Gerencia industrial proyecto

INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITECNICO
“SANTIAGO MARIÑO”
EXTENSIÒN, PUERTO ORDAZ
ESCUELA: INGENIERÌA INDUSTRIAL
CONTROL Y GERENCIA DE ALIMENTOS POLAR C.A
Profesor: Autores:
Alcides Cádiz Emilie Marrero
Pedro Tabares
Josbelkis López
Adriannis Torres
Aguinagalde Neykarelis
Puerto Ordaz, febrero del año 2.016

ÌNDICE GENERAL
pp.
INTRODUCCION………………………………………………………………… 1
CAPITULO I
DESCRIPCIÒN DE LA EMPRESA Y SUS DEPARTAMENTOS…………… 3
CAPÌTULO II
DIAGRAMA DE PROCESO DE CADA DEPARTAMENTO…………………. 8
CAPITULO III
POLÌTICAS DE CONTROL DE LA EMPRESA Y DE CADA
DEPARTAMENTO……………………………………………………….…...... 10
CAPITULO IV
MODELOS DE AUDITORIAS EMPLEADO EN CADA DEPARTAMENTO 15
CAPITULO V
PROPUESTAS DE CONTROL O MEJORAS A LOS EXISTENTES DE LA
EMPRESA……………………………………………………………………… 17
CONCLUSIÒN…………………………………………………………………. 18
BIBLIOGRAFÌA………………………………………………………………… 19

1
INTRODUCCIÒN
En 1935, el joven abogado caraqueño Lorenzo Mendoza se hizo socio
principal de la empresa de su familia "Mendoza y Compañía", que
inicialmente fabricaba velas y jabones cuatro años después, Mendoza tuvo
la idea de establecer una compañía cervecera junto a Rafael Lujan y Karl
Eggers pero el proyecto implicaba grandes riesgos, sin embargo comenzó
a hacerse realidad cuando el barco que transportaba desde Europa la
primera paila de cocimiento logró cruzar el océano para llegar finalmente a
Venezuela, en la Navidad de 1939; el 14 de marzo de 1941 se iniciaron las
labores de la nueva empresa denominada Cervecería Polar, con capital
totalmente venezolano, en la pequeña planta de Antímano, al oeste de
Caracas.
En esa época, la empresa producía aproximadamente 30 mil litros
mensuales de cerveza y contaba con 50 trabajadores, y poco a poco fue
creciendo a nivel nacional. Posteriormente en 1960 inicia la fabricación de
la harina de maíz precocida Harina P.A.N. basada en la patente
venezolana 5176 que adquirió la empresa familiar al ingeniero mecánico
venezolano Luis Caballero Mejías, quien inventó en 1954 el procedimiento
industrial respectivo para su propia empresa La Arepera. En 1991, al
cumplirse 50 años del surgimiento de Cervecería Polar, la empresa pasó a
denominarse Empresas Polar pero ya a cargo de Lorenzo Mendoza
Quintero hijo de Mendoza Fleury quien fallece en 1966, así mismo a este
paso hace que la empresa se inicie en 1993 en el negocio de la producción
de refrescos, con la adquisición de la compañía Golden Cup y tres años
después mediante una alianza con PepsiCo nace Pepsi-Cola de
Venezuela.
Más tarde comienza el negocio de alimentos en Colombia, luego se
adquieren en 1993 la empresa MAVESA e incorporo productos de las
marcas estadounidenses Quaker y Gatorade, finalmente la empresa se

2
consolida como alimentos polar y agrega una línea de fabricación de
migurt.
Este trabajo está constituido por 5 capítulos que describen lo siguiente:
En el capítulo I se realizara una descripción de la empresa por
departamentos, en el capítulo II se representaran los diagramas de
procesos de dichos departamentos, luego en el capítulo III las políticas de
control, en el capítulo IV los modelos de auditorías empleados y finalmente
en el capítulo V las propuestas y mejoras para la empresa.

3
CAPITULO I
DESCRIPCION DE LA EMPRESA Y SUS DEPARTAMENTOS
EMPRESAS POLAR C.A
Empresas Polar C.A es una corporación industrial venezolana cuyas
actividades productivas abarcan los sectores de alimentos, bebidas
alcohólicas y productos de consumo masivo, que está conformada por:
Cervecería Polar: Fabrica cervezas, y bebidas no alcohólicas a base
de malta. Sus productos principales son la Cerveza Polar en sus diferentes
versiones y la malta Maltín Polar.
Bodegas Pomar: se especializa en la producción de vinos y sangrías a
partir de viñedos propios.
Alimentos Polar: Comprende diferentes plantas industriales tales como
procesadoras de arroz, avena y de maíz, éste último en las formas de
harina precocida y aceite, fábricas de pastas, margarinas, vinagres,
mayonesa, salsas, procesadoras de alimentos del mar, mermeladas,
bebida achocolatada, helados, alimentos balanceados para animales,
jabones, detergentes y suavizantes de ropa.
Pepsi Venezuela: Es el grupo encargado de la producción de bebidas
gaseosas, jugos, té frío, agua mineral, bebidas deportivas, bebidas
energéticas y ligeramente gasificadas.
Empresas Polar cuenta con 28 plantas y 191 agencias, sucursales y
centros de distribución en Venezuela, una planta productora de alimentos
en Colombia y otra de malta en Estados Unidos. Los productos de la
organización también se comercializan en otros países de América, el
Caribe y Europa.

4
Estas son las plantas que posee la empresa:
1. Planta Salsas y Untables: Valencia, (Carabobo) Venezuela.
2. Planta Cereales: Valencia, (Carabobo) Venezuela.
3. Planta EFE S.A. Caracas, (Distrito Capital) Venezuela.
4. Planta Limpieza: Valencia, (Carabobo) Venezuela.
5. Planta Migurt: Valencia, (Carabobo) Venezuela.
6. Planta Turmero: Turmero, (Aragua) Venezuela.
7. Planta Maracaibo: Maracaibo, (Zulia) Venezuela.
8. Planta Chivacoa: Chivacoa, Yaracuy Venezuela.
9. Planta Marigüitar: Marigüitar, (Sucre) Venezuela.
10.Planta Primor: Calabozo, (Guárico) Venezuela.
11.Planta Cumaná: Cumaná, (Sucre) Venezuela.
12.Planta Facatativá: Facatativá, (Cundinamarca) Colombia.
13.Planta Greenville: Greenville, (Texas) Estados Unidos.
Misión:
Satisfacer las necesidades de consumidores, clientes, compañías
vendedoras, concesionarios, distribuidores, accionistas, trabajadores y
suplidores, a través de nuestros productos y de la gestión de nuestros
negocios, garantizando los más altos estándares de calidad, eficiencia y
competitividad, con la mejor relación precio/valor, alta rentabilidad y
crecimiento sostenido, contribuyendo con el mejoramiento de la calidad de
vida de la comunidad y el desarrollo del país.
Visión:
Seremos una corporación líder en alimentos y bebidas, tanto en
Venezuela como en los mercados de América Latina, donde
participaremos mediante adquisiciones y alianzas estratégicas que
aseguren la generación de valor para nuestros accionistas. Estaremos

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orientados al mercado con una presencia predominante en el punto de
venta y un completo portafolio de productos y marcas de reconocida
calidad. Promoveremos la generación y difusión del conocimiento en las
áreas comercial, tecnológico y gerencial. Seleccionaremos y
capacitaremos a nuestro personal con el fin de alcanzar los perfiles
requeridos, lograremos su pleno compromiso con los valores de Empresas
Polar y le ofreceremos las mejores oportunidades de desarrollo.
Organigrama de empresas polar.
1. Dirección general: es la máxima autoridad de gestión y dirección
administrativa de la misma, por lo cual es responsable de mantenerse
informado de las necesidades de la empresa así como de los logros
del funcionamiento y relación entre cada uno de los departamentos. Se
encarga también de formular planes, estrategias y programas de
desarrollo institucional con el fin de promover armonía y
funcionamiento óptimo para la empresa. Además coordina, vigila y
controla el funcionamiento general de la empresa. Por otro lado realiza
evaluaciones periódicas acerca del cumplimiento de las funciones en
los diferentes departamentos, así como crear y mantener buenas
relaciones con los clientes.
2. Administración: se encarga de velar por el cumplimiento de los
procedimientos de la compañía, contabiliza las facturas emitidas y

6
recibidas, cobra a los clientes, paga a los proveedores y plantilla, y
liquida los impuestos en las fechas correspondientes siempre
buscando entregar la mayor satisfacción y transparencia en la relación
comercial a nuestros proveedores y clientes.
3. Recursos humanos: es el responsable de la selección y contratación
del personal idóneo para cada puesto laboral vacante, y también del
mantenimiento de un plantel laboral con posibilidades y comodidades,
en buenos ambientes, con respeto y tolerancia. Este sector se encarga
de atender todas las necesidades y situaciones referidas al personal
humano de una organización. Ante puestos vacantes, es el
responsable de determinar el perfil solicitado, de realizar el
reclutamiento y selección del personal, realizar las entrevistas y,
finalmente, recomendar a la gerencia o seleccionar a los candidatos
para ocupar los cargos, mantener una evaluación continua y atender
las necesidades sociales en las que la empresa pueda colaborar.
4. Calidad: se encarga de coordinar el tema de la calidad (como producto
y servicio) para toda la organización, generalmente está formado por
dos áreas o se dan dos enfoques, control de calidad dentro del proceso
productivo donde se verifica la materia prima, las técnicas, acciones
preventivas y correctivas; y aseguramiento de la calidad que coordina
el cumplimiento de normas ante la percepción de la calidad por parte
de los clientes.
5. Compras y Suministros: su función es asegurar la continuidad del
suministro de materias primas, productos sub-contratados, repuestos y
reducir el costo final de los productos terminados. En otras palabras, el
objetivo es no sólo obtener las materias primas al precio más bajo, sino
que reducir el costo final del producto, o sea, comprar de forma
inteligente y alineada con la estrategia, todos los materiales necesarios
para la producción o la operación diaria de la empresa.
Funciones:

7
Realizar la adquisición de bienes y servicios que el Municipio requiera
para el cumplimiento de sus funciones.
Llevar el inventario Verificar disponibilidad presupuestaria antes de
realizar una adquisición.
Preparar contratos para la adquisición de bienes y servicios cuando
corresponda.
Mantener registro actualizado de proveedores.
Emitir informe mensual de solicitudes recibidas, órdenes de compra
giradas, obligaciones realizadas y facturas cursadas.
Mantener archivos actualizados de órdenes de compra, de pedido, de
facturas y otros documentos afines.
Mantener y custodiar un stock de productos

8
CAPITULO II
DIAGRAMA DE PROCESO DE CADA DEPARTAMENTO
Diagrama de proceso del departamento de administración.
Diagrama de proceso del departamento de recursos humanos.

9
Diagrama de procesos del departamento de calidad.
Diagrama de proceso del departamento de suministros

10
CAPITULO III
POLITICAS DE CONTROL DE LA EMPRESA Y SUS
DEPARTAMENTOS.
El control es una etapa primordial en la administración, pues, aunque
una empresa cuente con magníficos planes, una estructura organizacional
adecuada y una dirección eficiente, el ejecutivo no podrá verificar cuál es
la situación real de la organización i no existe un mecanismo que se
cerciore e informe si los hechos van de acuerdo con los objetivos. Se
define control como la medición y corrección de las realizaciones de los
subordinados con el fin de asegurar que tanto los objetivos de la empresa
como los planes para alcanzarlos se cumplan económica y eficazmente.
Requisitos para una buena política de control en la empresa
1. Corrección de fallas y errores: El control debe detectar e indicar
errores de planeación, organización o dirección.
2. Previsión de fallas o errores futuros: el control, al detectar e indicar
errores actuales, debe prevenir errores futuros, ya sean de
planeación, organización o dirección.
Las políticas de control se emplean para:
Crear mejor calidad:
Las fallas del proceso se detectan y el proceso se corrige para
eliminar errores.
Enfrentar el cambio:
Esta forma parte ineludible del ambiente de cualquier organización.
Los mercados cambian, la competencia en todo el mundo ofrece
productos o servicios nuevos que captan la atención del público. Surgen
materiales y tecnologías nuevas.

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Producir ciclos más rápidos:
Una cosa es reconocer la demanda de los consumidores para un
diseño, calidad, o tiempo de entregas mejorados, y otra muy distinta es
acelerar los ciclos que implican el desarrollo y la entrega de esos
productos y servicios nuevos a los clientes.
Agregar valor:
Los tiempos veloces de los ciclos son una manera de obtener ventajas
competitivas pero tratar de igualar todos los movimientos de la
competencia puede resultar muy costoso y contraproducente; el principal
objetivo de una organización debería ser agregar valor a su producto o
servicio, de tal manera que los clientes lo comprarán, prefiriéndolo sobre la
oferta del consumidor.
Facilitar la delegación y el trabajo en equipo:
La tendencia contemporánea hacia la administración participativa
también aumenta la necesidad de delegar autoridad y de fomentar que los
empleados trabajen juntos en equipo. Esto no disminuye la
responsabilidad última de la gerencia. Por el contrario, cambia la índole
del proceso de control. Por tanto, el proceso de control permite que el
gerente controle el avance de los empleados, sin entorpecer su creatividad
o participación en el trabajo.
Para lograr buenos resultados se deben tener buenas bases de
control
Planear y organizar.
Hacer.
Evaluar.
Mejorar.
Los objetivos son los programas que desea lograr la empresa, los que
facilitarán alcanzar la meta de esta. Lo que hace necesaria la planificación
y organización para fijar qué debe hacerse y cómo.

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El hacer es poner en práctica el cómo se planificó y organizó la
consecución de los objetivos. De éste hacer se desprende una información
que proporciona detalles sobre lo que se está realizando, o sea, ella va a
esclarecer cuáles son los hechos reales. Esta información debe ser clara,
práctica y actualizada al evaluar.
El evaluar que no es más que la interpretación y comparación de la
información obtenida con los objetivos trazados, se puedan tomar
decisiones acerca de que medidas deben ser necesarias tomar.
La mejora es la puesta en práctica de las medidas que resolverán las
desviaciones que hacen perder el equilibrio al sistema.
El control es un proceso cíclico y repetitivo. Está compuesto de cuatro
elementos que se suceden:
 Establecimiento de estándares: Es la primera etapa del control, que
establece los estándares o criterios de evaluación o comparación.
Un estándar es una norma o un criterio que sirve de base para la
evaluación o comparación de alguna cosa. Existen cuatro tipos de
estándares:
 Estándares de cantidad: Como volumen de producción, cantidad de
existencias, cantidad de materiales primas, números de horas,
entre otros.
 Estándares de calidad: Como control de materia prima recibida,
control de calidad de producción, especificaciones del producto,
entre otros.
 Estándares de tiempo: Como tiempo estándar para producir un
determinado producto, tiempo medio de existencias de un producto
determinado, entre otros.
 Estándares de costos: Como costos de producción, costos de
administración, costos de ventas, entre otros.
 Evaluación del desempeño: Es la segunda etapa del control, que
tiene como fin evaluar lo que se está haciendo.

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 Comparación del desempeño con el estándar establecido: Es la
tercera etapa del control, que compara el desempeño con lo que
fue establecido como estándar, para verificar si hay desvío o
variación, esto es, algún error o falla con relación al desempeño
esperado.
 Acción correctiva: Es la cuarta y última etapa del control que busca
corregir el desempeño para adecuarlo al estándar esperado. La
acción correctiva es siempre una medida de corrección y
adecuación de algún desvío o variación con relación al estándar
esperado.
La empresa tiene como política de control un proceso que lleva a cabo
la junta directiva y demás miembros de la organización con el objetivo de
proporcionar eficiencia y eficacia en las operaciones cumpliendo con las
leyes y normas aplicables.
En el departamento de compra y ventas la política de control
implementada es la siguiente:
 Estudia la estructura económica del mercado.
 Establece mecanismos de control del entorno para detectar
oportunidades de amenazas.
 Comprender donde está el futuro de las marcas de la compañía y
redactar planes de marketing.
El departamento administrativo se rigüe por las siguientes políticas de
control: este departamento evalúa periódicamente el cumplimiento de sus
procesos de los manuales de normas, procedimientos y políticas
generales a fin de corregir posibles desviaciones.
 Registro cronológico de las solicitudes de cheques.
 Custodia solicitud de cheques.
 Lleva control de todo pago y cobro de todo su proceso.
 Maneja en cuestión monetaria de todo lo que entra y sale de la
empresa.

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Las políticas de empresa son el instrumento para establecer y difundir
los valores de la organización, traducidos en patrones de conducta y
procesos a seguir ante ciertas circunstancias.

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CAPITULO IV
MODELOS DE AUDITORIAS EMPLEADOS EN LOS
DEPARTAMENTOS.
Empresas Polar es una de las corporaciones más grandes de
Venezuela, constituida por tres negocio (Cervecería Polar, Alimentos Polar
y Pepsi-Cola Venezuela), con un amplio portafolio de alimentos y bebidas
de reconocida calidad y preferencia. Para llevar adelante estas
operaciones, todas las plantas del grupo Smurfit Kappa Cartón de
Venezuela despachan sus productos para las diferentes y variadas
necesidades de empaque. Desde el año 2010, Smurfit Kappa Cartón de
Venezuela ha estado participando en el Programa de Desarrollo de
proveedores que tiene Empresas Polar, para el mejoramiento de la gestión
integral de los procesos, así como el fortalecimiento de las relaciones
comerciales entre las dos compañías.
Para el año 2010, la Evaluación Global SAP ERP (que mide la gestión
permanente en Precio, Calidad y Entrega), realizada por Empresas Polar,
se encontraba en 83% que nos clasificaba como proveedores Tipo “B”. A
través de un trabajo de mejora continua, en conjunto con los
departamentos de producción, ventas, servicio al cliente, mantenimiento y
ambiente, y con Empresas Polar como aliados, se superó la meta para el
año 2012, pues la Evaluación Global se incrementó hasta 91%, así como
todos los ítems medidos durante las actividades de seguimiento. De esta
forma, todas las plantas Smurfit Kappa Cartón de Venezuela se
convirtieron en proveedores con un Sistema de Gestión Integral Confiable.
Ha sido un logro que ha traído una recompensa meritoria, debido a
que se han alcanzado los índices de un proveedor confiable. Empresas
Polar nos ha otorgado este reconocimiento porque tiene la entera
confianza en nuestros procesos de calidad y estaremos exentos de
auditorías durante los próximos dos años. Una prueba más de que el

16
trabajo en equipo, la constancia, la mejora continua y la gestión de calidad
producen los mejores resultados cuando se aplican correctamente.
Las mejoras incluyeron revisión y optimización en prácticas como el
control de la disposición de los desechos; actualización y obtención de
permisos, tanto a proveedores como internos; incremento en la seguridad
e iluminación de las plantas; control de materias primas e insumos;
indicadores de operación de compras; elaboración de un cronograma de
mantenimiento de los equipos de proceso; control estricto del manejo de
las órdenes de compra y el despacho de insumos, entre muchos otros.
El resultado de este trabajo de varios años ha sido el fortalecimiento
de las relaciones con uno de nuestros principales clientes, que ahora nos
reconoce como proveedores confiables.

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CAPITULO V
PROPUESTAS DE CONTROL Y MEJORAS A LAS EXISTENTES.
Se recomienda en la parte de compras para el control de verificación
de stock de productos, las fechas de vencimiento para evitar ventas de
productos vencidos que pueden ocasionar efectos secundarios.
En la recepción y despacho de productos se debe capacitar
constantemente al personal operativo.
El control de una empresa se tiene que basarse en la planificación,
cuantos más claros y detallados sean los planes más efectivos será la
tarea de controlarlos.
Al departamento de recursos humanos mantener en constante
evaluación al personal de cada departamento.
Al departamento de gerencia general innovar nuevas propuestas y
adelantarse a las expectativas de los consumidores.
Empresas Polar es unas de las empresas más grande a nivel nacional
cada departamento cuenta con personas capacitadas con los
conocimientos necesarios para su proceso productivo y llevarlo a nivel
nacional.

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CONCLUSIÒN
Empresas polar en Venezuela posee una eficiente gestión de la
cadena de suministros que la ha llevado a ubicarle en los primeros
puestos del mercado nacional.
El buen desarrollo de una logística que integre cada una de las
funciones de los diferentes cargos y áreas que se ejecutan dentro de la
empresa, hace que su nivel de producción sea óptimo y de gran calidad,
ubicando a dicha empresa entre las más grandes productores de
alimentos en todo el país, no solo busca ser una empresa líder en el
mercado también se relaciona con las comunidades donde se encuentran
sus plantas y colabora en las actividades que ayuden a mejorar la calidad
de las mismas, también es la mayor patrocinante del béisbol venezolano.
Es una empresa objetiva que rectifica, que se da cuenta de las
necesidades o gustos de los clientes y trabaja para brindar su mejor
servicio en cada uno de los productos que se fabrican en sus plantas.

19
BIBLIOGRAFÌA
www.enciclopedialibre/wikipedia.com
http://www.fundacionempresaspolar.org/
http://empresaspolar.com/
http://www.bodegaspomar.com.ve/

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