Exposición

1. RAZAS PORCINAS
UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABÍ
EXTENSIÓN EN EL CARMEN

2. INTRODUCCIÓN
La porcicultura es una de las principales
actividades económicas del subsector pecuario,
el consumo de carne de cerdo ocupa el tercer
lugar a nivel nacional y representa la actividad
productiva con mayor captación de la
producción de granos forrajeros. Este manual
está dirigido a jóvenes emprendedores
interesados en la explotación de la porcicultura,
los beneficios que obtendrán los participantes
son los conocimientos, habilidades y destrezas
que les permitan organizarse para solucionar la
problemática que se les presente mediante la
aplicación de nuevas técnicas productivas que
garanticen la eficiencia y rentabilidad de las
empresas que se establezcan.

3. CLASIFICACIÓN DE LAS RAZAS PORCINAS
Razas reproductoras o Razas maternas
Son razas muy especializadas en los parámetros
reproductivos como: comportamiento en celo,
prolificidad, producción lechera y la buena aptitud
maternal hacia sus lechones.

4. RAZAS PRODUCTORAS DE CARNE O LÍNEAS PADRES
Son razas seleccionadas por sus parámetros de
producción de carne como la velocidad de
crecimiento, índice de conversión alimenticia y
rendimiento en canal. Producen carne magra, con
escasa grasa intramuscular.

5. RAZAS RÚSTICAS RAZAS MIXTAS
Su principal objetivo es una buena
adaptación al medio donde se producen.
Son razas utilizadas en sistemas al aire
libre.
Son razas con una combinación de caracteres
maternales y de producción de carne. Aquí cabría
citar las razas Landrace, Large White y Duroc.

6. TIPOS DE RAZAS

7. HAMPSHIRE
El cuello es corto y bien insertado en la cabeza y el tronco. La papada
es pequeña. El tronco entre paralelas es de longitud media, espaldas
profundas y musculadas, pecho grande y profundo, dorso ancho y
arqueado. Costillas poco arqueado, grupa inclinada, cola de inserción
alta y jamones anchos y muy profundos

8. YORKSHIRE
Es de color blanco, cabeza de longitud media, relativamente ancha y marcadamente cóncava, hocico largo poco y un
levantado, quijada sin arrugas y ojos pequeños. Las orejas son medianas, se mantienen erectas, pero con una ligera
inclinación hacia adelante sin obstaculizar la visión del cerdo. Sus patas son rectas, con articulaciones fuertes,
cuartillas cortas y pezuñas medianas que apoyan bien el animal. Es una raza mejorada en ganancia de peso y
conversión alimenticia, una de las mejores para los cruces comerciales y las hijas media sangre conservan
características de ser buenas madres.

9. LANDRACE
El pelo debe ser blanco. Algunas veces se encuentran manchas
oscuras sobre la piel que se consideran poco convenientes, pero
no constituyen motivo de descalificación. Una de las
características más notables es su gran longitud. La mayoría de
los ejemplares tienen 16 A 17 pares de costillas En comparación
con los 14 pares de otras razas. El arco de la espina dorsal es
mucho menos pronunciado que en otros cerdos y no es raro que
la espalda carezca de arco. Las orejas son grandes y están muy
pegadas a la cara apuntando hacia adelante y más o menos
paralelas al hocico.

10. POLAND CHINA
Son atractivo en su color, presenta capa negra con blanco en las cuatro patas, en el hocico y en la punta de la cola. Es
una de las razas porcinas de mayor tamaño. Su coloración es negra en la mayor parte del cuerpo, excepto en la cara,
en los pies y en el extremo de la cola, donde es blanca. La ausencia de una de estas manchas, la extensión de estas o
las que aparecen en otras partes del cuerpo, a menos que excedan del 15-10%, no son objetables; sin embargo, el
exceso de blanco desmerece en el momento de clasificar el ejemplar. La cara de longitud media, ligeramente cóncava
y con orejas colgantes. Presentan un cuerpo largo y profundo, con dorso extenso y ancho, el dorso no forma arco
perfecto si no que se desplaza hacia las caderas, presentando una grupa corta e inclinada

11. DUROC JERSEY
El color de la piel del Duroc varía entre un amarillo muy claro,
hasta un rojo muy oscuro. Aunque su color no influye en su
capacidad productiva, existe una preferencia en el mercado
internacional por los porcinos más oscuros. Su cabeza es pequeña
en relación con su cuerpo; su cuello, corto y arqueado; sus orejas,
puntiagudas y dobladas; y sus extremidades, largas y fuertes. Son
conocidos por su gran resistencia a enfermedades y rápida
adaptabilidad a los climas cálidos de los países tropicales. La
carne del cerdo Duroc es una de las más valoradas, debido a su
genética privilegiada, el Duroc está presente en casi del 90% de
los jamones de alta calidad

12. LARGE BLACK
Es conocido como “El gran negro”. Es un cerdo largo y profundo con cuerpo, bien conocido
por su resistencia y aptitud para la agricultura extensiva. Son los más adecuados para pastos-
basado en la agricultura debido a su fuerte búsqueda de alimento y el pastoreo de capacidad,
que convierte de manera eficiente alimentación de mala calidad en la carne. Por temperamento,
la raza large black es muy dócil que es fácilmente contenida por la esgrima. Esto es en parte
debido a sus grandes orejas caídas, oscurecen su visión, a pesar de que también ayudan a
proteger la cara y los ojos mientras el animal está forraje, especialmente cuando el
enraizamiento en la tierra. En su pico de popularidad, se utiliza principalmente para la
producción de carne, especialmente el tocino. La carne es conocida por su calidad magra y
sabor sin un exceso de grasa de la espalda, pero para la producción comercial a menudo se
cruza con el Yorkshire y blancos mediacerdos, producir un híbrido vigoroso que fue bien visto
por los agricultores.

13. PIETRAIN
Es de color blanco sucio, con manchas irregulares, más bien redondeadas, de color negro,
pudiendo ser en ocasiones de color pardo o rojo. Pelos duros y cortos, y frecuentemente
con un reflejo rojizo característico alrededor de las manchas negras. se caracteriza por
una fuerte musculatura del tercio posterior, del tipo de “grupa de potro”. Los riñones son
cortos y sólidos, anchos y amplios. Las espaldas son musculadas, la osamenta es fina
pero sólida. La cabeza es relativamente ligera y corta con una frente medianamente
ancha, con perfil recto o ligeramente cóncavo con un hocico ancho y recto. Carrillo poco
desarrollado. Las orejas son pequeñas, cortas y anchas y dirigidas hacia delante y con la
punta ligeramente encorvada hacia arriba. Carrillada muy poco desarrollada, ni grasa ni
colgante. El cuello es corto, seco y sin papada. El tronco es ancho, cilíndrico y no
demasiado profundo, con costillas fuertemente arqueadas. Las espaldas son salientes y
musculosas, las costillas están fuertemente arqueadas. La cruz es ancha y poco destacada,
el dorso es bastante largo, recto o ligeramente abombado y muy ancho y plano o con una
ligera depresión longitudinal delimitada por dos grandes masas musculares. El lomo es
muy musculoso, ancho y grueso. El vientre es paralelo a la línea del dorso, con al menos
doce tetas bien colocadas. Es una raza con una grave disfunción anatómica-funcional, lo
que le hace de difícil manejo y escasa capacidad de adaptación. La relación
corazón/cuerpo es muy pequeña y ello da lugar a que la mortalidad sea muy alta.

14. GRACIAS