Este documento describe un estudio sobre el proceso de encapsulación de la pulpa de camu camu (Myciaria dubia) utilizando alginato de sodio y cloruro de calcio. El objetivo del estudio fue determinar la proporción óptima de polímero requerida para esferificar la pulpa de camu camu y la mejor técnica de deshidratación. Los resultados mostraron que utilizando 1g de alginato por cada 100g de pulpa y un pH de 7.2 se podían formar esferas adecuadas. El proceso produjo