capacitación

1. PRIMERA PARTE
CIERTO Y FALSO
COLOCA C PARA CIERTO Y F PARA FALSO

2. 1- DESINFECCION ES LA
ELIMINACION DE SUCIO VISIBLE
SI O NO

3. 2- ALIMENTO ES TODO LO QUE
CONSUME EL SER HUMANO
SI O NO

4. 3- EL MANIPULADOR DE ALIMENTO ES EL
UNICO RESPONSABLE EN TRANSMITIR
ENFERMEDADES POR LOS ALIMENTOS
SI O NO

5. 4- ES CORRECTO CONSUMIR
ALIMENTOS DESPUES DE SU
FECHA DE VENCIMIENTO
SI O NO

6. 5- UN MANIPULADOR
ENFERMO PUEDE TRABAJAR EN
EL AREA DE PROCESAMIENTO
SI O NO

7. 6- PODEMOS OBSERVAR LOS
MICROBIOS QUE SE ENCUENTRAN
EN LOS ALIMENTOS
SI O NO

8. 7- UN ALIMENTOS ES INOCUO
ES UN ALIMENTO SANO QUE
LOS SERES HUMANOS PUEDEN
CONSUMIR
SI O NO

9. 8- HIGIENE SON LAS NORMAS
DESTINADAS A MANTENER LA
SALUD Y PREVENIR ENFERMEDADES
SI O NO

10. 9- LA CONTAMINACIÓN DE UN
ALIMENTO PUEDE OCURRIR EN
CUALQUIER ETAPA DE LA CADENA
ALIMENTARIA.
SI O NO

11. 10- LAVARNOS LAS MANOS ES LA FORMA
MAS EFECTIVA Y ECONÓMICA DE EVITAR
ENFERMEDADES YA QUE EN LAS MANOS
ENCONTRAMOS MICROBIOS
SI O NO

12. 11- CUANDO UNA PERSONA NO SE LAVA
BIEN LAS MANOS PUEDE TRANSMITIR
BACTERIAS, VIRUS Y PARÁSITOS A LOS
ALIMENTOS
SI O NO

13. 12- EVITAR LA CONTAMINACIÓN
CRUZADA debe HABER UN ÁREA SUCIA
DE PREPARACION, ÁREA INTERMEDIA Y
UN ÁREA LIMPIA
SI O NO

14. SEGUNDA PARTE
ESCOJA LA MEJOR RESPUESTA

15. 1- PODEMOS CAUSAR UNA CONTAMINACIÓN
CRUZADA AL
a) TOCAR UN ALIMENTO DIFERENTE (ESPECIALMENTE CRUDO ENTRE COCIDO)
b) USAR EL SANITARIO Y NO LAVARNOS LAS MANOS
c) TOCARSE EL CABELLO O LA CARA
d) TOSER O ESTORNUDAR O HABLAR SOBRE LOS ALIMENTOS
e) TODAS LAS ANTERIORES

16. 2- LOS PASOS EN EL USO DE LA TINA DE 3
COMPARTIMIENTOS SON:
a. TALLADO, DESINFECCIÓN, ENJUAGUE, LIMPIEZA Y SECADO AL AIRE LIBRE
b. DESINFECCIÓN, ENJUAGUE, LIMPIEZA, TALLADO Y SECADO AL AIRE LIBRE
c. TALLADO, LAVADO, ENJUAGUE, DESINFECCIÓN Y SECADO AL AIRE LIBRE
d. Todas las anteriores

17. 5- LAS PALABRAS CLAVES AL TRABAJAR
MANIPULANDO ALIMENTOS SON:
a. HIGIENE Y RESPONSABILIDAD
b. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
c. ORDEN Y DISCIPLINA
d. TODAS LAS ANTERIORES

18. 6- LOS SIGUIENTES PRODUCTOS PUEDEN SER
USADOS PARA REALIZAR LA DESINFECCIÓN DE
LOS ALIMENTOS
a. JABÓN DE LAVAR ROPA
b. HIPOCLORITO DE SODIO, YODUROS, AMONIOS CUATERNARIOS
c. JABÓN LAVAPLATOS EN LIQUIDO O BARRA
d. TODAS LAS ANTERIORES

19. 7- EL CARNET DE MANIPULADOR DE ALIMENTO
INDICA QUE:
a. El manipulador goza de buena salud
b. Que la población no tendrá riesgo de enfermar
c. Que el manipulador cuenta con el conocimiento sanitario para
elaborar alimentos inocuos
d. Todas las anteriores

20. 8- los pasos correctos de lavado y desinfección
son:
a. Lavar con jabón- enjuagar- secar al aire libre
b. Eliminar restos de comida- lavar con jabón- enjuagar- desinfectar- secar al aire libre
c. Eliminar restos de comida- lavar con jabón- secar al aire libre
d. Eliminar restos de comida- lavar con jabón- enjuagar- desinfectar- secar con un trapo
e. Ninguna de las anteriores

21. 7- AL RECIBIR O COMPRAR UN ALIMENTO
DEBEMOS
a) OBSERVAR QUE ESTE EN BUENAS CONDICIONES, LIMPIO Y SIN CONTAMINACIÓN.
b) PUEDO RECHAZAR EMPAQUES ROTOS Y VENCIDOS
c) SI SE TRATA DE PRODUCTOS QUE REQUIEREN REFRIGERACIÓN O CONGELACIÓN SE DEBE VERIFICAR
QUE LA TEMPERATURA SEA LA ADECUADA (7°C O MENOS PARA REFRIGERADOS Y -18°C O MENOS PARA
CONGELADOS)
d) DEBEN SER REVISADOS PARA DECIDIR ACEPTACIÓN O RECHAZO (CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
O CONTAMINACIÓN)
e) TODAS LAS ANTERIORES

22. 9- LA TEMPERATURA PARA REFRIGERAR
CARNE, LECHE Y SUS DERIVADOS ES:
a. ARRIBA DE 70°C (TEMPERATURA DE COCCIÓN)
b. 32°C (TEMPERATURA AMBIENTE)
c. MENOS DE 6°C (TEMPERATURA DE REFRIGERACIÓN)
d. TODAS LAS ANTERIORES

23. 1- LA TEMPERATURA DE RIESGO DE
ZONA O DE PELIGRO DONDE UNA
BACTERIA PUEDE CRECER ES DE
a. Menos de 6°C (TEMPERATURA DE ENFRIAMIENTO)
b. Entre 6 y 70°C
c. Mas de 70°C (TEMPERATURA DE COCCIÓN)
d. Todas las anteriores