Este documento contiene varias recetas de platos con lomo. La primera receta describe cómo preparar lomos de emperador con cebolleta, manzana y ajetes. La segunda receta explica cómo rellenar un lomo de cordero con frutos secos, ajetes y habas. La tercera receta indica los pasos para preparar lomo de venado envuelto en bacon con un puré de castañas. Finalmente, la cuarta receta enseña a hacer un san jacobo de lomo con jamón y queso.

1. Platos con lomo

2. Lomos de emperador con cebolleta, manzana
y ajetes
• Ingredientes
• 4 lomos de emperador, 2
cebolletas, 2
manzanas, un manojo de
ajetes tiernos, 200 ml. de
nata líquida, 1 vasito de
vino blanco, perejil
picado, aceite de
oliva, sal y pimienta.

3. Modo de preparar
• Pelamos y cortamos las manzanas en trocitos. Limpiamos bien los
ajetes, eliminando la primera capa, y los picamos. Cortamos también las
cebolletas en juliana.
• En una cazuela, con aceite de oliva, sofreímos las cebolletas y, cuando estén
pochadas, añadimos los ajetes y las manzanas. Cocinamos durante unos
minutos y regamos con el vino. Dejamos que se evapore el alcohol.
• Salpimentamos los lomos de emperador y los metemos en la cazuela, hasta
que se hagan por ambos lados. Añadimos la nata y movemos bien para que la
salsa ligue. Ponemos al punto de sal y servimos espolvoreando con el perejil
picado.

4. Lomo de cordero relleno de frutos
secos, ajetes y habas
• Ingredientes
• 1 lomo de cordero, un manojito de
ajetes tiernos, 60 gr. de habitas
tiernas, 75 gr. de frutos secos al gusto
(nueces, almendras, uvas
pasas, etc.), 1 vaso de caldo de
carne, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1
manojo de espárragos
trigueros, orégano, sal, pimienta y
aceite de oliva.

5. Modo de preparación
• En una sartén con un poco de aceite de oliva, salteamos los ajetes troceados y
las habas durante unos minutos. Salpimentamos al gusto y añadimos los frutos
secos triturados. Regamos con el caldo de carne y dejamos hervir unos minutos
para que la salsa reduzca.
• Abrimos el lomo de cordero, salpimentamos y rellenamos con la preparación
anterior. Enrollamos la carne sobre sí misma, dejando el relleno dentro y
cerramos bien con hilo de cocina.
• En una placa de horno engrasada con aceite de oliva, colocamos la cebolla, el
pimiento y los espárragos troceados y unas habitas como las que hemos usado
para el relleno. Sobre esta cama de verduras ponemos el lomo de
cordero, rociamos con orégano y un hilo de aceite de oliva y horneamos a 180º
durante 20 minutos.

6. Lomo de venado envuelto en bacon con puré
de castañas
• Ingredientes
• 600 gr. de lomo de venado, 8 lonchas de
bacon, romero, pimienta, sal y aceite de
oliva.
• Para el puré de castañas: 300 gr. de
castañas, 300 ml. de leche, 75 gr. de
azúcar, 1 cucharada de mantequilla y sal.

7. Preparación
• Limpiamos la carne de grasa y la cortamos en 8 porciones del mismo tamaño.
Ponemos un poco de sal y pimienta y envolvemos cada porción con una loncha de
bacon. Atamos cada paquete con hilo de cocinar y los marcamos en una sartén con un
hilo de aceite de oliva, a fuego fuerte, durante 1 minuto.
• Ahora ponemos la carne un una bandeja de horno, le ponemos unas ramitas de
romero y la regamos con aceite de oliva. Cocinamos durante 15 minutos en el horno
precalentado a 180ºC.
• Por otra parte, hacemos un corte a las castañas con el cuchillo y las hervimos durante
10 minutos en un cazo con agua y un poco de sal. Las escurrimos y, cuando estén
frías, las pelamos.
• Calentamos la leche y echamos en ella las castañas, el azúcar, la mantequilla y un
poco de sal. Cocinamos durante 15 minutos, a fuego lento, sin dejar de remover y
trituramos la mezcla hasta conseguir un puré fino.
• Servimos dos porciones de carne por persona, acompañadas del puré de castañas.

8. San Jacobo de lomo con jamón y queso
• Ingredientes
• Escalopines de lomo de cerdo, 100
gr. de jamón cocido o pavo, queso
en lonchas, 1 huevo, harina, pan
rallado, aceite de oliva y sal y
pimienta.

9. Preparación
• Salpimentamos los escalopines de lomo a los que previamente les
hemos retirado la grasa. Encima de cada uno colocamos una loncha de
jamón cocido o pavo y otra de queso. Cubrimos con otro escalopín.
• Así hasta acabar con todos los escalopines. Enharinamos y pasamos por
un huevo batido. Por último los rebozamos en pan rallado y freímos en
aceite de oliva caliente.
• Cuando se frían bien retiramos y colocamos sobre un papel absorbente
para retirarles el exceso de grasa y ¡a comer!

10. Trinxat de col con lomo de cerdo
• Ingredientes
• ½ solomillo de cerdo, 1
col, 1 puerro, 200 gr. de
beicon, 2 patatas, 2
dientes de ajo, aceite de
oliva, pimienta y sal.

11. Modo de preparación
• Hacemos primero la carne. En una sartén con aceite de oliva muy
caliente, doramos la carne. Salpimentamos al gusto. Retiramos del fuego.
Reservamos. Ahora pelamos y cortamos en trozos las patatas y el puerro.
• En una olla con un poco de aceite de oliva, sofreímos las patatas y el puerro.
Cuando se doren, añadimos la col. Removemos y cubrimos de agua. Salamos al
gusto.
• Mantenemos al fuego hasta que las patatas queden tiernas. Escurrimos.
Pelamos y picamos los ajos y los sofreímos a fuego lento. Agregamos el beicon y
sumamos las patatas, el puerro y la col.
• Salpimentamos al gusto y, poco a poco, vamos machacando los ingredientes con
ayuda de un tenedor hasta que quede una especie de puré. Retiramos.
Servimos la carne cortada acompañada del trinxat de col.

12. Muchas gracias