Castilla-La Mancha es una región austera con poca población que fue frontera entre el mundo cristiano y el islámico. Es conocida por la producción de azafrán, el queso manchego y por ser el escenario de la novela Don Quijote. Sus principales cultivos son el tomate, el ajo y la cebolla, y su gastronomía incluye platos como el gazpacho manchego y postres a base de miel y almendras.

1. Castilla La Mancha
Fall 2014

2. Historia
• La Mancha es una región austera (sin muchos lujos)
• Fue durante mucho tiempo frontera entre el mundo
Cristiano y el Islam
• Muchos rebaños de ovejas
• No hay muchas personas (20 personas por kilómetro
cuadrado)
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3. El azafrán
• Procede de Asia Menor
• En Castilla la Mancha hay más del 70% de la producción
mundial
• Las flores de azafrán se abren en octubre, y tiene que
recolectarse todo en un día. La recolección dura 10
días
• 1 gramo de azafrán = 200 flores
• Recolección del Azafrán

4. Don quijote
• Es una de las obras más representativas de la literatura
española
• El escritor de El ingenioso hidalgo don Quijote de la
Mancha es Miguel de Cervantes Saavedra
• Es el retrato de un imperio de decadencia
• Debido a la falta de alimento, se hacen alusiones
constantemente a la comida, a través de refranes o
nombrando algunos platos populares de la región
• Don Quijote de la Mancha

5. Las verduras
• El tipo de verduras que encontramos en La Mancha es
sobre todo tomate, ajo y cebolla
• También son muy importantes: nabos, patatas,
calabacines, berenjenas, pimientos y champiñones
• Elaboración del Pisto

6. El ajo
• Junto con el pan y el aceite de oliva, el ajo es el
alimento básico de la comida española
• Cada español come aproximadamente un kilo y medio
de ajos al año
• En Las Pedroñeras se celebra en septiembre la fiesta
del ajo
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7. La cocina de caza
• Animales:
• Conejo
• Liebre
• Perdiz
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8. Platos de pastor: Los gazpachos manchegos
• Es una sopa preparada con pan ácimo
• Es muy importante no confundir con el gazpacho
andaluz
• Gazpachos Manchegos

9. Queso Manchego
• La base del queso manchego auténtico es la leche de
oveja manchega
• De los 45 millones de litros de leche que producen al
año las ovejas, el 80% se utiliza para hacer queso
manchego
• Proceso: primero se calienta la leche, y se cuaja.
Cuando se elimina el líquido se forma la masa y se
exprime para sacar el suero. El resultado se mete en un
molde, y se deja durante 48 horas en salmuera. Se cura
un mínimo de 60 días entre 8º y 12º grados

10. Queso Manchego
• Pesa entre 5 y 3,5 kilos
• Grados de curación:
• Fresco: 60 días de curación
• Semicurado: 6 meses de curación (tradicional) o 2-4 meses de
curación (industrial)
• Curado: más de 6 meses de curación
• Queso Manchego
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11. Dulces
• La miel es muy especial en Castilla la Mancha, porque
hay muchas colmenas y flores diferentes: romero,
tomillo…
• En Toledo se dice que descubrieron el mazapán: los
árabes trajeron dulces mezclando almendra y miel
• Torrijas

12. Vinos de la Mancha
• Los vinos más populares son vinos tintos
• D.O.:
• D.O. La Mancha
• D.O. Valdepeñas
• D.O. Almansa
• D.O. Méntrida
• D.O. Mondéjar
• D.O. Ribera del Júcar
• D.O. Ribera del Júcar
• D.O. Manchuela
• D.O. Dominio de Valdepusa
• D.O. Finca Elez
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