El documento describe diferentes tratamientos térmicos aplicados a los alimentos, incluyendo la cocción, el blanqueo, la pasteurización y la esterilización. Cada tratamiento se aplica a diferentes temperaturas y tiempos para inactivar enzimas, microorganismos y patógenos, lo que permite conservar los alimentos de forma más segura y por más tiempo.

1.  Profesora: Elena Sosa Medina
 Integrantes: Jordan Antonio Cruz
 Nelson Villa
 Elmer Silva Zenteno
 Oscar Moreno Oroz

3.  El calor inactiva o destruye a los
patógenos. Por ello, conviene saber usarlo
adecuadamente. Una mala aplicación en
el ámbito doméstico o en el industrial
puede provocar efectos contrarios a los
deseados.
 La aplicación de calor a los alimentos se
remonta a los tiempos en que el ser
humano descubrió cómo hacer fuego y
observó empíricamente los beneficios que
esta práctica aportaba..

4.  Actualmente, el térmico es uno de los
tratamientos que hacen posible la
existencia de productos sanos de larga
vida comercial. El tratamiento térmico
permite que las conservas se puedan
almacenar el producto a temperatura
ambiente garantizando su seguridad

5.  La aplicación del calor en los alimentos tiene
varios objetivos. El primero de ellos es convertir
a los alimentos en digestibles, hacerlos
apetitosos y mantenerlos a una temperatura
agradable para comerlos.
 El uso del calor persigue destruir agentes
biológicos para obtener productos más sanos
y duraderos Del mismo modo, los tratamientos
térmicos persiguen destruir agentes
biológicos, como bacterias, virus y parásitos
con la finalidad de obtener productos más
sanos; conseguir productos que tengan una
vida comercial más larga.

6.  Es un tratamiento térmico suave que
somete al producto durante un tiempo más
o menos largo, a una temperatura inferior a
100 grados. Se aplica antes del procesado
para destruir la actividad enzimática de
frutas y verduras.
 Se utiliza en la conservación de las
hortalizas para fijar su color o disminuir su
volumen, antes de su congelación, con el
fin de destruir enzimas que puedan
deteriorarlas durante su conservación.

7.  Es un tratamiento relativamente suave
(temperaturas normalmente inferiores a 100
grados), que se utiliza para prolongar la vida
útil de los alimentos durante varios días, como
en el caso de la leche, o incluso meses (fruta
embotellada).
 Este método, que conserva los alimentos por
inactivación de sus enzimas y por destrucción
de los microorganismos sensibles a altas
temperaturas (bacterias no esporuladas, como
levaduras y mohos), provoca cambios mínimos
tanto en el valor nutritivo como en las
características organolépticas del alimento.

8.  Es un procedimiento más drástico, en el que se
somete al alimento a temperaturas de entre
115 y 127 grados. Para alcanzarlas, se utilizan
autoclaves o esterilizadores. El proceso se
debe mantener un cierto tiempo (en algunos
alimentos, hasta veinte minutos), y la
temperatura afecta al valor nutricional (se
pueden perder algunas vitaminas) y
organoléptico de ciertos productos.
 Al realizar un tratamiento esterilizante hay que
tener en cuenta algunos factores, como el pH
del alimento y la termo resistencia de los
microorganismos o los enzimas.

9.  Su función es convertir los alimentos en
productos digestibles, hacerlos
apetitosos, dotarlos de una temperatura
agradable para consumirlos y eliminar los
posibles microorganismos. Sin embargo, la
cocción no sirve para conservar los
alimentos. Lo más difícil es lograr la cocción
de las partes internas de los alimentos y
conseguir que el procedimiento sea letal
para los agentes patógenos.