Martínez Montiño, cocinero de Miguel Ángel Almodóvar, creó el plato "mirraustre de peras" que consistía en peras cocidas en caldo de carne con azúcar, almendras y canela. La receta incluía majar almendras, cocer peras en caldo, ligar el caldo con almendras y harina de arroz, y servir las peras con la salsa y hierbabuena. El plato ayudaba a combatir trastornos digestivos debido a las propiedades de la pera, alm

1. 8 Agosto 11 - - Miguel Ángel Almodóvar
Tanta delegación le permitió dedicarse en plenitud a la caza, la pintura, el teatro y el buen yantar. De satisfacer sus apetencias en este último punto se encargó
Martínez Montiño y en tal afán consiguió creaciones, probablemente inspiradas en preparaciones anteriores, como el mirraustre de peras, que tanto gustaba a su
señor y que no tardó en incorporarse al recetario madrileño.
La receta
ingredientes
6 peras de agua
1 l de caldo de carne
50 g de azúcar.
50 g de almendras crudas
2 palitos de canela
Harina de arroz
Hojas de hierbabuena
Sal al gusto
Azúcar glass
Preparación
1- Primero, se majan las almendras crudas en un mortero y se reservan.
2- Se pelan las peras quitándoles el rabo y las semillas, se cortan en cuartos y se ponen a cocer en el caldo de carne, añadiéndole el azúcar y los palitos de canela.
Se deja cocer a fuego medio durante unos 20 minutos.
3- Cuando ya se hayan cocido las peras, se sacan y parten para ligar el caldo con las almendras majadas y la harina de arroz hasta que se consiga la textura
deseada.
4- A continuación, se vierte la salsa sobre las peras, que se sirven en platos individuales con el añadido de una juliana de hierbabuena y un ligero espolvoreado de
azúcar glass.
Combate cualquier trastorno digestivo
La pera, ingrediente esencial del plato, es generosa en potasio, que actúa como diurético y balanceador del exceso de sodio en el organismo, al tiempo que regula
la tensión arterial. Además, esta fruta es astringente, por lo que resulta muy útil para combatir diarreas o cualquier otro tipo de trastornos digestivos, a lo cual se
suma su abundancia en taninos, igualmente astringentes y antinflamatorios, capaces de secar y desinflamar la mucosa intestinal. Por su parte, la harina de arroz
proporciona energía y aporta interesantes nutrientes, como vitaminas, hierro, tiamina, riboflavina, calcio y ácido nicotínico. Finalmente, las almendras, también
ricas en potasio, en proteínas vegetales, fibra y ácido oleico, son eficaces reductoras del mal colesterol y los triglicéridos.