Del 27 al 29 de marzo, en la Ciudad de Ensenada Baja California, se llevará a cabo el Primer Foro de Cultura Gastronómica. Algunos de los expositores serán...

3. PRóLOGO
Luis Manuel Encarnación Cruz
Director
Fundación Mídete
La tradición culinaria de la península de Baja California es un caso aparte
dentro del panorama gastronómico del país. Relativamente joven, es resultado
de la riqueza climática y geográfica de la región que favorece la pesca de una
amplia gama de especies marinas, el cultivo de viñedos, olivares y el cuidado
de ganados caprino y vacuno.
Además de sus condiciones geográficas privilegiadas, la península está
habitada por descendientes de numerosos migrantes europeos y asiáticos
que, a su vez, han incorporado sus modos y métodos, así como también
han impulsado la elaboración de productos típicos que ahora ya son parte
del espectro bajacaliforniano: el aceite de oliva, los quesos curados, las
mermeladas, los vinos y las cervezas.
El turismo también ha sido una gran motivación para que la propuesta
gastronómica de la península se consolidara rápidamente y aportara
creaciones como la ensalada César, las margaritas y el clamato, ahora
mundialmente famosos. Sin embargo, esta maravillosa cocina no se vive
principalmente hacia afuera, sino que es en el día a día y en la creatividad
cotidiana, que echa mano de los tesoros de la región, que podemos encontrar
su significado y su riqueza.
Por si lo anterior fuera poco, la oferta gastronómica de Baja California
es muy saludable y balanceada. Cubre una amplia gama de nutrimentos
provenientes de la tierra y el mar y los modos de preparación garantizan
alimentos frescos y nutritivos sin menoscabo del sabor y el placer para los
paladaresmásexigentes.ForoBajaesunainvitaciónaapreciarnuestrossabores
y conocer algunos nuevos, recordar platillos tradicionales y experimentar
con la preparación y los ingredientes. Es un evento para fomentar la cultura
gastronómica de la región y preservar sus tradiciones culinarias, siempre
pensando en la salud ¡Buen provecho!

4. EXPOSITORES

5. Alternativa Vegetariana
Ramírez Méndez #222, Ensenada, B.C.
T 646 174 2044
alternativavegetariana.com
Esta empresa elabora una línea de ocho guisados 100% vegetarianos y aptos
para veganos. Se trata de versiones no cárnicas ni de origen animal de carne
adobada, carnitas, machaca, tinga y birria (hechas a base de una combinación
de soya texturizada y gluten de trigo); chicharrón en salsa verde, chicharrón
en salsa roja (con chicharrón de gluten de trigo) y bacalao a la vizcaína
(con soya texturizada). Por su origen vegetal, estos productos no contienen
colesterol, ácido úrico ni toxinas de origen animal. Asimismo, están libres de
conservadores.
APIn CANTÚ
Ejido Esteban Cantú, Ensenada, B.C.
T 646 126 9186
Con la visión de rescatar la apicultura en la región de Ensenada, y de llevarla a
otras niveles, nace esta empresa, ubicada en el ejido Esteban Cantú. A la fecha,
no sólo ha logrado rescatar la producción de miel y productos derivados en
la región sino que lo ha fortalecido y se ha identificado como líder en esta
iniciativa. Además, con el objetivo de acercar más a la gente al conocimiento
de los procesos de producción, ha organizado los Apicantours, visitas guiadas
a las colmenas.

6. BAJA CAVALA
Ignacio Ramírez #356, Ensenada, B.C.
T 646 185 4512
bajacavala.com
Mediante un proceso que combina los métodos artesanales con lo mejor de la
tecnología, esta empresa se dedica principalmente al ahumado de productos
del mar. La calidad está garantizada ya que las aguas de donde provienen los
mariscos y pescados que se procesan están certificadas por la Secretaría de
Salud y son monitoreadas constantemente. Además, en el envasado se emplea
aceite de oliva extra virgen, también de la región, para garantizar un sabor
típico de la península, así como calidad y frescura.
california de san ignacio
Bahía Asunción, B.C.S.
T 615 160 0130
californiadesanignacio.com
Estasociedadcooperativadeproducciónpesqueraofrece,entresusprincipales
productos: abulón y caracol enlatados, langosta roja, pepino de mar, sardina,
cangrejo y escama. Desde la captura hasta la comercialización, pasando por
el procesamiento, se enfoca en cumplir con altos estándares de calidad para
los mercados nacional e internacional. Asimismo, el compromiso social es
fundamental: además de formar parte de la Biosfera del Vizcaíno, practican la
pesca sustentable y regulada por las autoridades.

7. CAVAS VALMAR
Riveroll #1950, Ensenada, B.C.
T 646 178 6405
vinosvalmar.com
Elaborados con uvas de las variedades cabernet sauvignon, tempranillo y chenin
blanc, provenientes de los valles de Santo Tomás, Guadalupe, San Vicente, San
Antonio de las Minas y Las Palmas, estos vinos –afrutados, en el caso de los
blancos, y con mucha complejidad, en los tintos– han recibido una buena acogida
tanto en el país como en el extranjero, haciéndose recipendarios de medallas y
reconocimientos en competiciones. Los hermanos Valentín, junto con Fernando
Martain, han impulsado esta empresa, haciéndola crecer desde 1983.
COMENS
Alisos #180, Ensenada, B.C.
T 646 174 2910
https://www.facebook.com/comercializadora.deensenada
Desde 2011 esta iniciativa se dedica a la venta y distribución de hortalizas
orgánicas en Ensenada, Baja California. Con la finalidad de garantizar un
producto nutritivo, fresco y de calidad para contribuir a una alimentación sana,
Comens ofrece cajas con cosechas variadas de la región: acelga, betabel, diferentes
tipos de calabaza, cebolla, chayote, chícharos, coliflor, lechugas, pimientos,
pepino, y un amplio catálogo de hortalizas para contribuir también al comercio
justo y local. Ahora, además, cuenta con servicio a domicilio.

8. DELICIAS DEL VALLE
Carretera del Tigre, km. 9. Carretera Libre Tijuana-Tecate, B.C.
T 646 194 8022
facebook.com/delicias.delvalle.5
En el valle de Guadalupe, en 2013, surge Delicias Del Valle. Se dedican a la
elaboración de salsas, conservas y mermeladas naturales y artesanales de
frutas de la temporada. Entre los sabores de las mermeladas más solicitados
están los de higo, papaya, jamaica con chipotle, piña con habanero, naranja y
naranja con piquín. La salsa de cacahuate con chile pico de pájaro en aceite de
oliva y las conservas de chile serrano, güero y jalapeño (según la temporada)
también son muy populares entre los clientes de la tienda. Los productos son
naturales y libres de conservadores.
El Callejón, Colectivo Culinario
Floresta #320, Ensenada, B.C.
T 646 120 8927
elcallejoncolectivoculinario.com
Desde julio de 2013, muy cerca de la playa, El Callejón Colectivo Culinario
abrió sus puertas en Ensenada con una oferta gastronómica para todos los
gustos. Además de lo ameno del lugar, apto para la convivencia de la familia,
este proyecto agrupa las propuestas de La Tranquera, Sushi Fussion, Funky
Grill Pizza, La Barra, La Gua Gua y Wrap & Roll, marcas locales gastronómicas
que se han unido a esta cooperativa con la visión común de contar con buena
comida de raíces tradicionales, hecha con creatividad y a precios accesibles.

9. golden palm
Ignacio Ramírez #107, Ej. Islas Agrarias B, Mexicali, B.C.
T 686 905 2222
Desde hace más de veinte años, el Rancho las Palmeras se dedica al cultivo de
palmeras datileras en las inmediaciones de la ciudad de Mexicali. La calidad
de sus productos es de exportación, y la mayor parte de su producción se
dirige al mercado extranjero; sin embargo, también están presentes en el
mercado local con las variedades de dátil medjool y dátil deglet. Además de
los dátiles deshidratados al natural, también elaboran dulces a base de pasta
de dátil con coco, almendra, pistache, chile y chocolate.
LA MILPA, CENTRO NATURISTA
Avenida Espinoza #246, Ensenada, B.C.
T 646 176 1005
lamilpa.mx
Fue fundada en 1980 y funcionaba como la cooperativa de consumo de la
Asociación Macrobiótica de Ensenada. Después de varias etapas se convirtió
en una S.A., pero mantuvo siempre su vocación original de educar para
la salud y el bienestar. Ahora se llama Central Naturista porque es el eje
alrededor del cual gravitan otros esfuerzos y proyectos orientados a la salud
y la transformación del individuo. Actualmente impulsa el consumo de algas
como parte de una alimentación sana y ofrece productos e información para
los consumidores.

10. OLIVARERA BAJA MAR
Avenida Río Nazas Norte #1068, Mexicali, B.C.
T 686 592 4751
olivarerabajamar.net
Esta empresa, constituida en el año 2000, se dedica a la producción de
aceitunas, aceite de olivo extra virgen y demás productos derivados del fruto
del árbol de olivo. Cuenta con dos zonas de producción: el Rancho San Telmo
(al sur de Ensenada) y el Rancho La Mesa (en el valle de Mexicali), donde
se cultivan las variedades de aceituna manzanilla, picual, barnea, arbequina,
frantoio y leccino, todas ellas empleadas en la elaboración de sus aceites
gourmet de gran variedad de sabores: ajo, toronja, mandarina, jalapeño,
habanero, chile de árbol, chilteín, pimienta negra, entre otros.
pan di vino
Carretera Tecate-Ensenada, Km. 97, Ruta del vino, B.C.
T 646 142 5909
Esta empresa y centro cultural se dedica a impulsar la cultura y tradición
asociadas a la llamada ruta del vino y a la venta de productos artesanales
locales como miel de abeja, mermeladas, aderezos, quesos, aceites y vinos;
además, su especialidad es su producción: panes artesanales y repostería
fina. El pan de centeno y el pay de manzana son dos de los productos que
tienen más demanda y son elaborados con ingredientes naturales mediante
procesos de calidad, cuidando su sabor y frescura.

11. productos mamá pita
Avenida México #906, Ensenada, B.C.
T 646 102 9215
productosmamapita.com
Esta empresa dedicada a las conservas y salsas, con dos años de trayectoria,
ofrece al consumidor una amplia gama de mermeladas elaboradas con
productos orgánicos, endulzadas con stevia y con una gran variedad de
sabores: piña con habanero, higo, frutos rojos, fresa con jengibre, guayaba,
guayaba con coco, jamaica, café. Además, su salsa picante de cacahuate al
olivo, elaborada con aceite local, ha sido todo un éxito. Todos los productos
son naturales y no contienen saborizantes artificiales ni conservadores.
Productos lácteos Santa Brígida
Av. Revolución entre 5ta y 6ta, dentro de Colectivo 9, Tijuana, B.C.
T 664 637 1292
facebook.com/lacteossantab
Esta empresa tijuanense se dedica a la producción de quesos artesanales de
calidad. Su especialidad son los quesos curados, ideales para acompañar
con un buen vino de la región o bien, para fundirlos o consumirlos como
botana. La ventaja de los quesos curados, además de su sabor y calidad, es
que pueden durar hasta 5 meses sin refrigerarse: entre más pasa el tiempo,
mejor sabor adquieren. Disfrute sus variedades con tomate, ajo, orégano,
romero, chipotle, habanero, nuez; además, los quesos feta y ricotta también
son recomendables.

12. quesos del rincón
Avenida 27 de enero, Real del Castillo (Ojos Negros), B.C.
T 646 150 2653
Irma Gabarain y su esposo José Guadalupe Dukes se dedican desde hace más
de treinta años a la elaboración de quesos. Fieles a los métodos artesanales y
a utilizar ingredientes de la región, comenzaron la producción con pequeñas
cantidades, en principio para satisfacer las necesidades familiares, luego
para distribuir entre sus amistades y, finalmente, decidieron establecerse
como una empresa con el nombre de Rancho del Rincón. Cuentan con
una amplia variedad de quesos como los de albahaca, romero, aceituna,
jalapeño, chipotle y chiltepín.
Quesos Parmagut
Real del Castillo (Ojos Negros), B.C.
T 646 127 5720
En el rancho La Esperanza, ubicado en Real del Castillo, Humberto Parma
y su familia se dedican a la producción de quesos. Su historia dentro de
la producción de derivados lácteos y, específicamente, quesos se remonta
a su tradición familiar. Cuidando siempre la frescura y la calidad de las
materias primas, en el rancho La Esperanza se elabora, mediante procesos
tradicionales, una variedad muy sabrosa de quesos: para quesadillas, con
especias, albahaca, romero, chipotle, jalapeño, arándano y quesos jóvenes
y añejos.

13. quinta monasterio
Carretera Federal #3, Tecate-Ensenada, Parcela 12, Ejido El Porvenir, B.C.
T 686 565 1335
facebook.com/5tamonasterio
Esta finca, productora de vid desde 1963, lanzó al mercado sus vinos en
2006. Desde entonces, Reynaldo Rodríguez, el enólogo propietario, alienta
la producción y organiza catas de vinos premium elaborados con uvas
cabernet, merlot y tempranillo, y producidos a la antigua usanza, pero
empleando también alta tecnología enológica. Alejandra Correa, esposa de
Reynaldo, a su vez, diseña productos derivados de ingredientes de la región:
cremas, jabones, exfoliantes, hidratantes, etc. Además, esta quinta puede
conocerse agendado una cita para una visita guiada.
RANCHO VELASCO
Fracción del predio 8 bis, San Antonio de las Minas, Ensenada, B.C.
T 646 156 8273
facebook.com/ranchovelascosanantonio
Desde 2008, esta empresa familiar se dedica a la producción y
comercialización de vino artesanal de alta calidad (Misiones de California),
así como a la de productos derivados del cultivo de olivo orgánico, como
aceite de olivo extra virgen y tapenade. Pese al poco tiempo que esta
compañía vinícola lleva funcionando, sus vinos han sido distinguidos con
reconocimientos y medallas a nivel local e internacional. Actualmente,
gracias al auge que ha tenido la Ruta del Vino, el Rancho Velasco también
ofrece degustaciones y recorridos por los viñedos.

14. smart fish
La Paz, B.C.S.
facebook.com/smartfishAC
smartfish.mx
Esta asociación se define esencialmente como promotora y comercializadora
de la pesca eficiente pero responsable, y tiene la finalidad de volverla más
sustentable en términos sociales, ambientales y económicos, buscando
incrementar la rentabilidad de los productos basándose en su calidad y no
su cantidad. Para ello, trabaja muy de la mano con cooperativas de pesca
que representan los periodos de veda y las especies en peligro de extinción.
Los principales productos que comercializa son la langosta roja, el camarón
azul, el jurel y la cabrilla arenera.
SOL AZUL
Plinta #500, Ensenada, B.C.
T 646 174 0893
solazul.com.mx
Esta empresa, cuyas granjas están ubicadas en el estero El Cardón, Laguna de
San Ignacio y la laguna Manuela, que se ubican, a su vez, en la reserva de la
Biosfera El Vizcaíno, en las aguas del océano Pacífico, se dedica a la producción
de ostiones. Dada la situación de sus granjas, en las aguas más puras de México,
losostionesquecultivaycomercializa,ensusvariedadesjaponesayKumamoto,
están considerados como los de mejor calidad en el país. Además de que se trata
de una empresa sustentable que distribuye productos orgánicos, se dedica a la
conservación y defensa de los recursos naturales.
Álvaro Obregón #720 local 2
La Paz , B.C.S.
T 612 129 6090

15. Viniphera Spa
Parcela 12, Ejido El Porvenir, Valle de Guadalupe, B.C.
T 646 156 8055
viniphera.com
Localizado en el Valle de Guadalupe, es un espacio apto para relajarse,
cultivar el bienestar y la belleza y dejarse seducir por la tradición vinícola
y la atmósfera del Valle. Cuenta con servicios como un sauna en barrica
de roble francés, tratamientos faciales y corporales, masajes y sesiones de
aromaterapia. Los productos que se utilizan son locales y derivados de la uva
y del vino: sales de vino, té hidratante de semillas de uva, crema corporal de
vino, mascarilla facial y corporal de fango de vino, crema hidratante de vino.
Además, se puede disfrutar de un tour por las bodegas y una clase de cata.
WATER FRUIT
Calle 1ra. #1790, Ensenada, B.C.
T 646 120 0648
waterfruit.com.mx
Hechas con ingredientes naturales, las aguas de sabores de Water Fruit son
un producto local que se apega a normas de calidad y se propone ofrecer
una bebida saludable para toda la familia. A la fecha esta empresa ha
puesto cinco sabores a disposición del consumidor: jamaica, cebada, limón,
horchata y tamarindo. Puedes encontrar las aguas Water Fruit en cadenas
comerciales locales, en el departamento de bebidas frías y naturales, desde
el Sauzal hasta San Quintín.

16. recetas

17. almejas naturales
(6 piezas)
Ingredientes
6 almejas
Jugo de limón al gusto
Sal de mar
Salsa de su preferencia
Preparación
Enjuaga muy bien las almejas bajo el chorro del agua. Ábrelas y colócalas en
una cama de hielo. Cada comensal las aderezará a su gusto con el jugo de
limón, la sal de mar y la salsa de su preferencia.
Preparación
Pela los camarones y córtalos en rebanadas gruesas. Agrega la sal, la pimienta,
la cebolla, el jugo de limón y déjalo marinar todo durante 15 minutos en el
refrigerador. Quita las semillas a los chiles de árbol, pártelos en aros y tuéstalos
en una sartén a fuego bajo durante 3 minutos. Deja enfriar y reserva.
Mezcla el resto de los ingredientes, agrega los chiles, rectifica la sal y la pimienta.
Acompaña con tostadas y aguacate.
ceviche camarón con
clamato
(4 porciones)
Ingredientes
1 kg de camarón crudo sin cabeza
1 taza de cebolla morada finamente
picada
1 taza de jugo de limón agrio
5 chiles de árbol secos
2 pepinos sin semilla, cortados en
cuadritos
½ taza de apio finamente picado
1 ½ taza de jugo de tomate con
almejas
2 cucharadas de cilantro
Sal y pimienta gruesa al gusto

18. ensalada césar
(4 porciones)
Ingredientes
3 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite de olivo
100 g de anchoas
1 huevo pasado por agua hirviendo por 1 minuto
1 cucharadita de jugo de limón
1 lechuga romana
1 taza de croutones (cuadritos de pan para ensalada)
25 g de queso parmesano en lajas finas
Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
Pela los dientes de ajo y machácalos, agrega el aceite de olivo, las anchoas
machacadas (reservando unos tres filetes rebanados para adornar), el huevo
pasado por agua, el jugo de limón, la pimienta y la sal. Agrega la lechuga
(puede ir troceada) mientras revuelves para integrar todos los ingredientes.
Sirve las porciones, agrega los croutones, las lajas de queso parmesano y las
anchoas rebanadas para adornar.
filete imperial de camarón
(4 porciones)
Ingredientes
1 kg de camarón grande
6 rebanadas de tocino
¼ de taza de vino blanco
Tomillo fresco
Sal, ajo en polvo y pimienta blanca al gusto
Preparación
Pela el camarón y pártelo del lomo, sazónalo con la sal, el ajo en polvo y
la pimienta blanca. Une los camarones en forma de círculo y, al finalizar,
rodéalos con el tocino deteniéndolo con palillos. Cuécelos a la plancha a
fuego lento hasta que el camarón y el tocino se doren. Agrega el vino blanco
y el tomillo fresco. Puedes acompañarlos con verduras al vapor.

19. langosta puerto nuevo
(4 porciones)
Ingredientes para la langosta
2 langostas grandes
2 cucharadas de manteca de cerdo
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para el arroz rojo
3 jitomates
2 dientes de ajo
½ cebolla
3 cucharadas de aceite de maíz
Preparación del arroz
Muele los tomates con un diente de ajo y la cebolla. Reserva. Fríe el arroz
con el otro diente de ajo. Ya que esté bien dorado, escurre y agrega el tomate
molido y el caldo de pollo. Sazona. Añade el agua y la sal. Tapa y deja cocer
a fuego lento hasta que se seque.
Preparación de los frijoles
Cuece los frijoles y luego fríelos en manteca. Una vez que empiecen a
hervir, machácalos ligeramente. Déjales todo el caldo, ya que deben quedar
caldosos. Agrega el chile pico de pájaro.
Preparación de la langosta
Parte la langosta por la mitad. Retira las vísceras y lava bajo el chorro
del agua. Salpimienta. Calienta la manteca junto con la mantequilla en la
plancha. Una vez caliente, incorpora la langosta con la carne hacia abajo
y tapa. Voltea a los 3 minutos y deja 2 minutos más a la lumbre. Sirve las
langostas y acompáñalas con el arroz, los frijoles, las tortillas de harina y la
mantequilla derretida.
1 taza de arroz
½ taza de caldo de pollo
3 tazas de agua
Sal al gusto
Ingredientes para los frijoles
½ kg de frijoles
1 cucharada de manteca
4 chiles pico de pájaro fritos

20. Medallones de res en
salsa de vino tinto
(4 porciones)
Ingredientes para la salsa de vino
tinto
200 ml de caldo de res
300 ml de vino tinto del Valle de
Guadalupe
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de cebolla finamente
picada
2 cucharadas de aceite de olivo
2 cucharadas de mantequilla
Preparación de la salsa de vino tinto
Acitronalacebollaconelaceitedeolivoylamantequilla,caramelizaconelazúcar,
agrega el vino tinto y deja reducir por 5 minutos. Agrega el caldo de res y cocina
a fuego medio por 15 o 20 minutos. Rectifica la consistencia y agrega maizena en
caso de ser necesario hasta obtener una salsa cremosa.
Preparación de los medallones
Salpimienta los medallones al gusto y séllalos en una sartén con aceite. Termina
de cocer los medallones en el horno (precalentado a 180° por 12 minutos). Cuece
3 minutos y retira. Sirve los medallones sobre una cama de puré rústico, báñalos
con la salsa de vino tinto y agrega espárragos al vapor como guarnición.
Ingredientes para los medallones
de res
600 g de medallón de res
1 diente de ajo
1 cucharadita de tomillo fresco
1 cucharadita de romero fresco
2 cucharadas de aceite de olivo
1 cucharada de aceite de comida
Sal y pimienta al gusto

21. Paella de mariscos
(4 a 6 porciones)
Ingredientes para la paella
¼ taza de aceite de olivo
100 g de chistorra en rodajas
300 g de costilla de cerdo, con
hueso, en trozos
2 muslos de pollo, ligeramente
aplanados y cortados en trozos.
1 ½ taza de cebolla en cubos chicos
2 cucharadas de ajo en hojuelas
1 pimiento rojo en cubos medianos
1 pimiento verde en cubos
medianos
2 tazas de tomates guajes en cubitos
2 tazas de arroz precocido para
paella
1 taza de puré de tomate
Preparación
Calienta dos cucharadas de aceite de olivo en un recipiente para paella o
sartén grande. Fríe la chistorra a fuego medio durante tres minutos, añade
las costillas de cerdo y el pollo y cocina hasta que todo esté ligeramente
dorado. Agrega, si es necesario, el resto del aceite. Incorpora la cebolla, el
ajo en hojuelas, los pimientos, el tomate y el arroz; cocina por tres minutos.
Añade el puré de tomate, el vino blanco, el caldo de pescado, el azafrán
disuelto en el caldo, la cúrcuma, la pimienta blanca y el pimentón. Deja que
suelte el hervor y cocina diez minutos. En este punto, aproximadamente,
comienza a secarse el arroz. Baja el fuego y agrega el robalo, los camarones,
los mejillones y el pulpo. Cuando los mejillones hayan abierto y los
camarones cambiado de color, sazona con sal, agrega los chícharos, tapa la
paella con papel aluminio y deja reposar 5 minutos. Desecha los mejillones
que no hayan abierto. Sirve caliente.
1 taza de vino blanco seco
6 tazas de caldo de pescado
1 g de azafrán disuelto en media
taza de caldo de pescado
1 cucharadita de cúrcuma
1 pizca de pimienta blanca molida
1 cucharada de pimentón estilo
español (paprika)
2 filetes de robalo en cubos grandes
12 camarones con cabeza
12 mejillones con concha
3 tazas de pulpo precocido
2 cucharadas de sal
1 taza de chícharos

22. Tacos de pescado capeado
(4 porciones)
Ingredientes para el pescado
capeado
½ taza de harina
1 taza de cerveza
¼ cucharada de polvo para hornear
Pizca de orégano
Sal y ajo en polvo al gusto
½ kg de filete de pescado en tiras
Aceite para freír
Preparación
Coloca en un recipiente la harina, el polvo para hornear, el orégano, la sal,
el ajo en polvo y agrega la cerveza utilizando un batidor de globo hasta
lograr una masa con la consistencia apta para capear las tiras de pescado.
Una vez capeadas, fríe las tiras de pescado en suficiente aceite hasta que
queden doraditas. Para la salsa de aguacate, pela el aguacate y lícualo con
la crema agria y un poco de sal. Sirve los tacos acompañados con lechuga,
salsa bandera y salsa de aguacate.
Lechuga finamente picada
Tortillas de maíz
Ingredientes para la salsa de
aguacate
1 aguacate
2 cucharadas de crema agria
Sal al gusto
Coctel de frutas con
pitahaya
(4 porciones)
Ingredientes para el coctel
½ papaya
½ melón
1 manzana roja
1 manzana verde
1 mango
3 pitahayas
Preparación
Lava y desinfecta toda la fruta, quítales las semillas y la cáscara a la papaya y
al melón, y el corazón a las manzanas. Pela el mango y quítale el hueso. Con
mucho cuidado, para no espinarte, pela las pitahayas. Corta toda la fruta en
medias lunas y acomódalas sobre un platón. Para el aderezo, mezcla todos
los ingredientes y vierte sobre el coctel de frutas.
Ingredientes para el aderezo
½ taza de jugo de naranja
1 cucharada de albahaca finamente
picada
3 cucharadas de miel de abeja

23. Panqué de dátil y nuez
(8 Porciones)
Ingredientes
1 taza de dátil sin hueso, picado y después medido.
1 taza de azúcar
1 ¼ taza de agua hirviendo
¼ taza de aceite de olivo
½ cucharadita de sal de mesa
2 tazas de harina
2 cucharaditas de bicarbonato
1 taza de nuez quebrada (no picada) medida después de quebrada
1 molde para panqué
Preparación
Acomoda en un tazón grande los 5 primeros ingredientes, mézclalos
suavemente con una cuchara para que el dátil se ablande y el azúcar se
disuelva un poco. Deja reposar la mezcla hasta que se enfríe para luego
incorporar la harina, el bicarbonato y la nuez. Mezcla hasta que todos los
ingredientes se incorporen bien. Vacía la masa en el molde, engrasado y
enharinado, hornéala durante 40 o 50 minutos en el horno previamente
precalentado a 150° por 15 minutos. Decora al gusto con betún de queso
crema y flores comestibles.

24. directorio

25. DIRECTORIO
La oferta de productos de la Península de Baja California es de gran calidad y
no tiene nada que envidiarle a la mediterránea. Tanto la excelencia de productos
comestibles como la de bebidas como vinos y cervezas están garantizadas.
Además, la cultura gastronómica se ha desarrollado en una amplia variedad de
restaurantes y locales gourmet.
Aceitunas y aceites de oliva
Agrocomercial de Baja California
Ramón G. Arnaiz #351 | T 664 609 2633
Tijuana, B.C.
La Costa de B.C. Antigua Ruta del Vino
Valle de la Grulla | T 664 609 2633 |
facebook.com/pages/La-Costa-de-BC-Antigua-Ruta-del Vino/1495935127360321
Ensenada, B.C.
Mandeval Aceitunas
Miramar #1149 | T 646 174 1029
Ensenada, B.C.
Cervezas
Agua Mala
T 646 174 6068 | aguamala.com.mx
facebook.com/CerveceriaAguaMala
Ensenada, B.C.
Baja Brewing Company
T 624 146 9995 | bajabrewingcompany.com | facebook.com/baja.brewing
San José del Cabo, B.C.S.
Benton Brewery
T 664 169 4479 | facebook.com/BentonBrewery
Tijuana, B.C.
Border Psycho Brewery
T 664 379 1235 | borderpsychobrewery.com
facebook.com/BorderPsychoBrewery
Tijuana, B.C.
Cervecería Calafia
T 664 331 6767 | cerveceriacalafia.com
facebook.com/CerveceriaCalafia
Tijuana, B.C.
Cervecería Insurgente
T 664 634 1242 | cervezainsurgente.com
facebook.com/cerveceria.insurgente
Tijuana, B.C.
Cervecería Wendlandt
T 646 174 7060 | wendlandt.com.mx
facebook.com/CerveceriaWendlandt
Ensenada, B.C.
Cerveza Frontera
T 664 686 0085 | cervezafrontera.com.mx
facebook.com/laautenticacervezaartesanal
Tijuana, B.C.
Cerveza Funes
T 664 684 8405 | cervezafunes.net
facebook.com/funes.cervezaartesanal
Tijuana, B.C.
Cerveza Mamut
T 664 685 0137 | mamutcerveza.com
facebook.com/MamutBreweryCo
Tijuana, B.C.

26. Cerveza Zombie
cervezazombie.com | facebook.com/ZombieBrewer
Ensenada, B.C.
Cucapá
T 686 592 6652 | cucapa.com
facebook.com/cucapa
Mexicali, B.C.
Productores de sal
San Felipe Salt Co.
T 686 187 7577 | Sanfelipesalt.com
facebook.com/SanFelipeSaltCo
San Felipe, B.C.
Productos marinos
Atenea en el mar
Vialidad Manzana #902 Lote 12, El Sauzal | T 646 174 6650 |
ateneaenelmar.com | facebook.com/ateneaenelmar |
Ensenada, B.C.
Mar de Coruña
Calzada Emiliano Zapata 271-1 | T 646 175 8730
mardecoruna.com
Ensenada, B.C.
Océano Industrial
Carretera Tijuana-Ensenada #7148 | T 646 174 6750
oceanoindustrial.com
Ensenada, B.C.
Pacífico Aquaculture
Carretera Tecate-Ensenada Km. 104, El Sauzal de Rodríguez, B.C.
T 646 156 5088 | pacificoaquaculture.com
Ensenada, B.C.
SCPP Pescadores Nacionales de Abulón
Avenida Ryerson #117 | T 646 178 3489
cedmex.com.mx
Ensenada, B.C.
Smart Fish
smartfish.mx | facebook.com/smartfishAC
La Paz, B.C.S.
Restaurantes
Ángel del Mar
Paseo del Mar #18, Puerto Nuevo | T 661 614 1430
Rosarito, B.C.
Azul Marino
Carretera a Pichilingue, Km. 7.5 Marina Costa Baja, local 40-42
T 612 106 7009 | facebook.com/azulmarino.restaurante
La Paz, B.C.S.
Baja Produce Market
Blvd. Popotla #3099 | T 661 612 7476
bajaproducemarket.com
Rosarito, B.C.
Chan’s Bistro
Avenida Jalisco #2511, local 11 | T 664 681 7741
facebook.com/ChansBistro
Tijuana, B.C.

27. Corazón de Tierra
T 646 156 8030 | corazondetierra.com
facebook.com/corazondetierra
Ensenada, B.C.
Culinary Cottages
T 624 129 7013 | culinarycottages.com
facebook.com/CulinaryCottages
San José del Cabo, B.C.S.
Fonda El Zaguán
Juárez entre Hidalgo y Topete | T 612 145 0485
fondaelzaguan.com
Todos Santos, B.C.S.
Foodgarden
Blvd. Sánchez Taboada #10650 | T 664 634 3527
facebook.com/foodgardentj
Tijuana, B.C.
Happy Vegan
Pasaje Rodríguez Calle 3, entre Revolución y Constitución
T 664 232 5593 | facebook.com/HappyVeganTj
Tijuana, B.C.
IPA’A
Avenida Río 2554 | T 664 681 7440 | ipaa.mx
facebook.com/IPAACocinaMexicana
Tijuana, B.C.
Jacu Brand
Fresnillo #2460 | jacubrand.com | facebook.com/JacuBrand
Tijuana, B.C.
La Cava de Marcelo
Rancho La Campana, Carretera Ojos Negros Km. 43.5 | T 646 117 0293
facebook.com/www.lacavademarcelo.com.mx
Ensenada, B.C.
La Guerrerense
Esquina de López Mateos y Alvarado | T 646 119 4530
laguerrerense.com | facebook.com/MariscosLaGuerrerense
Ensenada, B.C.
La Justina
Avenida Revolución entre 3 y 4 | T 664 638 4936
facebook.com/lajustinatj
Tijuana, B.C.
Manzanilla
Recinto Portuario Teniente Azueta #139 | T 646 175 7073
rmanzanilla.com | facebook.com/Restaurante.Manzanilla
Ensenada, B.C.
Marisquería Bismarckcito
Paseo Álvaro Obregón entre Hidalgo y callejón Constitución
T 612 128 9900
La Paz, B.C.S.
Misión 19
Misión San Javier 10643, Piso 2 | T 664 634 2493 | mision19.com
facebook.com/mision19
Tijuana, B.C.
Mita Gourmet
Calle Davis #12 | T 613 133 0005 | mitagourmet.com
Loreto, B.C.S.
Picuditas
Blvd. Sánchez Taboada #10650 | T 664 3351620 | picuditas.com
facebook.com/picuditas
Tijuana, B.C.
Rancho Pescadero
T 612 135 5849 | ranchopescadero.com | facebook.com/RanchoPescadero
Todos Santos, B.C.S.

28. Villa Ortega’s
Barracuda #77, Puerto Nuevo | T 661 614 0706
Rosarito, B.C.
Salsas
Salsas Federico
T 664 596 8856 | salsasfederi.co
facebook.com/salsasfederico
Tijuana, B.C.
Vinos
Adobe Guadalupe
T 646 155 2094 | adobeguadalupe.com
facebook.com/adobeguadalupe.com
Valle de Guadalupe, B.C.
Casa de Piedra
Carretera Tecate-Ensenada, Km. 93.5, San Antonio de las Minas
T 646 156 5267 | vinoscasadepiedra.com | facebook.com/vyvamx
Ensenada, B.C.
Chateau Camou
T 646 177 3303 | chateau-camou.com.mx
facebook.com/pages/Chateau-Camou/149590208430819?sk=timeline
Valle de Guadalupe, B.C.
L.A. Cetto
Carretera Tecate-El Sauzal, Km. 73.5 | T 646 155 2179 | lacetto.mx |
facebook.com/VinosLACetto
Valle de Guadalupe, B.C.
Monte Xanic
T 646 155 2080 | montexanic.com.mx | facebook.com/MonteXanic
Valle de Guadalupe, B.C.
Relieve Vinícola
Miramar #1871-B | T 646 178 6650 | relievevinicola.com
facebook.com/VinicolaRelieve
Ensenada, B.C.
Santo Tomás
Miramar #666 | T 646 174 0829 | santo-tomas.com
Ensenada, B.C.
Vinis Terra
Calle Sexta #984-3 | T 646 178 3310 | vinisterra.com
facebook.com/vinisterra.vitivinicola
Ensenada, B.C.

29. créditos

30. Fundación Mídete
Xiuh Tenorio
Luis Manuel Encarnación
Rosario Hernández
Ana Larrañaga
Andrea González
Maribel Juárez
Foro Baja
Primer foro de cultura gastronómica de
Baja California y Baja California Sur
27 al 29 de marzo de 2015
Plaza Cívica de la Patria (Las Tres Cabezas)
Blvd. Lázaro Cárdenas entre Av. Macheros y Av. Alvarado
Ensenada, B.C., México
Un evento para fomentar la cultura gastronómica de la región y preservar
sus tradiciones culinarias, organizado por Fundación Mídete y el Consejo
Nacional para la Cultura y las Artes (Conaculta).
Paseo de las Palmas 1320, Lomas de
Chapultepec
11000, México DF
T 52 02 3107
fundacionmidete@gmail.com
fundacionmidete.org
Facebook: F.Midete
Twitter: @fundacionmidete
Diseño, coordinación y montaje
del evento
Chilangotrip.com
Twitter: @chilangotrip
Facebook: Chilangotrip
Email: vero@chilangotrip.com
Coordinación editorial
Tania Pardo
Instagram: @la_taniapardo
Redacción
Nadia Escalante
Twitter: @supragramaticam
Diseño editorial
Francisco Tostado
Instagram: @pacotostado
studioep.co
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Facebook: AgenciadeProyectos
Email: informacion.proyectosbaja@
gmail.com
Foto
Chava Cartas
Instagram: @chavacartas
Estilismo culinario
Nelly Güereña
Instagram: @nellygugo
www.estilismoculinario.com
Isabel Epstein
Instagram: @bichaepstein
Salvador Cartas
Instagram: @salvadorcartas