Miguel Layrisse fue un médico e investigador venezolano pionero en el estudio de la biodisponibilidad del hierro en la dieta. Realizó importantes investigaciones sobre sales de hierro y vehículos alimentarios que aumentan la absorción del hierro, lo que contribuyó a programas de fortificación alimentaria en Venezuela y otros países de América Latina. También descubrió que la vitamina A y el beta-caroteno favorecen la absorción del hierro de los alimentos.