fichas de estudio de Bioquimica y Nutricion.pdf

29/02/2024 BYN 1er parcial ---
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Nutrición
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Conjunto de procesos que se realizan en el organismo para utilizar los
nutrientes que están en los alimentos que comemos. La nutrición incluye:
✓ Ingestión
✓ Digestión
✓ Absorción
✓ Transporte
✓ Distribución
✓ Metabolismo
✓ Almacenamiento
✓ Excreción
Es fundamental para la supervivencia de los
seres vivos, ya que nos permite crecer,
desarrollarnos, renovar nuestros tejidos
dañados o deteriorados y disponer de la
energía.

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Nutrición
Autótrofas: es aquella en la que los organismos elaboran su propio alimento
como lo son las plantas, algas y bacterias.
▪ Heterótrofa: requieren de la ingesta de otros organismos para subsistir.
▪ Herbívoros: se alimenta de plantas
▪ Carnívoros: se alimentan de otros animales
▪ Omnívoros: se alimentan de ambos
Importante: la absorción de nutrientes se da en el yeyuno, todo lo que no sirve
se va para afuera.

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Nutrición
La digestión comienza en la boca, donde los alimentos se dividen cuando
masticamos y se combinan con la saliva. La saliva tiene una enzima que ayuda
a transformar los alimentos que consumimos en una masa conocida como el
bolo alimenticio.
Posteriormente, la lengua empuja el bolo a través de la faringe y este se
desplaza hacia el esófago, tubo que conecta a la faringe con el estómago. Ya en
el estómago comienza el proceso digestivo químico activo, pues es allí donde se
producen diferentes ácidos que convierten el alimento en una sustancia
semilíquida llamada quimo, la cual es expulsada al intestino delgado. Este
proceso dura alrededor de cuatro horas, dependiendo del tipo de alimento
consumido.

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Nutrición
Cabe resaltar que la mayor parte del almidón de los alimentos es digerido a través del intestino delgado gracias a la acción
de jugos digestivos como la bilis y el jugo pancreático, producidos por el hígado y el páncreas, los cuales reaccionan a la
presencia de proteínas, grasas y carbohidratos. La mayor parte del agua y de los nutrimentos son absorbidos a través del
intestino delgado hacia el torrente sanguíneo2 para llegar a las células del cuerpo.
Lo restante del quimo es expulsado al intestino grueso, en donde las sustancias pueden ser fermentadas por las bacterias
presentes en él. Asímismo, vitaminas como la B y la K son sintetizadas en este intestino. Después del proceso de
fermentación y síntesis de vitaminas, se genera una masa de desecho denominada materia fecal. La materia fecal es
almacenada temporalmente en el recto hasta que es expulsada al exterior del cuerpo, proceso conocido como defecación.

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Alimentación
Acción de ingerir alimentos (carbohidratos, lípidos, proteínas)
Conjunto de acciones mediante las cuales se proporcionan alimentos al
organismo
▪ Selección de alimentos: lo que nosotros queramos ingerir
▪ Cocinado: ¿Cómo lo vamos a ingerir?
▪ Ingestión
Según la OMS
Proceso consiente y voluntario que consiste en el acto de ingerir alimentos
para satisfacer la necesidad de comer.

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Alimentación
Objetivos:
El aporte energético: hidrato de carbono y los carbohidratos, proteínas, y grasas
▪ Carbohidratos 55%- 60% (pan, cereales)
▪ Proteínas 15%
▪ Grasas 30%
El plástico: proteínas, ciertos minerales como el calcio y las grasas
▪ Proteínas: ejerce la función de construcción de tejidos.
▪ Calcio: contracción muscular y la transmisión de los impulsos nerviosos
▪ Grasas: intervienen en la función plástica para el sistema nervioso

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Alimentación
El regulador: vitaminas
▪ Vitaminas: funcionan como catalizadoras de las reacciones bioquímicas
permitiendo la liberación de energía
Aporte de reserva: se encuentra en el hidrato de carbono y/o carbohidratos y
grasas
▪ Hidratos de carbono y/o carbohidratos: hígado y músculos (0.5%)
▪ Grasas: 11%en el cuerpo en una persona normal.

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Salud y bienestar
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Es un estado de completo bienestar físico mental y social y no solamente
la ausencia de afecciones o enfermedades, sin distinción de raza, religión,
ideología, política o conducta económica o social.
Cualquier movimiento corporal producido por los músculos
esqueléticos, con el siguiente consumo de energía.
• Actividad aeróbica
• Fortalecimiento de los músculos
• Fortalecimiento de los huesos
• Estiramientos

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Nutrición
Es estar sano desde el punto de vista físicamente y emocional en las
dimensiones de tipo: ambiental, económico, emocional y espiritual
Reduce el riesgo de padecer enfermedades: cardiovasculares, tensión arterial
alta, cáncer de colon, sobrepeso, diabetes, libera endorfinas, reduce el estrés,
mejora la autoestima, alivia la ansiedad, mejora la memoria, protege contra el
deterioro cognitivo, activa la productividad

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Nutrición
12
1. Tener una dieta saludable
2. Mantenerse completamente activo
3. Vacunarse
4. No consumir tabaco en ninguna de sus formas
5. Evitar el consumo de alcohol
6. Gestionar el estrés
7. Mantener una buena higiene
8. No conducir a velocidad excesiva bajo efectos del alcohol

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Nutrición
9. Abrocharse el cinturón de seguridad en el automóvil y ponerse casco al ir
en bicicleta
10. Mantener relaciones sexuales seguras
11. Revisiones médicas frecuentes
12. Amamantar a los bebes

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Alimentos
Cualquier sustancia consumida para proporcionar apoyo nutricional a un ser
vivo.
Clasificación
La clasificación puede ser debido a: La función, el origen, la composición y los
nutrientes.
Según su origen
Alimentos de origen vegetal
Alimentos de origen animal
Alimentos de origen mineral (agua, sales minerales como lo son el calcio,
potasio, magnesio y vegetales).

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Alimentos
Puede ser por los tipos de: Alimentos reguladores, constructores y energéticos.
Alimentos reguladores: son alimentos que contienen vitaminas y minerales (fibra), facilitan el control de nuestras
funciones fisiológica y, en consecuencia, ayudan a todos los procesos del organismo para que fluyan con
normalidad. Estos se encuentran en las frutas, verduras, hortalizas, etc.
Alimentos constructores: facilitan la reparación celular (cicatrización de heridas y formación de tejidos).
(músculos piel y otros). Se encuentra en la leche y todos los derivados, carnes blancas y rojas, huevos y legumbres.
Alimentos energéticos: proveen energía para realizar actividades (correr, caminar, deporte). Se ven en los
productos de panadería y repostería (pasta, cereales, dulces, miel, azúcar, snacks, alimentos de almíbar, frutos
secos.

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Alimentos
Grupo l: lácteos y derivados
Grupo ll: carne, huevos y pescado
Grupo lll: tubérculos, legumbres y frutos secos
Grupo lV: verduras y hortalizas
Grupo V: frutos
Grupo Vl: pan, pasta, cereales y azúcar
Grupo Vll: grasas aceites y mantequilla

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Alimentos
Los alimentos se pueden agrupar por su composición química, ya sean sustancias inorgánicas u orgánicas según:
aportan al organismo energía, es primordial para impulsos nerviosos, regulación corporal y
desarrollo de nuevos tejidos.
Glúcidos: predomina los hidratos de carbono, proporciona alto valor energético.
Proteicos: su unidad básica son los 9 aminoácidos esenciales, cuya función es la de 80% de la célula.
Lípidos: son productores de energía y se dividen en tres tipos (grasas y aceites, fosfolípidos y esteres de colesterol, cuyo
ingrediente en común son las grasas saturadas.

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Alimentos
facilitan gran parte de las reacciones
químicas que ocurren en el cuerpo, pero no proporcionan
energía.
Vitaminas y enzimas: vitaminas de complejo A, B, C, D, E y K
Minerales (electrolitos): estos compuestos pueden ser el calcio,
fosforo, zinc, hierro, potasio, etc.
Agua: el agua es considerada como un nutriente esencial.

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Características de la alimentación
✓ Adecuada: debe de ser ajustada a los recursos económicos, cultura y
gustos de cada persona.
✓ Equilibrada: proporciones apropiadas 50% vegetales 25% cereales y
25% proteína.
✓ Completa: que contenga lípidos, carbohidratos y proteínas es importante
considerarlos.
✓ Suficiente: que cumpla con los requerimientos de cada nutriente, para
fortalecer al organismo.

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✓ Variada: que incluya diferentes alimentos de cada grupo de
comida, por ejemplo, verduras: varían los colores de las verduras
varían los colores de las verduras ya que contienen diferentes
nutrientes cada una:
✓ Inocua: libre de organismos dañinos, toxinas y contaminantes,
esto quiere decir que todo debe de ser bien lavado y desinfectado.

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Veganismo: No ingerir productos alimenticios de origen animal ni, en general,
utilizar ningún producto que para ser producido implique la muerte de
animales
Vegetarianismo: Los vegetarianos son personas que debido a su ideología
comen básicamente vegetales.
Alimentación emocional: Es la alimentación que se asocia a problemas
emocionales y psicológicos.
Alimentación deportiva: Es la alimentación que pretende aumentar el
rendimiento deportivo o físico.

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Alimentación saludable: La alimentación saludable es la elección de consumir
productos que resultan beneficiosos para el bienestar.
Crudivegana: La alimentación crudivegana es aquella que incluye el 100% de sus
ingredientes de origen vegetal, pero que además no somete a más de 42 grados
a estos vegetales, es decir se consumen crudos.
Pescetariana: La dieta pescetariana es una dieta vegetariana que incorpora el
consumo de pescados y mariscos como única fuente de carne animal
Ovolactovegetariano: La alimentación ovolactovegetariana es un tipo de dieta
vegetariana que permite comer huevos y leche y derivados únicamente como
alimentos de origen animal

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Alimentación de diversos grupos en diferentes contextos
Social: constituye una de las múltiples actividades de la vida cotidiana de
cualquier individuo:
▪ Favorece la comunicación
▪ Mejora los lazos afectivos
▪ Permite la socialización entre los individuos
▪ Ingresos económicos permiten una mejor alimentación saludable
Cultura: aquella que determina las características particulares de la forma en que comen sus habitantes, como lo
hacen y que tipos de alimentos acostumbran a comer.
▪ Hábitos alimentarios
▪ Se crean cambios debido a sus creencias populares
▪ Costumbres y tradiciones por generaciones

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Alimentación de diversos grupos en diferentes contextos
Étnicos: grupo de personas que comparten una cultura similar (creencias,
valores y comportamientos), idioma, religión, antepasados y otras
características que a menudo pasan de una generación a la siguiente.
▪ Predominan los hábitos alimentarios y determinan las preferencias
alimentarias
▪ Variable de acuerdo con su origen y/o etnia (Influye la región
geográfica)
Religiosos: es un acto sagrado porque implica un contacto con la tierra, el
viento, el sol y la naturaleza. En este están los alimentos prohibidos: en
determinadas en épocas del año (alimentos de origen animal, y ayuno)

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Metabolismo densidad energética
Caloría: Cantidad de calor necesario para elevar un grado centígrado la
temperatura de un gramo de agua
La caloría equivale a: 4.184 Joules
Unidad pequeña →nutrición→ gran caloría → Kcal (1000 veces mayor)→
combustión alimento→ O2→ medida en bomba calorimétrica calor
Kcal/gramo
Bomba calorimétrica Organismo
CHO 4.1 4
Grasas 9.4 9
Proteínas 5.6 4

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Metabolismo basal: Cantidad de energía utilizada por el organismo en
condiciones de reposo físico y mental para el mantenimiento de las
funciones vitales.
Para que sea optimo:
▪ Ayuno de 12 hrs.
▪ Reposo físico mental (acostado despierto)
▪ Temperatura y ambiente: 20 a 25°
Factores:
Superficie corporal, Edad, Sexo, Enfermedades, Efecto hormonal, Clima,
Variación racial y el Estado de nutrición.

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Harris Benedict
Hombres = 66.5 + (13.8 x kg) + (5 x altura en cm) – (6.8 x edad)
Mujeres = 655 + (9.6 x kg) + (1.85 x altura en cm) – (4.7 x edad)
Miffin
Hombres = (10 x kg) + (6,25 x altura en cm) - (5 x edad) +5
Mujeres = (10 x kg) + (6,25 x altura en cm) - (5 x edad) -161

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Densidad energética
Es el número de calorías por gramo de un producto.
Es el número de calorías en una porción de un
producto dividido el peso del producto en gramos:
Ejemplo: 107 calorías en un paquete de 20 gramos
de papas fritas→ 107/ 20= 5.4
Categorías
Baja densidad energética Moderada densidad
energética
Alta densidad energética
<1.5 1.5- 4 >4

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Densidad nutricional:
Cantidad de micronutrientes en proporción al contenido calórico. Ejemplo
de nutrientes (vitaminas, minerales). Los alimentos de alta densidad
nutricional son los que aportan más micronutrientes y fitoquímicos.
Vitaminas Minerales
Importancia Importancia
 Utilización de la energía
 Síntesis de las hormonas
 Síntesis de las enzimas
 En el equilibrio acido- base

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Vitaminas liposolubles
Son aquellas que se pueden disolver en grasas y aceite
Ejemplos: Vitamina A, D, E, K
Mejoran el funcionamiento de lactina, beneficia los huesos, fortalece el
sistema circulatorio en la piel.

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Medición de los requerimientos energéticos
Vitaminas hidrosolubles: Son vitaminas que se encuentran disueltas
en agua. Son componentes indispensables para nuestro organismo
para que este funcione adecuadamente.
Vitaminas B1, B2, B3: nutren el sistema nervioso, estrés insomnio,
estudiantes
Vitamina B5: colabora en la producción de hormonas
Vitamina C: potente antioxidante. Previene la anemia
Vitamina B6: mejora la circulación de la sangre
Vitamina B7: brinda salud en piel y uñas
Vitamina B9 y B12: da fertibilidad, embarazo y desarrollo del feto.
Previene la anemia

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Minerales: Los minerales son elementos que se originan en la tierra, no
son producidos por organismos vivos, estos vienen de las plantas.
Calcio: constituye de los huesos y dientes
Hierro: constituye de la hemoglobina y algunas enzimas oxidantes
Yodo: constituyente de la tiroxidina
Fosforo: constituyente de los huesos y dientes
Potasio: factor principal en el líquido intracelular (en su equilibrio y
mantenimiento)
Sodio: factor importante en el mantenimiento del líquido extracelular
(otros)

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Densidad nutricional
Alimento con alta densidad nutricional:
✓ Proporcionan vitaminas, minerales y otras sustancias, carecen de
grasas y calorías
✓ Grasas solidas naturales agregadas, azucares agregados
✓ Granos refinados
✓ Sodio agregado
✓ Retienen componentes como la fibra
✓ Son los vegetales, frutas, granos integrales, alimentos marinos,
legumbres, nueces, semillas, lácteos sin grasa y carne magra, o pollo
sin grasas ni azucares agregados

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Recomendaciones
✓ Equilibrar el consumo de calorías en la actividad física para manejar
el peso corporal.
✓ Consumir más de ciertos tipos de alimentos y nutrientes, como
frutas, vegetales, granos integrales, productos lácteos sin grasa y
alimentos marinos
✓ Consumir menos alimentos con sodio (sal) grasas saturadas y
grasa trans.

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Medición de los requerimientos energéticos
Acción dinámica especifica de un alimento
Producir extra de calor por encima del valor calórico
Proteína: 100 cal metabolizada=130 acción dinámica
especifica (30)
El excedente es el producto de la acción dinámica
especifica de las proteínas
En el organismo una producción de 100 Kcal de grasa
produce 113 Kcal

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Actividad física
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Proporciona un aumento de la capacidad física, incidiendo favorablemente en
la salud, además de disminuir la presencia de algunas enfermedades producto
del sedentarismo, malos hábitos y del estrés de la vida moderna.
Poner al alcance de la población mexicana un programa de activación física que
contribuya a mejorar su capacidad física, consecuentemente su estado de salud
y sus relaciones interpersonales para disfrutar más de la vida.
1.- Desarrolla las capacidades físicas condicionales: resistencia, flexibilidad y
fuerza.
2.- Reduce ansiedad y estrés, mejora el metabolismo y refuerza la autoestima.
3.- disminuye los factores de riesgo como la obesidad, hipertensión, etc.

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Nutrición
En resumen, la actividad física, contribuye a un incremento de la salud y
proporciona una mejor calidad de vida.
Son aquellos movimientos corporales que implementan gasto de energía. La
actividad física, cuando es practicada de forma regular y sistemática, es
beneficiosa para la salud y nos ayuda a mejorar nuestro bienestar físico y
mental.
Formal: deportes, juegos, actividades, futbol, basquetbol, gimnasia, yoga.
Informal: subir y bajar escaleras, caminar, utilizar bicicleta, labores domésticas,
desplazarnos de un lugar a otro.

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Nutrición
Beneficios y mejora de la salud a nivel: Físico, psicológico y social
Entrenamientos personalizados:
Son la realización de la actividad física que de manera personalizada prescribe
ejercicios y fijan metas de forma individualizadas.
Participación en la aducción de un programa personalizado de actividad física
Incentivar el uso de transporte activo (bicicleta)
Participación de clubes y ligas deportivas
Incentivar la práctica deportiva adecuadamente en espacios amplios
Realización de sesiones de ejercicios de resistencia y fortalecimiento etc.

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Nutrición
1.- Conocer el estado general de salud
2.- Aprender a tomar el pulso y frecuencia cardiaca
3.- Realiza 5 pruebas para conocer la condición física
4.- Ubicar el nivel y la intensidad del esfuerzo
5.- Hacer la rutina de actividad física

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Pruebas de condición física
Prueba 1: Resistencia anaeróbica (caminar 10 minutos diarios)
Prueba 2: Flexibilidad (inclinación máxima por 60 segundos)
Prueba 3: Fuerza en piernas (sentadillas 60 segundos)
Prueba 4: Fuerza en brazos (lagartijas por 60 segundos)
Prueba 5: Fuerza en abdomen (abdominales por 60 segundos)

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Nutrición
1.- Ejercicio anaeróbico: Hacen que el corazón, los pulmones, los vasos
sanguíneos y los músculos trabajen más eficientemente: caminar, trotar o
correr, andar en bici, bailar, patinar, jugar tenis, nadar.
2.- Ejercicio de flexibilidad: Mejoran la elasticidad de los músculos y la amplitud
de movimiento de las articulaciones: estiramientos de yoga, pilates, etc.
3.- Ejercicios de fuerza: Hacen que el trabajo de los músculos sea mas duro
mediante la adición de peso, mejoran la estabilidad y fortalece

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Nutrición
1. Organiza la agenda de entrenamiento, estableciendo cuantos días y
horas por semana se puede disponer para el ejercicio.
2. Establecer ciclos para metas
3. Elige vitaminas sencillas
4. Dormir adecuadamente
5. Haz un plan de entrenamiento

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