La leyenda cuenta que el dulce de leche fue inventado accidentalmente en 1829 en la estancia de Juan Manuel de Rosas. Mientras su criada hervía leche con azúcar para hacer mate, se quedó dormida y la leche se espesó, convirtiéndose en un dulce marrón que gustó a Rosas y a su invitado Juan Lavalle. Este incidente dio origen al popular dulce de leche argentino.

1. Historia del Dulce de Leche
En Argentina existe un relato popular y legendario que fecha su invención hacia el año 1829 en instancias en que estaban
por reunirse para firmar un pacto de paz Juan Manuel de Rosas y su enemigo político (y primo hermano) Juan Lavalle en
la estancia del primero en Cañuelas, a las afueras de Buenos Aires. Lavalle fue el primero en llegar y, fatigado, se recostó
sobre el catre de Rosas, quedando dormido. La criada de Rosas, mientras hervía leche con azúcar (preparación conoci da
en esa época como lechada) para acompañar el mate de la tarde, se encontró con Lavalle durmiendo sobre el catre de su
patrón. Ella lo consideró una insolencia y fue a dar aviso a los guardias.
Poco tiempo más tarde arribó Rosas, quien no se enfadó con Lavalle y pidió a la criada el mate con leche. Ésta recordó
en ese momento que había abandonado la leche con azúcar al fuego, dejándola calentar durante un largo tiempo. Al
regresar a buscar la lechada, la criada se encontró con una sustancia espesa y amarronada. Su sabor agradó a Rosas y
se cuenta que compartió el dulce con Lavalle mientras discutían los puntos del pacto, dando así un origen accidental al
dulce de leche.
as empanadas tienen un lugar de privilegio dentro de la alimentación popular ( ya del campo ... ya de las
ciudades ). Son preparaciones comunes a muchas regiones que -de una u otra manera- envuelven en masa un
relleno,infaltables en fiestas populares y eventos criollos.Muchas son las provincias que cuentan con su propia
"receta", así sean de dulces o carnes. A estas últimas le agregan ,según la región, cebolla, pasas, aceitunas,
huevo picado y quedan realmente apetitosas. Se ofrecen fritas u horneadas. Las empanadas fritas se hacen en
grasa de vaca -o de cerdo- muy caliente y las "horneadas" en horno fuerte. El trámite demora pocos minutos.
El locro es uno de los platos más característicos de la cocina criolla.Es nutritivo y sano. Se prepara con maíz o
trigo, que se pisa en el mortero y se lo deja en remojo alrededor de diez horas.Se hierve en bastante agua con sal
y se le agrega carne de vacuno o cerdo, porotos, zapallo, batata,etc.Transcurridas unas cuatro horas se le añade
una especie de frito que se hace con grasa o aceite, cebolla picada, ají, pimentón y -después de unos minutos-
¡Todo terminado para disfrutar de este delicioso manjar!
La carbonada es un plato típico de Argentina. Esta exquisita preparación es una de las más comunes en la cocina
criolla.Este plato cuenta con diferentes versiones según sea la región donde se prepare. Se corta la carne en
cubos y se la pone en una olla que tenga ají frito en grasa bien caliente; se revuelve y luego se añade suficiente
agua caliente, hecho esto se deja hervir por lapso de una hora. Durante este procedimiento se agrega un zapallo
picado y a veces arroz (también cebolla picada, tomate y las verduras de estación preferidas,tales como batata,
papa y choclo, sólo por mencionar algunas. Esta elaboración debe quedar siempre caldosa pues -en defecto de
ello- distará mucho de ser una verdadera "carbonada".
El pororó,derivada del guaraní "pororog", significa en esa lengua ruido o estruendo violento.Por ello –el grito
de: "abati pororog" expresa que reventó el maíz, tostándose.También se le llama "ancua". Para hacerlo se utiliza
una olla en la que se coloca el maíz. El calor hace que el grano reviente con estrépito, originando una roseta
blanca, muy tierna y sabrosa, que se come espolvoreándola con azúcar o bien bañándola en miel.
Los Pasteles ( acompañamiento frecuente del mate cocido de la tarde o para el cebado a toda hora del día y la
noche) se hacen de diversas maneras y con varios tipos de masa. Se cortará posteriormente en cuadrados
grandes, de unos 8 cm. de lado. Para cada pastel se usarán dos porciones de masa, en una se pondrá un pedacito
de dulce de batata(o membrillo)que se cubrirá con otra, cuidando que las puntas del cuadrado inferior no
coincidan con las del superior para formar una estrella de ocho puntas. Alrededor del cubito de dulce se pasará
agua salada para pegar las masas, presionando con los dedos y apretando para remarcarlo. Se fríen en abundante
grasa de cerdo y se espolvorean con azúcar.