Exposisicon proceso dentro de una carniceria

1. ANÁLISIS DEL CICLO DE
VIDA DEL PRODUCTO
SISTEMA DE GESTION
AMBIENTAL (SIGAP)
CARNE DE RES

2. CUADRO DE CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO
CARNE DE RES
MATERIA PRIMA
Insumos para la cría del animal
TRANSPORTE
En camiones sencillos y camiones
refrigerados
PRODUCCIÓN
Se atribuye al tratamiento de la es en el
matadero
DISTRIBUCIÓN
A supermercados, mayoristas y
empacadoras
CONSUMO
El que realiza la comunidad en general
RECICLAJE
Excrementos como abono natural
Recursos
Naturales:
Pasto de corte
y pasto
sembrado,
agua, energía
solar.
Energía:
Se consume
energía en el
matadero
para el
transporte
interno de
las reces
Pr oducto:
Carne de
res
Copr oduc-
tos:
Piel
Cascos
Cachos
Residuos:
Sangre
Desperdi-
cios de
piel y
carne
Arrojado
s al río
Fraile

3. TRANSPORTE DEL GANADO
VIVO
 Se debe manejar los animales con especial
cuidado para evitar contusiones que dañen la
calidad del producto
 Se debe velar por unas óptimas condiciones
sanitarias que eviten enfermedades al ganado
(contaminación) que afecte el producto

4. TRANSPORTE DESDE LOS
CRIADEROS
RECEPCIÓN EN
CORRALES

5. POTREROS DE ESTADÍA
TEMPORAL
TRANSPORTE DE
GANADO
CORRALES

6. CORRALES
 Una vez descargado el ganado entra a
corrales de propiedad del matadero donde se
realiza la clasificación y comercialización del
ganado en pie
 Se pesa el animal para definir su tipo (clase
A, B y 1A) y pasa a los corrales de turno
donde esperan para el sacrificio

7. MARCA DE
PROPIETARIO Y
CLASE
BASCULA
PESAJE Y MARCACIÓN DE
GANADO

8. TORIL DE SACRIFICIO
DUCHAS

9. TORILES DE SACRIFICIO
 En el toril el ganado va en el orden que
se ha establecido en las guías de
filiación
 Para que el ganado sea impulsado hacia
el lugar del descabello se le aplica
electricidad mediante dos electrodos,
para este fin se moja el ganado en las
duchas

10. GRUA DE DESCABELLE
DESANGRE

11. LINEA DE DESANGRE
SEPARACIÓN DE
LA CABEZA

12. DESPELLEJE MANUAL
DESPELLEJE
AUTOMATICO

13. RESECCIÓN DEL
RECTO
CORTE DE LAS PATAS

14. LAS VÍSCERAS
 Las vísceras blancas conforman la parte
intestinal y estómagos
 Las vísceras rojas conforman los pulmones,
corazón, hígado, páncreas
 Las dos clases de vísceras son marcadas con
el número de la res para su posterior
ubicación a la hora de la venta.

15. SEPARACIÓN DE VISCERAS
VISCERA
BLANCA
VISCERA
ROJA

16. LAS CANALES
 Se denominan media canal a la mitad
de la res luego de su corte longitudinal
 El dueño de la res determina si se va a
vender en medias canales o en cuartos
de canal, para lo cual se realiza otro
corte transversal

17. SEPARACION EN
MEDIAS CANALES

18. BANDEJAS DE
EVACUACIÓN
LIMPIEZA DE
VISCERAS
CANAL DE
EVACUACIÓN
DE PIELES

19. RIELES PARA GANCHOS
DE MADURACIÓN
TRANSPORTE REFRIGERADO

20. DISPOSICIÓN DE AGUAS RESIDUALES EN
CORRALES

21. SISTEMA UASB
(Upflow Anaerobic Sludge Bed Reactors)
El sistema permite que el lodo y los sedimentos se vayan al fondo del
fluido, con una cantidad considerable de microorganismos. Por acción
bacteriana se disminuye la cantidad de bacterias patógenas que sumado
a la ausencia de oxigeno mueren. Las bacterias usadas en el proceso
secretan metano que puede ser usado como biogas.

22. PLANTA TRATAMIENTO DE AGUAS
RESIDUALES
SISTEMA UASB

23. EMISIONES
ATMOSFÉRICAS
HORNO
CREMATORI
O
CHIMENEA

24. PRODUCTOS AL CONSUMIDOR