El documento describe el sistema digestivo humano, incluyendo sus secciones principales (boca, esófago, estómago, intestino delgado e intestino grueso), sus funciones y los procesos de digestión e absorción de nutrientes. Explica cómo los alimentos son ingeridos, digeridos químicamente por enzimas gástricas y pancreáticas, y absorbidos en el intestino delgado, con la mayor parte de los nutrientes pasando al hígado a través de la vena porta antes de ingresar a la circulación general. También

1. INGRESO Y UTILIZACIÓN DE LOS
ALIMENTOS EN EL SISTEMA
DIGESTIVO
Centro Universitario del Norte
Dietética
Pedro Antonio Ortiz Aguayo
Lic. En Nutrición
4rto. Semestre
08/10/16

2. SISTEMA DIGESTIVO
 Sistema enrollado
de 6 a 9 metros de
largo que empieza
en la boca y
termina en el ano.

3. SISTEMA DIGESTIVO
Secciones que lo
conforman
Boca
Faringe
Esófago
Estómago
Intestino delgado
Intestino grueso
Ano

4. FUNCIONES DEL APARATO DIGESTIVO
Ingestión Secreción Mezclado y
propulsión
Digestión Absorción Defecación
Introducció
n de
alimentos y
líquidos a la
boca.
Liberación
de jugos
gástricos en
respuesta a
estímulos
específicos.
Contracción
y relajación
de los
músculos
que
propician la
motilidad o
peristaltism
o.
Hidrólisis
de los
alimentos
en
moléculas
suficientem
ente
pequeñas
como para
que
atraviesen
la
membrana
plasmática.
Paso de las
moléculas
al interior
de la célula
intestinal.
Eliminación
de los
desechos
indigeribles
de los
alimentos y
de otro tipo
a través de
las heces.

5. BOCA
 Orificio de entrada de los alimentos, y comprende
los carrillos, el paladar duro y el blando, las encías,
la dentadura, las glándulas salivales y la lengua.

6. DENTADURA
 Esta formada por 4 tipos de piezas:
 Incisivos: cortan trozos grandes de alimentos
 Caninos o colmillos: desgarran alimentos como las
carnes
 Premolares y molares: muelen y trituran los
alimentos.

7. MÚSCULOS MAXILARES
Ocluyen los dientes con una fuerza de
25 kg en los incisivos y 100 kg en los
molares.

8. BOCA (CONTINUACIÓN)
Algunas de sus
funciones
Reducir trozos grandes de
alimentos.
Suavizar el alimento para facilitar
deglución
Lubricar el alimento con la saliva

9. SENTIDO DEL GUSTO
 Permite apreciar la presentación de un alimento, su
textura (si es crujiente, duro, suave, etc.)
 Con la vista nos hacemos una idea inicial del sabor
respecto con el aspecto del alimento.

10. SABOR
 Es la impresión sensorial que provoca un alimento
o platillo que llega a la boca, determinado por las
sensaciones químicas reveladas por la lengua y el
olfato.
 El sabor real de un alimento lo detectan las papilas
gustativas.

11. FARINGE
 Es la segunda porción del sistema gastrointestinal
y conecta la parte posterior de la boca con el
esófago.

12. EPIGLOTIS
 Es un fibrocartílago laríngeo que actúa como
tapadera que en el momento de la deglución ocluye
la entrada e impide el paso de lo deglutido.

13. ESÓFAGO
 Constituye la tercera porción del sistema
gastrointestinal, conecta la faringe con el
estomago.
 Su función consiste en conducir con rapidez los
alimentos de la faringe al estomago.

14. CONTINUACIÓN
Esófago
Tiene 2
esfínteres
Esofágico
superior
Durante la deglución
oprime la laringe y
favorece la conducción
del alimento al esófago.
Esofágico interior
o cardias
Rodea al esófago en
el punto en que se
inicia el estomago.

15. ESTOMAGO
Es una sección expandida del sistema
gastrointestinal que conecta el esófago con el
intestino delgado.
Se divide en 3 porciones: fondo, cuerpo y anto
gástrico y finaliza en el píloro.

16. ESTOMAGO (CONTINUACIÓN)
Almacenamien
to de bolo
alimenticio a
corto plazo
que permite
que una
comida se
consuma en un
lapso
reducido.
Digestión
química y
enzimática de
los alimentos,
en especial de
las proteínas
de la dieta.
Licuefacción
de los
alimentos
mezclándolos
con las
secreciones
gástricas.
Liberación
lenta y
paulatina del
contenido
gástrico hacia
el intestino
delgado.
Funciones

17. Glándulas
gástricas
Células mucosas
del cuello que
secretan moco
Células principales
productoras de
pepsinógeno.
Células parietales
que secretan acido
clorhídrico.
Células G
productoras de
gastrina.
Células
enterocromafines
productoras de
histamina.

18. FASES DE LA DIGESTIÓN
 Fase 1: fase cefálica; sensación de ver, oler o
presentir la comida prepara al estomago para
recibir los alimentos.
 Fase 2: fase gástrica; presencia del quimo en la luz
del estomago resulta en irritación de la mucosa,
estimula así quimiorreceptores.
 Fase 3: intestinal; se inicia cuando el quimo acido
se vacía en el intestino delgado .

19. PÁNCREAS EXOCRINO
 Glándula de secreción mixta, sintetiza jugos
pancreáticos que libera a través de un conducto
hacia el duodeno.

20. PÁNCREAS
 Tiene forma de hoja alargada y se localiza en la
cavidad abdominal, mide de 12 a 15 cm de longitud
y 2.5 cm de grueso, anatómicamente se divide en
cabeza, cuerpo y cola.

21. HÍGADO Y VESÍCULA BILIAR
 El hígado es la glándula con mayor peso del
organismo; en el adulto llega a pesar hasta 1.4 kg,
se localiza en la cavidad abdominal, en la región
conocida como hipocondrio derecho.

22. VESÍCULA BILIAR
 La vesícula biliar es un saco en forma de pera,
localizada en la cara posterior del hígado, mide de
7 a 10 cm de longitud.

23. HÍGADO
 Los hepatocitos secretan de 800 a 1000 ml de bilis
al día.
 La bilis es una secreción de color amarillo o verde
oliva con un pH de 7.6 a 8.6, se compone de agua,
sales biliares colesterol, lecitina, iones y pigmentos
biliares.

24. INTESTINO DELGADO
 Es la porción mas larga del sistema
gastrointestinal, mide de 3 a 6 metros.

25. FUNCIONES DEL INTESTINO DELGADO
Intestino
delgado
Principales
funciones
Finalizar el
proceso de
digestión
enzimática.
Absorción de
la mayor
parte de los
nutrimentos.

26. PROCESO DE LA DIGESTIÓN
 Implica la hidrolización o introducción de una
molécula de agua entre dos sustancias, con el fin
de separarlas.
 Las moléculas de polisacáridos o disacáridos están
unidas por enlaces glucosídicos y las enzimas que
hidrolizan a los glúcidos incluyen la amilasa salival
y la pancreática.

27. PROCESO DE ABSORCIÓN INTESTINAL
 En el intestino delgado hay pequeñas vellosidades
que facilitan la absorción de nutrimentos, estas
vellosidades son proyecciones de 0.5 a 1mm de
alto.

28. ABSORCIÓN INTESTINAL
Sistema
gastrointesti
nal
Conecta
con hígado
A través
de
Ramificaci
ones de la
vena
porta.
Nutrimentos
viajan por esta
vía al hígado
Este almacena y
libera nutrimentos en
la circulación
general.

29. REGULACIÓN ENDOCRINA
 Las hormonas colecistocinina y secretina se
sintetizan en las células de las criptas del intestino
delgado y son liberadas hacia el estomago, donde
actúan para demorar el vaciamiento gástrico.

30. INTESTINO GRUESO
 Se localiza en la porción distal del sistema
gastrointestinal, entre el íleon y el ano. Mide 1.5
metros de longitud y 6.5 cm de diámetro.

31. DIVISIONES DEL INTESTINO GRUESO
 Se divide en 4 porciones:
Ciego Colon Recto Conducto anal
Consiste en un
saco de 6 cm de
longitud, cerrado
en su extremo
distal, que incluye
apéndice.
Ocupa la
superficie mayor
del intestino
grueso, y se divide
a su vez, en
ascendente,
transverso,
descendente y
sigmoides.
Sección corta de
20 cm en el
extremo final del
intestino grueso,
que se conecta
con el canal anal.
Presenta un
esfínter interno de
musculo liso y otro
externo de
musculo
esquelético.

32. PRINCIPALES FUNCIONES DEL INTESTINO
GRUESO
 1.-Absorción se agua y electrolitos de los
alimentos y bebidas consumidos,
aproximadamente un litro.
 2.-Formación y almacenamiento de las heces
fecales.

33. PROBIÓTICOS Y PREBIÓTICOS
Probióticos Prebióticos
Microorganismos vivos que al
consumirse ejercen efectos
benéficos para la salud.
Se definen como ingredientes no
digeribles de los alimentos que
estimulan de forma selectiva el
crecimiento de bacterias benéficas
para el intestino.

34. DEFECTOS DEL PERISTALTISMO INTESTINAL:
ESTREÑIMIENTO
 Esto pasa cuando las heces permanecen durante
mas tiempo en el intestino grueso por lo que se
absorbe mas agua, además de que se resecan y
endurecen y se dificulta mas el proceso de
evacuación intestinal.

35. BIBLIOGRAFÍA
 Ascencio Peralta C. Ingreso y utilización de los
alimentos en el sistema digestivo. En: Ascencio
Peralta C, editor. Fisiología de la nutrición. México
D.F.: McGraw-Hill; 2012. p. 19-49.