Este documento explora la relación entre la física y la nutrición. Explica que la cantidad de energía en los alimentos se mide en calorías, que es la cantidad de calor necesario para aumentar la temperatura de un gramo de agua. También describe cómo los campos magnéticos afectan procesos metabólicos y nutrición a nivel celular, mostrando una conexión entre física y nutrición. Además, compara el sistema Atwater y el calorímetro como métodos para medir la energía en los alimentos.

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Ciencias II
¿Qué relación existe entre la
física y la nutrición?
Joaquín Godinez De León
Ariel Trejo Bahena
Fecha: 22 de Junio de 2015

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Índice
Índice.................................................................................................................................2
Introducción ....................................................................................................................3
Conceptualización.............................................................................................................4
Nutrición:..........................................................................................................................4
Física .................................................................................................................................4
Caloría:..............................................................................................................................4
Energía:.............................................................................................................................4
Marco teórico. .....................................................................................................................5
Cantidad de energía que aportan los alimentos....................................................5
Nutrición y su relación con el magnetismo ............................................................6
Sistema Atwater y calorímetro ...................................................................................7
Energías en los alimentos ...........................................................................................8
Cierre.....................................................................................................................................9
Conclusiones..................................................................................................................9
Anexos............................................................................................................................10
Glosario ..........................................................................................................................11
Bibliografía.....................................................................................................................12

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Introducción
La relación que hay entre la física y la nutrición es algo difícil de determinar a primera
vista, por un lado se piensa que no hay ninguna relación pero con cada avance de
la investigación científica, se conocerá si nuestras ideas son del todo ciertas o no.
La nutrición se refiere a los nutrientes que componen los alimentos y abarca todo el
procedimiento de extracción de estos, la nutrición debe contener nutrientes variados
para un buen desarrollo de nuestro cuerpo.
La física es la ciencia que estudia la naturaleza y las leyes que gobiernan el mundo.
Con estas 2 definiciones debemos encontrar algunas relaciones.
El tema de investigación es la relación que hay entre la física y la nutrición.
Este proyecto se hace al final de cada ciclo escolar con el fin de repasar nuestros
aprendizajes esperados y conocimientos relacionándolo con un tema en específico
que en este caso es la nutrición.
Algunos de nuestros objetivos para este proyecto son:
 Encontrar por lo menos 3 ideas que nos muestren las relaciones que hay
entre estas
 Aprender un poco de la nutrición
 Reafirmar nuestras competencias vistas en el ciclo escolar
 Conocer más datos de la física

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Conceptualización
Nutrición:
La nutrición se refiere a los nutrientes que componen los alimentos, implica los
procesos que suceden en tu cuerpo después de comer, es decir la obtención,
asimilación y digestión de los nutrimientos por el organismo.
Mientras que la alimentación es la elección, preparación y consumo de alimentos,
lo cual tiene mucha relación con el entorno, las tradiciones, la economía y el lugar
en donde vives.
La alimentación saludable cumple con necesidades nutricionales que necesita el
cuerpo, para mantener una buena salud. Además, comer sano te protege de sufrir
enfermedades como obesidad, azúcar en la sangre y presión alta.
Por el contrario, un alimento "no saludable" aporta poco valor nutricional y tiene
muchas calorías pues usualmente son ricos en grasas y azúcares.
Física
La Física es la ciencia que observa la Naturaleza, y trata de describir las leyes que
la gobiernan mediante expresiones matemáticas.
La Física es una ciencia cuantitativa que incluye mecánica, fenómenos térmicos,
electricidad y magnetismo, óptica y sonido. Estas materias son parte de la Física
clásica.
Caloría:
Cantidad de calor necesario para aumentar a un grado centígrado un gramo de
agua.
Energía:
Capacidad de un cuerpo para generar trabajo.

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Marco teórico.
Cantidad de energía que aportan los alimentos.
La cantidad de energía que aportan los alimentos se mide en Kilocaloría. Las
necesidades energéticas se cubren fundamentalmente a través de los hidratos de
carbono y de los lípidos o grasas.
Las necesidades energéticas de cada uno dependen del consumo diariode energía.
El valor energético o valor calórico de un alimento es proporcional a la cantidad de
energía que puede proporcionar al quemarse en presencia de oxígeno. Se mide en
calorías, que es la cantidad de calor necesario para aumentar en un grado la
temperatura de un gramo de agua. Como su valor resulta muy pequeño, en dietética
se toma como medida la kilocaloría (1Kcal = 1000 calorías). A veces, y
erróneamente, por cierto, a las kilocalorías también se las llama Calorías. Cuando
oigamos decir que un alimento tiene 100 Calorías, en realidad debemos interpretar
que dicho alimento tiene 100 kilocalorías por cada 100 gr. de peso. Las dietas de
los humanos adultos contienen entre 1000 y 5000 kilocalorías por día.
Cada grupo de nutrientes energéticos -glúcidos, lípidos o proteínas- tiene un valor
calórico diferente y más o menos uniforme en cada grupo. Los alimentos ricos en
grasa tengan un contenido energético mucho mayor que los formados por glúcidos
o proteínas. De hecho, toda la energía que acumulamos en el organismo como
reserva a largo plazo se almacena en forma de grasas. Recordemos que no todos
los alimentos que ingerimos se queman para producir energía, sino que una parte
de ellos se usan para reconstruir las estructuras del organismo o facilitar las
reacciones químicas necesarias para el mantenimiento de la vida. Las vitaminas y
los minerales, así como los oligoelementos, el agua y la fibra se consideran
alimentos que no aportan calorías. Esto se relaciona con la física ya que los
nutrientes que tienen los alimentos aportan una cantidad de energía, esta energía
se mide en este caso con calorías, una caloría es la cantidad de calor necesario
para aumentar la temperatura de un gramo de agua a un grado. Ver anexo 1

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Nutrición y su relación con el magnetismo
El campo magnético influye directamente sobre el cerebro intermedio (diencéfalo) y
de este modo controla el sistema endócrino. Los imanes tienen gran influencia en
los procesos metabólicos. El hierro se encuentra en una proporción de
aproximadamente 5 gramos en el cuerpo humano y su mayor concentración se halla
en la hemoglobina en sangre. La función de la hemoglobina es transportar el
oxígeno a las células. Los imanes aceleran el desplazamiento de la hemoglobina en
los vasos sanguíneos, disminuyendo los depósitos de calcio y colesterol. Del mismo
modo, se van reduciendo las adherencias tóxicas que hubiera en las paredes
internas de arterias y venas, conduciendo a la disminución de los riesgos de
hipertensión arterial.
Las funciones del Sistema Nervioso Autónomo son regularizadas por la acción de
los imanes, el cual influye directamente sobre los distintos órganos y también sobre
el equilibrio hormonal. Por este motivo, la piel recupera brillo, flexibilidad y humedad
natural.
Las ondas magnéticas penetran en los tejidos grasos, la piel y los huesos
optimizando la nutrición a nivel celular.
Los imanes aplicados en cualquier zona del cuerpo benefician a todo el organismo
pues su acción se traslada por medio de la sangre y la conducción nerviosa.
La acción de los imanes en la sangre genera una corriente electromagnética que
produce su ionización (orden en sus componentes). La energía producida irá
eliminando los desórdenes orgánicos y aumentando la reproducción a nivel celular.
Ver anexo 2
Este tema se relaciona de la física, ya que en física sabemos que existen los campos
magnéticos y electromagnéticos, además del modo en que viaja, ya que viajan en
forma de ondas y este tema de igual manera es parte de los conocimientos físicos.

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Sistema Atwater y calorímetro
Sistema Atwater:
A diferencia del calorímetro este es un método indirecto que nos da una estimación
de las kilocalorías a partir de los componentes de los alimentos. El sistema se
desarrolló a partir de los estudios experimentales de Atwater y sus colegas a finales
del siglo 19 y primeros del 20 en la Universidad de Wesleyan en Middletown,
Connecticut.
En este caso la energía no se determina directamente por la quema de los
alimentos, sino que se calcula la suma de las kilocalorías proporcionadas por los
nutrientes que contienen energía, es decir, de las kilocalorías que aportan las
proteínas, los hidratos de carbono, las grasas y el alcohol.
Para saber las Calorías que contienen los nutrientes se utiliza lo que se conoce
como Factor de Atwater.
Calorímetro
Es un método muy sencillo que determina la energía contenida en sustancias tales
como combustibles y alimentos a partir del calor generado por su combustión. El
alimento se quema en una cámara de metal que se coloca en un recipiente bien
aislado, generalmente con una doble pared de aluminio, lleno de agua a donde se
transferirá el calor generado por la combustión. Sabiendo el aumento de la
temperatura del agua y los pesos tanto del alimento como del agua, se
puede calcular el calor liberado por la sustancia. Cuanto más calor se necesite para
aumentar la temperatura del agua, más energía (kilocalorías) tendrá ese alimento.
Ver nexo 3
Este tema se relaciona con la física por el proceso en cómo se determina la cantidad
de energía que tienen los alimentos, sabemos que para calcular la energía se
necesita quemar el alimento, además de que dependiendo del calor necesitado para
quemar el alimentos, este será proporcional a la energía del alimento; y estos 2
temas están dentro de los temas estudiados en la física tanto la combustión del
alimento como las energías.

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Energías en los alimentos
Los alimentos también almacenan energía química y mediante éstos los organismos
obtienen la energía necesaria para vivir, es decir, para formar y renovar tejidos,
mantener su temperatura, realizar trabajo muscular, etcétera.
Los alimentos contienen nutrientes tales como los carbohidratos,
los lípidos (grasas), las proteínas y las vitaminas, a los cuales se les
denomina biogenéticos (por ser de origen orgánico); otros nutrimentos de origen
inorgánico son el agua y los minerales como el sodio, el fósforo, el azufre, el cloro,
el cobalto, el manganeso y el zinc.
Los organismos utilizan los alimentos para obtener de ellos energía y nutrimentos;
estos últimos son descompuestos para ser utilizados en el crecimiento y
restauración celular. A este proceso de transformación se le denomina metabolismo.
La energía que se puede metabolizar a partir de los carbohidratos es de 4 kcal por
gramo; de los lípidos, de 9 kcal por gramo y, de las proteínas, de 4 kcal por gramo.
Se recomienda que en una dieta adecuada se ingieran alimentos que proporcionen
aproximadamente 3.000 kcal por día (según la actividad física que se desempeñe),
que contengan, de manera balanceada, todos los nutrimentos.
Ver anexo 4
Este tema se relaciona con la física, ya que en la física se estudian temas como los
tipos de energías, y los alimentos aportan un tipo de energía que es la química y
mediante esta energía el cuerpo obtiene los alimentos necesarios para desarrollar
sus actividades diarias.

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Cierre
Conclusiones
A lo largo de la investigación realizada he llegado a la conclusión de que la nutrición
tiene muchas relaciones con la física, una de ellas es con el calorímetro, que es un
aparato que calcula la energía contenida en los alimentos, metiéndolos en una placa
de aluminio que es quemada, este aparato contiene una cantidad exacta, se
determina la energía dependiendo de la temperatura que necesita para aumentar la
temperatura será la cantidad de calorías que tiene un alimento.
Otra relación que encontramos es con el magnetismo gracias a la ayuda de un imán,
esto nadie lo hubiera podido pensar pero es verdad, esto funciona ya que las ondas
electromagnéticas benefician a todo el organismo ya que se traslada por la sangre
y la conducción nerviosa, de esta manera las ondas electromagnéticas penetran en
la piel, los tejidos y los huesos haciendo que los nutrimentos se optimicen a su
máxima calidad.
Para finalizar la nutrición es un tema que tiene muchos derivados, algunos de ellos
nunca hubiéramos pensado que podrían existir, pero aunque parezca raro así es;
uno de sus derivados es con la física que es una rama extensa de la ciencia
moderna. Esperamos que este reporte haya sido de su agrado y sea de utilidad para
quien lo lea en el futuro.

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Anexos
1) 2)
3) 4)

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Glosario
a) Astrofísica: La Astrofísica es simplemente una aplicación de la Física a la
Astronomía, al estudio de la estructura, composición y evolución de los
astros, que se desarrolla desde finales del siglo XIX y que está viviendo en
la actualidad su máximo desarrollo.
b) Sistema endócrino: El sistema endocrino está formado por una serie de
glándulas que liberan un tipo de sustancias llamadas hormonas; es decir, es
el sistema de las glándulas de secreción interna o glándulas endocrinas.
c) Oligoelementos: Los oligoelementos son bioelementos presentes en
pequeñas cantidades en los seres vivos y tanto su ausencia como su exceso
pueden ser perjudicial para el organismo.
d) Hemoglobina: Pigmento rojo contenido en los hematíes de la sangre de los
vertebrados, cuya función consiste en captar el oxígeno de los alveolos
pulmonares y comunicarlo a los tejidos.

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Bibliografía
1) http://www.mantra.com.ar/contterapiasalternativas/magnetismoylavida.html
2) http://www.zonadiet.com/nutricion/energia.htm
3) http://www.alianagastronomia.com/libros/alimentos-energeticos-fisica-
cuantica-y-nutricion-humana/978-84-98272-13-0/
4) http://nutribold.com/el-calculo-de-las-calorias-de-alimentos-y-suplementos-
pueden-contener-errores-de-hasta-el-30/
5) http://www.equiposylaboratorio.com/sitio/contenidos_mo.php?it=3058
6) http://noticias.universia.es/ciencia-nn-
tt/reportaje/2009/09/02/647779/1/capa-enelmundo/que-es-la-astrofisica.html
7) http://gentenatural.com/medicina/dietas/nutricion10.htm