El documento describe cómo el calor y la temperatura se aplican en el procesamiento y distribución de alimentos para facilitar su seguridad y larga duración. Los métodos de tratamiento térmico como la pasteurización y la esterilización destruyen microorganismos mediante el uso de temperaturas específicas. La cocción y otros métodos como el horneado también matan gérmenes y hacen los alimentos seguros para el consumo. Los sistemas de refrigeración en vehículos de transporte mantienen la temperatura adecuada de los al