Salud

1. Dietética y
Nutrición
Conocimientos 1.-
Dietética y Nutrición

2. Índice
– Alimentación y nutrición
– Nutrientes
2.1 Macronutrientes
2.2 Micronutrientes
– Agua y electrolitos
– Porcentaje de energía aportada por
cada macronutriente
– Pirámide Alimenticia
– Alimentos funcionales (Prebióticos y
probióticos)
– Ácidos grasos Omega 3, 6 y 9
Nutrición y Dietética.- Dietética y Nutrición
Ver.00

3. 1 - Alimentación y nutrición
• Alimentación:
- Proporcionar al organismo los alimentos
- Voluntario, consciente y educable
• Nutrición:
- El organismo utiliza, transforma e incorpora
los nutrientes de los alimentos proporcionados
- Inconsciente, involuntario y no educable

4. 2 - Nutrientes
2.1 - Macronutrientes:
- Hidratos de Carbono (4 kcal/g)
- Lípidos (9 kcal/g)
- Proteínas (4 kcal/g)
2.2 - Micronutrientes:
- Vitaminas
- Minerales

5. 2.1 - Macronutrientes
• Hidratos de
carbono:
• Clasificación:
Monosacáridos
Disacáridos
Oligosacáridos
Polisacáridos
• Función:
Energética
Estructural

6. 2.1 - Macronutrientes
• Lipidos
Clasificación:
- Saponificables (Triglicéridos,
ácidos grasos…)
- Insaponificables (esteroides,
vitamina D…)
Función:
- Reserva energetica
- Estructural
- Reguladora (hormonas…)
- Transportadora

7. 2.1 - Macronutrientes
• Proteínas
Clasificación:
- Globulares
- Fibrosas
Función:
- Estructural
- Reguladora (enzimas,
hormonas…)
- Protectora (anticuerpos)

8. 2.2 - Micronutrientes
• Vitaminas:
- Clasficación:
- Hidrosolubles
Liposolubles
- Función:
- Reguladora
• Minerales:
- Clasficación:
- Mayoritarios (calcio,
fosforo…)
Minoritarios (hierro, zinc…)
- Función:
- Reguladora
Estructural

9. 3 - Agua y electrolitos
• Agua:
- Medio donde se desarrollan las
reacciones químicas del cuerpo
- Función de transporte
Mantenimiento de la temperatura
corporal
• Electrolitos:
- Importante en regulación de la
hidratación del cuerpo y pH
- Importantes en funciones de los
nervios y músculos

10. 4 - Porcentaje de energía aportada por
cada macronutriente
P roteinas
Lípidos
H. C arbono
Hidratos de Carbono; 50-55 %
Son macronutrientes cuya
principal función en el
organismo es proporcionar
energía a nuestras células. Los
H. de C. más frecuentes en la
dieta son las féculas, los
azúcares y la fibra.
- Las féculas (almidones); se
encuentran en las legumbres y
las patatas.
- Los azúcares; son H. de C.
simples, como por ejemplo; la
glucosa que se encuentra en la
miel y en la fruta; la lactosa en
la leche y la sacarosa en el
azúcar común etc.
- La fibra; es una sustancia
abundante en las verduras. Su
función no es energética, sino
que es facilitar el tránsito de los
alimentos por el intestino.
Proteínas; 10-15 %
Son necesarias para que
nuestras células puedan
construir su propia
materia. Las podemos
obtener de alimentos de
origen animal (carne,
pescado, huevos) y de
origen vegetal
(legumbres, cereales)
Lípidos; 30-35 %
Cumplen numerosas funciones
en nuestro organismo, pero la
más importante es la de
suministrar energía. Se
encuentran en los aceites
vegetales (oliva, girasol) y en las
grasas animales (tocino,
mantequilla)

11. 5 - Pirámide alimenticia

12. 6 - Alimentos funcionales
(Prebióticos y probióticos)
• ALIMENTOS FUNCIONALES:
Aquellos alimentos que, además de destacar por sus
cualidades nutricionales, aportan beneficios
adicionales a la salud
- PREBIÓTICOS:
Ingredientes no digeribles saludables, ya que favorecen el
crecimiento selectivo de las bacterias intestinales e
incrementan el paso del contenido del tubo digestivo.
(Fibra- fructo oligosacáridos e inulina. Ej. pan, galletas y
cereales enriquecidos en fibra)
– PROBIÓTICOS:
Alimentos que contienen microorganismos vivos cuyo
consumo tiene efectos positivos sobre la salud por su
acción sobre la flora intestinal, al promover el desarrollo
de bacterias beneficiosas. (Bifidobacterias y Lactobacilos.
Ej. Yogur)

13. 7 - Ácidos grasos Omega 3, 6 y 9
• Son esenciales (se deben obtener de la
dieta) y poliinsaturados
• Omega 3 (linolénico); pescado (azul),
aceite de lino y de colza, cañamón y
nueces.
• Omega 6 (linoleico); aceite de girasol,
soja, maíz, sésamo y palma.
• Omega 9 (oleico); aceite de oliva,
canola, cacahuete y girasol.

14. Elaborado Por:
CNSH Hotel Consulting
C/San Vicente Mártir nº 16 Ppal pta 3
46002 Valencia
E.mail:info@creanusho.es
Con la Colaboración de:
Pau Hervás y Diana Martínez López
Diplomatura Dietética y Nutrición
Conocimientos:Dietética y Nutrición