1. G ourmet
ANA LUISA ISLAS
A lfred Romagosa y Fermí Puig
estuvieron durante 18 años al
frente del Drolma, en el Hotel
Majestic. Hace un par de años, la ad-
ministración del hotel decidió cam-
biar de rumbo la cocina del estableci-
miento y cerró el restaurante gastro-
nómico, el primero en incorporar a un
chef de primera al frente de su oferta
culinaria. Puig siguió por un tiempo
al frente del Petit Comité y después
también lo dejó. «Necesitaba un poco
de decompresión», explica el cocine-
ro. No se trata de ser los mejores, sino
de ganarse el favor del público. «Si an-
tes dábamos un plato de gambas con
panceta, ahora daremos panceta con
gambas», agrega. Por suerte para Bar-
celona, ambos han decidido volver al
ruedo y recibir al toro a «porta gayo-
la» con una oferta nueva que lleva el
nombre del chef: Fermí Puig. «Tocaba
un restaurante para los nuevos tiem-
pos, sin cosas demasiado complica-
das», comenta.
La carta es breve e irá adaptándo-
se al gusto de los clientes, que para el
cocinero son realmente los protago-
nistas de esta apuesta. En ella, desta-
can entrantes sencillos, arroces y pes-
cados bien trabajados, y algunos pla-
tos de carne (pato, cerdo y cabrito).
«Somos urbanos, pero tenemos un
alma rural», comenta. Y sobre las in-
fluencias, apunta que tienen «un tron-
co catalán moderno, con alguna in-
crustación rústica y breves excursio-
nes por la cocina francesa e italiana».
A pesar de lo rebuscado que esto
suene, en realidad lo que pretenden es
la simplicidad. «Quien busque algún
triple salto mortal, aquí no lo encon-
trará», explica. «Estamos en una fase
distinta de vida, más que ganarnos un
lugar en las guías, lo que queremos es
recibir bien, atender bien y dar de co-
mer bien a precios razonables», co-
menta. Y lo consiguen, aunque hay que
tener en cuenta que cuando un chef
de primera habla de precios razona-
bles se refiere a un precio medio por
persona de 35 a 40 euros.
Lo mejor del nuevo local es que no
deja de innovar. Lo hacen en dos fren-
tes. Uno, la atmósfera del lugar, que,
al estar decorado por proyecciones en
las paredes, puede cambiar según la
ocasión y/o temporada. El interioris-
mo estuvo a cargo de Josep María Bo-
tey e incorpora asientos realizados por
un artesano de Mérida del Vallés que
trabajó antes como asesor de ergono-
mía de la NASA, diseñando los asien-
tos de los astronautas. Innovan tam-
bién con un «carro de vinos», que emu-
la al de quesos o de postres. «Busca-
mos seducir a los clientes con una car-
ta pequeña con muy buenos vinos y la
posibilidad de que puedan probar dis-
tintos vinos en una misma visita», ex-
plica. La carta la diseñaron juntos Al-
fred y Kim Vila (Vila Vinoteca).
Romagosa y Puig son de relaciones
largas, así que si Barcelona tiene suer-
te, y la economía lo permite, este dúo
seguirá dando de qué hablar por mu-
chos años. «Nos entendemos como
Xavi y Messi», bromea el chef.
Fermí Puig
«Somos Xavi y Messi»
Fermí Puig
∑C/Balmes, 175. 93 6241835.
Barcelona.
∑Abierto de martes a sábado.
Cuentan con almuerzos y cenas a
precio cerrado, de 35 y 45 euros
respectivamente.
INÉS BAUCELLS
Fermí Puig y Alfred Romagosa
abc.es
ABC VIERNES, 12 DE JULIO DE 2013
ABCdel
OCIO 49