Este documento explora las relaciones entre la nutrición y la física. Explica que los seres humanos obtienen energía de los alimentos mediante procesos de transformación de energía. La energía química de los alimentos se transforma en energía mecánica, térmica y eléctrica para mantener las funciones vitales del cuerpo. También señala que conceptos de la física como masa, energía y transformación de energía son relevantes para entender cómo el cuerpo procesa los nutrientes de los alimentos.

1. SECCIÓN SECUNDARIA
SEGUNDO A
Ciencias II
¿Cómo se relaciona la nutrición con la física?
Alumno: David Ventura Díaz

2. 11/Junio/2015
Índice
Introducción................................................................................................ 3
Marco teórico ........................................................................................4-11
Conclusión.................................................................................................12
Bibliografía ................................................................................................13

3. Introducción
En esta investigación responderemos a la pregunta: “¿Cómo se relaciona la nutrición
con la física?” que se deriva de nuestro tema general el cual es “La Nutrición”.
La nutrición es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes, manteniendo el
equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macrosistémico. La
nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y
los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de
sus funciones vitales.
Aunque a simple vista parezca que no hay relación, con esta investigación buscamos
información para demostrar nuestros aprendizajes que hemos obtenido a lo largo del
ciclo escolar, esa es la razón de nuestra investigación.
El objetivo de esta investigación es saber las relaciones que hay entre la nutrición y
la física.
Este reporte de investigación ayudara al profesor a calificarnos y podrá ver y
constatar los aprendizajes que hemos obtenido durante el curso.
Durante este proyecto podrás encontrar:
 Conceptos como; física, nutrición, caloría y energía
 La energía y las calorías
 La energía química en los alimentos
 La transformación de la energía química de los alimentos mediante el cuerpo
humano.
 El magnetismo y la nutrición
 Sistemas de medición de las calorías de un alimento
 La energía interna
Además al final de cada apartado encontrarás la relación que existe con la física, por
esa razón, te invitó a leerlo

4. Marco teórico
Para poder entender el tema primeramente debemos conocer algunos de los
conceptos más importantes como lo son:
 Nutrición: La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las
necesidades dietéticas del organismo. Una buena nutrición
(una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio físico regular) es
un elemento fundamental de la buena salud. Una mala nutrición puede reducir
la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el
desarrollo físico y mental, y reducir la productividad.
 Física: Es la ciencia que estudia el comportamiento y las relaciones entre la
materia, la energía, el espacio y el tiempo, la física investiga los fenómenos
que ocurren en la naturaleza y en el universo con el objeto de establecer leyes
matemáticas que puedan predecir su comportamiento.
 Caloría: es una unidad que no pertenece al Sistema Internacional de
Unidades. Su función es expresar la energía térmica, señalando la cantidad
de calor que se necesita, con presión normal, para incrementar la temperatura
de 1 gramo de H2O en 1ºC.En el Sistema Internacional, la caloría debe ser
reemplazada por el julio (una caloría equivale a 4,185 julios), aunque su uso
se conserva ya que se ha popularizado para expresar el poder energético que
poseen los alimentos.
 Energía: El concepto de energía está relacionado con la capacidad de
generar movimiento o lograr la transformación de algo. La energía es una
magnitud abstracta que está ligada al estado dinámico de un sistema cerrado
y que permanece invariable con el tiempo. Se trata de una abstracción que se
le asigna al estado de un sistema físico. Debido a diversas propiedades
(composición química, masa, temperatura, etc.), todos los cuerpos poseen
energía.

5. Ahora que ya sabemos los conceptos básicos para poder comprender el tema,
podemos empezar a profundizar en cómo se relaciona la nutrición con la física.
El concepto de energía se aplica en la nutrición en lo que refiere al consumo de
alimentos y la cantidad que el ser humano requiere para vivir. A pesar de parecer dos
cosas fundamentales, esto implica que el ser humano es un transformador de tipos
de energía que funciona en forma permanente o constante.
Sabiendo que una persona requiere diariamente un promedio de 2000 kilocalorías,
deducimos que consume 8,368,8 joules lo que es decir 8,3 Mega Joules.
En definitiva, el cuerpo humano, como todo los organismos vivientes, se alimenta
(ingiere combustible) para efectuar un trabajo durante un período de tiempo (trabajar
durante un día) y la energía que transforma diariamente se mide en kilocalorías (las
que mucha gente para evitar el uso permanente del subfijo kilo llama directamente
calorías).
Volviendo entonces a la nutrición, toda nuestra actividad (inclusive la de
abastecernos de energía, también conocida como comer), implica que
transformemos algún tipo de energía en otro.
La utilización diaria de energía se divide básicamente en tres partes:
 La primera que es el índice metabólico de reposo y es la energía básica que
necesita el organismo para las actividades elementales de todos los días; a
saber: mantener su temperatura, respirar, circular nuestra sangre, digerir,
alimentarnos, pensar, hablar, etcétera.
 La segunda es la necesaria para la actividad física que desarrollemos sea
deporte, trabajo o estar en la casa; y es conocida como factor de actividad.
 La tercera es el factor de injuria; y se aplica en los casos en que existen
enfermedades, operaciones o periodos de recuperación de alguna operación o
enfermedad.

6. La eficiencia con que una persona convierte la energía de reserva de su organismo
en otra depende siempre de cada organismo. Estas corresponden a la masa
corporal, edad, sexo, estados biológicos (embarazo), efecto térmico del ejercicio, y el
cambio inducido por la propia ingestión de los alimentos.
En el párrafo anterior se habla acerca de la masa, pero ¿qué es? Es la magnitud
física que permite indicar la cantidad de materia que contiene un
cuerpo se conoce como masa. La unidad de masa en el Sistema Internacional es
el kilogramo (kg.).
Las reservas (baterías) de energía del organismo, son en mayor parte las grasas y
en menor parte los carbohidratos, representando en una persona en óptimo estado
físico un 15% y un 0,5% del peso total de la persona respectivamente. Por eso,
cuando una persona esta excedida en peso, la energía acumulada o de sobra es un
exceso de tejido graso.
La relación que hay en esta parte del tema es acerca de la masa que vimos en este
curso, al igual que habla sobre la transformaciones de energía (que veremos más
adelante) y a cuantos jules equivalen dos mil calorías.
Además, los alimentos también almacenan energía química y mediante éstos los
organismos obtienen la energía necesaria para vivir, es decir, para formar y renovar
tejidos, mantener su temperatura, realizar trabajo muscular, etcétera.
Los alimentos contienen nutrientes tales como los carbohidratos, los lípidos (grasas),
las proteínas y las vitaminas, a los cuales se les denomina biogenésicos (por ser de
origen orgánico); otros nutrimentos de origen inorgánico son el agua y los minerales
como el sodio, el fósforo, el azufre, el cloro, el cobalto, el manganeso y el zinc.
Los organismos utilizan los alimentos para obtener de ellos energía y nutrimentos;
estos últimos son descompuestos para ser utilizados en el crecimiento y restauración
celular. A este proceso de transformación se le denomina metabolismo.
La energía que se puede metabolizar a partir de los carbohidratos es de 4 kcal por
gramo; de los lípidos, de 9 kcal por gramo y, de las proteínas, de 4 kcal por gramo.
Se recomienda que en una dieta adecuada se ingieran alimentos que proporcionen
aproximadamente 2000 calorías por día (según la actividad física que se

7. desempeñe), que contengan, de manera balanceada, todos los nutrimentos. Por
ejemplo: 75 g de proteínas, 80 g de lípidos y de 400 a 500 g de carbohidratos.
Además, se debe considerar que el agua es muy importante como nutrimento y que
los seres humanos necesitan de 2 a 2,5 litros por día, aunque los alimentos también
proporcionan una cantidad proporcional de ella que se conoce como agua
metabólica.
Es necesario recordar que los organismos obtienen energía a través de
un mecanismo autotrófico o heterotrófico.
El mecanismo autotrófico es propio de las plantas, algas y cianobacterias que, a
partir de dióxido de carbono y energía luminosa del Sol, producen oxígeno y glucosa.
De esta última se forman moléculas más complejas.
El mecanismo heterotrófico es propio de organismos como los de los animales; éstos
ingieren el alimento previamente elaborado (carbohidratos, lípidos, etcétera), sus
células lo oxidan mediante la respiración y con ello producen CO2, vapor de agua y
otras sustancias de desecho.
Pero ahora, ¿cómo es que el cuerpo humanos transforma la energía química de los
alimentos?
Los seres humanos somos seres homeotermos; es decir, para que nuestro cuerpo
funcione correctamente necesitamos mantener una temperatura interna constante,
cercana a los 37 grados Celsius. Con esta temperatura, podemos mantener el
corazón funcionando, los músculos en alerta, el sistema nervioso funcionando, los
intestinos moviéndose... Para mantener toda esta actividad, obtenemos nuestra
energía sólo de los alimentos. De acuerdo a la cadena alimentaria, la especie
humana obtiene los nutrientes y la energía a partir de plantas y animales.
La energía va desde el alimento a nuestro cuerpo, para desarrollar diversas
funciones mediante transformaciones de la energía. Así, el organismo transforma la
energía química de los alimentos en energía mecánica (movimiento), energía térmica
(calor) y energía eléctrica (transmisión de impulsos nerviosos).

8. Hasta aquí podemos observar que hay una relación con la física en la transformación
de energía y también en los tipos de energía que vimos en este curso.
Otra relación que existe es el magnetismo, y lo explicaré ahora.
Los imanes tienen gran influencia en los procesos metabólicos. El hierro se
encuentra en una proporción de aproximadamente 5 gramos en el cuerpo humano y
su mayor concentración se halla en la hemoglobina en sangre. La función de la
hemoglobina es transportar el oxígeno a las células. Los imanes aceleran el
desplazamiento de la hemoglobina en los vasos sanguíneos, disminuyendo los
depósitos de calcio y colesterol. Del mismo modo, se van reduciendo las adherencias
tóxicas que hubiera en las paredes internas de arterias y venas, conduciendo a la
disminución de los riesgos de hipertensión arterial.
Las ondas magnéticas penetran en los tejidos grasos, la piel y los huesos
optimizando la nutrición a nivel celular.
Los imanes aplicados en cualquier zona del cuerpo benefician a todo el organismo
pues su acción se traslada por medio de la sangre y la conducción nerviosa.
La energía producida irá eliminando los desórdenes orgánicos y aumentando la
reproducción a nivel celular.
La relación que existe aquí es acerca del magnetismo un tema de suma importancia
que vimos en el ciclo escolar.
Ahora, explicaré acerca de los sistemas de medición de las calorías de un alimento,
existen dos sistemas de medición de las calorías de un alimento, los cuales son:
Sistema Atwater: El sistema Atwater o factor Atwater fue desarrollado a partir de
estudios experimentales del químico americano Wilbur Olin Atwater a finales del siglo
XIX y primeros años del siglo XX. Este sistema utiliza los macronutrientes que
contienen energía (proteínas, carbohidratos y grasas), así como el contenido de
alcohol —la fibra no se incluyen en estos cálculos porque el cuerpo no las digiere—
. Según un factor de conversión se calculan las calorías estimadas.

9. En esta tabla se puede observar cómo se calculan las calorías de un alimento
mediante este sistema:
Macronutriente kcal por g
hidratos de carbono (salvo los polialcoholes) 4 kcal
polialcoholes 2.4 kcal
proteínas 4 kcal
grasas 9 kcal
salatrim (grasa alimentaria) 6 kcal
alcohol (etanol) 7 kcal
ácidos orgánicos 3 kcal
fibra alimentaria 2 kcal
eritritol 0 kcal
Como se puede ver, según estas directivas y normas se calculan mediante un
método poco preciso desarrollado a finales del siglo XIX y que hoy a 2013 sigue
estando en vigor. En concreto los expertos estiman que los errores de cálculo de las
calorías que tiene un alimento procesado tienen una desviación de error de hasta un
30%.
Calorímetro: Es un método muy sencillo que determina la energía contenida en
sustancias tales como combustibles y alimentos a partir del calor generado por su
combustión. El alimento se quema en una cámara de metal que se coloca en un

10. recipiente bien aislado, generalmente con una doble pared de aluminio, lleno de agua
a donde se transferirá el calor generado por la combustión. Sabiendo el aumento de
la temperatura del agua y los pesos tanto del alimento como del agua, se
puede calcular el calor liberado por la sustancia. Cuanto más calor se necesite para
aumentar la temperatura del agua, más energía (kilocalorías) tendrá ese alimento.
Al agregarse agua podemos saber que hay un volumen, pero, ¿qué es eso? El
volumen es el espacio que ocupa algún cuerpo.
Entonces la relación que existe e los sistemas de medición, el más claro es acerca
del volumen y la masa que agregan (g, Kg, etc).
Ahora explicaré la energía interna. En física, la energía interna (U) de un sistema
intenta ser un reflejo de la energía a escala macroscópica. Más concretamente, es la
suma de:
 La energía cinética interna, es decir, de las sumas de las energías cinéticas de
las individualidades que lo forman respecto al centro de masas del sistema, y de
 La energía potencial interna, que es la energía potencial asociada a las
interacciones entre estas individualidades.1
Sin que se modifique el estado de la materia que compone el sistema, se habla de
variación de la energía interna sensible o calor sensible y se puede calcular de
acuerdo a los siguientes parámetros;
 Donde cada término con sus unidades en el Sistema Internacional son:
 Q = es la variación de energía o de calor del sistema en un tiempo definido (J).
 Ce = calor específico de la materia (J/kg·K).

11.  m = masa.
 = temperatura final del sistema - temperatura inicial (K).
La relación de la energía interna es que en el curso vimos acerca de la energía y
algunas fórmulas.

12. Conclusión
Al final de este reporte de investigación pude concluir que sí existe relación entre la
física y la nutrición, además, no son pocas, sino varias.
Hable acerca de ellas (las relaciones) en el documento pero ahora podemos saber
que existen relaciones como:
 Los tipos de energía
 El magnetismo
 La transformación de energía
 La masa, el volumen
 La energía interna
Gracias a este reporte pudimos ver y darnos cuenta de la importancia de la física y
aunque no lo podemos ver a simple vista, siempre hay alguna relación con la física
en nuestro entorno y en este caso la nutrición.

13. Bibliografía
 http://nutribold.com/el-calculo-de-las-calorias-de-alimentos-y-suplementos-
pueden-contener-errores-de-hasta-el-30/
 http://definicion.de/caloria/#ixzz3dlKsQr1t
 http://www.zonadiet.com/nutricion/energia.htm
 http://definicion.de/masa-corporal/
 http://definicion.de/volumen/