 196 muestras, 97 jugos y 99 “amargos”.
La investigación se realizó mediante head-space y cromatografía gaseosa con detector de llama (GC-FID).
Las muestras fueron clasificadas en jugos y “amargos”.
El 88% de las 196 muestras analizadas contenían etanol en concentraciones comprendidas entre menores a 0,001 mL/dL (límite
de detección) y 1,48 mL/dL y el 8% metanol en concentraciones entre menores a 0,001 mL/dL (límite de detección) y 0,010
mL/dL. El 66,3% de las muestras de “amargos” superan el límite de etanol establecido por el Código Alimentario Argentino y el
Codex Alimentarius mientras que los jugos de frutas y vegetales se hallaron por debajo.
Los jugos no siempre son consumidos en su totalidad una vez abierto el envase y suele conservarse a 4º C durante 48 horas
o mayor tiempo. En otros 68 jugos se investigaron ambos alcoholes a las 0, 24 y 48 horas luego de abiertos los envases y conservados a 4º C. Se observó un aumento en las concentraciones medias de etanol a las 48 horas de 1,3 veces y de metanol
7,9 veces respecto a la concentración media en los jugos en el envase recién abierto.
Palabras claves: Etanol; metanol; jugos; bebidas amargos; GC-FID
ABSTRACT. Villaamil Lepori, E. C.; Rodríguez Girault, M. E.; Álvarez, G.; Pascuali, G.; Pongelli, V.; Ridolfi, A.; Mirson, D.;
González, D.; López, C. M. Ethyl and methyl alcohol in non- alcoholic beverages. Acta Toxicol. Argent. (2005) 13 (1): 7-11.
The consumption of fruit and vegetable juices by children and infants and bitter drinks by young people has increased in the last
years. The actual legislation in Argentine admits a maximum concentration of 0.5 mL/dL of ethanol in non-alcoholic beverages and
disregards the presence of methanol.
It was decided to investigate both alcohols in juices and bitter drinks in 196 samples, 97 juices and 99 bitter drinks. The investigation was carried out by headspace and gas chromatography with flame ionization detector (GC –FID).
Samples were classified as juices and “bitter drinks”.
Ethanol was found in 88% of 196 samples at concentration between 0.001 mL/ dL (limit of detection) and 1.48 ml/dl and methanol
in the 8 % at concentration between 0.001 mL/ dL (limit of detection) and 0.010 mL/ dL. Ethanol concentrations were upper than
those established in both Codex in the 66.3% of “bitter drinks” samples and lower in fruit and vegetable juices.
The juices not always are ingested totally when the container is opened. They are stored at 4º C for more than 48 hours. In others 68 juice were investigated boths alcohols at 0, 24 and 48 hours after containers were opened and stored at 4ºC. It was
observed an increased of 1.3 times in ethanol median concentrations at 48 hours, and 7.9 times for methanol.
Key words: Ethanol; methanol; juices; bitter drinks; GC-FID
Palabras clave: Etanol; metanol; jugos; bebidas amargos; GC-FID.
Key words: Ethanol; methanol; juices; bitter drinks; GC-FID
INTRODUCCIÓN
En Argentina los niños pequeños y los lactantes
consumen frecuentemente jugos de frutas y vegetales. El Código Alimentario Argentino1 los clasifica
como bebidas no alcohólicas y admite una concentración máxima de etanol de 0,5% v/v (0,5 mL/dL),
en el caso especial del jugo de ananá admite hasta
3 g/Kg y no considera la presencia de alcohol
metílico en estas bebidas. El Codex Alimentarius2
recomienda concentraciones variables tolerables
de etanol en las bebidas no alcohólicas comprendidas entre 3 y 5 g/Kg y no considera la presencia
de metanol en tales bebidas.
Se ha observado un importante aumento del consumo en los últimos años por parte de la población
juvenil, de bebidas amargos las que en adelante
denominaremos “amargos”. Estas bebidas se fabrican a partir de extractos de diversas hierbas vegetales las cuales se diluyen en agua o jugos de frutas y se expenden como bebidas sin alcohol.
Para los “amargos” se aplica la misma norma anteriormente mencionada1 respecto al contenido de
etanol y metanol.
Es sabido que el etanol es generado en los jugos
por fermentación de la glucosa en presencia de
levaduras (Hansenula and Pichia) y ciertos hongos
(Saccharomyces). (Francis et al.)3 (Kennes et al.)4
La piel de la fruta es el habitat natural de levaduras
y microorganismos, por lo cual es posible que por
procesos de fermentación de los azúcares presentes en los jugos se genere etanol.
Las frutas una vez recolectadas suelen conservarse, antes de la obtención del jugo, y uno de los
problemas observados es la acumulación de metabolitos indeseables. Pesis et al.5 Los mismos autores consideran que la formación espontánea de
etanol y metanol, en las frutas no procesadas, no
ha sido bien descripta.
Sandhu et al.6, y Frenkel et al.7, han señalado que
el metanol puede generarse en los jugos de frutas
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a partir de la presencia de pectinas mediante la
acción de pectidasas.
Trifiro et al.8 recomiendan realizar el análisis de alcoholes y otros compuestos volátiles, los cuales
son indicadores de crecimiento microbiano, y resulta esencial para una mejor evaluación de la calidad del producto final.
Los jugos no son consumidos en su totalidad una
vez abierto el envase que los contiene. Suelen
conservarse en heladera a 4 °C y se consumen
durante períodos de tiempo que a veces superan
las 48 horas, aún cuando los fabricantes recomiendan consumirlos dentro de las 48 horas, una vez
abierto el envase. Es probable que en estas condiciones continúen los procesos enzimáticos con el
consiguiente incremento de la concentración de
alcoholes.
Teniendo en cuenta el incremento del consumo de
estas bebidas no alcohólicas en Argentina y que la
presencia de etanol y/o metanol en los jugos y en
los “amargos” adicionan un riesgo de aparición de
efectos indeseables, particularmente en la población de niños y jóvenes, es que se decidió investigar estos alcoholes en jugos y en los “amargos”.
Además se investigó la potencial formación de ambos alcoholes durante 48 horas, cuando los jugos
son conservados a 4 °C en envases abiertos.
tándar interno (alcohol iso-propílico en una concentración de 0,124 mL/dL, en solución saturada
de sulfato de amonio en ácido sulfúrico 0,1N éste
ultimo como reactivo liberador). Cada vial fue cerrado herméticamente mediante septos de TFE/silicona y precinto metálico y colocado en un baño de
agua a 80°C ± 5°C durante 30 minutos antes de
ser inyectado en el cromatógrafo de gases (GC).
Cada punto de la curva fue procesado por triplicado. Las curvas fueron controladas mediante soluciones calibradas de etanol de concentraciones
0,05% ; 0,10 % y 0,30 % (p/v) (Sigma Cat. Nº 332-11)
Las muestras fueron preparadas de igual manera
que la curva de calibración utilizándose 1 mL de
cada muestra en lugar de las soluciones mezclas
de alcoholes. Cada muestra fue procesada por
duplicado.
En pruebas preliminares no incluidas en el presente trabajo se investigó la presencia del alcoholes incluido el isopropílico en 10 muestras tomadas al azar y no se detectó la presencia del alcohol isopropílico en ninguna de ellas; por dicha razón se decidió utilizar el isopropanol como estándar interno.
Cromatografía
Se utilizó un GC Hewllett Packard 5890 Series II,
Palo Alto, CA. USA. El GC fue operado con una
columna de PoraPlot Q (Chrompack) de 0,32 mm
i. d. x 25 m de longitud y de 10 µm de espesor del
film. La temperatura del horno fue de 160 °C isotérmicamente, la del injector de 250 °C y la del detector 275 °C. Como gas carrier en la columna se utilizó nitrógeno de alta pureza a una velocidad de
1,95 mL/ minuto y el detector fue suplementado
con igual gas a una velocidad de 30 mL/ minuto. El
flujo de aire en el detector fue de 380 mL /minuto y
el de hidrógeno 30 mL/minuto.
De cada vial de los puntos de la curva y de las
muestras fueron tomados, con una jeringa para
gases (Hamilton), 500 ml de la cámara de aire los
cuales fueron inyectados en el GC.
Para el análisis cualitativo fue calculado el tiempo
de retención relativo del etanol y del metanol respecto al del alcohol isopropílico. Se consideró
etanol y/o metanol positivo en una muestra cuando
el tiempo de retención relativo obtenido fue ± 0,2 %.
Mediante la determinación de la curva de regresión, a partir de las relaciones de áreas de cada
alcohol respecto al área del estándar interno, se
procedió a la cuantificación de los alcoholes en las
muestras.
Se determinó el límite de detección (LD) y el de
cuantificación (LC) para ambos alcoholes los
cuales arrojaron los siguientes valores: 0,001 mL/
dL y 0,003 mL/ dL respectivamente.
Las diferencias estadísticas entre grupos fueron
evaluadas mediante el análisis de la varianza
(ANOVA), Mann-Whitney Test o el test no paramétrico ANOVA de Kruskal-Wallis, con un nivel de
confianza del 95% utilizando el programa InStat,
GraphPad Software, California, USA (1998)
MATERIALES Y MÉTODOS
Muestras
Las muestras investigadas en este trabajo se refieren a bebidas listas para el consumo y no productos concentrados o polvos para luego ser diluidos.
Las bebidas fueron clasificadas en jugos y amargos de acuerdo a la composición declarada por el
fabricante.
Un total de 196 muestras fueron investigadas de
diferentes marcas comerciales, de las cuales 99 corresponden a amargos y 97 a jugos. Se denominó
“puros” a 28 muestras de jugos y 46 muestras de
amargos constituidas por un único jugo de fruta o
vegetal o de bebida amargo y “mezclas” a 69 jugos
de frutas y 53 amargos con agregado de jugos de
frutas.
En otras 68 muestras de jugos se investigaron por
duplicado ambos alcoholes a las 0, 24 y 48 horas
una vez abierto el envase y conservado a 4 °C. Los
criterios de clasificación de las muestras fueron los
anteriormente mencionados.
Procedimiento
La investigación y cuantificación de los alcoholes
fue llevada a cabo mediante cromatografía gaseosa con detector de ionización de llama (GC-FID) y
head-space adaptándose el método de Shaw, P.E.
et al.9 descriptas en el texto.
Curva de calibración: Se prepararon soluciones
mezclas de ambos alcoholes en las siguientes
concentraciones: 0,012; 0,062; 0,124; 0,185 y
0,247 mL/ dL. En viales de cinco mL fueron colocados 1 mL de cada una de las soluciones mezclas de los alcolohes y 1 mL de la solución del es-8-
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RESULTADOS
El 88% de las 196 muestras analizadas contenían
etanol y el 8% metanol.
Las concentraciones medias de etanol halladas en
los jugos fueron de 0,036 ± 0,046 mL/dL y en los
amargos 0,156 ± 0,189 mL/dL. Se encontraron
diferencias muy significativas (Mann-Whitney Test)
entre los jugos y los amargos (p<0,0001).
En la tabla 1 se indican los porcentajes de muestras que contenían etanol y/ metanol y en las tablas
2 y 3 las concentraciones
medias y los rangos de
concentración hallados de
etanol y metanol.
Se hallaron concentraciones de etanol superiores a
la máxima permitida (0,5
mL/dL) en el 66,3% del total de muestras de amargos analizadas, correspondiendo un 21,2% a muestras de amargos puros y un
45,1% a amargos mezclas
adicionadas de jugos de
frutas.
El metanol estuvo presente
en el 16,5 % de las muestras de jugos. No se halló
metanol en las muestras de
amargos.
En los jugos la concentración media de metanol fue
de 0,001 ± 0,007 mL/ dL.
A fin de descartar la generación del alcohol isopropílico durante la etapa de almacenamiento en heladera
de los jugos abiertos, fueron revisados los datos cromatográficos obtenidos de
las muestras recién abiertas
y las muestras a las 24 y 48
horas y no se hallaron variaciones significativas entre las áreas absolutas del
isopropanol. Esto ultimo demuestra que es poco probable la formación de alcohol isopropílico en concentraciones significativas, durante la etapa de almacenamiento descripta, en los jugos contenidos en recipientes abiertos.
Se observó en el total de jugos estudiados
un aumento en las concentraciones medias
de etanol al cabo de 48 horas de 1,3 veces
y de metanol 7,9 veces respecto a las concentraciones medias presentes en los jugos de los envases recién abiertos.
En la tabla 4 se indican las concentraciones medias de etanol y metanol en los
jugos recientemente abiertos, a las 24 y a
las 48 hs habiendo sido conservados a 4 °C.
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Se hallaron diferencias significativas (p<0,01) solo
entre las concentraciones medias de metanol a las
0 y 48 horas y no se hallaron diferencias significativas entre las concentraciones medias de etanol
en función del tiempo. No se observaron diferencias significativas entre las concentraciones medias a 0 y 24 horas y entre 24 y 48 hs.
En la figura 1 se indican los porcentajes de muestras que contienen etanol y metanol a las 0, 24 y
48 horas luego de abiertos los envases y conservado a 4 °C.
DISCUSIÓN Y CONCLUSIONES
Considerando las bebidas puras y mezclas, la frecuencia de la presencia de etanol no muestra diferencias entre ambos grupos (83% y 79%).
En las muestras analizadas se observaron diferencias muy significativas (p<0,006) entre las concentraciones de las bebidas puras y mezclas. Resultó
muy significativa la diferencia en las concentraciones de etanol entre las bebidas “amargos” puras y
mezclas (p<0,006). Comparando las concentraciones medias de los jugos “mezclas” y de los
amargos “mezclas” los primeros resultaron menores que los segundos. Esto indicaría en el primer
caso un efecto de dilución o de inhibición del proceso de fermentación con la consiguiente disminución de la concentración de etanol. En el caso de
las bebidas amargas habría un mayor aporte de
etanol como consecuencia de los procesos fermentativos a partir del contenido de azúcar del jugo de fruta y de las enzimas necesarias para su
producción.
Goldberger et al.10 mencionan la presencia de etanol en bebidas no-alcohólicas en concentraciones
comprendidas entre 0,04 y 0,96 g/L correspondientes a 0,005 y 0,12 mL/dL.
En jugos frescos, pasteurizados, concentrados y
esterilizados Shaw, P.E. et al.9 señalan concentraciones mínimas de etanol comprendidas entre
0,002 y 0,059 mL/dL y máximas entre 0,081 y
0,180 mL/dL. En los mismos jugos las concentraciones extremas de metanol fueron: mínimas entre
0,000 y 0,008 mL/dL y máximas entre 0,003 y
0,024 mL/dL
Las concentraciones halladas en los jugos del pre- 10 -
sente trabajo son similares a las indicadas por los
autores antes mencionados. No se han encontrado
datos bibliográficos de niveles de alcoholes en los
amargos.
Es de destacar que en los jugos puros de manzana y en los amargos el etanol fue hallado en el
100% de las muestras.
La presencia observada de etanol en los jugos es
debida a procesos de fermentación del azúcar presente en los mismos que evidentemente ocurren
durante el proceso de manufactura de estas
bebidas. La variabilidad de las concentraciones de
etanol dependen del contenido de azúcar (Kennes
et al.)4 , y del pH. (Frenkel et al.)7. Estos autores
indican que un pH comprendido entre 3,3 y 5,0
favorece la fermentación de la glucosa.
El procedimiento de extracción del jugo por alta
presión, el tratamiento térmico y el posterior estacionamiento de los jugos modifica los componentes volátiles. (Yen et al.)11. Estos mismos autores
señalan que han hallado un incremento de la concentración de metanol y etanol particularmente
durante el almacenamiento en fábrica. Pesis et al.5
han observado un aumento de la concentración de
etanol durante el almacenamiento de la fruta en
atmósferas controladas y por períodos de 4 semanas a 2 °C, mientras que luego de un día de recolectada la fruta el etanol no es detectado. Esto
indica que el almacenamiento de la fruta o del jugo
favorece la formación de ambos alcoholes. Es
probable que los procesos de pasteurización o esterilización a los que son sometidos los jugos no
sean totalmente eficaces para evitar los procesos
fermentativos y la acción de las pectidasas. De
acuerdo a los resultados obtenidos en los envases
de jugos conservados a 4 °C, se evidencia que
persisten los procesos de fermentación, dado el incremento observado de la concentración de ambos alcoholes al cabo de las 48 horas y de la frecuencia de aparición.
La presencia de etanol en los amargos podría ser
consecuencia de los procesos de extracción con
etanol a que son sometidas las hierbas para obtener los extractos que las componen.
Aunque las concentraciones de etanol halladas en
los jugos se hallan por debajo del límite máximo
establecido en el Código Alimentario Argentino1 y
en el Codex Alimentarius2 su presencia es significativa ya que estos jugos son consumidos, y se
recomienda su administración, a bebés y niños
pequeños.
No es el caso de los amargos ya que el 66,3% de
las muestras estudiadas superan el límite máximo
establecido para bebidas no-alcohólicas.
Comparando los niveles de metanol en los jugos
de recipientes recientemente abiertos y los niveles
de los mismos luego de 48 horas de conservados
en heladera, se observa un aumento en el número
de muestras que lo contienen (12 a 29%).
Gruner et al.12 han señalado que en un período de
tiempo de 34 días la concentración de metanol en
diferentes clases de jugos de frutas aumenta hasta
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concentraciones de 600 mg/Kg (0,047 mL/dL),
mientras que es apenas detectable en los 2 primeros días de obtenidos los jugos.
Lindinger et al.13 han observado pequeñas cantidades de metanol en el organismo humano como
consecuencia del consumo de pectinas presentes
en las frutas. Lissau et al.14 han estimado que desde el punto de vista nutricional debe considerarse
el consumo del metanol. Esta sustancia puede
contribuir al desarrollo de cirrosis hepática no-alcohólicas en humanos según Lissau et al.14. Teniendo
en cuenta la contribución a las dietas del metanol
presente en los jugos, sería importante considerar
el aumento del riesgo de efectos adversos que
podría provocar, Lissau et al.14 especialmente en la
población infantil.
El análisis de ambos alcoholes en bebidas no alcohólicas, indicadores de riesgo potencial a la salud
humana, es esencial para una mejor evaluación de
la calidad del producto final.
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