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ENTRADAS Y PICOTEO
GALLETAS DE INCA CON SOBRASADA
Ingredientes.
Los ingredientes.
• Galletas de Inca.
• Sobrasada.
• Miel.
Como las preparamos.
Cortamos las galletas de Inca por la mitad. Para que no se rompan con las uñas
va bastante bien.
En un pequeño recipiente, ponemos sobrasada, mejor que sea untuosa y no muy
seca (un trozo de “langonisa” va bien).
Añadimos unas cucharadas de miel. Removemos bien con una cuchara hasta
formar una mezcla homogénea.
Sobre cada media galleta esparcimos un poco de la mezcla sobrasada-miel.

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Las colocamos en una bandeja que se pueda meter en el horno.
Mezclamos la sobrasada y la miel. Abrimos las galletas de Inca por la mitad.
Colocamos un poco de mezcla sobre cada mitad de
galleta.
Después de pasar la bandeja por el horno.
El horno a temperatura media.
Metemos la bandeja en el horno. Cuando observamos que le mezcla empieza a
fundirse, sacamos la bandeja.
Como las tomamos.
Calientes. Del horno a la mesa.
DATILES CON BEICON
Ingredientes.
• Dátiles.
• Beicon en lonchas.
• Aceite.
• Unos palillos.

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Como los preparamos.
A los dátiles, les sacamos el hueso.
Los envolvemos con una loncha de beicon. Para sujetar el beicon sobre el dátil
lo atravesamos con un palillo.
Los freímos, hasta que el beicon se dore. No debe ser demasiado.
Como las tomamos.
Calientes. De la sartén a un plato con papel de cocina, para que absorba aceite y
a la mesa.
DATILES CON ROQUEFORT
Ingredientes.
• Dátiles.
• Almendras.
• Queso azul.
Los ingredientes. El resultado final.
Como los preparamos.
A los dátiles, les sacamos el hueso.
En su lugar colocamos una almendra (puede ser tostada, frita o cruda; pero
mejor tostada y sin sal) y un poco de queso azul.
Como los tomamos.

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Los tomamos a temperatura ambiente.
No debemos prepararlos con mucha antelación para evitar que se resequen.
GALLETAS DE INCA CON ATUN Y …
Ingredientes.
• Galletas de Inca. Pan de molde tostado. O pan tostado.
• Vino blanco.
• Atún
• Margarina
• Perejil.
• Ajo.
Para decorar.
• Pimientos.
• Aceitunas.
• Clara de huevo.
• Alcaparras.
Como las preparamos.
Abrimos por la mitad las galletas de Inca. O tostamos el pan de molde. O
tostamos unas rebanadas de pan. En los dos últimos casos cortamos con la forma que
más nos guste.
Las/los bañamos con vino blanco. No mucho ya que no deben reblandecerse.
Las/los colocamos en una bandeja.
Elaboramos la siguiente mezcla: Yema de huevo cocida, un poco de margarina,
perejil picado, ajo picado y atún migado y con el aceite escurrido.
Untar las galletas o los trozos de pan con la mezcla.
Decorar a gusto y colocar en la bandeja. Sugerencia picar clara de huevo
hervida, espolvorear y colocar unas alcaparras.
GALLETAS DE INCA CON SARDINAS Y …

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Ingredientes.
• Galletas de Inca. Pan de molde tostado. O pan tostado.
• Vino blanco.
• Sardinas de lata.
• Margarina.
• Puré de tomate.
• Aceitunas.
Para decorar.
• Pimientos.
• Aceitunas.
• Clara de huevo.
• Alcaparras.
Como las preparamos.
Abrimos por la mitad las galletas de Inca. O tostamos el pan de molde. O
tostamos unas rebanadas de pan. En los dos últimos casos cortamos con la forma que
más nos guste.
Las/los bañamos con vino blanco. No mucho ya que no deben reblandecerse.
Las/los colocamos en una bandeja.
Elaboramos la siguiente mezcla: Sardinas de lata, con el aceite escurrido,
habiendo quitado piel y espinas, picadas, puré de tomate y aceitunas picadas.
Untar las galletas o los trozos de pan con la mezcla.
Decorar a gusto y colocar en la bandeja. Sugerencia picar clara de huevo
hervida, espolvorear y colocar unas alcaparras.
BUÑUELOS DE RAPE
Ingredientes para 4 personas.
• 250 gr. de rape.
• 40 gr. de mantequilla.
• Sal.
• Aceite.
Para la pasta.

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• 50 gr. de mantequilla.
• 150 gr. de harina.
• 10 gr. de levadura en polvo.
• Sal.
• 1 huevo.
• ½ vaso de leche.
Como los preparamos.
La pasta.
Fundir la mantequilla en una sartén.
En un cuenco, poner la harina, agregar la levadura en polvo, un buen pellizco de
sal y mezclar.
Verter despacio la mantequilla una vez fundida e incorporar el huevo entero.
Comenzar a trabajar con la cuchara de palo.
Echar poco a poco la leche y continuar así hasta conseguir una pasta fina.
Dejar en reposo durante 2 horas.
El pescado.
Limpiar el rape y trocearlo en pedazos regulares.
Sazonar ligeramente.
Saltearlos durante 5 minutos con la mantequilla caliente, retirar del fuego y
esperar a que se templen.
Introducir los trozos de pescado en la pasta.
La fritura.
Calentar abundante aceite en una sartén grande.
Extraer con una cuchara los pedazos de pescado bien envueltos en masa.
Freírlos, por tandas, hasta que se hinchen y queden dorados por igual.
Sacar de la sartén a medida que estén fritos.
Reservarlos al calor en el horno, puestos en bandejas forradas con papel de
cocina, para que absorba el exceso de grasa.

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Como los servimos.
Se sirven calientes.
TAPENADE
Ingredientes.
Los ingredientes. Deshuesamos las aceitunas.
• 250 gr. de aceitunas, verdes o negras.
• 4 filetes de anchoa.
• 2 cucharadas soperas de alcaparras.
• Aceite de oliva.
• Pimienta molida.
• Sal.
Como lo preparamos.
Ponemos los ingredientes en el vaso de una
batidora.
Los batimos.
Podemos usar aceitunas negras, verdes o de los dos tipos.

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Deshuesamos las aceitunas.
Batimos todos los ingredientes, a excepción de la sal.
Vamos añadiendo el aceite hasta conseguir la consistencia pastosa deseada.
Cuidado con la sal ya que las aceitunas son saladas y lo mismo las anchoas. Por
lo que recomiendo en principio no poner sal, luego probar y si hay que añadir, se añade.
El tapenade preparado.
Como lo servimos.
Tostamos unos trozos de pan. Esparcimos sobre el pan el tapenade.
Sobre pan tostado.

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Si quieres puedes ponerle al pan mantequilla.