El documento proporciona información sobre la historia y elaboración de los helados. Explica que los helados se originaron como una mezcla de nieve, miel y frutas en China antigua. Más tarde, los árabes mezclaban nieve con zumos de fruta. En la Edad Media, los helados se hicieron populares en Europa. En la actualidad, los helados se elaboran principalmente a base de leche y crema batidas y congeladas, aunque también pueden contener otros ingredientes como frutas o chocolate. El documento también brinda detal

1. HELADOS RELLENOS

2. INTRODUCCION
• El helado es uno de los productos lácteos que resulta un deleite al paladar de grandes chicos. El helado no solo presenta
como características el de ser agradable por su sabor dulce y suavidad, si no también resulta muy nutritivo y satisface las
necesidades de energía, proteína y calcio que demanda nuestro organismo En tiempos pasados, era manjar de reyes, y su
consumo estaba reservado a los más privilegiados, que guardaban las fórmulas de su preparación. En su origen, se basaba
en la mezcla de hielo con fruta natural o zumo. Posteriormente, se añadió la leche y otros productos, como cacao, café y
frutos secos. A las primeras combinaciones de hielo y zumo de fruta los árabes las denominaron "sharbets". Se cree que de
esta palabra procede la denominación actual de sorbete. Los secretos de su fórmula fueron difundidos por los heladeros
italianos en el siglo XVII. Al poco tiempo los helados se hicieron populares, tanto en Europa como en Estados Unidos. La
automatización de los procesos y la aplicación de las técnicas del frío hicieron el resto en la popularización de este
alimento. El helado, especialmente en nuestro país, es un producto de consumo generalizado, pero típicamente veraniego.
En la actualidad, conviven dos formas de producción: la industrial y la artesanal. La elaboración de helados tanto a nivel
nacional como internacional ha adquirido una importancia económica y social de singular importancia
• Podemos decir que los helados son una mezcla homogénea y pasterizada de diversos ingredientes (leche, agua, azúcar,
nata, zumos, huevos, cacao, etc.), que es batida y congelada para su posterior consumo en diversas formas y tamaños.
• El helado en sus orígenes no era un producto lácteo, sino más bien frutal; pero con el correr del tiempo, los derivados
lácteos comienzan a utilizarse en pequeñas proporciones y luego masivamente a tal punto que hoy en día los helados
tienen como constituyentes básicos en la mayoría de los casos, la leche y la crema de leche.

3. DATOS REFERENCIALES
• Departamento
• Provincia
• Municipio
• Unidad Educativa
• Dependencia
• Turno
• Código SIE
• Santa Cruz
• Andrés Ibáñez
• El Torno
• Tomas Fernández
• Distrito Educativo El Torno
• Tarde
• 41980040

4. OBJETIVO GENERAL
• Elaborar helados artesanales de frutilla y durazno con relleno de leche condensada,
como propuesta de innovación para la exposición de nuestro producto en una feria
y satisfacer los deseos de nuestro consumidor con un producto natural y fresco.

5. OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Dar a conocer un nuevo producto en la vida cotidiana del ser humano y además
nutritivo para el consumidor
• Establecer los beneficios que aporta al organismo el consumo moderado de helado,
lo que hace al helado más que una golosina, un alimento
• Desarrollar una línea de helados para ser comercializados en el área de la
comunidad de Jorochito

6. MARCO TEORICO
• HISTORIA DEL HELADO NIVEL MUNDIAL
• El helado es uno de los productos más consumidos en verano ya que supone una buena forma de refrescarse,
además de que están deliciosos. Hoy en día los helados se hacen a base de leche batida y congelada combinada
con otros ingredientes, pero a lo largo de la historia no siempre ha sido así. ¿Vienes con nosotros a hacer un viaje
por la historia de los helados?
• El origen de los helados es incierto, pero parece que todo empezó hace miles de años cuando los chinos mezclaban
la nieve de las montañas con miel y frutas. Los Califas de Bagdad (sí, donde las «Mil y una noches» y Alí Babá)
también mezclaban la nieve con zumos de frutas en lo que ellos llamaban «Sharbets». Fue Marco Polo el que los
introdujo en Europa en el siglo XIII a raíz de uno de sus viajes (de hecho, un popular helado, los polos, reciben su
nombre en homenaje a este personaje).
• En aquel entonces su preparación era muy complicada ya que se derretían con facilidad y no disponían de
refrigeradores, por lo que sólo la nobleza podía disfrutar de los helados. Pagaban a portadores para subir a las
montañas a coger nieve y las almacenaban en casa en pozos profundos que tapaban con paja.
• Pero los helados con leche, similares a los que conocemos ahora, no llegaron hasta bastante después, cuando un
cocinero francés que servía en la corte inglesa, mezcló zumos con leche en el siglo XVI. Tanto gustó este «invento»
al Rey Carlos I que dio una recompensa al cocinero para que este producto sólo se pudiera degustar en la mesa real.
• Ya en 1686, el italiano Francesco Procopio dei Coltelli abrió en París el Café Procope, que se hizo famoso por su café
y sus helados. Es considerada la primera heladería de la historia, en la que empezaron a prepararse los helados
de vainilla y chocolate y más tarde los de crema de lecha hasta llegar al helado actual.
• El descubrimiento del descenso crioscópico (descenso de la temperatura de solidificación) de las soluciones con
sal supuso un gran avance en esta industria. De esta manera, se podía usar un balde rodeado con una mezcla con
hielo y sal y agua a muy bajas temperaturas para congelar una mezcla de leche, azúcar y crema de leche. Pero no
fue hasta 1913 cuando se inventó la primera máquina continua para elaborar helados, donde un gran cilindro
congelado por un potente equipo de frío equipado con unas aspas era capaz de crear la crema helada.

7. HISTORIA DEL HELADO NIVEL NACIONAL
• No es extraño que mientras vende helados de canela Alejandra Quispe de Silvestre, de 57
años, reciba el abrazo de algún casero asiduo. No ha estado bien de salud y los comensales
que suelen ir a su puesto de la plaza Triangular preguntan constantemente por ella. Tanto es
así que a momentos debe dejar de atender para explicar por qué ha estado ausente, sin
importar la fila de personas que quieren helados y que la miran impacientes.
• Ella es de Viacha y Humberto Silvestre, su esposo, de Achacachi. Ambos se mudaron muy
jóvenes a la ciudad y empezaron a hacer helados poco después de casarse. “En la ciudad he
trabajado de todo: de soldador, sastre, panadero y me he quedado con la heladería. Como
sastre no ganaba mucho, así que mi suegro me dijo: ‘Por qué no venden raspadillos’ y nos ha
dado una máquina. No sabíamos cómo hacer”, cuenta Humberto, mientras mueve la manija
de la batidora artesanal.
• Poco a poco fueron aprendiendo. Cuando comenzaron, narra Alejandra, el concentrado de
canela —que resulta de la cocción de agua y azúcar y abundante canela— le salía picante.
También tuvieron problemas con la máquina porque era muy vieja y estaba ensarrada.

8. • Tras preguntar a conocidos y recorrer varios lugares de la ciudad, encontraron dónde
comprar otra y luego descubrieron a un artesano que les provee de ellas hasta ahora. “Solos
hemos aprendido de todo para trabajar y mantener a nuestra familia”.
• Edwin Silvestre, el hijo mayor que tiene 33 años, trabajó con sus padres desde niño, girando
la manija de la batidora. “Mucha gente del barrio me conoce de toda la vida. Tengo muchos
amigos que todavía vienen a tomar helados, ahora ya con sus familias”. Él logró equilibrar su
carrera profesional en la arquitectura con el negocio de sus padres. Trabaja en su casa
haciendo planos y también ayuda en el puesto, junto a su esposa Yesenia, que es ingeniera
comercial y que los ha animado a promocionar los helados, que ahora cuenta con su propia
página de Facebook, llamada “La reyna de los helados de canela”.
• De su pequeño carrito ambulante —con el que al principio tenían que escapar de los
funcionarios de la Alcaldía— Alejandra y Humberto pasaron a tener dos puestos en la plaza
Triangular y sacar adelante a sus hijos, Edwin y Verónica.
• Los primeros años producían raspadillo, que por un tiempo se vendía muy bien. Luego, la
clientela pidió helados de canela.

9. • Su aporte a la gastronomía paceña es importante: en 2012, los helados de canela
fueron nombrados parte del patrimonio cultural de La Paz, gracias a la Ley
Municipal 026, junto a otras 21 bebidas y platos típicos, como el anticucho, api,
chairo paceño, chicha
• morada, fricasé de cerdo y salteña. La Alcaldía tiene la responsabilidad de preservar
y promocionar estas recetas en ferias y fechas importantes.
• Con 33 años en el rubro, Alejandra puede jactarse de poder obtener cualquier sabor,
mientras que Humberto recuerda que varios alcaldes han probado sus helados.
“También el presidente Evo Morales ha tomado nuestros heladitos. Un 16 de julio, la
Gobernación nos invitó al Automóvil Club Boliviano y hemos servido los postres
para el presidente y los invitados”, rememora.
• En 2015 el municipio le otorgo a la pareja un reconocimiento por el tiempo que
llevan produciendo helados artesalanes.
• Alejandra además obtuvo el titulo de ¨Reina de los helados de canela¨

10. HISTORIA DEL HELADO NIVEL DEPARTAMENTAL
• El año pasado, Laura Mesa Franco (27) depositó toda su fe en un digno exponente de Santa
Cruz: el achachairú. Experimentó con el fruto, jugó con sus ventajas y elaboró un gelato con
su sabor, ayudada por su maestro, el italiano Giorgio Zanatta. Pero no se conformó con
compartir la delicia entre sus clientes de Ottimo, en el Beauty Plaza. Se anotó para competir
en el Sherbeth Festival, en Italia, con expertos de todo el mundo, y quedó en segundo lugar
a nivel mundial.
• Su sorbetto de achachairú fue sensación por el sabor, acentuado con el carácter endémico y
exótico de la fruta. Esa contradicción entre dulce y ácido encandiló al jurado.
• Este año va por más, del 26 al 29 de septiembre estará en Catania, en Sicilia, ya con otro
sabor, en busca de superarse a sí misma y a 50 competidores del resto del planeta.
• “Este año participaremos con dos sabores, un sorbetto de copoazú, con un ligero toque de
singani, y una crema infusionada con varias hierbas y especias andinas. Esperamos dejar el
nombre de Bolivia en alto, pero por sobre todo darnos a conocer al mundo”, dice la
colombiana de nacimiento, que siempre elige representar a Bolivia.

11. • Laura estudió Gastronomía y Arte Culinario en el Instituto Le Cordon Bleu en Lima, Perú.
Luego de trabajar en ese país por un tiempo, se fue hasta Italia para hacer un máster de
cocina regional y tradicional italiana. Estando en el país europeo, donde también hizo
prácticas profesionales en la ciudad de Florencia, se contactó con Giorgio Zanatta, que era
entonces el director técnico del Gelato Festival.
• Terminó siendo su asistente personal durante varios meses. Esa relación consolidó su
apego al mundo de la gelatería artesanal italiana. Y así se fue abriendo paso con trabajo en
varios sitios, por distintas ciudades de Italia. En cuanto a su nexo con los sabores dulces,
reconoce, “siempre tuve una inclinación hacia la pastelería, es un arte mucho más preciso,
de mucha más manualidad y eso me gusta bastante”
• Toda una cultura
• Existe una amplia variedad de helados, pero entre los más conocidos resaltan el frozen
yogurt (a base de yogurt), el ice cream (de origen estadounidense, de crema de leche), las
paletas de origen mexicano (con agua y frutas), el helado soft (hecho con premezclas para
la empresa alimenticia), el gelato italiano (de leche), que según la experiencia de Laura “es
el rey de todos”, y el sorbetto (también con sello italiano, pero de agua y fruta).

12. • Ella enfatiza que el gelato está hecho de leche y no de crema de leche, por ende, con una
alta diferencia de porcentaje graso en su interior, “el gelato artesanal acepta en su
preparación solo ingredientes de origen natural: sin colorantes, estabilizantes industriales,
esencias o saborizantes artificiales”, explica.
• La experta agrega que, además, gracias a su método de preparación tiene un menor
contenido de aire en su interior, lo cual lo hace más suave y cremoso al paladar y con un
sabor mucho más intenso que el helado normal. “Se sirve a una temperatura mayor, razón
por la que no presenta cristales de hielo dentro”,
• Una de las reglas y filosofía de la gelatería artesanal italiana es usar siempre un producto
fresco y local, “respetando las estaciones, las frutas y los productos que cada una de ellas
tenga para trabajar.
• En Santa Cruz, por ejemplo, el invierno da paso a los cítricos, como la naranja, la mandarina
y el pomelo. Una vez iniciada la primavera, comienza la estación de la frutilla o del amado
achachairú.
• Bolivia, al ser un país tropical con muchos ecosistemas y microclimas, tiene un potencial
enorme de frutas endémicas, hay que saber aprovecharlas, explotarlas y darlas a conocer

13. CARACTERÍSTICAS DE UN HELADO
• El helado es una mezcla de distintos ingredientes (agua, leche y derivados azúcares, grasas
vegetales, frutas y frutos secos, huevos y derivados, etc.) que suponen un aporte de
proteínas, azúcares, grasas de origen lácteo o vegetal, vitaminas y sales minerales.

14. TIPOS DE HELADOS
• Helados de crema. De 7 a 10 % de grasa de leche Helados de leche. Contiene 2.5%
de grasa de leche Sorbetes. Son productos congelados compuestos de azúcar, agua,
fruta, color, sabor, estabilizantes y a veces sólidos de leche en forma de leche
descremada en polvo, leche entera en polvo o leche condensada. Helados de
fruta. Fracción de fruta del 20% Helados de yogur. Pueden contener fruta. Contiene
de 3 a 6% de grasa Helados dietéticos. Tienen bajo contenido calórico.

15. SABORES EXÓTICOS
• Si además de disfrutar de un postre sabroso y saludable quieres aventurarte a probar sabores
nuevos y exóticos, los helados también son tu alimento idóneo. A los tradicionales chocolate,
vainilla, nata y fresa se han sumado en los últimos años sabores para todos los gustos: melón,
naranja, plátano, turrón, limón, tutti fruti, etc.
• Pero la cosa no queda ahí. Tanto ha evolucionado la técnica de hacer helados y el mercado del
mismo, que las distintas empresas heladeras se han atrevido con todo: desde el helado de potaje
hasta el de pescado. En un rápido repaso por las heladerías de medio mundo nos encontramos con
los siguientes sabores:
• Inglaterra: en el centro comercial Harrods, los clientes piden helados al gusto. Uno de los más
exitosos es el de parmesano y pera. Otras especialidades inglesas son el Sex Pistol, un helado hecho
en base a hierbas estimulantes como arginina, glingko biloba o la guaraná; el The Mash Cone, de
salchichas y puré de patatas o el Haggis hecho con intestino de oveja. -Japón: Basashi Ice, hecho
con carne cruda de caballo, el helado de pescado o de pulpo. -Venezuela: Cheeseburger, con gusto
a hamburguesa completa. -Estados Unidos: el Candied Bacon, helado tibio de panceta y azúcar
negra; el Secret Breakfast es una mezcla de Bourbon y Corn flakes; Lox, helado de salmón; helado
Garlic, elaborado con ajo y el helado de regaliz, que tiene un sabor ligeramente parecido al anís y su
color es negro. -Italia: los sabores tradicionales han sido desplazados por el denominado gelato
natural, un helado con sabores de toda clase de vegetales y hierbas.

16. ¿QUÉ ES LA LECHE PIL?
• Es un producto elaborado con leche fresca controlada y seleccionada, es
homogeneizada, ultra pasteurizada y está enriquecida con vitaminas A,D3 y E
• ¿Qué beneficios tiene la leche Pil?
• Contiene proteínas de alto valor biológico, diversas vitaminas y minerales
imprescindibles para la nutrición humana y es la fuente por excelencia del calcio
dietario.

17. FRESAS
• Son ricas en fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales, lo que ayuda a mantener un
intestino saludable. Los antioxidantes ayudan en la absorción de nutrientes clave,
además de las proteínas y el hierro. La fibra juega un papel fundamental para
ayudar a hacer la digestión y regularla

18. LECHE CONDENSADA
• Al estar compuesta por poca agua debido a su proceso de elaboración, tiene sus
nutrientes concentrados, lo que aumenta en gran medida su proporción. Al igual
que la leche, la leche condensada contiene diversas vitaminas (A, D, ácido fólico) y
minerales (calcio, fósforo, zinc y magnesio).

19. LECHE EVAPORADA
• Es un tipo de leche a la que se le ha eliminado parte del agua de constitución,
aproximadamente un 60 por ciento. Este contenido menor en agua permite que su
duración de uso sea más extensa, aunque sigue siendo necesario un tratamiento
térmico para poder garantizar su conservación y su comercialización en los
mercados.
• Dependiendo de los gustos, suele haber diversos tipos: de soja, desnatada,
semidesnatada o entera, y dentro de éstas, también existen otras variedades como
leche con fibra, sin lactosa, enriquecida en calcio u otros tipos de leche vegetal.

21. CONCLUSION
• Este estudio nos llevo a la conclusión que las personas siempre buscan los mejores
productos en cuánto a calidad se refiere para sobre todo degustar innovadores
productos, el mercado de los helados es muy solicitado para todo tipo de personas
de cualquier edad, sexo o condición económica con la finalidad de alcanzar a
completar los niveles de satisfacción en ellos.
• La incursión en la elaboración de helados artesanales no ha sido explotada en su
totalidad, no se lo ha considerado como un negocio verdaderamente rentable
dónde inversionistas no desean exponer su capital en un negocio incierto para
muchos. Pero se ha demostrado mediante las encuestas y proyecciones financieras
que, si existe un alto número de demandantes de este producto, y a la vez los
costos de producción son mínimos; solo es cuestión de establecer nuevas formas de
pensamientos de emprendimiento en los micro empresarios.
• Concluyendo que es un plan que demuestra la variabilidad de una empresa con un
producto diferente de una revisión técnica.

22. RECOMENDACIONES
• • Durante el proceso de extracción de la pulpa, en algunas frutas efectuarlo con extractor de
frutas y no con licuadora, para evitar el sabor amargo de la pulpa causado por la corteza de
la fruta.
• • Mantener las normas de higiene al momento de elaborar este producto, ya que un
descuido perjudicará la calidad del mismo.
• • Tomar en cuenta el tiempo de batido del helado, para obtener un helado cremoso,
consistente y firme.
• • Aumentar el nivel de azúcar al helado cuando se empleen frutas ácidas para su
elaboración, ya que al someter la mezcla al batidor pierde su dulzor.
• • Mezclar homogéneamente los sólidos de la combinación para evitar que se produzca un
helado con gránulos y con textura arenosa.
• • Tener presente que durante el proceso de batido el helado pierde coloración y dulzor.
• • Usar un tipo de mezcla con mayor dulzor y nivel de grasa, para mejorar el cuerpo y sabor
del producto final
• • En lo posible, buscar materias primas económicas, pero con las mismas características, para
reducir costos y aumentar la rentabilidad.