Este documento proporciona instrucciones detalladas para la producción artesanal de rosquillas, hojaldres y quesadillas a base de maíz por una asociación de mujeres en Nicaragua. Incluye dos recetas, descripciones del proceso de elaboración de cada producto, y consejos sobre empacado, horneado y comercialización. El objetivo es apoyar iniciativas empresariales de grupos como "Las delicias del Maíz" en la región de Chinandega.

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Elaborado por: Ing. Pedro Baca

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Producción de Rosquillas
Elaboración de Contenido: Jeanneth Hernández
Diseño y Diagramación: Pedro Baca
Junio, 2012

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INTRODUCCION
La Asociación de productores
ADENOCH, apoya iniciativas
empresariales en San Francisco
del Norte Chinandega, entre
estos grupos se encuentra “Las
delicias del Maíz” integrado por
trece mujeres de la comunidad
del Nancital
No. 2, dedicadas a producir
productos horneados a base de
maíz.
¿Qué es comercialización?
Vender productos o servicios con
ganancias.
Las ventas están destinadas
a personas con diferentes
necesidades, gustos y
preferencias de compra.
Esto significa que la
comercialización de productos
y servicios está estrechamente
relacionada al comportamiento
de los consumidores, por eso es
importante comprender que los
motiva a comprar el producto
(calidad, empaque, precio, o a
veces quien proceso el producto)
Principales elementos para
comercializar un producto:
1. Aspecto del producto
2. Promoción y divulgación
3. Comunicación y relación con
clientes actuales y potenciales
4. Negociación (como establecer
buenas relaciones, ganancias
compartidas)
5. Organización
Criterios necesarios para
comercializar un producto de
calidad:
1. Ofrecer un producto de
calidad e inocuidad.
2. Conocer el mercado.
3. Conocer la competencia.

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Pasos para lograr el registro
sanitario:
1. Solicitar en centro de salud
certificado de salud para cada
integrante del colectivo.
2. Solicitar licencia sanitaria
en SILAIS o centro de salud
municipal.
3. Con la licencia sanitaria en
MINSA central ubicado en
Managua hacer los siguientes
tramites:
4. Llenar la solicitud de registro
sanitario para alimentos,
brindado por el MINSA
Central. Su valor es de 20
Córdobas.
5. Presentar solicitud junto con:
Copia de licencia sanitaria
vigente de la empresa,
extendida por centro de salud
o SILAIS
6. Descripción Del flujo
tecnológico (diagrama) se
refiere a todo el proceso de
elaboración del producto.
7. Ficha técnica del producto
que desea registrar
(descripción del producto,
declaración de ingredientes,
(cualitativa – cuantitativa)
especificaciones de
la calidad, vida útil,
presentación, código de
lote, almacenamiento y
conservación.
8. Autorización por parte del
fabricante para realizar los
trámites de registro sanitario
(solo cuando no es el propio
fabricante que realiza el
trámite)
9. Tres muestras de alimentos de
500 gramos cada una, para el
caso de productos sólidos.
10. Pagodearancelesporanálisis
de laboratorio (estos serán
cancelados al momento de
presentar la muestra de
laboratorio)
11. Dosejemplaresdeetiquetaso
de los proyectos de etiquetas
o impresos destinados a
identificar el producto e
ilustrar al público.
12. Pagodearancelesacancelar
por el certificado de registro

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sanitario.
Código de Barra:
Es un código o contraseña
única para nuestro producto y
sirve para definir las siguientes
características:
1. Peso
2. Color
3. Propietario o dueño
4. Fecha de elaboración
5. Fecha de vencimiento
6. Numero RUC
7. Tamaño y otras
características que podemos
ver en el empaque o
presentación.
¿Para que sirve el código de
barra?
Para asegurar en las tiendas
o establecimientos donde
vendemos los productos que
tiene calidad y responsabilidad
ante los consumidores.
¿Donde se solicita?
En el instituto nicaragüense de
codificación ubicado en Managua
Proceso de Elaboración de
Rosquillas
Receta Nº 1. para hacer 25
lbs de maíz para rosquillas
Ingredientes:
1) 25 libras de maíz blanco
2) 13 libras de cuajada
3) 10 barritas de margarina
4) 4 libras de Manteca Ambar
5) 2 litros de suero (Usar el que
sale al cocer la cuajada)

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6) 1 1/2 litros de leche
7) 1 libra de azúcar
8) 10 huevos
9) 4 onzas de sal.
Procedimiento:
1. Escoger el maíz (quitar todas
las impurezas) lavarlo y
ponerlo a cocer solamente
con agua limpia removerlo
y debe quedar en un punto
intermedio de cocción (no
muy crudo no tan cocido)
colocarlo en una zaranda que
se oree y pierda un poco la
humedad.
2. Moler el maíz no muy fino
(debe quedar como cuando se
muele pinol.)
3. Luego se extrae la harina,
colando el maíz molido en
una zaranda (Nº 10x10:
100 hoyitos por pulgada
cuadrada)y se deja por un
día para que pierda mas
humedad.
4. Cocer las 13 Libras de
cuajada en dos litros de agua.
(No botar el agua donde la
cuecen ya que sirve de suero)
Preparación de la Masa:
Mezclar bien todos los
ingredientes amasándolos sobre
un mesón.
Luego pasar nuevamente esta
mezcla en el molino, para que
quede mas fino y amasarlo bien
nuevamente.
Elaborar las rosquillas:
Se toma un pedazo de masa,
formando una pelotita que
luego la frota contra el mesón
formando un bolillo delgado de 1
cm de diámetro y los mas largo
que pueda manejarse , si se
hacen mas gruesas no se cuecen
bien en el horno, no quedarán
tostaditas y no duran mucho
tiempo.
Luego se corta un pedazo de
ese bolillo de masa y se enrolla
formando la rosquilla.
Posterirmente se colocan
ordenadamente en una

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cazueleja que previamente se ha
embadurnado con la manteca,
para que no se peguen las
rosquillas al hornearlas.
Horneado de las Rosquillas:
El horno se debe encender
una hora antes de meter las
casuelejas para que alcance la
temperatura deseada.
Cuando ha cumplido una hora de
encendido, se sacan todas las
brasas y se limpia bien.
El horno no debe estar ni muy
frío, ni muy caliente.
Se puede probar metiendo un
pedazo de masa, si se carboniza
es que esta muy caliente y hay
que esperar un poco.
Las bandejas con las rosquillas
se meten al hornos por unos 3 a 5
minutos y ya estaran listas.
Preparación del Relleno para
Hojaldras y quesadillas:
Ingredientes:
1. Cuajada cocida y molida 2
libras
2. Canela molida 4 onzas
3. Azucar 1 libra
4. Dulce de panela molido medio
atado
Preparaciòn del relleno para las
Quesadillas:
Mezclar los ingredientes en un
recipiente, empezando por poner
la cuajada, luego se le agrega
la azucar y después la canela
molida.
Preparación del relleno para las
hojaldras:

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Se prepara de la misma forma,
solamente que en lugar de la
azucar, se le agrega el dulce de
panela molido.
Elaboración de Hojaldras.
Con la misma masa preparada se
hacen las hojaldras en forma de
pequeñas tortillitas redondas.
Estas pueden hacerse de
diferentes diámetros, según la
demanda del mercado. Lo mas
comun en el mercado es de un
díámetro de 5 cm, pero tambien
se venden hasta de 10 cm.
Lo importante aqui es que que
el grosor no debe ser mas de un
centímetro, para que puedan
cocerse bien en el horno, de lo
contrario quedarán cruda y con
humedad por dentro y no durarán
mucho tiempo.
Se van elaborando y colocando
en las cazuelejas de forma
ordenada.
A cada una se le agrega el
un poquito de relleno para
hojaldra que se ha preparado
anteriormente.
Hornerado de Hojaldras:
Se sigue el mismo procedimiento
que el horneado de las rosquillas.
Elaboraciòn de Quesadillas:
1. Estas se elaboran con la
misma masa.
2. Se hacen pequeñas tortillitas
de unos 10 cm de diámetros y
medio centimetro de grueso.

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3. Se le agrega un poquito del
relleno para hojaldra.
4. Una vez que se le ha puesto el
relleno se doblan por la mitad
y se aprieta suavemente las
orillas para que la masa selle.
5. Se van colocando
ordenadamente en las
cazuelejas.
Horneado de las Quesadillas:
Se sigue el mismo procedimiento
que el horneado de rosquillas.
En este caso, para que esten
listas en el horno, puede durar
mas tiempo, entre 5 a 8 minutos,
debido a que llevan el relleno por
dentro.
Empacado de las Rosquillas,
hojuelas y quesadillas.
Cuando se sacan del horno
se deben colocar en canastos
ventilados para que se enfrien
rapidamente o colocarlas sobre
una mesa.
Una vez frias se proceden a
empacarse en bolsas plasticas
cantidades de acuerdo a la
demanda de mercado.
Generalmente se colocan unas
35 a 40 rosquillitas por bolsa
con un valor de 20 córdobas la
bolsita.
Tomando en cuenta este
procedimiento de elaboraciòn,
las rosquillas y hojaldras pueden
durar mas de dos semanas en la
venta.
Receta Nº 2 para hacer 25 lbs
de maíz para rosquillas
Ingredientes:
1) 25 libras de maíz blanco
2) 13 libras de cuajada
3) 4 libras de Manteca Ambar
4) 4 libras de Crema
5) 2 litros de leche
6) 4 onzas de sal.

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Procedimiento:
1. Escoger el maíz (quitar todas
las impurezas) lavarlo y
ponerlo a nisquezar (cocer
un poco con agua, ceniza y
cal) removerlo y debe quedar
en un punto intermedio de
cocción (no muy crudo no tan
cocido). Este procedimiento
le quita la cascarilla del maiz,
dejándolo pelado.
2. Luego lavarlo bien colocarlo
en una zaranda que se oree y
pierda un poco la humedad.
3. Moler el maíz no muy fino
(debe quedar como cuando se
muele pinol.)
4. Con esto esta listo para
hacer la mezcla con los otros
ingredientes.
Preparación de la Masa:
Mezclar bien todos los
ingredientes amasándolos sobre
un mesón y molerlos nuevamente
y se amasa bien.
Ya estará listo para hacer
las rosquillas, hojaldras y
quesadillas

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ADENOCH