Gastronomía peruana ii

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GASTRONOMÍA PERUANA II
FOTO: Hillary Clinton: TOMADA: hastaarribadeforos.activoforo.com
Ya anteriormente en mis dos artículos publicados por mi blog (“Éxitos
peruanos 2010 – 2009” y “Gastronomía Peruana”), hemos detallado lo
importante de nuestra gastronomía peruana a nivel mundial ahora
reforzaremos lo destacado de nuestra gastronomía.
I.- PERSONALIDADES
a).- HILLARY CLINTON
La ex primera dama de Estados Unidos y actual secretaria de Estado de
Estados Unidos, Hillary Clinton, confesó haber quedado encantada con los
sabores de la comida peruana al punto de calificarla de “fabulosa”; durante su

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presencia en la 40° Asamblea General de la OEA (Organización de Estados
Americanos), que se realizó en Lima en mes de junio del 2010.
La connotada chef peruana Marisa Guiulfo encargada del servicio de
Catering (evento gastronómico) para esta reunión internacional, contó que tuvo
la oportunidad de conversar con Hillary Clinton, quien le dijo que era la primera
vez que comía en el Perú y que le resultó muy agradable, por lo que felicitaba
al país.
La Señora Clinton se mostró atraída en general por todos los platos que
probó y confesó que iba a engordar mucho en nuestro país, refirió Guiulfo.
Agregó que la ilustre visitante también deleito nuestro cóctel de bandera,
el Pisco Sour, declarándose maravillada por este.
b).- GEORGINA NÚÑEZ REYES
La esposa del secretario general de la OEA, la economista mexicana
Georgina Núñez Reyes ex funcionaria de CEPAL (Comisión Económica para
América Latina) calificó a la comida peruana de peligrosa y adictiva. “Digo
peligrosa por lo rico que es, por la cantidad de comida que a uno se le antoja y
puede comer”, añadió. Esto en marco de la Asamblea General de la OEA, junio
2010.
c).- CANCILLERES ASISTENTES A LA ASAMBLEA GENERAL DE LA OEA
Los cancilleres asistentes a la reunión internacional se sirvieron el 07 de
junio del 2010 a modo de aperitivos:
• Huevo de codorniz en salsa de ocopa.
• Tortilla de papa con trucha andina y papa.
• Salsa de maca.
• Conchitas en salsa de perejil y alcaparras.
• Cebiche a la piedra de camarones y

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• Pejerreyes crocantes con salsa fusión oriental peruana.
Pero muy atrayente para los visitantes fueron:
• Las yucas fritas con salsa huancaína.
Todos los platos acompañados de copas de Pisco Sour.
De entrada los cancilleres disfrutaron el tiradito de lenguado y de plato
de fondo:
• Pato a la moda de Chepén, con guarnición de habas y naranjas
confitadas.
• Frijoles negro y arroz al olivar.
d).- ÁNDONI LUIS ADURIZ
El chef español Ándoni Luis Aduriz, dueño del Mugaritz, uno de los cinco
mejores restaurantes del mundo asegura que en su visita al Perú se llevó la
sorpresa de su vida al descubrir “insumos increíbles”.
Te diría que en Lima Perú, me llevé la sorpresa de mi vida. El contexto
gastronómico, los productos son increíbles. La variedad de ecosistemas les
permite hacer cosas enloquecidas, de otro planeta. Son productos
inexportables, por lo que comes aquí y es como viajar a otro planeta, dijo
Aduriz, quien elogió también la gastronomía de Japón, Singapur, Australia y
Brasil.
Su restaurante Mugaritz, considerada entre los cinco mejores del mundo
según la revista “Restaurant”, al respecto sostiene Aduriz: “¡Es una barbaridad
estar quintos cuando hay millones de restaurantes en el mundo!”.
e).- RICARDO ARJONA
El cantante y compositor guatemalteco Ricardo Arjona esposo de la
cantante y actriz mexicana “Lucero” elogió ampliamente nuestra gastronomía.
Un periodista e Univisión preguntó al cantante y también compositor
Ricardo Arjona. De todos los países a los que has ido ¿Cuál es tu comida

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favorita? “La peruana”, respondió inmediatamente. ¿Cuál? Repreguntó la
reportera: Arjona sostuvo “Toda la comida peruana. El “club sándwich” de
cualquier hotel en el Perú es el mejor de todos.
El intérprete de “Minutos” dejó claro su fanatismo por la gastronomía
peruana al continuar sosteniendo: “Perú es uno de los países mejores del
mundo para comer. Yo voy al Perú y lo primero que hago es comer y como
todo el rato por que todo es rico. La comisa peruana es “fantástica”: papa a la
huancaína, tiradito…”, confesó.
Arjona destacó que actualmente existen restaurantes peruanos en varias
ciudades del mundo y que han adquirido un carácter gourmet (para los
especialistas en deleitar la comida) y exclusivo: “Hay que hacer reservaciones
con un mes de anticipación para comer un tiradito que en realidad es una
muestrita de todo lo que tiene por ofrecer el Perú”, concluyó el cantante
guatemalteco.
II.- FERIAS Y FESTIVIDADES
a).- FERIA GASTRONÓMICA “MISTURA”
El famoso chef peruano Gastón Acurio sostuvo que la feria gastronómica
“Mistura” tendrá un presupuesto de US $ 2 millones y se espera recibir a más
de 150 mil visitantes.
Gastón precisó que este año 2010 “Mistura” se realizará del 7 al 12 de
setiembre, ocupará una extensión de 80 mil metros cuadrados y tendrá a
España como país invitado.
“Para comenzar el espacio destinado solamente a los productores, es
decir el mercado, tendrá cuatro mil metros cuadrados y albergará los productos
de 12 regiones de las 25 que posee el Perú. Los visitantes podrán observar y
comprar hasta 500 variedades de papas en un escenario nunca antes visto y
en el que Perú celebrará su biodiversidad”, señaló Gastón junto al presidente
de APEGA (Asociación Peruana de Gastronomía) Bernardo Roca Rey.
Este festival contará con:

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• La presencia de 31 restaurantes de lujo.
• Una zona de tradiciones y carretillas.
• El búnker de los cocineros de culto.
• El área de conferencias y mesas redondas.
• La sección de chocolates.
• La sección de Piscos.
• Un área de panificadores los que regalaran medio millón de panes a los
visitantes.
Las conferencias las darán chefs de los cinco mejores restaurantes del
mundo.
Este año se agregará la comida al paso, como la popular salchipapa y el
caldo de gallina.
Para acompañar los deliciosos potajes de “Mistura” tendrá el fondo
musical de la orquesta de Tommy Portugal famoso por su canción que da vida
al programa “Al fondo hay sitio” y se contará con otras figuras del espectáculo.
b).- CHEFS UNIDOS CONTRA EL HAMBRE
En el Congreso Mundial de Chefs, realizado a finales del primer trimestre
del 2010 en Santiago de Chile, 92 (noventa y dos) chefs de todo el mundo
tomaron la iniciativa de ayudar a los damnificados del Cusco en los pueblos
más afectados que son Lucre y Huarcapay con 2 mil 500 (dos mil quinientos)
almuerzos, dicho encuentro de solidaridad llevará por nombre “Los Chefs
unidos contra el hambre”
Al respecto el presidente ejecutivo de la Asociación Nacional de Chefs y
Cocineros del Perú, Agustín Buitrón, comentó que el encuentro se realizará el
22 de octubre del 2010 con ocasión de celebrar el Día Internacional del Chef.

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El anuncio de la jornada de solidaridad lo hizo Buitrón en una escuela de
cocina de la ciudad del Cusco donde sostuvo que para octubre vendrán los
más reconocidos chefs del mundo.
c).- FERIA DE ECOGOURMET
El IV Festival Ecogourmet de Pachacámac, organizado por el grupo
GEA, el Ministerio de agricultura y la municipalidad distrital de Pachacámac se
realizó a fines de junio del 2010 con la asistencia de miles de comensales.
Más de cien expositores entre productores, artesanos, restaurantes,
granjitas de:
• El distrito de Pachacámac.
• El distrito de Lurín.
• La región Pasco.
• La región Junín.
• La región Puno.
• La región Ayacucho.
• La región de Arequipa y
• La región Cusco.
El jurado estuvo integrado por los reconocidos chefs:
• Alfredo Aramburú.
• Oscar Velarde.
• Flavio Solórzano.
• Pedro Miguel Schiaffino.
• Nicolai Stakeeff y

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• Alfredo Gonzáles vinculado a la gastronomía.
El primer lugar del concurso gastronómico en platos a base de carne de
cerdo se lo llevó el restaurante “La familia”, con la receta Cerdo con salsa de
guayaba.
El primer puesto en postres se lo llevó “La Asociación Atocongo” con el
postre Dulzura de guanábana.
El primer puesto en cóctel se lo llevó “La Asociación Agroindustrial
Llanavilla” con su delicioso cóctel de lúcuma.
d).- CONCURSO GASTRONÓMICO “CREA TU BEMBOS”
En la tercera versión del concurso gastronómico “Crea tu Bembos”
participaron tres mil chefs entre junio – julio del 2010.
El primer lugar lo ganó Gustavo Adolfo Gonzáles, con su receta “La
Chelera” hamburguesa que tiene tres tipos de quesos andinos, cuenta con
elementos andinos. El gerente de Marketing de Bembos, Rubén Manzini
sostuvo que en unos cuatro meses la hamburguesa ganadora será puesta a la
venta en todas las cadenas de la empresa.
El segundo lugar la ganó Alberto Chang, con su “Hamburguesa Wok”
que tiene entre sus ingredientes tocino piado, cebolla china, culantro y aceite
de ajonjolí.
El tercer lugar lo ganó Juan José Criado, quien se lució con su mezcla
de queso philadelphia y palta con hamburguesa a la parrilla que lo bautizó
como “Hamburguesa Burgueriyaqui”.
El afortunado primer puesto aparte del reconocimiento se llevará
además un pasaje internacional, internet gratis y cursos de cocina.
e).- FESTIVAL DEL PAN
En homenaje al día del campesino 24 de junio del 2010, el Instituto
gastronómico D´Gallia organizó una exhibición denominada “Festival de panes

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creativos” la que reunió más de 53 muestras de panes hechos con insumos
peruanos.
En la surtida variedad de panes encontramos:
• Pan de rocoto con maracuyá.
• Pan de chicha morada con forma de mazorca de maíz.
• Pan de camarones y queso acompañado de crema de ocopa.
• Pan de papa.
• Pan de lomo saltado.
El primer lugar lo obtuvo Arnold Gómez Bernal con su pan ciabatta
campestre de pachamanca.
El segundo lugar lo obtuvo Marcela Chero Valdivieso con su pan de
molde de kiwicha, granos y frutos secos.
El tercer lugar lo obtuvo Jack Arias paredes con su pan tres regiones,
hecho con masa de yuca, papa y camote.
f).- FERIA REGIONES 2010
La Cámara de Comercio de Lima en alianza con Corferias del Pacífico
con el apoyo de la Presidencia de Consejo de Ministros, con el apoyo de
Promperú y de Perucámaras, se realizará del 6 al 8 de agosto del 2010 “La
Feria de Regiones 2010”, en el Cuartel General del Ejército. Se espera recibir a
más de veinte mil asistentes y contará con la participación de más de 200
empresarios de gastronomía, artesanía, entretenimiento y turismo.
g).- PRIMER SÁBADO DE FEBRERO “DÍA DEL PISCO SOUR”
BREVE HISTORIA
Si bien es cierto el “Pisco” del Perú según el historiador Lorenzo Huertas
su producción en nuestro país empezó a fines del siglo XVI (fines de 1500),
cuyos datos fueron reforzados por los estudios de Brown Kendall y Jakop

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Schlüpman quienes sustentaron que la “expansión del mercado del vino y del
Pisco peruano se produjo en el último tercio del siglo XVI (último tercio entre los
años 1500 y 1600)”, el cóctel denominado Pisco Sour se originó inicialmente en
la empresa “Compañía Minera de Plata inglesa, alemana, francesa Ticapampa
Limitada” (The Anglo French Ticapampa Silver Mining Company Ltd.) en cuya
Casa Grande los ingenieros eran atendidos por chefs y bartenders franceses.
Esta mina a la vez tenía relación con las mineras de Cerro de Pasco. De esta
cadena de minas salieron los bármanes peruanos Juan de Dios Mejía Romero
quién viajó a Lima, Demetrio Ríos que fue enviado a Cerro de Pasco y el Señor
Victor Morris que aprendió del último porque su función y trabajo era en
Railway1
.
El estadounidense Víctor Morris formó el bar limeño “Morris Bar” ubicado
en la calle Boza 847, Jirón de la Unión y abrió sus puertas en el año 1915 y
empezó a deleitar a sus clientes con el Pisco Sour a partir del año 1916, lo que
ocasionó la expansión del cóctel hacia los hoteles Maury y Bolivar y
posteriormente a los centro de consumo más populares.
Mediante Resolución del Ministerio de la Producción del Perú N° 161 del
año 2004 se fija el día del Pisco Sour el primer sábado de febrero.
En el año 2007 el Pisco Sour es declarado Patrimonio Cultural de la
Nación.
DÍA DEL PISCO SOUR EN EL PARQUE DE LA AMISTAD DE SURCO
Del 04 al 07 de febrero del 2010 se celebró en el Parque de la Amistad
de Surco el “Día del Pisco Sour”.
En este evento participaron 80 bartenders que enseñaban a los
visitantes los secretos para preparar un buen trago en base al Pisco, desde la
tradicional receta del Pisco Sour hasta el inusual Pisco Sour de maracuyá.
El cóctel de bandera peruana fue expendido en 20 stands ubicados
debajo del arco de la amistad.
1
WIKIPEDIA, La Enciclopedia Libre (Página web).

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El 07 de febrero mi hija, mi esposa y quien les escribe, asistimos al
Parque de la Amistad a deleitar la exquisita bebida. Observamos que en los
stands proporcionaban copas de cortesía.
Entre los stands más destacados observamos los provenientes de
Lunahuana, el Huerto de mi amado, Viejo Tonel (1er. Puesto en Bruselas –
Bélgica), Los Caseríos, Don Vargas, entre otros.
Para disfrutar del espectáculo artístico criollo que ocupaba la cuarta
parte de la laguna habitada por cisnes, patos, peces de colores y botes de
remos para el paseo del público, nos acompañamos con Pisco Sour de la
“Hacienda del Abuelo” fundado en 1921 cuyas copas nos quedaron de
recuerdo.
Luego de disfrutar una agradable noche familiar retornamos a casa.
h).- PRIMER FESTIVAL DEL PLÁTANO
La región Huánuco y el proyecto “Mejora del rendimiento” organizaron el
primer Festival del plátano en homenaje al día del campesino y a San Juan
patrono de la Selva peruana el día 24 de junio del 2010. Entre los platos que
destacaron estuvieron:
• La carapulcra de plátano y
• El plátano relleno.
i).- LA FIESTA DE SAN JUAN
Las regiones de:
• San Martín.
• Ucayali.
• Loreto y
• Huánuco
celebran el 24 de junio de cada año la Fiesta de San Juan.

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El indiscutible rey de la fiesta es el tradicional “Juane” preparado con
arroz cocido (coloreado con guisantes), buena presa de gallina, huevos,
aceitunas y otros ingredientes envuelto en hojas de bijao para darle su
característico sabor.
Cada 24 de junio, desde temprano, miles de familias, de toda condición
social se vuelcan a las riberas de los ríos y lagunas con envoltorios del rico
“Juane”, bebidas espirituosas y la endiablada música selvática para pasar una
jornada de verdadero espectáculo.
Antes de deleitar el sabroso potaje, se purifican con el Baño Bendito en
las limpias aguas. Luego arranca el baile y danzan en torno a la Unsha (árbol
de una palmera cargada de regalos) y eligen a sus reinas de bellezas. Allí las
parejas de novios y enamorados renuevan su fidelidad algunos rompen su
compromisos y algunos otros conforman nuevas parejas.
Al llegar la tarde regresan a la ciudad en grandes grupos humanos al
son de la típica “Pandill” con bombos y quena de madera o carrizo.
j).- 28 DE JUNIO DÍA DEL CEBICHE
El año 2003 el gastrónomo Pedro Cases presentó al gobierno de turno
un proyecto para declarar patrimonio nacional al plato de bandera peruana
escrita de tres maneras: “seviche, ceviche o cebiche”. El 23 de marzo del 2004,
en atención a su planteamiento, el Instituto Nacional de Cultura, declaró
Patrimonio Cultural de la Nación al “seviche”, comida tradicional del Perú. El 16
de setiembre del 2008 se fijo el 28 de junio como el día del “seviche”.
Un día antes del “Día del Cebiche 2010”, se adueño de la “Alameda
Chabuca Grande” en el centro de Lima el exquisito plato de bandera nacional
en todas sus variedades e ingredientes. Las variedades de pescado como el
lenguado, congrio, mero, carajito, entre otros, fueron los insumos principales
para el deleite del paladar del público que acudió a los más de treinta stands de
los más reconocidos restaurantes de Lima y provincias que se ubicaron en la
alameda.

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El mismo 28 de junio en el “Parque de la Exposición” en el centro de
Lima, los comensales disfrutaron de novedosos platos de cebiche pero hechos
a base del cuy y caracol terrestre.
En el distrito de Jesús María de Lima Metropolitana el plato novedoso
fue el “Cebipollo a la brasa”.
En el puerto del Callao a borde del buque de Investigación Científica
Humbolt se realizó la celebración del “Día Nacional del Cebiche”. Los expertos
de cinco restaurantes seleccionados prepararon los tradicionales: cebiche
mixto, tiradito a la chalaca, leche de tigre, leche de pantera, entre otros.
La celebración fue a lo grande en todas las cebicherías de las 25
regiones de la Costa, Sierra y Selva.
Mediante votación electrónica en la que participaron más de 300 mil
internautas se dio como ganador en la preparación del mejor cebiche en la
categoría regional al restaurante “El ajicito”, ubicado en Chimbote región
Ancash, mientras que a nivel de Lima se llevó el trofeo al mejor cebiche, la
cebichería “La Choza Naútica”.
k).- TERCER DOMINGO DE JULIO “DÍA DEL POLLO A LA BRASA”
BREVE HISTORIA
La receta del Pollo a la Brasa se remonta a fines de la década del 40 en
el distrito de Chaclacayo en la región Lima. El origen del plato se le atribuye al
suizo Roger Schuler junto a su cocinera y su socio Franz Ulrich. Este último
creó el restaurante “La Granja Azul”. La fecha de lanzamiento referencial del
Pollo a la Brasa fue el 19 de diciembre de 1949.
En 1957 abrió sus puertas otro restaurante emblemático de esta comida
“El Rancho” y en el año 1966 se funda la pollería “La Caravana”.
El Instituto Nacional de Cultura mediante Resolución N° 1066 del 27 de
octubre del 2004 reconoce como especialidad culinaria peruana al “Pollo a la
Brasa”

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El tercer domingo de julio “Día del Pollo a la Brasa” no queda más que
rendirse ante su excelencia que apunta de giros sobre un horno, nos ha dejado
hipnotizados.
En Lima Metropolitana contamos con las siguientes cadenas de Pollerías
(no contabilizamos las sucursales que tienen en las demás regiones):
ROCKY´S: veintisiete sucursales en los diferentes distritos de Lima
Metropolitana distribuidos de la siguiente manera:
• Barranco, Breña (02), Callao, Comas, Chorrillos, Jesús María (02),
Lince, Lima (02), Los Olivos, Magdalena, Miraflores, Pueblo Libre,
Rímac, San Borja (02), San Hilarión, San Martín de Porres, San Juan de
Miraflores, San Miguel, Santa Anita, Surquillo, Ventanilla, Villa el
Salvador, Zarate.
NORKY´S: veintiséis sucursales en los diferentes distritos de Lima
• Ate, Breña (02), Callao, Comas, Independencia, Jesús María, La Molina,
Lince, Lima (02), Los Olivos, Magdalena, Miraflores (02), Pueblo Libre,
Puente Piedra, San Borja, San Hilarión, San Juan de Lurigancho (02),
San Juan de Miraflores, San Martín de Porres, San Miguel, Surco,
Zarate.
KFC: especialista en pollos Broasters y posee quince sucursales en los
diferentes distritos de Lima Metropolitana distribuidos de la siguiente manera:
• Independencia, La Molina (02), La Victoria, Lima, Miraflores (02), Pueblo
Libre, San Borja, San Isidro, San Miguel, Santa Anita, Santa Beatriz,
Surco (02).
PARDOS CHICKEN: ocho sucursales en los diferentes distritos de Lima
• Lima, Los Olivos, Miraflores (02), San Borja, San Isidro, San Miguel,
Surco.

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MEDITERRÁNEO CHICKEN: ocho sucursales en los diferentes distritos de
Lima Metropolitana distribuidos de la siguiente manera:
• Callao, Jesús María, La Molina, Magdalena, San Borja, San Isidro, Surco
(02).
LAS CANASTAS: siete sucursales en los diferentes distritos de Lima
• La Molina, Magdalena, Miraflores, San Martín de Porres (02), San
Miguel, Surco.
LA CARAVANA: cinco sucursales en los diferentes distritos de Lima
• Miraflores, San Isidro, San Borja, San Miguel, Pueblo Libre.
Solo la cadena de pollerías la Caravana, como mencionamos
anteriormente fue creada en 1966 y vende alrededor de mil pollos diarios en
sus cinco locales.
Para engreír a sus comensales, les brinda dos sorpresas:
La primera es un sandwich de contundentes filetes de pierna y pechuga
de pollo a la brasa, maceradas y expuestas al carbón.
La segunda son los costillones a la BBQ con manzanas encaneladas y
papas. Se trata de costillas de cerdo cocinadas a dos tiempos y barnizadas en
una salsa agridulce.
l).- INSUMOS PERUANOS FASCINAN A JAPONESES
No dejan de sorprender. El paiche, la papa seca, el ají panca, el
chiringuito, entre otros productos, fueron los ingredientes que conquistaron el
paladar nipón en el Primer Foro de Alimentos Peruanos y Umami, realizado el
pasado 27 de mayo en Tokio (Japón).

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En dicha actividad gastronómica, los reconocidos chefs Toshiro Konishi
y Pedro Miguel Schiaffino demostraron a los asistentes que la comida peruana
es sabrosa gracias a su gran variedad de insumos.
m).- HOMENAJE A LA PAPA
El “IV Festival de la Papa Surco 2010”, distrito limeño en la que resido,
rindió homenaje anual al tubérculo de los Andes. En la ceremonia se realizó la
degustación de una gigantesca “causa” de 900 kilos rellena de carne de trucha
y alpaca.
Para elaborar la enorme “causa” andina se necesitó de:
• 620 kilogramos de papa amarilla nativa huamantanga y huayro moradita.
• 40 kilogramos de huevos.
• 40 kilogramos de limón.
• 80 kilogramos de carne de alpaca.
• 20 kilogramos de carne de trucha.
• 20 kilogramos de cebolla.
• 70 kilogramos de ají amarillo, entre otros ingredientes.
El “Festival de la Papa” se llevó a cabo del 27 al 30 de mayo en la plaza
de armas de Surco en la que hubo una exposición de más de cien variedades
de tubérculos y ventas de papas andinas traídas de Huánuco y Tarma.
Se repartió las siguientes delicias:
• Papa al horno.
• Carapulcra de papa.
• Bocaditos de papa.
• Pisco Sour de papa.

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• Anticucho de alpaca.
que fueron la delicia del público que se dio cita al recinto ferial.
Además, durante el evento se desarrollaron concursos gastronómicos,
entre estudiantes de cocina, vecinos y chefs de restaurantes.
n).- “TÍA GRIMANESA” APARECE EN LA REVISTA SAVEUR DE NUEVA
YORK
La famosa Grimanesa Vargas Araujo, vendedora de anticuchos
peruanos conocida en el mundo culinario como la “Tía Grima”, quien vende sus
riquísimos anticuchos en la cuadra 11 de la calle Enrique Palacios, en
Miraflores, apareció en un artículo de una de las revistas más importantes del
mundo: la revista Saveur de Nueva York.
En el artículo la presentan como una de las “héroes de las calles
peruanas” y detalla como los puestos de anticuchería son jalados muchas
veces por bicicleta.
La “Tía Grima” sostuvo a la revista que “Las regulaciones sanitarias me
han ayudado con el negocio por que ahora más turistas se sienten cómodos
comiendo mis anticuchos”.
o).- HUANCAYO CELEBRA “MES TURÍSTICO 2010”
Huancayo capital de la región Junín celebrará su “Mes Turístico 2010”
con la preparación de papa a la huancaína gigante, que será deleitada por una
doce mil personas.
Para la preparación de la gigante papa a la huancaína se usarán:
• 03 toneladas de papa blanca.
• 250 kilos de queso fresco.
• 300 kilos de ají amarillo.
• 576 tarros de leche.

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• 1 mil 500 huevos.
• 60 kilos de aceituna.
• Galletas y aceite.
Es la tercera vez que Huancayo organiza una actividad de este tipo.
Las celebraciones se iniciarán el 09 de julio y se prolongará hasta el 14
de agosto del 2010.
p).- EXPO PERÚ EN BOLIVIA
Expo Perú que promociona el turismo y las exportaciones con valor
agregado realizará su feria en las ciudades de la Paz y Santa Cruz en el país
de Bolivia del 20 al 23 de julio del 2010.
Durante Expo Perú se realizarán:
• Foros empresariales.
• Ruedas de negocios.
• Exhibición de productos de exportación.
• Desfile de modas y
• Eventos de difusión de la gastronomía peruana.
q).- FERIA DE LA REGIÓN TACNA
Al evento gastronómico en la ciudad Heroica de Tacna llegaron
alrededor de treinta mil visitantes nacionales y muchos chilenos procedentes de
la vecina Arica. Los organizadores sostuvieron que la cantidad de público
asistente fue superior a las ferias organizadas por las regiones de Cusco y
Piura. El evento se realizó en el mes de mayo del 2010.
Los platos que más se vendieron alcanzando las 70 mil porciones
fueron:
• El lechón al horno.

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• Los ajíes rellenos y
• El cuy al horno.
Fue tal la visita de los chilenos que hubo congestionamiento de tránsito
de varios kilómetros en el límite fronterizo.
r).- OXAPAMPA HABITADA POR COLONOS CENTROEUROPEOS
Oxapampa es la provincia más extensa de la región Pasco. Fue fundada
el 30 de agosto de 1891 por el colono Enrique Bottger Treu, hijo de padres
alemanes:
• La provincia de Oxapampa por lo general.
• En especial el distrito de Villa Rica perteneciente a la provincia de
Oxapampa.
• En especial el distrito de Pozuzo perteneciente a la provincia de
Oxapampa.
Han sido colonizados en su mayoría por alemanes y austriacos,
siguiendo la colonización en menor cantidad por croatas e italianos cuyos
descendientes habitan estos poblados impulsando la zona en la artesanía semi
– industrial, artesanía en madera y barro, producción de semillas, teñido con
plantas de plumas y vestimentas, los viveros forestales, las piscigranjas, las
reforestaciones, fundos ganaderos y agrícolas. Poseen la Universidad Daniel
Alcides Carrión, el Parque Nacional Yanachaga cuya máxima atracción es el
gallito de las rocas, varios centros sociales y las iglesias al estilo medioeval.
Cabe mencionar que esta colonia de extranjeros tiene por lo general reuniones
anuales con los colonos de la misma nacionalidad de todos los países de
Sudamérica.
SU GASTRONOMÍA
Es a base de carnes rojas y blancas y disfrutan del exquisito café, los
pasteles y el pan de maíz.
Entre sus platos tradicionales se encuentran:

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• El Strukel (pionono de plátano).
• Knodelsuppe (sopa de albóndigas).
• Griesnockerlsuppe (sopa de sémola).
• Fleishchtrudel mit gemüse (remolino de carne con verduras).
• Carbanatas (bolitas de carne).
• Embutidos (salchicha).
• Gugelhupf (panes de pasa), etc.
s).- FERIA DEL CAFÉ DE VILLA RICA
Para promocionar la riqueza natural de Villa Rica, provincia de
Oxapampa, zona de la Selva central, se desarrollará en Lima La Expo Café
Villa Rica.
Este evento estará ubicado en el pasaje Santa Rosa del Centro de Lima
del 14 al 17 de julio del 2010, y es la antesala del Festival del Café.
Durante la feria se realizará la exposición-venta de más de 15 marcas
que serán ofertadas directamente por los productores que llegarán a Lima
desde Villa Rica, la tierra del café más fino del mundo, según la denominación
de origen gestionada ante Indecopi.
s).- CONCURSO DE GASTRONOMÍA DE BBVA-CONTINENTAL
El banco español BBVA ubicada a nivel mundial en el puesto 149 en el
ranking de las empresas que más ganan con ingresos brutos de US $ 48 mil
074 millones anuales e ingreso líquido proyectado para el 2010 de
aproximadamente US $ 5 mil millones con su socio el banco Continental,
anunció su segundo concurso “Perú Gourmet”, competencia que premiará con
S/. 50 mil (US $ 17,5 mil) al chef que elabore el plato más creativo y novedoso.

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Las inscripciones acabaran el 22 de agosto del 2010 y las votaciones se
contabilizarán del 20 de julio al 27 de agosto del 2010. Las 50 recetas más
votadas serán evaluadas por un comité encabezado por Gastón Acurio.
Para participar en este concurso deben ser clientes de la entidad
bancaria.
Como cultura general la empresa ubicada a nivel mundial en el primer
puesto en el ranking de las empresas que más ganan en el mundo es la
estadounidense de hipermercados “Walmart” cuyos ingresos brutos llegan a
US $ 408 mil 212 millones y cuyo ingreso líquido es de US $ 14 mil 335
millones.
Segundo puesto a nivel mundial se encuentra la petrolera holandesa
Royal Dutch Shell cuyos ingresos brutos llegan a US $ 285 mil 129 millones.
t).- CONCURSO DE GASTRONOMÍA DE LA USMP
La Universidad San Martín de Porres, realiza el concurso dirigido a
estudiantes de comunicación de las diferentes instituciones de educación
superior o técnica del país, y tiene la finalidad de promover entre los jóvenes la
investigación, promoción y conservación de nuestra cocina.
• El primer puesto ganará US $ 2 mil en equipos.
• El segundo puesto ganará dos pasajes ida y vuelta al Cusco con
alojamiento.
• El tercer puesto ganará dos pasajes ida y vuelta a Bogotá.
La fecha límite de la entrega de los trabajos será el 07 de setiembre del
2010.
z).- VÉGUETA UN PUEBLO DE HISTORIA Y TRADICIONES

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FOTO: Isla de San Martín perteneciente al pueblo de Végueta.
TOMADA: www.blogcatalog.com/blog/turismo-region-lima
El pueblito de Végueta ubicado en el kilómetro 159 de la panamericana
norte ubicado a solamente 14 kilómetros al norte de la ciudad de Huacho
capital de la provincia de Huaura región de Lima, está conformado por varios
caseríos como Mazo donde se encuentran las hectáreas de terreno
pertenecientes a mi familia y a quien les escribe, también están los caseríos de
Primavera, la Perla, Medio Mundo, Tiroles, Rontoy, etc.
Posee las playas las Liseras, Tambo de Mora y la Laguna de la Albufera
de Medio Mundo.
El general argentino José Francisco de San Martín y Matorras
desembarcó en la isla de Végueta un 12 de noviembre de 1820, isla a la cual le
puso el nombre de la Libertad y cruzó con sus tropas a la playa de Tambo de
Mora a solo 1 kilómetro de la isla. Después de varios días de permanencia en
Végueta enrumbó al distrito de Huaura y el 27 de noviembre de 1820 en lo alto
del balcón de Huaura y al sonido rimbombante del campanario, el general José
de San Martín dio el primer grito de Libertad, proclamando por primera vez la
independencia del Perú.

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Al retirarse el general José de San Martín, los indígenas y mestizos
cambiaron el nombre de la isla de Végueta denominada Libertad y le pusieron
el nombre de isla de San Martín en homenaje a la importancia que
representaba el general libertador.
El Congreso de la República del Perú declaró a Végueta por Ley 23942
Distrito Histórico de la Independencia Nacional en octubre de 1984.
Végueta pueblo sencillo de pescadores cuenta en su territorio con la
empresa TASA (antes SIPESA) productora de harina de pescado y enlatados,
también cuenta con granjeros, siendo la granja más grande la denominada
Atahuampa ubicada en Medio Mundo perteneciente a la empresa Redondos,
también su población se dedica a la agricultura, a la agroexportación, a la
ganadería, posee sus famosos viñedos que en mis tiempos de adolescente
pertenecían a las familias de los Bissos y los Rossis, también parte de su
población se dedica a la artesanía y tejidos en junco y totoras. Tan igual que
Bandurria y Caral, Végueta cuenta con su zona arqueológica denominada
Vichama que posee más de cinco mil años de antigüedad. La constatación de
la antigüedad de Vichama fue decisiva para que para que el Instituto Nacional
de Cultura en el año 2008 declarara a la zona arqueológica Patrimonio Cultural
de la Nación.
FOTO: Albufera de Medio Mundo.

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La Albufera (laguna a nivel del mar) de Medio Mundo, de agua dulce,
ubicado en el kilómetro 175 de la panamericana norte, tiene una extensión de
seis kilómetros, sirve de refugio de aves migratorias y residentes, se puede
acampar, pasear en botes y cada cierto tiempo se convierte en sede de
campeonatos de remos y de botes a motor. Es considerada la Albufera más
grande de América.
FIESTA DE SAN JUAN

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FOTO: Procesión de San Juan Bautista patrono del pueblo de
Végueta 24 de junio.
Para festejar la fiesta de San Juan patrono del pueblo de Végueta se
eligen cada año a los mayorales que son las personas con mayores recursos
económicos, como medianos pescadores, medianos ganaderos, medianos
agricultores, empresarios agroexportadores, medianos y grandes granjeros y
autoridades políticas. Existen los siguientes mayorales:
• Mayorales que ponen hasta diez vacas.
• Mayorales que ponen hasta diez chanchos.
• Mayorales que ponen tres, cuatro o más bandas de músicos.
• Mayorales que ponen cuatro, cinco o más castillos de fuegos artificiales.
• Mayorales que ponen las vacas locas de fuegos artificiales.
• Mayorales que ponen hasta cien cajas de cervezas.
• Mayorales que ponen los cuetes para acompañar a la procesión y
alegrar las festividades.
• Mayorales de la vestimenta y arreglo del Santo Patrón.
• Comisión de ambientación.
• Comisión de preparación de los deliciosos potajes.
• Otros mayorales y comisiones.
Desde el 23 de junio los paisanos radicados en Lima y turistas
comienzan a llegar al pueblo de Végueta, de igual manera los vecinos de otros
distritos incluidos los de Huacho y se arma la jarana con la realización de una
verbena donde se presentan promesas artísticas y artistas consagrados, al
mismo tiempo las bandas de músicos van animando al pueblo en diferentes

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puntos. La iglesia de Végueta abre sus puertas a todos los asistentes. Se
puede gozar también de los juegos mecánicos que días antes se han ubicado
en la plaza central junto a los clásicos juegos como son las tómbolas, los
naipes, los tumba peluches, etc.
Al día siguiente 24 de junio recuerdo cuando cursaba la secundaria
nuestro Centro Educativo el más grande de Huacho era invitado al desfile
cívico en homenaje al pueblo histórico donde participaba toda la comunidad, el
que escribe siempre desfilaba detrás de la escolta portando un gallardete
ganado por nuestra institución. Después del evento a todas las instituciones
participantes los agasajaban con sándwich y gaseosas. Últimamente se ha
incorporado el desfile del caballo de paso. Por la tarde comienza a repartirse
gratuitamente la comida en locales o casas designados por los mayorales y
comisiones.
Un poco más tarde suenan las campanas de la iglesia para que los
feligreses asistan a la misa y procesión de San Juan Bautista. El Santo Patrono
recorre las calles del pequeño pueblo al son de una de las bandas de músicos
acompañados por los fieles y retumbe de los cuetes, mientras los recién
llegados se acercan a deleitar los ricos potajes preparados.
Al culminar la procesión, sino es antes, se destapan por docenas las
botellas de cerveza. Las bandas de músicos sobrevivientes a tanta comida y
bebida siguen animando a la población que está entretenida en la plaza central
y en algunos casos visitando a sus paisanos. Al llegar la medianoche comienza
el espectáculo de los juegos artificiales, en primer lugar la vaca loca y luego la
quema de varios castillos. Las palomas enjauladas en los castillos salen libres
al quemarse el último cuerpo del castillo. Las diferentes piruetas y combinación
de colores de los fuegos artificiales se convierten en el deleite de los
asistentes.
Siendo aproximadamente la 1 a.m. del 25 de junio los locales sociales se
llenan de personas dispuestas a amanecerse bailando, tomando y comiendo
con la música de las orquestas traídos en su mayoría de la capital.

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Una parte de la población se amanece festejando en plena plaza central,
los visitantes que desean vuelven a sus hogares o de lo contrario se alojan en
los hoteles que existen siendo el más moderno el que se encuentra en la playa.
Todo este júbilo se repetirá dentro de una semana en el día denominado
la octava de San Juan.
Lima, 15 de junio del 2010.
Atentamente.- Jim Palomares Anselmo.

Gastronomía peruana ii

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