Extremadura es una región al suroeste de España con paisajes que no han cambiado mucho y una población de un millón de habitantes. La economía se basa en la agricultura de calidad, incluyendo el cerdo ibérico, cordero y cabra. La dehesa, un ecosistema único de encinares y alcornocales con 35 árboles por hectárea, es hogar del cerdo ibérico que se alimenta libremente engordando con bellotas para dar su carne un sabor especial. Los productos más famosos son el

1. Extremadura

2. Historia
•
•
•
•
•
•
•
Extremadura
Extremo del Duero
Es un paisaje que no ha variado mucho
Sólo tiene un millón de habitantes
Turismo tranquilo
Agricultura orientada a la calidad
Cerdo ibérico, cordero y cabra
Gastronomía seria y simple

3. La dehesa
• Encinares y alcornocales
• 35 árboles por hectárea
(10.000 m2)
• Es un ecosistema perfecto: hombres, animales y plantas
• Los cerdos viven libremente y se alimentan de lo que
hay en el bosque

4. El cerdo ibérico
• Es lento y tranquilo. Medio salvaje
• Se alimenta de lo que puede durante el año, y cuando
empieza el otoño y caen las bellotas, engorda entre 60
y 80 kg
• Las bellotas de dan a la carne sabor aromático
El Cerdo en la Dehesa

5. El jamón ibérico de bellota
• Los cerdos se sacrifican en invierno
• Tienen unos 14-18 meses y pesan unos 180 kg
• Después de cortar el cerdo, se salan las patas y se
dejan hasta 14 días debajo de una capa de sal (se les
da la vuelta regularmente
• Después se lavan y se dejan en una nevera entre 6º y 8º
entre 4 y 6 semanas
• Se cuelgan de un gancho y se dejan “sudar”

6. El jamón ibérico de bellota
• La curación dura unos 14 meses, a veces 24 e incluso 36
• El calador (la persona que determina la calidad)
introduce la cala y se guía por el olor
• Noveles de calidad:
• Bellota: 40% de su peso en libertad y solo bellotas
• Recebo: 30% de su peso con bellotas y cereales
• Pienso: cebados únicamente con cereales
El arte de cortar jamón

7. El pimentón
•
•
•
•
•
•
Polvo molido de pimiento rojo pequeño
El mejor es el pimentón de la Vera
Se siembra en marzo y se recoge en septiembre
Se recogen a mano
Se seca con humo de leña de encina
Fase de secado entre 13 y 15 días
El Pimentón

8. Los embutidos
• El chorizo: según el tipo, se pica la carne de cerdo
magra o grasa en proporciones y se mantiene uno o 2
días en adobo con ajo, pimentón, sal y hierbas. Después
se introduce en intestinos con una máquina
• El lomo embuchado: se le quita la grasa y se pone en
adobo, se introduce en intestino de vaca, se ahúma o
se seca durante 3 o 4 meses

9. La cuaresma
• Los 40 días que pasó Jesús en el desierto
• Empieza el Miércoles de Ceniza y termina el Domingo
de Pascua
• No se podía comer carne

10. Verduras silvestres y setas
• El espárrago triguero: delgado, verde y de hasta 20 cm
de altura
• El cardillo, el cardo y el berro
• Exportan setas a Francia
• Criadillas de tierra

11. El queso extremeño
• Leche de oveja y cuajo vegetal de alcachofas silvestres
• Queso de Serena
• Torta de Casar

12. El corcho
• Del alcornoque
Elaboración del corcho

13. El vino
• D.O. Ribera del Guadiana